Капачки от шафраново мляко в собствен сок: мариновани, осолени, рецепти за зимата

Съдържание

1 Как да приготвите шапки от шафраново мляко в собствен сок
2 Рецепти за шафранови гъби в собствен сок
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Смята се, че консервирането на гъби отнема много време и усилия. Задачата може да бъде значително опростена чрез приготвяне на шапки от шафраново мляко в собствен сок. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да приготвите продукта и да запазите максимално полезните му свойства.

Капачките от шафраново мляко са много подходящи за приготвяне за зимата: те се осоляват, мариновани, замразяват, сушат, ферментират и дори пържат. Въпреки това мариноването на гъби в собствен сок остава едно от най-популярните.

За да могат препаратите да се съхраняват дълго време, е необходимо да се знаят основните правила за първична обработка и по-нататъшни действия, като се вземат предвид спецификите на рецептите.

Как да приготвите шапки от шафраново мляко в собствен сок

Този вид гъба не изисква време и усилия за приготвяне, тъй като плодните тела не трябва да се накисват или да се отмиват слузта. Но преди да осолите шапките от шафраново мляко в собствения си сок, е необходимо да извършите подготовка, която включва следните стъпки:

гъбите се сортират внимателно и екземплярите, които показват признаци на разваляне или гниене, се отстраняват;
отрежете краката, които най-често не се използват за ецване или осоляване, нарязани на няколко части, ако размерът им е голям;
Измийте добре гънките на плодните тела под течаща студена вода.

След това пригответе според избраната рецепта, като използвате горещо или студено мариноване.

За препарати се използват малки бурканчета, така че след отваряне продуктът да не се съхранява отворен повече от 3-4 дни.

Готвенето продължава около 25 минути, в противен случай може да се загуби характерният вкус, аромат и еластичността на плодните тела.

Рецепти за шафранови гъби в собствен сок

Има два метода за мариноване - студен и горещ. Първият включва добавяне на оцет в буркани, а вторият включва варене на гъби заедно с него. Използват се както 9% разтвор, така и есенция, чието количество трябва да се коригира в зависимост от необходимата концентрация.

Най-популярните рецепти са:

класически;
с растително масло;
зеленина;
лук;
берберис;
хрян.

Първичното мариноване завършва в рамките на една седмица. Но за да получите по-ярък вкус и аромат, трябва да изчакате около месец.

Класическа рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко в собствен сок

За да приготвите препарата според класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

капачки шафран – 2 кг;
сол – 2 ч.л.;
вода – 1 супена лъжица;
лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
бахар - на вкус.

Шафрановите капачки трябва да се почистят и измият. За да получите по-нежни гъби, е важно да ги потопите в подсолена вряща вода за няколко минути и да изцедите течността. За да приготвите марината, ще трябва да добавите сол и лимонена киселина към водата и да ври на слаб огън за 20 минути.Вместо киселина можете да добавите оцет към вече охладената марината, така че да покрие всички плодни тела, добавете черен пипер и варете 15 минути. Опаковайте в стерилни контейнери и затворете.

След един месец заготовката може да се сервира чрез добавяне на масло, билки или предварително пържене на продукта.

Солени шапки от шафраново мляко в собствен сок

За да мариновате шапките от шафраново мляко в собствения им сок, първо трябва да ги почистите от остатъците с кърпа (не можете да ги миете с вода) и да ги поставите във вана, емайлиран или стъклен съд. Обичайно е слоевете да се редуват с подправки - листа от хрян, череши, касис, скилидки чесън. Върху всички слоеве трябва да поставите торба с едра сол, като я разпределите равномерно по цялата повърхност. Поставете кръг с натиск върху него.

По време на мариноването плодните тела започват да отделят собствен сок, който покрива гъбите. Отстранете излишната течност с чиста лъжица. След като престоят два месеца на хладно ястието може да се сервира.

Капачки от шафраново мляко в собствен сок за зимата с растително масло

Можете да получите отличен полуготов продукт за гарнитури, сосове и други ястия, ако направите шапки от шафраново мляко в собствен сок с добавяне на растително масло. За да направите това ви трябва:

Обелете и изплакнете 2 кг гъби със студена вода.
Варете ги на среден огън около 20 минути, като непрекъснато обирате пяната.
Отцедете водата.
Добавете 100 г растително масло.
Оставете да къкри на тих огън около 10 минути.
Посолете, добавете 50 мл оцет (9%) и подправете с дафинови листа (4 бр.).
Подгответе стъклени буркани, като ги стерилизирате.
Поставете капачките на шафрана заедно с пуснатия сок в буркани.
Стерилизирайте бурканите в гореща вода за още 30 минути.
Затворете капаците.
След охлаждане прехвърлете на хладно място за съхранение.

Рижики с лук в собствен сок

Тази рецепта за готвене използва лук за марината. Съставките трябва да бъдат:

гъби - 2 кг;
лук - 4 глави;
копър - 3 стръка;
касис (листа) - 5 бр.;
сол – 2 с.л. л.;
листа от хрян - 2 бр.;
захар – 1 с.л. л.;
чесън – 4 скилидки;
оцет (9%) - 8 супени лъжици. л.

