Сладка аджика за зимата

Съдържание

1 Основни правила
2 Рецепти за сладка аджика
3 Заключение

Първоначално аджика се приготвя от люти чушки, сол и чесън. Съвременната кухня предлага и сладки варианти на това ястие. Сладката аджика върви добре с месни ястия. Приготвя се на основата чушка, домати или моркови. Сосът става особено пикантен при добавяне на сливи или ябълки.

Основни правила

За да получите вкусна аджика, трябва да се придържате към следните правила при готвене:

основните компоненти на соса са домати и чушки;
Морковите и чушките помагат да направите вкуса по-сладък;
след добавяне на подправки и билки в соса се появяват пикантни нотки;
при обработката на сурови зеленчуци се запазват повече хранителни вещества;
за зимни препарати се препоръчва термична обработка на компонентите;
за готвене на зеленчуци изберете емайлиран съд;
полученият сос се навива в буркани, които предварително се стерилизират;
Оцетът може да се използва за удължаване на срока на годност на продуктите;
Готовата аджика се съхранява в хладилник или друго хладно място.

Рецепти за сладка аджика

Аджика с чушки и домати

Най-простата рецепта за сладък сос включва домати и чушки:

Доматите (5 кг) трябва да се нарежат на 4 части и след това да се прекарат през месомелачка.
Поставете доматената маса на огъня и оставете да заври. След това се оставя да къкри на тих огън за час. В резултат на това обемът на зеленчуковата смес ще намалее наполовина.
Сладкият пипер (4 кг) се освобождава от семената и се нарязва на едри парчета. Зеленчуците трябва да бъдат смлени и добавени към аджика.
Оставете тенджерата със соса да къкри 20 минути на тих огън. Зеленчуковата маса трябва да се разбърква редовно.
На етапа на готовност добавете захар (1 чаша), сол (2 супени лъжици) и растително масло (1 чаша).
Разбъркайте добре аджиката, докато захарта и солта се разтворят напълно.
Сосът е готов за употреба.

Аджика с черен пипер и моркови

С помощта на пипер и моркови се неутрализира киселият вкус на доматите. Тази аджика ще бъде алтернатива на закупения от магазина кетчуп за зимата:

Доматите (5 кг) се нарязват на 4 части, като се отстраняват дръжките.
Сладките чушки (1 кг) се почистват от семките и се изрязват опашките.
Лукът (0,5 кг) и чесънът (0,3 кг) се обелват, твърде едрият лук се нарязва на няколко части.
След това обелете морковите (0,5 кг) и нарежете на едри парчета.
Готовите зеленчуци, с изключение на чесъна, се нарязват в блендер.
Ако желаете, добавете лют пипер към аджика, след като отстраните семената.
Сложете зеленчуковата смес на котлона и варете на слаб огън 2 часа. Времето за готвене може да се увеличи, тогава сосът ще придобие по-гъста консистенция.
20 минути преди да свалите от котлона, добавете към аджиката захар (0,1 кг) и сол (5 супени лъжици).

Аджика с черен пипер и ядки

Сладката аджика се получава чрез използване на чушки и орехи като основни съставки.Можете да приготвите вкусен и ароматен сос, ако следвате определена технология:

Чушките (3 бр.) се почистват от дръжките и семките. След това зеленчуците се нарязват на ситно.
Подобни действия се извършват по отношение на лютите чушки (2 бр.).
Орехите (250 г) се смилат в месомелачка или блендер.
Главата чесън трябва да се обели и след това скилидките да се прекарат през месомелачка.
Готовите зеленчуци и ядки се смесват, след което отново се нарязват в блендер. Сосът трябва да има течна консистенция.
Към получената смес се добавят подправки: кориандър (3 ч.л., хмел сунели (1 ч.л.), канела (1 щипка), сол (5 ч.л.).
Разбъркайте добре аджика за 10 минути, за да разтворите подправките.
Готовият сос се изсипва в буркани за зимата.

Аджика с ябълки

С помощта на чушки и ябълки сосът придобива пикантен, сладникав вкус. Приготвя се по следната технология:

Първо се обработват домати (0,5 кг). Зеленчуците се заливат с вряща вода и след няколко минути кожата се отстранява.
Ябълки (0,3 кг) трябва да се обелят и да се отстранят семенните шушулки.
Чушката (0,3 кг) се почиства от семките и дръжките. По същия начин направете и лютата чушка (1 бр.).
Готовите домати, ябълки и чушки се смилат с блендер или месомелачка.
Получената маса се поставя в емайлиран съд и се поставя на огън. Покрийте соса с капак и гответе за 2 часа.
В процеса на готвене трябва да добавите захар (5 ч.л.), растително масло (3 ч.л.) и сол на вкус.
10 минути преди да свалите соса от котлона, добавете хмел сунели (1 ч.л.), смлян кориандър (1 ч.л.), нарязани билки и чесън (4 скилидки).
Готовият сос може да се нареди в бурканчета или да се сервира.

Аджика от сливи

За да приготвите соса, изберете зрели сливи без никакви дефекти. Аджика ще се окаже сладка от всякакъв вид слива, включително черешова слива. Най-добре е да изберете плодове, в които пулпата лесно се отделя от костилката.

Ако оставите кората, сосът придобива лека киселинност. За да почистите сливите от него, първо трябва да ги поставите във вряща вода.

