Ремсън за зимата

Жителите на централните региони на Русия имат доста лоша представа за това как всъщност изглежда дивият чесън, който южните търговци често представят като твърди кисели стрели от чесън на базарите. Но истинският див чесън е нежна и много ароматна зеленина, толкова богата на витамини и други полезни вещества, че сама може да се справи с всички пролетни болежки. Приготвянето на див чесън за зимата не е никак трудно - има много варианти за вкусни и бързи рецепти за приготвянето му. Много по-трудно е да го намерите в продажба, особено в онези региони, където не се среща в дивата природа.

Как можете да запазите дивия чесън за зимата?

Ремсон е общоприетото име за два сорта многогодишен лук, мечи и победа. Нарича се още колба. Това невероятно растение също е наричано от мнозина див чесън заради очевидния аромат на чесън, който се излъчва от всичките му части. Въпреки че вкусът на самия див чесън напълно липсва горчивината, характерна за много представители на семейството на лука.На вкус е нежен, макар и пикантен с пикантен оттенък. Тази трева придобива особена стойност поради факта, че се появява в началото на пролетта, във време, когато в градините и в природата практически няма свежа зеленина. В Кавказ се появява през февруари-март, в Сибир, Урал и Далечния изток по-късно, по-близо до април. Кълновете на младия див чесън са най-крехки, когато листата на растението още не са се отворили напълно. На този етап не е лесно да се разграничи от други представители на луковиците, особено от отровните лилии от долината. Затова трябва да бъдете изключително внимателни при събирането. Ароматът на чесън може да помогне при идентифицирането на дивия чесън, което ще предотврати объркването му с други растения. Но периодът за събиране на деликатни ароматни билки не е твърде дълъг. Листата му растат доста бързо, след това стават леко по-груби, стават жилави и растението започва да слага пъпки. Ето защо, за да се подготвите за зимата от така наречения див чесън - див чесън, не трябва да сте особено спокойни. Наистина, за разлика от много други билки, включително трайни насаждения, дивият чесън не расте по поръчка във всеки един момент. Ако времето за прибиране на реколтата е пропуснато, ще трябва да изчакате до следващата пролет.

Има много начини за приготвяне на див чесън за зимата. Най-популярни са маринован див чесън, както и туршия и осолен. Тези видове препарати ви позволяват да запазите дивия чесън за зимата, почти пресен, с присъщия си аромат и нежност на стъблата.

За тези, които не обичат много аромата на чесън, можете да опитате да изсушите див чесън.

Има много рецепти за приготвяне на всякакви сосове и подправки за зимата с тази уникална пролетна билка.

Много лесно се приготвя замразен див чесън и има техники, които ви позволяват да го запазите в такова състояние, че след размразяване да бъде като пресен.

От него се правят и здравословни тинктури.

Когато приготвяте див чесън за зимата, не трябва да се увличате твърде много с различни добавки и подправки, които могат да заглушат аромата и вкуса на тази билка. Само доматите и чесънът са идеално комбинирани с него, а добавянето на последния в малки количества допълнително подобрява и подчертава вкуса на готовото ястие.

Как да замразите див чесън за зимата

Замразяването с право се счита за най-лесният начин за приготвяне на див чесън за зимата. В крайна сметка няма да ви трябва нищо допълнително за това; всички предмети могат да бъдат намерени във всеки дом: обикновен фризер, остър нож и найлонови торбички.

Най-важното е внимателно и правилно да подготвите зелените за замразяване. Първо, тревата се измива старателно, като се използва или течаща вода, или няколко пъти смяна на течността в леген. В крайна сметка и стъблата, и листата обикновено са доста силно замърсени с почвата, от която практически са изкопани. След това тревата се сортира, като се изхвърлят изсъхнали, изгнили и по друг начин повредени екземпляри.

Преди замразяване плевелът трябва да бъде добре изсушен, за което се поставя на един слой върху хартиена или платнена кърпа и се оставя в тази форма за няколко часа на място, защитено от слънчева светлина.

След това самите листа и дръжките се нарязват напречно на не много големи парчета, дълги 1-2 см.

След това можете да замразите див чесън по два основни начина. Освен това по-нататъшното използване на билката зависи от избрания метод на замразяване.

