Съдържание
Един от домашните варианти е аджика с хрян и домати без варене. Приготвянето му отнема минимум време, тъй като е достатъчно да подготвите съставките според рецептата и да ги нарежете. Запазването на соса се осигурява от хряна, който предотвратява разпространението на микроби.
Как да готвя аджика
Най-лесният начин да приготвите аджика е да нарежете доматите, да добавите чесън, корен от хрян и сол. При тази опция няма нужда да готвите зеленчуци. Чесънът и хрянът тук действат като консерванти и предпазват соса от разваляне през зимата.
Приготвянето на соса без варене ви позволява да запазите витамините и микроелементите, съдържащи се в зеленчуците. По време на топлинна обработка повечето от тях се губят. Аджика получава по-пикантен вкус чрез добавяне на моркови, чушки и ябълки.
За да получите домашно приготвени продукти, ще ви трябва месомелачка или блендер. С тяхна помощ зеленчуците се нарязват, а готовото ястие придобива консистенция, подобна на каша.
Приготвяне на хрян
Най-голямата трудност при приготвянето на аджика е обработката на хрян. Този компонент е твърд и труден за почистване и смилане.Затова коренът от хрян първо се накисва в студена вода и след това се измива с четка. Можете да премахнете горния слой с помощта на белачка за зеленчуци.
Вторият проблем с използването на хрян в рецепта е острата миризма. Тази съставка също така дразни лигавиците на носа и очите. Ако е възможно, се препоръчва всички операции с него да се извършват на открито.
Солената вода ще ви помогне да премахнете миризмата от кожата си. Тъй като хрянът задръства месомелачката, той се нарязва след всички останали продукти. В противен случай ще трябва да измиете месомелачката, преди да обработвате домати и други зеленчуци.
Традиционна рецепта
Най-простата версия на аджика включва използването на домати без готвене с хрян и чесън. Класически вариант на хрян приготвен по следната технология:
- Доматите (3 кг) се пускат във вряща вода за няколко минути, след което се изваждат и се обелват.
- Пречистен корен от хрян (0,3 кг) се разделя на няколко части.
- Чесънът (0,5 кг) се обелва.
- Всички компоненти се превъртат през месомелачка.
- Зеленчуковата смес се разбърква старателно, добавят се сол (30 g) и захар (60 g).
- Получената маса се поставя в буркани за консервиране.
Аджика с черен пипер и хрян
Когато добавите черен пипер, вкусът на соса се омекотява малко, но не губи своята пикантност:
- Доматите (0,5 кг) се нарязват на 4 части.
- Чушката (0,5 кг) трябва да се нареже на няколко части, да се почисти от семена и дръжки.
- Лютите чушки (0,2 кг) могат да се оставят цели, само се отрязват опашките. Благодарение на семената си, сосът ще бъде особено пикантен.
- Коренът от хрян (80 г) се обелва и нарязва на парчета с дължина до 5 см.
- Чесънът (0,1 кг) се обелва.
- Готовите съставки се превъртат през месомелачка и се смесват добре.
- Добавете сол (2 супени лъжици) и захар (2 супени лъжици) към зеленчуковата маса.
- Аджика се оставя да се влива в продължение на 2-3 часа.
- Готовият продукт се поставя в буркани, които предварително се стерилизират. Ако бурканите са затворени с найлонови капачки, тогава те могат да се съхраняват само в хладилник.
Аджика с джинджифил и хрян
След добавянето на джинджифил сосът придобива пикантен вкус. Тази аджика се получава без варене по следния начин:
- Зрелите месести домати (1 кг) се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се изваждат и обелват. Пулпът се нарязва на едри парчета.
- Сладкият пипер (1 брой) се разполовява, като се отстраняват семките и дръжките.
- Морковите (1 бр.) се обелват и нарязват на едро.
- Една глава лук и една глава чесън трябва да се обелят, като лукът се нарязва на няколко части.
- Приготвят се също корен от джинджифил (50 г) и хрян (100 г).
- Готовите компоненти се раздробяват в кухненски робот или блендер.
- Отделно трябва да нарежете една връзка пресен магданоз и кориандър.
- Зелените се добавят към зеленчуковата маса, след което се разбърква старателно.
- Аджиката се оставя за 2 часа, за да се влеят.
- Преди да сложите соса в буркани, можете да изстискате сока от половин лимон в него.
Аджика със зелени домати и хрян
При липса на зрели домати, те могат успешно да бъдат заменени от неузрели зеленчуци. За домашно приготвяне избирайте само зелени домати, които не са започнали да пожълтяват или зачервяват.
Зеленият доматен сос се приготвя по следната рецепта:
- Доматите в количество 5 кг се нарязват на няколко части. Не е необходимо да премахвате кожата от тях, тъй като това няма да повлияе на качеството на соса.
- Следващата стъпка е подготовката на хрян и чесън, от които са необходими 0,2 кг.
- Доматите, лютите чушки (6 бр.), хряна и чесъна се прекарват през месомелачка.
- Получената маса се смесва, добавя се растително масло (1 супена лъжица) и чаша сол.
- Готовият сос се разлива в буркани.
Аджика с хрян и цвекло
Можете да добавите цвекло към традиционната аджика с хрян, тогава вкусът му ще стане по-дълбок. Сосът се приготвя по следната рецепта:
- Първо, пригответе цвекло (1 кг), което трябва да бъде обелено и големи зеленчуци нарязани на няколко части.
- След това обелете 0,2 кг чесън и 0,4 кг хрян.
- Компонентите се превъртат през месомелачка и се добавя сол на вкус.
- Зеленчуковата маса се разбърква старателно, за да се разтвори солта.
- Capsicum ще ви помогне да добавите подправка.
- Готовата аджика се поставя в буркани. Когато сосът е сервиран, можете да добавите към него малко смлени орехи.
Аджика с билки и хрян
Пресни билки се използват като добавка към готовата аджика. Въпреки това, за зимата можете да приготвите сос, който вече съдържа копър и магданоз. Тъй като компонентите не се обработват топлинно по време на процеса на готвене, зелените ще запазят своите полезни свойства. Такива препарати се съхраняват само в хладилник.
Следната рецепта ще ви помогне да приготвите соса с билки:
- Доматите (2 кг) се нарязват на няколко части.
- Чушките (10 бр.) се нарязват, след което се отстраняват семената и дръжките.
- Подобни действия се извършват и с лют пипер. За соса го вземете в количество от 10 броя.
- След това пригответе чесън (8 броя), който е обелен и хрян (100 г).
- Така приготвените съставки се прекарват през месомелачка.
- Отделно нарежете копър (0,2 кг) и магданоз (0,4 кг).
- Зелените се поставят в зеленчуковата маса, добавя се сол (30 g).
- Сосът се слага в буркани за зимата.
Заключение
За да получите пикантна аджика, изобщо не е нужно да готвите зеленчуци. Достатъчно е да подготвите компонентите, да ги почистите, ако е необходимо и да ги смилате. Аджика се оказва по-пикантна, където освен хрян има люта чушка или джинджифил. Ако искате да смекчите вкуса, добавете сладки пиперки, моркови или цвекло.За приготвянето на соса ви е необходима месомелачка или блендер. Пазя сурова аджика трябва да се съхранява в хладилник, особено ако съдържа пресни билки.