Аджика от сливи приготвя се по следната рецепта:

Зрелите сливи (1 кг) се разполовяват и се почистват от костилките.
Лютата чушка (1 бр.) се нарязва и се отстранява дръжката. Този компонент придава на ястието пикантен вкус, така че количеството му може да бъде намалено или увеличено на вкус.
Чесънът (2 броя) се обелва.
Сливите, чесънът и чушката се прекарват през месомелачка. След това трябва да прецедите получената маса през тензух. За тези цели можете да използвате гевгир с фина мрежа. Това ще елиминира семената от черен пипер, които правят соса твърде пикантен.
След това подгответе съд за готвене на аджика (котел или тиган), който се намазва с растително масло.
Зеленчуковата маса трябва да се готви 20 минути, докато стане гъста. Разбърквайте редовно соса, за да не загорят зеленчуците.
На етапа на готовност добавете захар (0,5 чаша) и сол (1 супена лъжица).
Готовият сос се поставя в буркани за по-нататъшно съхранение.

Аджика от сини сливи

Ако няма пресни сливи, сушените плодове ще ги заменят. Аджика е необичайно сладка, когато се приготвя с добавяне на сини сливи и орехи:

Сините сливи (3 кг) трябва да се измият добре и да се почистят от костилките, ако има.
Чушката (1 кг) се измива, почиства от семките и дръжките.
Чесънът (0,2 кг) трябва да бъде обелен и разделен на отделни скилидки.
Готовите компоненти се превъртат през месомелачка.
Сместа се поставя в съд, който се поставя на огън. Оставете соса да заври, след което оставете да къкри на слаб огън за 45 минути.
Белените орехи (300 г) се загряват в сух тиган за 2 минути. Като алтернатива можете да поставите ядките във фурната.
Когато ядките изстинат, се смилат в месомелачка или в хаванче. Ако не печете ядките, вкусът им в соса ще бъде по-жив.
След 45 минути готвене на зеленчуците добавете ядки, смлян пипер (1 супена лъжица), малко сол и захар (100 г) в контейнера.
Аджиката се разбърква добре и се вари още 2 минути.
След това можете да поставите заготовките в буркани.

"Индийска" аджика

Въпреки че аджика е кавказко ястие, можете да добавите индийски вкус към него. При използване на сушени плодове и подправки се получава сладък сос, който идеално допълва месните ястия. „Индийската“ аджика се приготвя, както следва:

Сладкият пипер (0,4 кг) се почиства от дръжките и семките.
Направете същото с ябълките (0,4 кг). За аджика се избират сладки и кисели сортове.
Фурмите (0,25 кг), сините сливи (0,2 кг) и тъмните стафиди (0,5 кг) се заливат с вряща вода и се оставят за 15 минути.
Зеленчуците и сушените плодове се нарязват на ситно, след което се поставят в един съд и се засипват със захар (150 г).
Отделеният сок се отцежда, а останалата маса се вари за час.
На етапа на готовност към соса се добавят сол (75 g), суха горчица (20 g) и кайенски пипер на прах (5 g).
Ябълковият оцет (250 мл) се изсипва в аджика, приготвена за зимата.

Аджика от цвекло

Друг начин да направите сладък сос е да добавите цвекло към него.Рецептата за приготвяне на аджика от цвекло включва няколко стъпки:

Суровото цвекло в количество от 1 кг се прекарва през месомелачка, след което към получената маса се добавят 1 чаша захар и растително масло, както и 2 супени лъжици. л. сол.
Съставките се смесват, поставят се на огън и се вари в продължение на половин час.
През това време започнете да приготвяте доматите. 3 кг от тези зеленчуци се натрошават с помощта на месомелачка и се добавят към масата от цвекло. Сместа се вари още 30 минути.
Чушките (7 бр.) И лютите чушки (4 бр.) се прекарват през месомелачка, които се поставят в съд със сос. Съдът се оставя на огъня още 20 минути.
Ябълките (4 бр.) се настъргват. За аджика изберете сортове с киселост.
Чесънът (4 глави) се обелва, след което скилидките се прекарват през преса за чесън.
Поставете ябълките и чесъна в общ съд и гответе за 10 минути.
Общото време за готвене е 1,5 ч. Готовият сос се поставя в буркани за зимата.

Пикантна аджика

Добавянето на ябълки и билки придава на аджика пикантен аромат. Сосът се приготвя по следната технология:

Първо се приготвят пресни билки: кориандър (2 връзки), целина (1 връзка) и копър (2 връзки). Зелените се измиват, подсушават с кърпа или салфетка и след това се нарязват на ситно.
Белият пипер (0,6 кг) трябва да бъде обелен и нарязан на малки филийки.
Киселата ябълка се нарязва на парчета, като се отстраняват сърцевината и кората.
Зеленчуците и билките се поставят в съд на блендер и след това се смилат до гладкост.
Прехвърлете зеленчуковата смес в купа, добавете растително масло (3 супени лъжици), хмел сунели (1 опаковка), сол (1 супена лъжица) и захар (2 супени лъжици).
Компонентите се смесват и се оставят за 10 минути.
Готовият сос се поставя в буркани за зимата.

Заключение

Сладката аджика ще бъде отличен вариант за домашно приготвяне. В зависимост от рецептата, зеленчуците се нарязват в блендер или месомелачка. Най-оригиналните видове сос включват използването на ябълки, сливи, сини сливи и други сушени плодове.