Съдържание
Лисичките са особено добри, когато са пържени. Това предястие идеално ще допълни обикновена и празнична трапеза, дори и през студения сезон. За да направите това, трябва да приготвите пържени лисички за зимата в буркани или замразени.
Подготовка на лисички за пържене за зимата
Препоръчително е гъбите да се сортират и обработват в деня на събирането им, докато са пресни. Най-добре е да изберете твърди екземпляри, като оставите настрана свободните.
Обработката преди пържене се състои от няколко етапа:
- Сортирайте, почистете от листа, мъх, стръкчета трева.
- Изплакнете обилно с вода в подходящ съд и подрежете корените.
- Изплакнете отново, напълнете с чиста вода и оставете за 30 минути, за да се отървете от пясъка, който може да има между плочите.
- Поставете в гевгир да се отцеди и отцедете върху хартиена кърпа.
След това можете да започнете да режете и пържите.
Как да готвя пържени лисички за зимата
Има два начина за приготвяне на пържени лисички за зимата: консервиране и замразяване.
Консервирани пържени лисички за зимата
За консервиране трябва да изпържите лисичките и да ги поставите в буркани за зимата. Оптималният обем е 0,5 л. За да направите храната в буркани годна за консумация, трябва правилно да третирате контейнерите за съхранение.
Можете да приготвите пържени гъби със или без стерилизация. В първия случай бурканите и капаците първо се стерилизират. Това може да стане на пара или във фурната. След това се заливат с 2 супени лъжици от олиото, в което са се пекли гъбите. След това поставете гъбите в буркана и ги залейте с останалото масло, което трябва да надвишава нивото на съдържанието с 1 см.
Следва стерилизация на бурканите заедно с гъбите, преди да се затворят с капаци. На дъното на тавата се поставя сгъната кърпа или кърпа и върху нея се поставят бурканите. Налейте вода в тигана, така че да стига до закачалките на кутиите, и я сложете на котлона за 40 минути. Извадете бурканите от тигана, навийте капачките, обърнете ги с капачките надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно. След това извадете детайлите на определеното място. Друг метод за стерилизация е бурканите със съдържанието да се поставят в загрята на 100 °C фурна за 1 час.
Процесът без стерилизация изглежда по-прост: трябва само да стерилизирате бурканите и капаците, да напълните контейнерите, да навиете капаците, да охладите и да съхранявате.
Замразени пържени лисички за зимата
Съвременните домакински уреди ви позволяват да замразите пържени лисички за зимата и да ги извадите от фризера, ако е необходимо. За такъв препарат ще ви трябват контейнери с капак.
Гъбите трябва да се запържат, като се добави смлян черен пипер и сол. Трябва да готвите, докато влагата се изпари напълно.
Преди да поставите гъби в тях, контейнерите трябва да бъдат добре измити със сода и напълно изсушени. Пържените лисички, приготвени в масло, могат да бъдат замразени за зимата, както следва: поставете в контейнери, затворете плътно и поставете във фризера. Ако няма контейнери, помагат найлонови торбички, които трябва да се завържат здраво, за да не пропускат въздух.
Замразяването е много лесен начин за приготвяне за бъдеща употреба; дори начинаещи готвачи могат да се справят с него. Продуктът трябва да се размрази при стайна температура, в противен случай вкусът и консистенцията могат да се влошат.
Рецепти за готвене на пържени гъби от лисички за зимата
Най-лесният вариант е да приготвите пържени лисички за зимата в растително масло с добавяне на подправки. Освен това можете да добавите лук, моркови, чесън и магданоз.
Пържени лисички за зимата в растително масло
Те стават по-меки и по-деликатни на вкус, когато се пържат в масло или в смес от зеленчуци и масло, взети в равни пропорции. Трябва да се съсредоточите върху вашия вкус и време за съхранение. Можете да приготвите пържени лисички за зимата без масло, като напълно го замените със слънчогледово масло - по този начин те ще се съхраняват по-дълго (до 6 месеца, срещу 3 месеца за тези, приготвени с масло).
съставки:
- 1 кг лисички;
- сол на вкус;
- 70 ml растително масло;
- 70 г масло.
Процедура за приготвяне:
- Измийте гъбите, оставете водата да се отцеди, нарежете на малки парченца.
- Загрейте растително масло в тиган, добавете гъбите, запържете около 20 минути, докато цялата течност се изпари.
- Добавете маслото и продължете да пържите, докато течността се изпари. Не е нужно да добавяте масло, но вместо това използвайте слънчогледово.
- Поставете гъбите в сухи стерилни буркани, залейте с останалото масло, така че бурканите да се напълнят догоре. Ако плънката не е достатъчна, загрейте необходимото количество масло в тиган и го изсипете горещо в заготовките.
- За зимата покрийте пържените в растително масло лисички под капака с помощта на машина за зашиване и ги поставете за съхранение.
