Съдържание
- 1 Рецепта 1 (от домати и чушки)
- 2 Рецепта 2
- 3 Рецепта 3
- 4 Рецепта 4 (без варене)
- 5 Рецепта 5 (с тиквички)
- 6 Рецепта 6 (със сливи)
- 7 Рецепта 7 (от чушка)
- 8 Рецепта 8 (с тиквички и ябълки, без домати)
- 9 Рецепта 9 (с доматено пюре)
- 10 Рецепта 10 (с патладжан)
- 11 Рецепта 11 (зелена аджика)
- 12 Рецепта 11 (с хрян)
- 13 Заключение
Традиционната подправка на кавказките народи, аджика, претърпя няколко промени в руската традиция, които се дължат главно на природните условия, необходимостта от консервиране на преработени зеленчуци през зимата и желанието да се смекчи острия вкус на подправката.
Затова към основния състав на аджика (люти чушки, билки, чесън, сол) са добавени други зеленчуци: сладки чушки, домати, моркови, патладжани, тиквички.
Рецепта 1 (от домати и чушки)
Какво ще ви трябва:
- Домат - 3 кг;
- Черен пипер - 1 кг;
- Чесън – 300 г;
- Люта чушка – 3 бр.;
- Моркови – 1 кг;
- Кисели ябълки - 1 кг;
- Сол (за предпочитане едро смляна) - 1/4 чаша;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 супени лъжици;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват и водата се оставя да се отцеди.
- Отстранете семената и дръжката на чушките и сърцевината на ябълките.
- Морковите се обелват и доматите също се обелват.
- Чесънът се обелва.
- Всички готови компоненти се прекарват през месомелачка 2 пъти.
- Оставете да се готви за един час.
- Когато времето за готвене изтече, добавете сол, захар, оцет, слънчогледово олио и ситно нарязан чесън. Вари се още 10 минути.
- Поставете в чисти буркани и стерилизирайте за четвърт час.
- След това навийте контейнерите и ги поставете под одеяло, за да изстинат бавно.
Аджика, направена от домати и черен пипер, има по-мек вкус от абхазкия си аналог. Той ще бъде полезен с втори ястия от ориз, картофи, паста, месо и птици.
Рецепта 2
Съединение:
- Лют пипер – 2 бр.;
- Домати - 3 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- Чесън - 1 глава;
- Сол – 2 с.л. л.;
- Кориандър – 1 с.л. л.;
- Магданоз - на вкус;
- Cilantro - на вкус;
- Бахар - 5 грах;
- Смлян черен пипер - на вкус.
Процедура:
- Зеленчуците и билките се измиват старателно и се изсушават.
- Сладките чушки се освобождават от семената и дръжките.
- Чесънът се обелва.
- Зеленчуците се нарязват с помощта на месомелачка или блендер.
- Добавете сол, ситно нарязани билки и кориандър на прах.
- Гответе сместа около половин час.
- В края на готвенето добавете оцетна киселина.
- Разточете още горещата маса в стерилни буркани.
Подправката се съхранява в хладилник. Използва се като добавка към месо, птици, риба, гарнитури и като добавка към супи. Аджика от пипер Оказва се средно пикантен и много ароматен.
Рецепта 3
Необходими продукти:
- Босилек – 1 връзка;
- Копър – 1 връзка;
- кориандър - 1 връзка;
- Естрагон - 1/2 връзка;
- Мента – 2-3 клона;
- Мащерка – 2-3 стръка;
- Чесън – 100 г;
- Сол – 2 с.л. л.;
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
- лют червен пипер – 3 бр.
Процедура:
- Пикантните билки се измиват добре и се отърсват от излишната влага, преминават през месомелачка или се нарязват много ситно.
- Чесънът се обелва и също се нарязва.
- По-добре е да изсушите лютите чушки предварително.Може да се суши във фурна на 40 градуса за 3 часа.
- Смелете готовите шушулки.
- Всички натрошени части се смесват, посоляват се, добавя се олио и се омесват добре.
- Поставете в малки стерилни буркани. Подправката може да се съхранява в хладилник до шест месеца.
Аджика, направена от черен пипер с билки, трябва да се консумира с повишено внимание, тъй като има остър вкус. Тази рецепта е много близка до класическата версия на абхазката подправка.
Рецепта 4 (без варене)
Какво ще ви трябва:
- Сладък пипер - 1 кг;
- Чесън – 0,3 кг;
- Лют пипер – 0,5 кг;
- Домати – 1 кг;
- Сол – 1 с.л. л.;
- Оцетна киселина 9% – 100 мл.
Как се готви:
- Измийте доматите, чушките, обелете чесъна.
- Всичко се смила в месомелачка, посолява се, добавя се оцета.
- Масата трябва да престои в топла стая в продължение на 2 дни. От време на време се разбърква.
