Как да си направим сушени домати у дома

Сушените домати, ако все още не сте запознати с тях, могат да революционизират съзнанието ви и да се превърнат в едно от любимите ви ястия за следващите години. Обикновено човек започва да се запознава с тях, като си купи малко бурканче в магазина и като всеки промишлен продукт не може да се сравни с деликатес, приготвен у дома. И нека сложността не ви плаши: приготвянето на сушена закуска изобщо не е трудно и във всеки дом по правило има определени устройства, които могат да се използват в този кулинарен процес.

Представяме ви италианска кухня: сушени домати

Сред многото заготовки за зимата, този се радва на неограничена популярност, най-вече защото съчетава богатия вкус на ароматни зрели домати и масло, напоено с билки. Освен това, при спазване на правилните температурни условия, зеленчуците запазват не само палитрата от летни вкусови усещания, но и набор от полезни елементи, съдържащи се в пресните плодове. И малко хора трябва да обясняват колко важно е това за есенно-зимно-пролетния период.

Въпреки че в Русия това ястие е популярно под името „сушени домати“, по същество плодовете са по-скоро сушени и следователно могат да се съхраняват, както повечето сушени плодове (сушени зеленчуци), в херметически затворени контейнери или дори хартиени торби. Заливането с олио е само един от обичайните начини за приготвянето им за зимата, а полученият вкус е специфичен вкус.

С какво ядете и къде можете да добавите сушени домати?

Списъкът с ястия, в приготвянето на които можете да използвате сушени домати, е неизчерпаем.

• Добри са като добавки към месни, рибни и зеленчукови ястия. Традиционно с тях се приготвят паста (паста) и пица.
• Разнообразие от салати с добавка на сушени домати са много вкусни, особено ако има и рукола.
• Те също са подходящи за смесване в тесто при печене на хляб и фокача - традиционни италиански плоски питки.
• И накрая, сушените домати са много вкусни както като закуска, така и като компонент на сандвичи със сирене, шунка и билки.

Какви видове домати могат да се използват за сушене?

Можете да използвате почти всеки сорт домати за сушене, само имайте предвид, че едрите и сочни плодове се сушат по-дълго.Ето защо е рационално да се сушат или сушат плътни, месести домати с малки и средни размери.

Обикновено за тези цели се използват кремави или кухи сортове. В средиземноморските страни, където тези рецепти дойдоха при нас, най-често се използват сортовете Сан Марцано и Принц Боргезе.

Много руски сортове не са по-ниски от италианските по вкус, но ще имат време да узреят в нашия хладен климат. Ако искате да отглеждате домати, подходящи за сушене, когато купувате семена, вземете предвид следните характеристики на плодовете:

• високо съдържание на сухо вещество и захари;
• плътност;
• месестост.

Примери за сортове, които са идеални за сушене, включват следните сортове сливи или пипер:

• De Barao (черните сортове са особено вкусни);
• Скарлет Мустанг;
• Московски деликатес;
• С форма на чушка;
• италиански спагети;
• звънец;
• роми;
• Каспар F1;
• Совалка;
• Хохлома;
• Чичо Стьопа;
• Чио-чио-сан;
• крем октопод;
• Славян.

Оранжево-жълтите сортове домати също са добри като сушени на слънце:

• Буре с мед;
• Минусински чаши;
• Трюфелите са цветни.

Те имат повишено съдържание на захар, вкусът им е малко като пъпеш.

Така наречените кухи сортове домати, които традиционно се използват за пълнене, също са чудесни за сушене:

• Буржоазен пълнеж;
• Смокини розови;
• Дърва за горене;
• илюзия;
• Сиера Леоне;
• Yellow Stuffer (жълта куха);
• Striped Stuffer (раирана куха);
• България (Корона);
• Yellow Bell Pepper (жълта чушка).

