Съдържание
С лют сос - аджика, всяко ястие става по-вкусно и разкрива качествата си по-ясно. Може да се сервира с месо и риба. Класическият пикантен дресинг се приготвя от домати и сладки чушки с добавка на голямо количество чесън и люта чушка. Но въображението на нашите домакини може да бъде завидено, тъй като има оригинални рецепти, в които комбинацията със зеле, тиквички, патладжан, ябълки, моркови, праз дава невероятен и уникален вкус на аджика.
Тиквената аджика за зимата е не само вкусна, но и полезна. В края на краищата тиквата отдавна се смята за диетичен зеленчук, който помага за прочистване на черния дроб, бъбреците и кръвоносните съдове от токсини. Този жълт или оранжев зеленчук съдържа големи количества витамин С.
Но съдържа минимум калории, така че се препоръчва от диетолози за хора, които предпочитат да спазват диета. Аджиката също отговаря на всички изисквания.
Полезни съвети
За да може пикантната аджика от тиква наистина да донесе удоволствие и наслада за зимата, трябва да вземете предвид някои точки:
- Аджика трябва да е ярка и гъста, така че е най-добре да използвате десертни сортове тиква с наситен цвят, за да я приготвите.
- Когато избирате тиква, не бързайте с големи екземпляри. Според знаещите домакини средната тиква има по-малко груби фибри и по-високо съдържание на захар.
- Тъй като в смления зеленчук има много течност, по-добре е да не използвате домати. В нашата рецепта те са заменени с доматено пюре. Това е отличен консервант, който запазва готовия продукт за дълго време заедно с оцет. Пастата Помодорка е много добра.
- За да приготвите всякакви зеленчукови завивки за зимата, препоръчително е да използвате едра, така наречената каменна сол. Йодираната сол не е подходяща, защото зеленчуците започват да ферментират и омекват. Следователно цялата ви работа ще отиде в канализацията, ще трябва да изхвърлите аджиката, така че семейството ви да няма здравословни проблеми.
- Топлината на тиквената аджика идва от лютия пипер. Ако използвате шушулките, можете да премахнете семките, за да намалите топлината. При работа с чушки е необходимо да носите ръкавици, за да избегнете парене и изгаряния по ръцете.
- Вместо лют пипер можете да използвате смлян черен и червен лют пипер, както е в нашата рецепта.
- За зимна тиквена аджика е по-подходящо нерафинираното слънчогледово масло. Придава на соса изискан вкус.
Рецепта за пикантна аджика
Трябва да се помни, че теглото на съставките за пикантна тиквена аджика за зимата е дадено в рецептата в чист вид, тоест след почистване.
И така, какви продукти ще трябва да подготвите:
- десертна тиква – 2 кг;
- чесън - 100 грама;
- доматено пюре - 350 грама;
- нерафинирано растително масло - 1 чаша;
- гранулирана захар - половин или цяла чаша;
- дафинов лист - 8-9 броя;
- каменна сол – 2 равни супени лъжици;
- смлян черен и червен лют пипер - по една чаена лъжичка;
- трапезен оцет 9% - 125 мл.
Както можете да видите от рецептата, наборът от съставки е минимален, но вкусът на аджика от тиква за зимата не е по-лош. Готвенето отнема 45-50 минути.
Характеристики на готвене
Приготвяне на зеленчуци
- Тъй като тиквата лежи на земята, по нея полепват песъчинки и дори малки камъчета. Измийте добре зеленчуците, като смените водата няколко пъти. Избършете тиквата с чиста салфетка и я нарежете на няколко части. Изваждаме пулпата заедно със семената. С помощта на обикновена лъжица изстържете добре повърхността от всички останали влакна.
- Тиквата се обелва и нарязва на лентички. След това правим кубчета от тях. Смелете зеленчука в месомелачка, кухненски робот или блендер. В зависимост от това с какъв инструмент разполагате.
Етапи на готвене
- Поставете тиквеното пюре в дебелостенна тенджера и първо го поставете на силен котлон, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Алуминиевите съдове за готвене на аджика не са най-добрият вариант.
- Веднага щом се появят мехурчета, което показва, че тиквената аджика кипи за зимата, превключете на ниска температура и покрийте тигана с капак.
- Отстранете кората и филма от чесъна. Смелете в преса за чесън. Добавете го към общата маса 10 минути след като тиквата заври.
- Поставете го в аджика доматена паста, добавете дафинов лист, смлян черен и червен пипер, сол и захар. Добавете нерафинирано слънчогледово масло. Смесете масата старателно. Гответе още 35 минути. Първо изсипете половин чаша захар в сместа, защото понякога тиквата може да бъде много сладка.
- Опитайте за сол, захар и черен пипер. Ако тези съставки не са достатъчни, добавете необходимото количество. Въпреки че много любители на тиквена аджика предпочитат не сладък, а солено-горещ вкус. Налейте трапезен оцет и гответе още 5 минути. Не забравяйте постоянно да разбърквате съдържанието на тигана.
Залез за зимата
- Измийте добре предварително бурканите и капаците (можете да използвате както тенекиени, така и винтови версии) за пикантна тиквена аджика и ги задушете непосредствено преди да поставите закуската за зимата. Бурканите трябва да са горещи.
- Когато навивате аджика за зимата, обърнете внимание на стегнатостта. Навлизането на въздух прави усукването неизползваемо. Поставяме бурканите върху капака и ги увиваме в одеяло или кожено палто. Те трябва да стоят в това положение за един ден, докато тиквената аджика напълно се охлади.
- Поставяме бурканите в мазето или хладилника за съхранение. Снаксът може да се съхранява цяла зима. Макар и малко вероятно, тиквената подправка е много вкусна!
Вариант на пикантна подправка от ябълки, моркови и чушки:
Заключение
Това всъщност е най-простата рецепта за приготвяне на аджика от тиква. Но оранжевите буркани привличат вниманието. Вашето семейство постоянно ще иска вкусна подправка за месо и риба. Можете да експериментирате и да приготвите друга версия на аджика според предложената рецепта, като замените тиквата с тиквички.
