Хайвер от гъби от шафраново мляко за зимата: прости рецепти

В допълнение към класическите варианти за приготвяне на реколтата от гъби - осоляване и мариноване, можете да приготвите по-интересни и вкусни ястия от нея. Хайверът от шафраново мляко има ярък вкус и прекрасен аромат. Голям брой рецепти позволява на всеки да избере опцията, която най-добре отговаря на неговите вкусови предпочитания.

Възможно ли е да се направи хайвер от шапки от шафраново мляко?

Този представител на царството на гъбите е много високо ценен в кулинарията. В продължение на много векове се смяташе за една от най-благородните и вкусни гъби. Използва се активно при ецване и осоляване.Благодарение на отличните си потребителски характеристики, капачките от шафран набират все по-голяма популярност сред домакините всяка година.

Приготвянето на хайвер от гъби с тях ще доведе до отличен продукт, който ще бъде високо оценен от любителите на ястия от плодовете на тихия лов. За разлика от тръбните гъби, частиците от крайния продукт от шапките на шафрановото мляко имат по-плътна структура. В комбинация с допълнителни съставки можете да получите балансиран деликатес.

Има два вида шапки от шафраново мляко - бор и смърч. Смята се, че най-доброто ястие идва от борови дървета. Това се обяснява с по-сухите условия на отглеждане и, като следствие, липсата на голям брой паразити и вредни насекоми. Капачките от смърчово шафраново мляко също са подходящи за приготвяне на хайвер, но изискват повече внимание при първоначалната обработка.

Как да приготвите вкусно хайвер от шапки от шафраново мляко

За да получите готов продукт с отлични вкусови характеристики, трябва да вземете отговорен подход към събирането на основната съставка. Най-добре е да изберете сухи борови гори, разположени на достатъчно разстояние от магистрали и големи градове. Ако нямате достатъчно опит в тихия лов, можете да закупите продукта от доверени берачи на гъби.

Правилната подготовка на основната съставка за по-нататъшна обработка е много важна. Всички плодни тела се сортират внимателно, като се отстраняват насекоми, частици мръсотия, както и повредени участъци от шапки и крака. За да се отстранят ларвите и пясъчните зърна, натрупани между плочите, капачките на шафрановото мляко се заливат със студена вода с малко количество сол за 30-40 минути.

Варенето на гъбени тела за приготвяне на хайвер отнема не повече от 15-20 минути. Ако удължите това време, можете напълно да загубите вкуса на гъбите и деликатния аромат. При по-продължително варене се променя и структурата на пулпата - тя става по-рохкава и гъста.

След бързо приготвяне, гъбите се поставят в загрят тиган и се запържват за няколко минути. Това прави вкуса им по-жив. Едва след това се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер до гладкост. Готовият продукт се осолява и овкусява с любимите подправки.

Рецепти за хайвер от шафраново мляко за зимата

Има два варианта на рецепта за приготвяне на хайвер от гъби от шафраново мляко за зимата - със и без допълнителна стерилизация. В първия случай напълнените буркани с готовия продукт се подлагат на допълнително нагряване в съд с вряща вода. Можете да избегнете използването на стерилизация, като добавите допълнителни съставки към бурканите с готовия продукт - оцет или растително масло.

Най-често като основна съставка се използват пресни гъби. Въпреки това, за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби от шапки от шафраново мляко често се използват замразени или осолени препарати. Основните разлики ще бъдат само незначителни нюанси в предварителната им обработка.

За да разкрият по-добре гъбения вкус на готовия хайвер и да го направят по-многостранен, домакините прибягват до различни трикове и допълнителни съставки. Например, шапките от шафраново мляко, пържени до златисто кафяво, имат по-изразен вкус. Можете да използвате и традиционни добавки - лук, моркови, чесън и домати.

Хайвер от камелина с лук

Гъбен хайвер от шапки от шафраново мляко с лук е най-простата рецепта за вкусна зимна закуска. За приготвянето ще ви е необходим минимален набор от съставки, а вкусът му ще бъде високо оценен от всички членове на семейството. За такава проста употреба на закуска:

• 1 кг капачки пресен шафран;
• 500 г лук;
• сол и смлян пипер;
• растително масло.

Прясно набрани гъби, почистени от мръсотия, се варят във вряща вода за 20 минути, изваждат се и се поставят под налягане за 2-3 часа. След това се прекарват през месомелачка и се запържват на слаб огън за 10-15 минути.

В друг тиган запържете ситно нарязания лук до хващане на коричка. След това се прехвърля в тиган с гъбите. Получената маса се разбърква равномерно, добавя се черен пипер и сол, след което се оставя да къкри още 10-15 минути на слаб огън. Готовото ястие се охлажда и се нарежда в буркани. Във всяка се налива по 2 с.л. л. масло, така че да създаде херметичен филм. Бурканите се затварят с найлонови капаци и се изпращат в хладилника или мазето.