Списък на необходимите съставки

Първото и основно нещо, което ще ви трябва за сушене, са самите домати. Те трябва да са напълно узрели, но не презрели, плътни. За да изчислите необходимото количество плодове за готвене, имайте предвид, че те губят много от обем и тегло. Така че от 15-20 кг пресни домати ще получите само 1-2 кг сушени (сушени) плодове.

За да направите сушени домати, ще ви трябва повече сол. Необходимо е да се отстрани излишната течност от плодовете преди и по време на сушенето. Използването му е задължително при естествено сушене на домати на слънце. В останалите случаи се добавя по желание.

За да се смекчи киселинността на доматите, които не придобиват истинска сладост в нашите северни ширини, се използва захар; кафявото ще придаде на доматите пикантен вкус.

Когато сушат домати, те най-често вземат традиционен набор от билки от италианската кухня:

• мащерка,
• риган,
• розмарин,
• майорана,
• босилек,
• чубрица.

Можете да използвате и други ароматни билки и подправки, които желаете:

• целина,
• кориандър,
• кимион,
• кардамон,
• черен пипер и чили,
• джинджифил,
• барабарис,
• ким,
• хмели-сунели,
• чесън.

Ако използвате подправки в суха форма, те могат да бъдат смлени на прах, смесени със сол и с тях да се поръсят доматите преди сушене. Когато използвате пресни подправки, те трябва първо да се залеят с растително масло, да се влеят в него и едва след това да се смесят с домати.

Най-добре е да изберете рафинирано масло, за предпочитане зехтин. Но висококачествените слънчогледови, царевични или гроздови семена също са подходящи.

Основното нещо, може би, е да изберете метод за сушене на домати.Самото сушене може да става както на открито, на слънце (най-евтиният, но и най-дълъг процес), така и с помощта на различни кухненски уреди: фурна, сушилня, микровълнова фурна, конвектомат, мултикукър. Обикновено вие избирате единицата, която е налична. Характеристиките на приготвянето на сушени домати във всеки от тях ще бъдат описани подробно по-долу.

Сушени домати във фурната: рецепта със снимки

Фурната, газова или електрическа, е най-популярното място за сушене на домати.

Добре е да имате конвекторна фурна, която поддържа температура 40–60 °C, иначе няма да получите класически сушени домати, а печени. Във всеки случай ще бъдат много вкусни.

Методът на рязане на домати зависи от техния размер. Малките и средни домати обикновено се нарязват на две половини, понякога на четвъртинки. По-големите плодове е по-добре да се нарязват напречно на филийки с дебелина около 6–8 мм.

Има много спорове дали е необходимо да се изрежат сърцевината и семената на доматите преди сушене. Именно в него се концентрира максималното количество течност и без него доматите ще се готвят много по-бързо. Но семената често придават допълнителен пикантен вкус на готовото ястие. Така че зависи от вас да изберете. Имайте предвид, че премахването на сърцевината на нарязаните домати също ще ви отнеме доста време и усилия, но самият процес на сушене ще протече около два пъти по-бързо.

Поставете нарязаните домати с отворената страна нагоре върху тави за печене или решетки. Последните може да се покрият с хартия за печене, за да се извадят по-лесно готовите плодове.След нареждането доматите се поръсват със смес от сол и захар, към която често се добавят натрошени сухи подправки. Съотношението сол, захар и смлян черен пипер е 3:5:3. Количеството на използваните подправки се регулира единствено от вашия вкус.

Времето за приготвяне на сушени домати зависи единствено от възможностите на фурната и вашия собствен избор.

• Дълъг, но щадящ метод (запазващ всички полезни вещества) би бил загряването на фурната до 50–60 °C и изсушаването на доматите за 15–20 часа.
• Ако минималната температура във фурната е 100–120 ° C, тогава за мнозина това е оптималният режим, тъй като доматите могат да изсъхнат за 4–5 часа.
• При по-висока температура сушенето отнема буквално няколко часа, но трябва да наблюдавате доматите по-внимателно: те лесно могат да изгорят, а полезните вещества се изпаряват със същата скорост.