Замразяване на див чесън в чували

Изсушената и нарязана на парчета зеленина се разпределя в малки порционирани торбички, така че съдържанието на една торба да може да се консумира наведнъж.

Би било хубаво чантите да имат ципове. Ако се използват обикновени торбички без закопчалки, тогава след поставяне на тревата вътре, краищата им се запечатват внимателно (можете да направите това с помощта на фолио и ютия). Тази процедура е необходима не само за по-добро запазване на детайла. Поради аромата на чесън, всички храни във фризера могат да се наситят с миризмата на див чесън, ако пликовете не са плътно затворени. Между другото, за по-компактно съхранение е по-добре да навиете торби със зеленчуци в тръби, да етикетирате всяка и да ги поставите във фризера в тази форма.

При този метод на замразяване, разбира се, част от вкуса се губи, но се запазват всички ценни елементи, преди всичко витамин С.

Но има и друга техника, която ви позволява да запазите вкуса и аромата на пресен див чесън, дори ако се загуби определено количество хранителни вещества. За да направите това, окосената трева почти веднага след измиване се потапя в гевгир буквално за 30-60 секунди във вряща вода. След това охладете, подсушете леко, както обикновено върху кърпа, и разпределете в порционни торбички.

След размразяване приготвеният по този начин див чесън може да се добавя към зеленчукови салати и всякакви първи и втори ястия, които изискват добавяне на чесън. Освен това можете да направите вкусна соло салата от размразен див чесън с варено яйце и заквасена сметана или майонеза. Размразените зеленчуци могат да се използват като пълнеж за пайове и да се добавят към бъркани яйца, котлети и zrazy. Те дори го добавят към тестото за хляб.

Ремсън, замразен в смляна форма

Много полезно е да замразите част от зелените в смлян вид. За да направите това, нарязаните билки се прекарват през месомелачка или се натрошават в купа на блендер. Резултатът е гъсто и доста концентрирано пюре. Разпределя се във форми за лед или за печене на кексчета. По-добре е да използвате най-малките форми, за да не се налага да ги нарязвате на парчета по-късно.

Всички форми с див чесън се поставят във фризера за 12-24 часа. След това извадете замразените парчета зеленина от формите и ги поставете в херметически затворени торби.

Замразените нарязани билки са много приятни за добавяне към различни сосове и сосове за основни ястия. Подходящо е като добавка към първи ястия, особено супи-пюрета.

При по-нататъшна топлинна обработка на ястията може да се добави пюре от див чесън, без дори да се размразява.

Прибиране на див чесън за зимата: сушене

По време на процеса на сушене дивият чесън значително губи аромата си, но това дори може да е предимство за тези, които намират миризмата му за твърде силна. Повечето от полезните вещества се запазват, а сушеният див чесън може да се използва по същия начин, както другите сухи ароматни билки: за добавяне към супи, подправки, сосове и печива.

1. Листата също се измиват старателно и се подсушават върху кърпа.
2. След това се нарязва на парчета и се поставя върху тава в топло и сухо помещение без светлина.
3. Можете да изсушите зелените, като ги поставите върху електрически сушилни тави при температура около + 35-40 ° C.

Как да приготвим сос песто от див чесън и ядки за зимата

Сред всички рецепти за приготвяне на див чесън за зимата, сос Песто е един от най-оригиналните. Традиционният италиански сос песто обикновено се прави от босилек.Но привлекателният аромат и вкус на дивия чесън го правят отлична основа за този сос.

Ще имаш нужда:

• около 500 г пресен див чесън;
• 4 с.л. л. кедрови ядки (може да се замени с орехи или бадеми);
• 150-200 мл зехтин;
• 1 ч.ч. сол;
• ½ лимон;
• ½ ч.л. млян черен пипер;
• 3 с.л. л. настърган твърд пармезан.