Най-добре е шапките от шафран да се мариноват в собствен сок в тенджера под налягане. За да направите това ви трябва:

Наредете дъното с листа от хрян, касис и копър.
Обелете, измийте, нарежете плодните тела на ситно и наредете върху подправките.
Отгоре гъбите се поръсват със сол, чесън, захар и лук, нарязан на кръгчета.
Добавете оцет, разбъркайте всичко и сложете на котлона.
Гответе половин час.
Отворете тенджерата под налягане и разпределете продукта в буркани, като отстраните зелените.
Затворете бурканите с капаци, обърнете ги и изчакайте, докато изстинат напълно.
Съхранявайте заготовките на хладно място.

Мариновани шапки от шафраново мляко в собствен сок за зимата с хрян

Можете да получите хрупкави шапки от шафраново мляко, като ги мариновате в собствения им сок с хрян.

За да подсилят ефекта, опитните домакини препоръчват да се добавят дъбови листа, попарени с вряща вода, на дъното на буркана. За да подготвите подготовката за зимата, трябва:

Залейте 2 кг плодни тела с вода, оставете да заври и варете около 10 минути.
Добавете бахар, настърган корен от хрян, дафинов лист в тигана и оставете да ври на среден огън за 10 минути.
Налейте 9% оцет (65 ml) и продължете да готвите още 5 минути.
Постелете дъното на бурканите с дъбови листа.
Поставете капачките на шафрановото мляко в буркани и ги стерилизирайте за 15 минути.
Затворете с капаци и след пълно охлаждане прехвърлете на хладно място за съхранение.

Мариноване на шапки от шафраново мляко в собствен сок с берберис

Можете да получите оригинална закуска, като мариновате шапки от шафраново мляко заедно с плодове от берберис. За подготовка са ви необходими:

капачки шафран – 2 кг;
сол – 2 с.л. л.;
плодове от берберис - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 4 бр.;
черен и бахар пипер – 4 бр.

Метод на готвене:

Поставете чистите гъби в емайлирана купа на слоеве, като ги поръсите със сол, черен пипер и берберис.
Отгоре се поставят дафинови листа, марлена салфетка, кръг и завой.
Поставете контейнера на хладно място за няколко часа.
Поставете капачките на шафрановото мляко в буркани.
Затворете с капаци и прехвърлете в мазето или избата.
Продуктът ще бъде готов за употреба след месец.

Пикантни шапки от шафраново мляко в собствен сок

Можете да приготвите ароматна марината от шапки от шафраново мляко в собствен сок, като използвате горещ метод, като използвате следните съставки:

плодни тела – 2 кг;
трапезен оцет (9%) - 250 ml;
скилидки чесън - 40 г;
гранулирана захар - 100 g;
лют червен пипер - 10 г;
сол - 100 g;
чадърчета от копър – 2 бр.;
дафинов лист - 6 бр.;
естрагон - 1 стрък;
карамфил – 20 бр.;
черешови листа – 5 бр.;
бахар – 20 бр.;
листа от касис - 4 бр.;
вода – 2л.

Метод на готвене:

Изплакнете плодните тела обилно под течаща вода.
Нарежете големите екземпляри на няколко части.
Сварете вода и добавете гъбите там.
Гответе 5 минути.
Поставете върху сито и изплакнете отново.
Налейте 2 литра вода в отделен съд и в него сложете черен пипер, дафинов лист, карамфил, захар, сол и капачки варено шафраново мляко.
Варете на тих огън 20 минути, накрая добавете оцет.
На дъното на готовите буркани се поставят череши, листа от касис, естрагон, копър, а отгоре капачки от шафран.
Добавете марината, затворете капаците и охладете.
Да се съхранява в хладилник.

Условия за съхранение

Едно от най-важните условия за дълготрайното съхранение на туршии и маринати е правилното стерилизиране на използваните буркани и капаци. Има няколко варианта на процедурата:

във фурната;
използване на пара или вряща вода;
в микровълновата.

Капаците се стерилизират, като се потапят във вряща вода.

Заготовките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от 0 ⁰От до 2 ⁰C: при по-високи показания на термометъра гъбите могат да вкиснат, при отрицателни температури те могат да замръзнат и да загубят вкусовите си характеристики.

Проверете дали плодните тела са покрити със саламура и ако няма достатъчно саламура, добавете (50 г сол на 1 л вода). Ако върху марля или потисничество се появи мухъл, измийте го.

Продължителността на съхранение на заготовки в хладилник или изба е не повече от една година.

Заключение

Едно от най-добрите ястия с гъби са шапките от шафраново мляко в собствен сок. Има много възможности за готвене, сред които всеки може да намери рецепта, която отговаря на неговите предпочитания. Топлите и студените методи еднакво добре подчертават вкуса и аромата на една от най-добрите гъби.

Следвайки правилата за подготовка и обработка, можете да получите заготовки за зимата, които могат да станат първи ястия, закуски и основи за салати.