Аджика с тиквички и ябълки за зимата

Съдържание

1 Аджика: нейният състав и свойства
2 Традиционна рецепта за аджика от тиквички с ябълки
3 Аджика от тиквички с ябълки и домати

Добрите домакини определено ще се погрижат сред заготовките за зимата да има не само различни салати, туршии, закуски и концентрати за приготвяне на първи и втори ястия, но и подправки, с помощта на които можете значително да разнообразите трапезата през зимата и го насища с така необходимата пикантна храна.и пикантни аромати.

Една от най-известните и обичани подправки е аджика. Но истински кавказки аджика традиционно се отличава с такава пикантност, благодарение на използването на различни чушки, че не всеки руснак ще го хареса. Но неговият пикантен аромат не може да не привлече вниманието на гастрономите. Този проблем беше решен преди доста време. Руските кулинарни специалисти, неизчерпаеми в изобретателството си, излязоха с идеята да добавят много неутрални съставки към аджика, което да смекчи остротата и горчивината на традиционната подправка. Така се роди аджика от тиквички с ябълки за зимата. Този препарат има няколко разновидности и тази статия ще бъде посветена на този вид аджика.

Аджика: нейният състав и свойства

Аджика като подправка се появява в Кавказ в Абхазия и в превод от местния език думата означава „пикантна сол“ или „сол, смляна с подправки“.

Коментирайте! В съвременния свят аджиката вече не е само сух прах, а може да бъде прясно приготвен или консервиран сос от паста.

Има легенда, че аджиката е изобретена от овчари, пасящи стада овце в планината. Собствениците на овцете ги снабдявали със сол, която била предназначена за животните, така че в опит да утолят жаждата си да поемат повече трева и по този начин да наддават по-бързо, носейки повече полза за своите стопани. Солта в онези дни беше скъпа и за да не я откраднат овчарите, към нея се добавяха люти чушки и други подправки, надявайки се да изплашат хората. Но се оказа точно обратното - овчарите добавиха още различни смлени сухи билки към солта и черния пипер и с течение на времето това се превърна в подправка, наречена аджика, без която сега е трудно да си представим трапезата на всеки представител на Кавказ. народи.

Аджика традиционно включва много компоненти, но задължителните компоненти са едра сол, лют червен пипер, семена от кориандър, сух чесън, копър и хмел сунели.

Цветът на аджиката се определя от нейния състав и може да бъде червен, оранжев, кафяв или зелен в зависимост от цвета на използвания пипер и другите подправки. Той е в състояние да придаде на ястията специален вкус и аромат: лют, пикантен и горчив.

внимание! Интересното е, че аджика често се използва не само за гастрономически, но и за медицински цели, подобряване на апетита, укрепване на защитните сили на организма и подобряване на кръвоснабдяването на органите.

Традиционна рецепта за аджика от тиквички с ябълки

Тази рецепта е предназначена за любителите на класическата аджика, които поради определени стомашни проблеми вече не могат да се справят с нейната пикантност, или просто за любителите на пикантни, но в същото време деликатни ястия. В допълнение, полученото ястие вече не може да се нарече подправка - по-скоро се превръща в лека независима закуска, която носи всички аромати на ароматната лятна жега.

За да започнете, опитайте да намерите, старателно изплакнете и изсушете следните съставки:

Тиквички - около 5 кг;
Моркови, чушки и кисели ябълки - по 1 кг;
Чесън – 200 г №
Лют червен пипер – 10-15 броя;
Зелените по ваш вкус, но е препоръчително да присъстват поне 50 грама копър, кориандър, босилек, семена от кориандър и магданоз.

Определено трябва да търсите тези компоненти:

Растително масло - 500 ml;
Трапезен (или още по-добре ябълков) оцет - 200 ml;
Гранулирана захар - 200 ml;
Едра сол, за предпочитане каменна - 5 супени лъжици. лъжици

За да приготвите аджика за зимата, трябва да премахнете кожата от тиквички, ябълки и моркови. Отстранете сърцевината и дръжките на сладките и лютите чушки и ябълките. Обелете морковите и чесъна. Измийте добре зелените и подсушете, като отстраните всички сухи и развалени части.