Хайвер от камелина с моркови за зимата

Морковите се съчетават страхотно с шапки от прясно шафраново мляко. Балансира вкуса на ястието и му придава лека сладост. За да приготвите 1 кг шапки шафран по този начин, използвайте 400-450 г моркови, едра сол и слънчогледово масло за консервиране. Приготвянето на лека закуска включва няколко стъпки:

1. Сварете телата на гъбите за 15 минути, след което ги отцедете от излишната течност и ги смелете в блендер.
2. Морковите се обелват и нарязват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците с гъбите в голям тиган и ги запържете до златисто кафяво.
4. Готовият хайвер се посолява и се подправя с черен пипер на вкус.

Разядката се охлажда и се нарежда в стъклени буркани, стерилизирани на пара. Необходимо е бурканите да се напълнят плътно, като се остави 1 см празен до гърлото - там се налива слънчогледово масло. Бурканите се затварят с капаци и се поставят на хладно място.

Рецепта за хайвер от шапки от шафраново мляко за зимата: „Ще си оближете пръстите“

Една от класическите рецепти за предястие с гъби. Използва лук и пресни моркови. Методът на готвене включва допълнителна стерилизация на бурканите, преди да ги навиете под капака.

За да приготвите много вкусен хайвер от шапки от шафраново мляко за зимата, използвайте:

• 1 кг шапки шафран;
• 3 глави лук;
• 2 моркови;
• сол и подправки по желание.

Сварете гъбите за 20 минути в леко подсолена вода, след което ги нарежете на ситно. Запържват се заедно с нарязаните зеленчуци до златисто кафяво. Смелете сместа с блендер до гладкост, посолете и добавете подправки по желание.

Стъклените буркани се пълнят с готовия хайвер и се поставят в широка тенджера с вода. Нивото на водата трябва да достига приблизително 2/3 от височината на бурканите. Стерилизацията се извършва в рамките на 30-40 минути. След това всеки буркан се покрива с найлонов капак и се изпраща за дългосрочно съхранение.

Как да си направим хайвер от шафраново мляко с домати

Когато се добавят пресни домати, вкусът на закуската придобива ярък нюанс. Освен това цветът на ястието става по-апетитен, за разлика от класическата рецепта. Този хайвер е идеален както за обяд, така и за празнична трапеза.

За приготвяне се използват следните съставки:

• 2 кг гъби;
• 1 кг пресни домати;
• 2-3 глави лук;
• 1 ч.ч. Сахара;
• сол на вкус.

Доматите се обелват.За да направите това, те се попарват с вряща вода и бързо се отстраняват. След това плодовете се прекарват през месомелачка с голяма клетка. Нарежете лука възможно най-ситно. Сварете гъбите за 10 минути, отцедете водата и смелете в месомелачка.

Първо запържете лука до прозрачност. Добавете към него доматите и ги оставете да къкри за 10 минути. Към зеленчуците добавете натрошените шапки шафран, захарта и солта. Масата се вари още 10-15 минути. След това готовият хайвер се поставя в стерилни буркани, затваря се с капаци и се поставя на студено място за съхранение.

Как да си направим хайвер от солени шапки от шафраново мляко

Особеност на тази рецепта е предварителната обработка на основната съставка. За да се отървете от излишната сол, накиснете гъбите в студена вода за 30-40 минути. След това те трябва да се изсушат върху хартиена кърпа. Ястието ще изисква 1 кг осолени гъби, 400 г лук и сол.

Обелете лука и го нарежете възможно най-ситно. Задушава се до омекване, след което в тигана се добавят натрошените на машинка шапки шафран. Зеленчуково-гъбената смес се запържва 20 минути, след което се подправя със сол, ако е необходимо. Готовата закуска се подрежда в задушени буркани, затваря се с капаци и се поставя на хладно място.

Хайвер от камелина за зимата без стерилизация

Препаратите от гъби имат доста дълъг срок на годност дори в случаите, когато не е извършена допълнителна стерилизация. Има няколко варианта за такива заготовки. Най-популярно е добавянето на растително масло към готовия продукт, което не позволява на въздуха да преминава и предотвратява развитието на вредни микроорганизми.Можете също така да използвате допълнителни съставки, които увеличават срока на годност - трапезен оцет и захар.

1 кг шапки от шафраново мляко се варят във вряща вода за 20 минути, след което се нарязват в блендер и се задушават с лук, моркови и други съставки. Полученото ястие се изпраща в буркани, във всеки от които се изсипват 2 супени лъжици. л. растително масло. Така приготвената закуска може да се съхранява до 1 година.

Рецепта за хайвер от пържени шапки от шафраново мляко за зимата

Основната разлика между тази закуска е допълнителното пържене на основната съставка, преди да се смила в блендер. Благодарение на това хайверът придобива много ярък вкус на пържени шапки от шафраново мляко.