Когато избирате режим на сушене, вратата на фурната винаги трябва да е леко отворена за вентилация.

Освен това, ако сушите домати за първи път, трябва постоянно да наблюдавате процеса и да проверявате състоянието на плодовете почти всеки час. Тъй като е невъзможно да се посочи точното време за сушене, трябва да се съсредоточите върху състоянието на сушените плодове. Доматите трябва да се набръчкат и да станат по-тъмни. Но също така не се препоръчва да ги свеждате до състояние на чипове. Те трябва да останат леко еластични, да се огъват добре, но да не се чупят.

За да увеличите количеството сушени домати, можете да използвате толкова тави и решетки, колкото имате в кухнята си.Но имайте предвид, че ако увеличите броя на едновременните зареждания, времето за сушене също може да се увеличи с 30-40%.

Наличието на режим на конвекция във фурната ви позволява да намалите времето за готвене на сушени домати с 40–50%.

Как да приготвите сушени домати в микровълнова фурна

В микровълнова фурна сушените домати се пекат, а не се сушат, но този метод е без аналог по скорост. Използвайте го, ако нямате време.

По-добре е да вземете малки домати за сушене, черешовите и коктейлните сортове са перфектни.

Плодовете се разрязват на две части, като средата се отделя с лъжица или нож. Половинките се поставят върху плоска чиния, поръсват се с олио, посоляват се и се добавят малко черен пипер и малко захар, както и подправки по желание. Поставете във фурната на максимална температура за 5-7 минути.

След това отворете вратата, изпуснете парата, отцедете получената течност и оставете доматите да престоят около 15 минути. След това отново се поставя във фурната за 5 минути, след което се оставя да престои в микровълновата на изключен режим за около 10 минути. Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, като всеки път проверявате доматите за готовност, за да не изсъхнат.

Домати, сушени в бавна готварска печка

За да приготвите сушени домати в мултикукър, трябва да използвате режим „печене“. Подготовката на плодовете е подобна на тази за сушене във фурната.

По-добре е да комбинирате всички компоненти предварително и да ги поръсите върху подредените парчета домати.

Доматите се подреждат както на дъното на мултикукъра, предварително покрито с хартия за печене, така и в съд за готвене на пара (за да се увеличи добивът на готовия продукт). След като се поръсят с подправките, всички парченца домат се напръскват с малко количество зехтин. Можете да го нанесете с четка.

Готвенето на сушени домати в бавна готварска печка при около 100 °C отнема около три часа. Обикновено това е достатъчно за сушене на малки плодове. Големите домати ще изискват повече време - 5-7 часа. Ако вашият модел с печка за бавно готвене има вентил, отстранете го, за да може влагата да излезе.

Как да сушите домати във фритюрник

Можете да получите доста добра версия на сушени домати във фритюрник. Плодовете се избират и приготвят по същия начин, както в предишните рецепти. Съхнат

• или при температура 90-95 °С от 3 до 6 часа;
• или първите 2 часа при температура 180 °C, а след това парченцата домат се обръщат и се сушат още 1-2 часа при 120 °C.

Въздушният поток се включва силно.

Препоръчително е да поставите хартия за печене върху решетките, така че готовите парчета домати да не падат през решетките и да не залепват за тях.

Сушени домати в дехидратор за зеленчуци

Опитът на много домакини показва, че най-добри резултати при приготвянето на сушени домати могат да се постигнат с електрически сушилни за зеленчуци, особено тези, наречени дехидратори. Те не изискват пренареждане на тавите по време на процеса на сушене, тъй като въздушният поток е равномерен.Дехидраторът може да сготви значително количество сушени домати наведнъж. Тъй като температурният режим в него обикновено започва от 35 ° C, плодовете могат да се сушат при много щадящи условия, като се запазват всички полезни вещества.

