Съдържание
Днес малко хора не са чували за аджика. Много домакини приготвят тази подправка в кухнята си и гощават семейството и гостите си. Но не всеки знае значението на думата. Означава сол. Тази универсална подправка се използва широко като ароматна и пикантна добавка към много ястия. Освен това това се отнася не само за месо или риба, но и за супи, ястия, приготвени от зеленчуци и тестени изделия.
Най-често срещаният вид е аджика, приготвена от пресни зеленчуци. Но има и суха аджика, за която руснаците все още знаят малко. Този продукт се използва в суха форма и се добавя към течни ястия по време на готвене. И когато се разрежда, се оказва пикантна подправка под формата на паста. Ще се опитаме да ви кажем как да приготвите сухата подправка, как да я съхранявате и разреждате.
Какво е включено
Жителите на Кавказ и днес консумират минимално количество чиста сол. Той влиза в тялото заедно с билки и подправки, които съставляват аджика.
Тази люта подправка не съдържа домати. Това е "изобретение" на руснаците. Чушките придават на подправката наситен червен цвят и острота (дори, може да се каже, лютива). Съставът на сухата аджика е много различен от „суровите“ версии.
Традиционно сухата аджика се състои от смлени подправки:
- люта чушка (най-често използван лют червен пипер) и кориандър;
- сминдух и дафинов лист;
- майорана и босилек;
- сушени листа от магданоз и копър, семена от копър;
- семена от куркума и синап;
- сушен чесън и копър.
Характеристики на суха аджика
Рецептата за приготвяне на суха люта подправка е проста, достъпна дори за начинаеща домакиня.
Съдържа само 4 сухи съставки:
- хмели-сунели;
- смлян червен пипер чили;
- смлян кориандър;
- сух копър.
Като добавка, пресен чесън, 3% оцет (разредете аджика с него) и сол в малко количество.
Какво е khmeli-suneli? Смес от различни билки се състои от:
- сминдух (наричан още сминдух или unso-suneli);
- балисика и майорана;
- магданоз, целина, шафран и др.
Аджика класическа - рецепта
Като отделите час от личното си време, ще получите ароматна, пикантна подправка, ако използвате следната рецепта.
Трябва да придобиете следните съставки:
- хмел-сунели - 30 грама;
- смлян лют червен пипер – 20 грама;
- смлян кориандър - 10 грама;
- сушен копър - 10 грама;
- чесън - 1 глава;
- оризов оцет 3% - 3-4 супени лъжици;
- сол – 2 чаени лъжички.
Както можете да видите, наборът от съставки е малък, но резултатът ще надмине всички очаквания.
Метод на готвене
- Прекарайте обеления чесън през смачкател или блендер. Чесънът се използва най-добре от нова реколта, защото съдържа много сок.
- В дълбока порцеланова купа смесете хмел сунели със смлян кориандър и лют пипер. Добавете една по една подправките.
- Смелете копъра със сол и добавете към сместа.
- Разбъркайте отново старателно.
Обеленият и измит чесън трябва да бъде добре изсушен, защото дори малко количество влага ще развали пикантната подправка. - След като изцедите чесъна, сложете го в аджика. Започва най-трудната част от работата. Необходимо е съставките да се смелят, така че в чашата да се получи хомогенна каша. Докато смилате подправката, добавете разреден оризов оцет.
В старите времена домакините от Кавказ не са използвали месомелачки, а са смилали компонентите на сухата аджика върху специален камък или в хаван. Тази работа е много тежка и дълга. Смятало се, че семената на смления пипер освобождават по-добре вкусовите и ароматни вещества.
По време на смилането съставките на аджика са сухи, абсорбират сока от чесън и оцет и постепенно набъбват. Дори и без добавяне на масло, подправката придобива мазен вид.
Готовата аджика трябва да се постави в сухи буркани, като силно се уплътнява съдържанието. Подправката се съхранява на всяко хладно място. Можете да намажете месо, хляб, да увиете пикантни тестени изделия в безквасен пита хляб.
Как да направите истинска аджика по стария начин:
Правила за използване на суха аджика
Аджика е най-популярната подправка не само сред жителите на Кавказ. Тя отдавна уверено „ходи“ по света. Острият, горчив вкус ще направи всяко ястие вкусно. В зависимост от компонентите, включени в състава му, той може да бъде оранжев, червен или зелен.
Много читатели се интересуват от въпроса как да приготвят подправка от суха аджика. Оказва се, че това е много лесно да се направи. Достатъчно е да разредите сухата смес с топла вода или 3-4% винен оцет. По желание можете да добавите захар и сол.
Можете да направите всякакви подправки от суха аджика, просто добавете пресен кориандър или босилек, зелен или червен пипер.
Пикантната добавка се използва както в естествената си форма, така и като добавка към борш, сос и намазана с месо или птица преди печене.
Вместо заключение за полезните свойства
Сухата пикантна аджика е не само кулинарен шедьовър, който съществува от много векове. Това също е вид лекарство за хора, страдащи от липса на апетит.
Освен това употребата на подправка предотвратява стомашни язви, много стомашно-чревни заболявания, подобрява метаболизма и функционирането на кръвоносната система.
При настинка е добре да използвате люта подправка: червеният пипер и чесънът убиват микробите, а билките помагат за възстановяване на имунитета.
Има и противопоказания. Лютата подправка не се препоръчва на бременни жени и деца под 10 години, както и на хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците.