За да приготвите такъв прост деликатес, вземете:

• 1 кг шапки шафран;
• 200 г лук;
• 200 г моркови;
• Слънчогледово олио;
• подправки на вкус.

Варените 15 минути гъби се изхвърлят в гевгир, след което се разделят на части и се задушават до златисто кафяво. В отделна тенджера задушете лука и морковите, докато омекнат. Всички компоненти на ястието се смесват, поръсват се със сол и се изпращат в месомелачка. Хайверът се нарежда в буркани, стерилизирани на пара, като към всеки допълнително се добавят 1-2 супени лъжици. л. масла Те се покриват с капаци и се поставят в мазето или хладилника.

Хайвер от бутчетата на шапките от шафраново мляко

Много хора предпочитат дръжките на гъбите. За разлика от капачките, те имат по-плътна структура. Те са идеални за приготвяне на хайвер, докато капачките могат да бъдат осолени или мариновани. За приготвянето на 1 кг хайвер от бутчетата на шафрановото мляко се използват само сол и слънчогледово масло.

Процесът на готвене е както следва:

1. След като се избягва предварително варене, бутчетата се смилат в месомелачка.
2. Пържат се в сгорещена тенджера за ¼ час и се посоляват на вкус.
3. Котлонът се намалява и бутчетата се варят още 1/3 час.

Тъй като процесът на пържене е доста дълъг, бутчетата трябва периодично да се разбъркват, за да не загорят. Готовото ястие се поставя в стъклени буркани и се покрива с капак. Най-добре е да съхранявате такъв хайвер в хладилника или студената изба.

Хайвер от камелина с доматено пюре

Доматената паста не само добавя допълнителни вкусови нотки. Благодарение на него можете да получите апетитен цвят за готовата закуска. Този продукт ще бъде добро допълнение към черен хляб или варени картофи.

За да приготвите предястие с гъби ще ви трябва:

• 2 кг шапки шафран;
• 700 г моркови;
• 5 кг лук;
• 200 г доматено пюре;
• 5 скилидки чесън;
• сол.

Шафрановите шапки се варят 10 минути, след което се хвърлят в гевгир, за да се отцеди водата. След това гъбите се запържват с нарязани зеленчуци до златисто кафяво. Смилат се в блендер до гладкост и се добавят пресованият чесън, солта и доматеното пюре. Масата се пържи за половин час на слаб огън, след което се поставя в стъклен съд, затваря се и се съхранява.

Хайвер от замразени шапки от шафраново мляко

Приготвянето на вкусна закуска от предварително замразени шапки от шафраново мляко ви позволява да получите отлично ястие за закуска. За да не се развалят капачките от шафран, не е необходимо да се размразяват твърде бързо. Най-добре е да ги оставите в хладилника за една нощ или за един ден. Размразените гъби са идеални за хайвер.

Това ще изисква:

• 1 кг замразен продукт;
• 2-3 глави лук;
• 1 голям морков;
• подправки на вкус;
• олио за пържене.

Размразеният продукт не изисква допълнително готвене. Шафранките се нарязват и се задушават със зеленчуците до готовност.След това с помощта на потопяем блендер се раздробяват до гладкост. Готовият хайвер се поставя в стерилизирани съдове и се затваря плътно.

Хайвер от камелина с чесън

Използването на повишено количество чесън създава пикантно ястие с фантастичен аромат. В зависимост от вкусовите предпочитания можете да променяте количеството чесън, но традиционното съотношение е 1 голяма глава на 2 кг гъби.

Други използвани съставки включват:

• 400-500 г лук;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1-2 с.л. л. фина сол.

Сварените за 15 минути плодници се раздробяват в блендер до гладкост със запържения лук. Посолете капачките шафран, добавете наситнени скилидки чесън и 1 с.л. л. Сахара. Готовият продукт се уплътнява в буркани и се стерилизира в широка тенджера за 20-30 минути. Бурканите с готовия деликатес се затварят херметически и се поставят на хладно място.

Пикантен хайвер от шафранови гъби

Почитателите на солените рецепти могат да си приготвят едно наистина пикантно предястие. В зависимост от вашите гастрономически предпочитания можете да изравните количеството люти подправки, като изберете идеалния баланс на вкус и пикантност.

Оригиналната рецепта за пикантен хайвер от шафранови гъби за зимата използва:

• 2 кг капачки пресен шафран;
• 300 г моркови;
• 2 люти чушки;
• 1 ч.ч. червен пипер;
• подправки на вкус.

Сварените ¼ час шапки от шафран се запържват в тиган с настъргани на едро ренде моркови. Когато върху морковите се образува лека коричка, смилайте зеленчуковата и гъбената маса в блендер до гладкост. Към него се добавят чили и червен пипер, както и сол на вкус. Готовият хайвер се уплътнява плътно в подготвения съд, покрива се с капак и се поставя на хладно място.