Времето за сушене на доматите при температура 40–50 °C е около 12–15 часа, при температура 70–80 °C – 6–8 часа. При такива условия е почти невъзможно доматите да загорят, а след първата порция процесът може да се стартира автоматично, без да се контролира и без да се притеснявате за получения резултат.

Как да сушите домати на слънце

Най-добрите и вкусни сушени домати се получават в резултат на излагане на слънце, но този метод отнема много време и е подходящ само за южните райони с изобилие от горещи и слънчеви дни. Ако прогнозата за времето обещава температура от поне +32–34 °C за следващата седмица, можете да опитате.

Ще ви трябват тави или тавички за печене, покрити с хартия. Обработените четвъртинки или половинки домати се нареждат върху тях по обичайния начин. В този случай е препоръчително да премахнете пулпата.

Поставете тавите с домати на слънце, не забравяйте да покриете отгоре с марля от насекоми. Вечер, преди залез слънце, палетите се изнасят в стая или оранжерия, за да се поддържат температурни условия. На сутринта се поставят отново на същото място. Препоръчително е да обръщате доматите поне веднъж през деня, но не е задължително.

Доматите могат да бъдат готови за 6-8 дни и се съхраняват най-добре в обикновени хартиени или платнени торби или стъклени или глинени съдове с капак.

Ако имате оранжерия и свободно пространство в нея, процесът на сушене е донякъде опростен, тъй като доматите не трябва да се носят на закрито през нощта, а само да затворите всички врати и вентилационни отвори.

Рецепта за сушени домати в олио

Интересен вкус се получава от готовото ястие, ако доматите се мариноват леко в маслен разтвор преди сушене.

приготви се

• 0,5 кг домати;
• няколко супени лъжици зехтин;
• стръкове пресен босилек, розмарин и мащерка;
• сол, захар, черен пипер на вкус.

Доматите се измиват, попарват се с вряща вода, отстранява се кожата и се нарязват на половинки, като същевременно се отстраняват семките с излишния сок от средата.

Прехвърлете доматите в купа, като добавите масло, билки и подправки. В този вид се държат около час. След това се нареждат в тава, върху хартия за печене, а отгоре се нареждат останалите билки.

Фурната се включва на 180 °C за 20-30 минути, след което температурата се намалява на 90-100 °C и доматите се оставят на открехната врата за няколко часа. След 4 часа сушене цялата влага, като правило, се изпарява. Ако имате нужда от по-меки плодове, времето за сушене може да се намали.

Домати, сушени с босилек за зимата

Има и вариант не просто да се накиснат, а да се приготвят сушени домати в олио. Тази рецепта трудно може да се нарече традиционна и ще изисква значително количество масло. Доматите се приготвят по обичайния начин и се нареждат плътно един до друг в тава за печене с високи стени.

1. Вземете връзка пресен босилек (по-добре е да използвате смес от няколко сорта), три скилидки чесън и черен пипер.
2. Непосредствено преди готвене всичко се нарязва на ситно, разбърква се и с получената смес се поръсват доматите.
3. Накрая зеленчуците се заливат със зехтин (или друго) олио, така че да са покрити на ¾.
4. Фурната се загрява на 180-190 °C и блатът се поставя в нея за 3-4 часа.
5. Ако нивото на маслото намалее, то трябва да се добавя постепенно.

След това поставете парчетата домати в стерилни буркани, залейте със същото масло и навийте. Тази закуска може да се съхранява цяла зима без хладилник.

Рецепта за сушени домати с чесън и подправки

Подгответе доматите за сушене по обичайния начин и отделно направете смес от различни подправки, чушки, сол и захар. Нарежете 3-4 скилидки чесън на тънки филийки напречно.

Поставете парче чесън във всяка половинка домати и поръсете със смес от подправки. Подредете зеленчуците доста плътно върху тава за печене и поставете във фурната на 90–110 °C за 3–4 часа.

