Съдържание
Много рецепти за аджика въз основа на използването на домати. Този зеленчук е широко достъпен през есенния сезон, а сладко-киселият му вкус се съчетава добре с люти подправки. И може да изглежда, че е невъзможно да се направи вкусна аджика без домати. Но това абсолютно не е вярно. Може да се приготви от тиквички, сливи или чушки. Традиционна аджика и съчетава само лютиви и пикантни съставки. Аджика без домати също е вкусна и ароматна. Пълна несправедливост е да се игнорират подобни рецепти. И можете да се запознаете с тях по-долу в статията. За да оцените подправката, е необходимо да я подготвите.
Аджика от тиквички
Особеност на тиквичките е сравнително неутрален вкус и деликатна консистенция на пулпата. Именно тези характеристики позволяват да се получи отлична аджика без домати на базата на този зеленчук. Вярно е, че рецептата все още включва малко количество доматена паста, което придава на соса атрактивен цвят и особен вкус.
Състав на продукта
Тиквички ще бъде в основата на аджика. Трябва да се използва в количество от 2 кг. В допълнение към основната съставка ще ви трябват люти чушки (2 броя), 100 г чесън, 400 мл доматено пюре. Консервантите и подправките ще изискват растително масло (250 ml), 200 g гранулирана захар, 100 ml оцет и малко сол. Този набор от съставки е доста достъпен за всяка домакиня, особено ако има собствена градина.
Приготвяне на аджика от тиква
Можете да приготвите аджика от тиквички буквално за 40-50 минути. През това време дори човек без кулинарен опит ще има време да изпълни следните стъпки:
- Обелете тиквичките и отстранете камерата със семената. Ако за готвене е избран млад зеленчук, тогава можете просто да го измиете и да го използвате с кората.
- Смелете тиквичките с месомелачка. В този случай трябва да се уверите, че в месомелачката е монтирана мрежа с малки дупки. В този случай аджиката ще бъде по-нежна.
- Поставете всички съставки, с изключение на чесъна, в голям съд за последващо готвене и добавете към тях 200-300 ml вода. Необходимо е да къкри аджика за 20 минути. По това време трябва редовно да разбърквате сместа и да се уверите, че не гори.
- 5 минути преди готовност добавете ситно нарязания чесън към получения сос.
- Съхранявайте готовия продукт в малки буркани и съхранявайте на хладно.
В предложената рецепта можете да се справите без доматено пюре, като го замените с 1 кг пресни домати. В този случай сместа от аджика ще бъде течна, което означава, че няма да е необходимо да добавяте вода по време на процеса на готвене. Преди да приключите с готвенето, не забравяйте да опитате този сос и, ако е необходимо, добавете гранулирана захар и сол на вкус.Препоръчително е да къкри аджика от тиквички с домати за 40 минути.
Аджика от черен пипер
Чушките са в основата на много консервирани ястия и сосове. Този зеленчук може да се използва и за приготвяне на вкусна аджика. Нека поговорим по-подробно как да направите това.
Списък с покупки
Черен пипер за аджика По-добре е да изберете един цвят. Може да е зелено или червено, а самият сос ще бъде в същия цвят. Количеството обелен зеленчук трябва да бъде 1,5 кг. В допълнение към сладкия пипер, продуктът съдържа 400 г лют пипер, чесънът трябва да се вземе в количество от 300 г. Подправките и билките ще добавят специален аромат към соса: трябва да използвате готовата смес от подправки Khmeli-Suneli , семена копър и кориандър (по 1 с.л. всяка подправка). Сол и оцет 9% добавете 3 и 2 супени лъжици. л. съответно.
Метод на готвене
Ако решите да готвите аджика по тази рецепта, трябва да сте подготвени за факта, че ще трябва да се занимавате с лют пипер. Неговите летливи вещества могат да причинят хрема, сълзене и възпалено гърло. Най-малката рана по кожата на ръцете може да се превърне в център на болка, когато пипер попадне на повърхността й. Можете да се защитите с ръкавици. Отвореният прозорец ще осигури необходимата циркулация на въздуха и няма да позволи тези най-летливи вещества да се натрупват в стаята.