Гъбен хайвер от шапки от шафраново мляко с черен пипер

Чушките придават сладост и страхотен вкус на предястието. Консистенцията на това ястие наистина ще се хареса на любителите на различни зеленчукови пасти. Този деликатес идеално ще допълни трапезата през зимните месеци.

За да подготвите такава проста закуска, използвайте:

• 1 кг черен пипер;
• 3 кг капачки прясно борово шафраново мляко;
• 500 г моркови;
• 5-6 глави лук;
• подправки на вкус.

Зеленчуците се обелват и прясно се нарязват на месомелачка заедно със сварени капачки шафран. Поставете получената маса в голяма тенджера и я запържете в растително масло за един час. Готовият продукт се прехвърля в буркани. Те се подлагат на половин час стерилизация във вряща вода. Едва след това бурканите се навиват под капака и се поставят на хладно място.

Рецепта за зимен хайвер от гъби от шафраново мляко в бавна готварска печка

Мултикукърът е идеален за неопитни домакини. Това устройство улеснява процеса на прибиране на гъби за зимата. Представената рецепта за хайвер от шафраново мляко е най-простата.

За да получите страхотно готово ястие, трябва да вземете:

• 1 кг шапки шафран;
• 200 г лук;
• 1 морков;
• подправки по желание.

Всички съставки се нарязват на ситно и се поставят в купа за мултикукър. Затворете капака на устройството и задайте програмата за гасене за 60 минути. След това време отворете капака и използвайте потапящ блендер, за да смилате съдържанието на мултикукъра до гладкост. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Хайверът се слага в запарени буркани, покриват се с найлонови капачки и се поставят в хладно помещение.

Гъбен хайвер от сварени шапки от шафраново мляко с лимонов сок

Лимоновият сок придава на закуската ярка цитрусова нотка и приятна киселинност.Освен това ви позволява леко да увеличите срока на годност на продукта. За хайвер от шапки от сурово шафраново мляко за зимата по тази рецепта ще ви трябва:

• 1,5 кг основна съставка;
• 2 големи глави лук;
• 5 с.л. л. зехтин;
• 1/2 лимон;
• зеленина;
• сол.

Сварете капачките на шафрановото мляко за ¼ час, отцедете в гевгир и прекарайте през месомелачка 2 пъти. Лукът се нарязва на възможно най-ситно и се запържва в олиото до златиста коричка. След това към него се добавя гъбена маса и се вари 15-20 минути.

Готовият хайвер се посолява и се добавя лимонов сок, след което се прехвърля в стъклени буркани. Стерилизират се в рамките на половин час. Бурканите се навиват и се поставят в студено помещение или хладилник за по-късно съхранение.

Калорично съдържание на хайвер от камелина

Готовото ястие е доста нискокалорично. Поради факта, че хайверът от гъби е богат на фибри и протеини, той често се използва в диети и хранителни програми.

100 g от този продукт съдържа:

• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 6,1 g;
• въглехидрати - 6,5 g;
• калории - 88,4 kcal.

Тази калорична таблица съответства на традиционните рецепти за приготвяне на хайвер, който освен гъби включва моркови, лук и растително масло. Добавянето на домати и доматено пюре ще увеличи процента на въглехидрати. Консервирането по метода на масления филм ще добави мазнина към готовото ястие.

Условия за съхранение

Ако бурканите са затворени и рецептата е използвана правилно, хайверът от гъби може да се съхранява доста дълго време без загуба на вкус.Дори и без допълнителна стерилизация продуктът може да се съхранява в пропарени и плътно затворени буркани 5-6 месеца. В случай на стерилизация, срокът на годност лесно надхвърля 1-2 години.

Както в случая на съхранение на всякакви други препарати, хладните места, които не са изложени на пряка слънчева светлина, са най-подходящи за хайвер от гъби. Изба в селска къща или неотопляем сутерен е най-подходящ. Ако няма допълнително място за съхранение на храна, можете да поставите буркани с продукта на горните рафтове на хладилника.

Заключение

Хайверът от камелина е много нежно и вкусно предястие, което ще бъде чудесно допълнение към всяка маса. Голям брой рецепти за готвене и впечатляващ срок на годност на готовия продукт правят това ястие един от най-високите приоритети при обработката на плодовете на тихия лов.

Препоръчани публикации

Хайвер от патладжан през месомелачка

Класически хайвер от тиква

Аджика от тиквички за зимата „Ще си оближете пръстите“

Хайвер от тиквички без моркови

Рецепти за кайсии в собствен сок

Хреновина (предястие от хрян) - класическа рецепта

Рецепта за гъбена каша от медени гъби

Чай от морски зърнастец

Сливов блат