За да запазите готови домати за зимата, можете да използвате следната рецепта. Подгответе малки бурканчета с обем от 300 до 700 гр. Стерилизирайте ги, на дъното им сложете по няколко зърна черен и бял пипер, горчица, стръкчета розмарин и ги напълнете плътно със сушени домати, като по желание поръсите с подправки. В последния момент се налива загрято, но не врящо олио и се затварят бурканите.

Сушени домати с балсамов оцет

За да може вашата заготовка със сушени домати в масло да се съхранява при нормални стайни условия и да придобие допълнителни пикантни вкусове, можете да използвате балсамов оцет при заливане. Вкусът му върви добре с домати и билки.

Буркан от 0,7 литра ще изисква около две супени лъжици. След като всички готови домати с подправките се натъпкат плътно в бурканите, залейте отгоре с балсамов оцет и запълнете останалото място с олио.

15-20 минути преди края на сушенето на доматите, маслото с билките може да се постави във фурната (при температура около 100 ° C), за да се затопли. В този случай вашият препарат със сушени домати в олио ще се съхранява дори без хладилник. Имайте предвид, че обикновено от 5 кг пресни домати се получава един буркан сушени домати в олио от 700 г.

Ястия със сушени домати: рецепти със снимки

Най-често срещаните ястия с добавка на сушени домати са различни тестени изделия и салати.

Рецепта за паста със сушени домати

За 200 г сварени спагети (паста) вземете 50 г сушени домати, скилидка чесън, 2 глави млад лук с подправки, 50 г адигейско сирене, стрък магданоз, сол, черен пипер на вкус и малко зехтин.

Сварете спагетите, като в същото време загрейте олиото в тиган, добавете наситнения чесън и сушените домати, след това лука и сиренето. Запържваме за няколко минути, добавяме магданоза и накрая сварените спагети. Разбъркайте за няколко минути и украсете със стръкче билки.

Салата с авокадо и сушени домати

За да приготвите това вкусно и здравословно ястие, вземете 150 г листа от салата (рукола, маруля) и сушени домати, 1 авокадо, половин лимон, 60 г сирене и подправки по ваш вкус.

В чиния се нареждат листа от маруля, добавя се нарязано на кубчета авокадо и парчета сушени домати, разделени на парчета. Всичко се поръсва с подправките и кашкавала, поръсва се с лимоновия сок и олиото, в което са се съхранявали доматите.

Как да съхранявате сушени домати у дома

Естествено изсушените на слънце домати е най-добре да се съхраняват сухи в платнени торбички на хладно място. По същия начин доматите, изсушени до почти крехко състояние с помощта на други кухненски модули, могат да се съхраняват добре. За съхранение можете да използвате стъклени буркани с вакуумни капачки.

Популярен начин за консервиране на сушени домати е в масло. Беше описано подробно по-горе. Ако маслото е предварително загрято добре, тогава детайлът може да се съхранява без хладилник. Ако използвате пресен чесън и пресни билки, по-добре е да играете на сигурно и да съхранявате буркани със сушени домати в хладилника или мазето.

Най-лесният начин да използвате сушени домати в ястия е да ги накиснете във вода за една нощ.

Заключение

Сушените домати тепърва набират популярност. Може би с течение на времето това ястие ще се превърне в препарат № 1 от домати, тъй като съчетава вкусен вкус и гъвкавост на употреба, а също така запазва всички полезни свойства на зеленчуците.

Препоръчани публикации

Рецепта за пикантна салата от зелени домати

Консервирани зелени домати: рецепти за зимата

Бърза салата от зелени домати с чесън

Зелени домати за зимата в арменски стил

Салата от зелени домати със зеле

Круши в собствен сок за зимата

Пасирана арония

Ремсън за зимата

Капачки от шафраново мляко в доматен сос за зимата: как да готвя, рецепти