Производство:

1. На първия етап е важно да изплакнете добре зелените от почвата, да ги изплакнете и след това да ги изсушите не по-малко старателно. Ако върху издънките остане влага, сосът няма да може да издържи дълго време.
2. Ако използвате орехи или бадеми, нарежете ги на възможно най-малки парченца. За по-добро запазване на детайла ядките първо се запържват леко в сух и чист тиган.
3. Самите кедрови ядки са много мазни и нежни, така че не се нуждаят от много нарязване, още по-малко от пържене.
4. Сиренето се смила на ситно ренде.
5. Разбира се, ако следвате древните обичаи на традиционната италианска кухня, тогава зелените трябва да бъдат смлени в дървено хаванче. Но за съвременна рецепта е достатъчно да го прекарате през месомелачка.
6. Изстискайте сока от половин лимон.
7. В дълбок съд се смесват нарязан див чесън, ядки, сирене, лимонов сок, сол, черен пипер и зехтин.
8. Разбийте старателно получената смес.
9. Готовият сос се поставя в малки стерилни бурканчета, залива се със зехтин отгоре и се завинтва със стерилни капачки.
10. В това състояние сосът може да се съхранява в хладилник около година.

Приготвяне на див чесън в масло за зимата

Можете да запазите дивия чесън по много прост начин, който обаче е един от най-надеждните, позволявайки ви да правите без термична обработка.

Ще имаш нужда:

• 0,5 кг листа и стъбла;
• 1 ч.ч. сол;
• 0,5 литра зехтин или друго растително масло.

Производство:

1. Стръковете и листата на дивия чесън се измиват със студена вода и се подсушават.
2. Поставете в блендер или кухненски робот, добавете сол и растително масло.
3. Превърнете на пюре.
4. Поставете в стерилни буркани, така че всички зеленчуци да са покрити с масло отгоре.
5. Завийте сварените капаци и поставете за съхранение на студено място (изба, хладилник).

Как да готвя див чесън в домати за зимата

Череш с домати е класическа комбинация, която може да се използва и за отлична подготовка за зимата.

За да приготвите див чесън за зимата с домати, ще ви трябва:

• 1 кг див чесън;
• 200 г доматено пюре или 300 г домашен доматен сок или сос от смлени домати.
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 250 мл ароматно растително масло.

Производство:

1. Зелените се сортират, старателно се измиват и изсушават.
2. Избраните стъбла и листа се смилат през месомелачка.
3. Смесете с доматено пюре или сос, добавете растително масло, сол, захар.
4. Загрейте сместа до температура от + 100 ° C и кипете точно 1 минута.
5. Поставете в малки стъклени съдове и стерилизирайте под покрити капаци за 20 минути.
6. Увийте и поставете на зимно съхранение.

Рецепта за приготвяне на див чесън със свинска мас за зимата

Можете много просто и бързо да приготвите вкусна замазка от див чесън със свинска мас за зимата. Резултатът е фантастично вкусен препарат, който може да се намаже върху сандвичи или да се добави към всякакви ястия по желание.

Ще имаш нужда:

• 400 г свинска мас без месо и кори;
• 200 г пресен див чесън;
• 50 г сол;
• подправки на вкус и желание.

Производство:

1. Свинската мас се нарязва на ситно, поръсва се от всички страни със сол и се поставя в малък стъклен съд и се оставя за едно денонощие в стаята под капак.
2. На следващия ден изтръскайте излишната сол от свинската мас и я прекарайте през месомелачка.
3. Междувременно зеленият див чесън се сортира, измива и подсушава.
4. Прекарват се и през месомелачка.
   
5. Смесете настъргана свинска мас с пюре от див чесън и по желание добавете подправки на вкус.
6. Поставете получената маса в стерилни буркани.
7. Съхранявайте продукта в хладилник под стерилни капаци за една година.

Срок на годност на препаратите от див чесън

Каквато и рецепта да изберете, не бива да съхранявате заготовката от див чесън повече от 1 година. Най-вероятно след този период ароматът на билката ще се загуби, а вкусът ще остави много да се желае. По-разумно е да попълвате резервите с млада свежа трева всяка пролет.

Заключение

Има много начини за приготвяне на див чесън за зимата, така че тази витаминна добавка винаги трябва да присъства в ежедневното и празнично меню. В този случай много ястия ще могат да блестят с нови цветове и болестите най-вероятно ще отстъпят на заден план.

Препоръчани публикации

Мариновани домати за зимата с аспирин

Рецепти за пържени домати

Корейска тиква за зимата

Цвекло за зимата в буркани

Накиснати червени боровинки

Зимна салата от тиквички и цвекло

Цвекло и боб за зимата

Круши в собствен сок за зимата

Пасирана арония