След като осигурите всички защитни мерки, можете да започнете да приготвяте аджика:
- Измийте добре всички зеленчуци. Отстранете зърната, вътрешните мембрани и дръжките на чушките. От повърхността люти чушки трябва да премахнете дръжката и да оставите вътрешните зърна.
- Смелете готовите чушки и обеления чесън на пюре. За това е по-добре да използвате блендер, но при липсата му може да работи и месомелачка.В месомелачката трябва да инсталирате решетка с малки дупки и да завъртите зеленчуците няколко пъти.
- Препоръчително е заедно със зеленчуците да се смилат и необходимите подправки. Тази мярка ще позволи дори с помощта на месомелачка да се получи хомогенна, нежна смес от зеленчуци за приготвяне на аджика.
- Пасираните зеленчуци и подправките се посоляват и поръсват с оцета. Внимателно преместете сместа и я прехвърлете в голям съд. Поставете го на огъня и го оставете да заври. Не е необходимо сместа да завира. Това ще запази полезните свойства на продуктите.
- Поставете горещия продукт в чисти буркани и затворете плътно капака. Трябва да се съхранява на хладно място.
Този метод на приготвяне ви позволява бързо да приготвите вкусна аджика за зимата, като запазите в нея всички най-добри, естествени, полезни вещества от пресни продукти.
Аджика от сливи
Аджика без домати може да се приготви с помощта на сливи. Не много домакини използват рецептата за такава зимна подготовка, напразно се опасяват, че вкусът на соса ще бъде неподходящ в комбинация с традиционни ястия. Но за да се влюбите в сливовата аджика, трябва да я опитате поне веднъж.
Списък на съставките
Ароматът на слива е доминиран от сладки и кисели нотки, но това не означава, че варената аджика ще има вкус на сладко. И така, за 2 кг плодове добавете 200 г чесън и 4 люти чушки. Една рецепта включва и 2 с.л. л. сол и доматено пюре, 100 г кристална захар. Смес от всички горепосочени продукти ще ви позволи да получите много нежна, умерено сладка и умерено пикантна аджика с приятни нотки на киселинност.
Процедура за готвене
Предимството на сливите е еднаквата консистенция на пулпата, която ви позволява да приготвите изключително деликатен сос.Можете да го направите така:
- Измийте добре сливите. Отстранете влагата от повърхността им с кърпа или изчакайте да изсъхнат, след което отстранете семките отвътре.
- Измийте лютите чушки, отстранете дръжките и семките. По-остра аджика може да се получи, ако се запазят зърната вътре в шушулките с лют пипер.
- Чесънът се обелва и се смила заедно със сливите и чушката в месомелачка. Можете да смилате сместа много пъти, докато постигнете желаната консистенция.
- Към полученото пюре добавете доматеното пюре, солта и захарта. Разбъркайте сместа и я прехвърлете в съд за готвене. Слага се на огън и се вари 20 минути.
- Поставете горещия продукт в буркани и навийте.
Аджика от сливи Неговите вкусови и хранителни качества многократно превъзхождат магазинните сосове и кетчупи. Съчетава се добре с рибни и месни ястия, което прави вкуса им ярък, богат и уникален.
Прясна аджика за зимата без домати
Много рецепти за аджика без домати не включват термична обработка. Солта, захарта и оцетът в техния състав са естествени консерванти, които спомагат за запазването на свежестта на продукта за дълъг период от време. И така, рецептата по-долу се основава на използването на няколко естествени консерванти. С тяхна помощ можете да приготвите много вкусна и здравословна аджика за зимата.
Списък на продуктите
Аджика без варене може да се приготви от 2 кг сладки чушки, 300 г чесън и 6-8 шушулки люта чушка. Консервантите в продукта включват сол и захар по 1,5 с.л. л., както и 9% оцет в количество от 150 мл. Такива пропорции на съставките ви позволяват бързо и лесно да приготвите пикантна, пикантна аджика.