Нарежете всички готови зеленчуци и ябълки на парчета, за да можете удобно да ги прекарате през месомелачка. Започвайки с тиквичките, нарежете всички парчета зеленчуци с помощта на месомелачка. Смелете тиквичките в отделна купа и докато смилате останалите зеленчуци, сложете смлените тиквички в гевгир и оставете малко да се отцедят от излишния сок. Тази техника ще ви помогне да направите аджика по-великолепна.

Нарежете зелените на много ситно с остър нож.

съвет! Устояйте на изкушението да използвате блендер за тези цели.

Това е месомелачката, която е в състояние да създаде най-подходящата консистенция за аджика от зеленчуци и ябълки с малки парченца.

Смесете получената зеленчукова маса със захар, сол и масло, поставете на умерен огън и оставете да заври. След това оставете да къкри за 30-40 минути от време на време, като сместа се разбърква с дървена шпатула.

В същото време, в този момент, започнете стерилизация на буркани с капаци.

Добавете оцет към аджика и дръжте на слаб огън поне още пет минути.

Веднага поставете горещата аджика в малки стерилизирани буркани, навийте ги и, като обърнете бурканите с главата надолу, ги увийте в одеяло.

Готовата подправка може да се съхранява за съхранение само на следващия ден, като предпазва аджика от излагане на ярка светлина, ако е възможно.

Аджика от тиквички с ябълки и домати

IN състав на традиционна кавказка аджика домати никога не са били включени, а червеният му цвят се е определял само от лют червен и понякога сладък пипер. В Русия от много години е обичайно да се приготвя аджика с помощта на домати, за да се смекчи нейната острота и горчивина. Ето защо, рецептата за аджика, приготвена от тиквички с ябълки, която включва и домати, е особено популярна.

За да направите аджика по тази рецепта, пригответе следните съставки:

Тиквички – 2 кг;
черен пипер - 0,4 кг;
Домати – 0,5 кг;
Моркови – 0,3 кг;
Кисели ябълки (тип Антоновка) – 0,3 кг;
Лют червен пипер – 2 броя;
Чесън - една глава;
Cilantro, лилав босилек, копър и магданоз - 50 грама от всяка билка;
Гранулирана захар - 2 големи лъжици;
Сол - 3 супени лъжици;
Трапезен оцет 9% - 100 ml;
Растително масло (за предпочитане зехтин) - 100 ml;
По желание, смлян черен пипер.

Всички зеленчуци, билки и ябълки се измиват старателно, изсушават, отстраняват се от излишните части и се нарязват на парчета, подходящи за обработка с помощта на месомелачка.

Като начало всички варени зеленчуци, билки и ябълки се смилат с помощта на месомелачка.

съвет! Както и в предишната рецепта, препоръчително е да центрофугирате тиквичките отделно и да оставите малко сок от тях, преди да ги комбинирате с останалите зеленчуци.

Всички подправки, сол, захар и масло се добавят към нарязаните зеленчуци с ябълки.

В бъдеще аджика по тази рецепта може да се приготви както в котел с дебело дъно, така и в бавна готварска печка.

Ако имате мултикукър, тогава всички продукти се прехвърлят в купа, към тях се добавя оцетът, всичко се разбърква добре. След това капакът се затваря и се включва режимът „Гасене“ за 1 час. След звуковия сигнал аджиката е готова и може да се постави в буркани.

Ако няма мултикукър, смлените продукти се поставят в съд с дебело дъно и се задушават около 40-50 минути. Накрая към тях се добавя оцетът и цялата смес се загрява още 10 минути.

Когато е гореща, готовата аджика трябва бързо да се постави в стерилизирани буркани, да се навие и да се увие. Аджика, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява дори в обикновен кухненски шкаф.

Опитайте се да приготвите аджика по една от рецептите, описани по-горе, и няма да можете да не оцените комбинацията от неутрален вкус на тиквички с пикантност на черен пипер, киселинност на ябълки и пикантност на зелени ароматни билки. Всичко това взето заедно създава несравним, невероятен вкус, с който можете да изненадате не само членовете на вашето семейство, но и гостите на празничната трапеза. Аджика върви особено добре с пържено месо и картофи.