Пържени лисички с лук за зимата
съставки:
- 1 кг гъби;
- 2 големи глави лук;
- 50 г масло;
- 70 ml растително масло;
- 180 ml вода;
- подправки (сол и смлян черен пипер) - на вкус.
Процедура за приготвяне:
- Готовите гъби нарежете на 2 или 4 части в зависимост от големината, като малките оставете цели.
- Загрейте тиган с растително масло на котлона, сложете гъбите в него. Докато се пържат, те бързо ще намалят размера си и ще пуснат сока си. Когато течността почти се изпари, добавете вода.
- Посолете, добавете смлян черен пипер, разбъркайте добре, покрийте тигана с капак и гответе за 20 минути.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета или тънки половинки на кръгчета.
- Когато минат 20 минути от началото на задушаването, намалете огъня, добавете готовия лук и разбъркайте. Запържете, докато лукът стане златисто кафяв.
- За да придадете на ястието по-деликатен вкус, добавете масло. Когато се разтопи, разбъркайте съдържанието на тигана и запържете за няколко минути.
- Пригответе буркани, напълнете ги, уплътнете съдържанието, добавете растително масло към всеки и навийте.Охладете и приберете.
Друг вариант за приготвяне на това ястие е лукът и гъбите да се запържат отделно, след което да се комбинират.
Рецепта за пържени лисички за зимата с чесън и билки
Съставки за 1 литър:
- 2 кг гъби;
- 50 г пресен магданоз;
- 400 ml растително масло;
- 30 г чесън;
- 200 ml ябълков оцет (6%);
- подправки на вкус.
Процедура за приготвяне:
- Чесънът и магданозът се наситняват с нож и се разбъркват.
- Ако гъбите са големи, ги нарежете на половинки или четвъртинки.
- Запържват се като се добавят сол и смлян черен пипер.
- Комбинирайте останалото растително масло с оцет, поставете на огън и оставете да заври.
- Подгответе бурканите, във всеки налейте по 20 мл от готовата смес.
- Поставете пържените гъби в буркани, поръсени с билки и чесън, като ги напълните до раменцата.
- Залейте с горещата марината, така че да е 4 см над съдържанието на бурканите.
- Навийте пържените лисички в буркани с метални капаци.
Пържени лисички за зимата с моркови
съставки:
- 1,5 кг гъби;
- 200 г лук;
- 300 г моркови;
- 50 мл трапезен оцет;
- сол на вкус;
- Дафинов лист;
- 1 с.л. лъжица гранулирана захар;
- черен пипер на вкус;
- 3 с.л. лъжици растително масло.
Процедура за приготвяне:
- Нарежете гъбите на половинки или четвъртинки, лука на половинки на колелца, а морковите нарежете с ренде.
- Запържете лука и морковите в тиган. Добавете сол, гранулирана захар, дафинов лист, черен пипер на зърна, налейте оцет, оставете да къкри на умерен огън до почти готовност.
- Отделно запържете гъбите до полуготовност, така че течността частично да се изпари.
- Смесете ги с лука и морковите и гответе всичко заедно още 20 минути.
- Стерилизирайте бурканите.
- Готовата смес нареждаме в буркани и навиваме. Когато изстине, съхранявайте.
Как да запазите пържени лисички за зимата
Пържени консервирани лисички се съхраняват от 3 до 6 месеца, замразени - не повече от 4 месеца.
Правилата за съхранение на такива препарати зависят от начина на приготвяне. Ако ястието е приготвено със стерилизация и херметически затворено, тогава бурканите не е необходимо да се поставят в хладилник, могат да се съхраняват във всяко помещение, където температурата не надвишава 18 ° C. Отворените буркани се съхраняват само в хладилник и се консумират в рамките на 2-3 дни.
Нестерилизираните пържени лисички могат да се съхраняват само в хладилник. Ако планирате да съхранявате препаратите в хладилника от самото начало, можете да откажете стерилизация, както и метални капаци с навиване: разрешено е да затворите бурканите с найлонови капаци.
Замразените пържени лисички трябва да се съхраняват във фризера в плътно затворен съд или в плътно затворена торба. Препоръчително е да замразите малки порции, тъй като повторното замразяване не е разрешено за такъв продукт.
Защо лисичките, пържени за зимата, се развалиха?
Признаците за разваляне включват горчив или кисел вкус, помътняване или обезцветяване, пяна или плесен. Най-честите причини са неправилна обработка, изтичане, съхранение при твърде високи температури. Не трябва да се опитвате да спасите такива заготовки, трябва безмилостно да се отървете от тях.
Заключение
Много е удобно да приготвяте пържени лисички за зимата в буркани или замразени. Трябва само да се затоплят и са готови за консумация. Могат да се добавят и към салата, като в този случай не е необходима термична обработка.