Препоръки за готвене
Процесът на приготвяне на аджика без домати ще отнеме не повече от половин час. През това време можете да извършвате следните манипулации без много усилия:
- Измийте и отстранете семките от чушките. Нарежете ги на ситно.
- Измийте лютите чушки и отстранете дръжките от повърхността им.
- Обелете чесъна.
- Чесънът и двата вида чушки се смилат в месомелачка. Към получената смес добавете оцет, сол и захар.
- След като се смеси добре, покрийте сместа с капак и оставете на стайна температура за 10 часа.
- След като смесите отново, поставете аджиката в буркани и покрийте с найлонов капак.
- Аджика без домати трябва да се съхранява в хладилник.
Такава пикантна аджика ще се превърне в истинска съкровищница от витамини, които ще са особено необходими през зимата. Липсата на готвене ще запази свежестта и ползите от естествените продукти. Приготвеният сос идеално ще допълни месните ястия. Може да се използва, наред с други неща, за мариноване на шиш.
Традиционна аджика от сух пипер
Много гастрономи знаят, че традиционната абхазка аджика се приготвя само с горещи, пикантни съставки, билки и сол. Освен това количеството сол в първичната рецепта е 50% от общата маса на готовия продукт. Пълнители с относително неутрални вкусове, като домати, тиквички и чушки, днес се използват само за „омекоти“ на тази подправка. Почти невъзможно е да се купи традиционна аджика в магазин, тъй като производителят се фокусира върху широк кръг потребители и този продукт е предназначен само за истински мъже, които го харесват пикантни.
Необходими продукти
Аджика пикантна, абхазка приготвени от сушени люти чушки. За една рецепта трябва да използвате 500 g от тази съставка.Допълва се с 200 г чесън, 100 г семена от кориандър и смес от подправки Khmeli-Suneli в количество 50 г. Използвайте само едра готварска сол. Количеството му зависи от консистенцията на приготвената основна смес от продукти.
Процес на готвене
Традиционните рецепти за аджика са без домати и се приготвят по специален начин, тъй като това е правено преди много време от овчари, пасящи овце по планинските склонове на Абхазия. Не всяка домакиня може да се потопи в атмосферата на онези времена и да възпроизведе рецептата. Ще се опитаме да помогнем в този труден въпрос. И така, за да приготвите традиционна аджика, трябва:
- Лютата чушка измийте и почистете от семките и дръжките и я смелете старателно. По-добре е да направите това с месомелачка, но трябва да завъртите пипера много пъти, за да омекне. Резултатът трябва да бъде доста гъста и гъста хомогенна маса.
- След пипера трябва да усучете чесъна.
- Комбинирайте чесъна и подправките с лютия пипер.
- Посолете получената смес. За начало може да са ви необходими 1-2 с.л. л. тази съставка. След разбъркване добавете още малко сол към сместа. Резултатът трябва да е много солена и пикантна, гъста паста.
- Продуктът трябва да се постави в малки буркани. По-добре е да съхранявате подправката в хладилника.
Традиционната аджика е подправка не само за „тежки“ мъже, но и за всички любители на пикантната храна. В малки количества може да се добавя към супи или месни ястия, салати. Важно е да запомните високата концентрация на сол, така че приготвените деликатеси да са умерено солени.
По-горе в статията предлагаме най-оригиналните рецепти за аджика без домати. Можете да допълните разнообразието от опции с друга рецепта, чието описание е предложено във видеоклипа:
Заключение
Аджика без домати може да бъде много вкусна и здравословна. Всеки, който го е опитал поне веднъж, знае за това. Тиквички, тикви, сладки пиперки или сливи могат да заменят доматите в на пръв поглед познати рецепти. Традиционната версия на приготвянето на тази подправка се основава изцяло на използването само на горещи съставки. Такова голямо разнообразие от възможности за готвене ви позволява да изберете най-добрата рецепта за всяко семейство. Задачата на добрата домакиня е само да приготви правилно аджика според избраната рецепта.