- След това аджика от пипер се поставя в буркани.
Готовата подправка се съхранява в хладилник. Добър е за борш, червени супи и сос.
Рецепта 5 (с тиквички)
Съединение:
- Тиквички – 3 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- Люти чушки – 3 бр.;
- Моркови – 0,5 кг;
- Домати – 1,5 кг;
- Чесън – 0,1 кг;
- Захар – 1/2 чаша;
- Сол - 2,5 супени лъжици. л.;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
- Оцетна киселина 9% - 100 мл.
Процедура:
- Зеленчуците трябва да се измият предварително, за да се отцеди водата.
- Тиквичките се почистват от кожата и семките.
- Морковите се обелват.
- Доматите се обелват.
- Всички зеленчуци се смилат в месомелачка. Лютите чушки и чесънът се заделят. Те ще бъдат необходими по-късно.
- Останалите части се смесват със солта, захарта и маслото.
- Сварете масата за 40-50 минути.
- Накрая добавете чесън, черен пипер и оцет.
- Вари се още 5 минути и се слага в буркани.
Аджика от сладък пипер и тиквички има приятен аромат, деликатна структура и балансиран вкус.
Рецепта 6 (със сливи)
Какво ще ви трябва:
- Слива – 1 кг;
- Сладък пипер - 1 кг;
- горчив пипер -
- Чесън - 1-2 глави;
- Захар - сол -
- Оцетна киселина 70% - 1 ч.л.
- Доматено пюре - 0,5 л
Процедура:
- Измийте чушките, отстранете семките, разрежете на две.
- Измийте сливите и отстранете костилките.
- Прекарайте всичко през месомелачка.
- Добавете сол, захар, доматено пюре и гответе 30-40 минути.
- Накрая добавете оцетна киселина.
- Поставете в сухи стерилни буркани.
Аджика от сливи и чушки има много приятен вкус.
Вижте видео рецептата:
Рецепта 7 (от чушка)
Продукти:
- сладък пипер - 5 кг;
- Люта чушка – 5-6 бр.;
- Магданоз – 3 връзки;
- Чесън – 0,3 кг;
- Сол – 1,5 супени лъжици. л.;
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
- Доматено пюре - 0,5 л
Процедура:
- Подгответе сладките пиперки за употреба: изплакнете, отстранете семената и дръжките, нарежете на филийки. Смелете с месомелачка.
- Оставете да поври, като добавите сол, за 10 минути.
- Обелете чесъна и го наситнете. Сгънете отделно.
- Измийте магданоза, изтръскайте добре от водата и смелете през месомелачка. Поставете отделно.
- Нарежете лютата чушка и я поставете в отделен съд.
- След 10 минути готвене на пипера добавете билките, слънчогледовото масло без мирис и гответе още 15 минути.
- След това добавете доматено пюре и лют пипер. Гответе 5 минути.
- Добавете чесъна и гответе още 5 минути.
- Добавете оцетна киселина.
- Разпределете в буркани.
Рецепта за аджика от черен пипер лесно за зимата. Подправката е ароматна и средно люта.Винаги можете да регулирате лютивината по ваш вкус, като добавите или намалите количеството люта чушка и чесън.
Рецепта 8 (с тиквички и ябълки, без домати)
Съединение:
- Тиквички – 5 кг;
- Сладък пипер - 1 кг;
- лют червен пипер – 0,2 кг;
- Чесън – 0,2 кг;
- ябълка - 1 кг;
- Моркови – 1 кг;
- Слънчогледово масло - 0,5 л;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 супени лъжици;
- Захар – 200 г;
- Сол – 100 гр
Процедура:
- Зеленчуците се подготвят за по-нататъшна обработка: измиват се, обелват се, нарязват се на парчета.
- Смелете с месомелачка.
- Добавете сол, захар, масло. Поставете да се готви за 2 часа.
- След 2 часа готвене се добавя оцет и се поставя в контейнери за по-нататъшно съхранение.
Домашната аджика с тиквички и ябълки не съдържа домати, така че вкусът е значително различен от другите рецепти. Вкусът е много необичаен и ще се хареса на всички любители на специалните рецепти.
Рецепта 9 (с доматено пюре)
Какво ще ви трябва:
- черен пипер - 5 кг;
- доматено пюре - 2 л;
- Чесън – 0,5 кг;
- лют червен пипер – 0,1 кг;
- Сол на вкус;
- Гранулирана захар - на вкус;
- Слънчогледово масло - 500 ml;
- Магданоз – 1 връзка
Процедура:
- Доматеното пюре може да се направи от готови от магазина. Купете домати в собствен сок и ги накълцайте в блендер. Ако реколтата от домати е богата, тогава можете сами да приготвите доматено пюре.
- За да направите това, измийте доматите, обелете ги и ги нарежете с месомелачка или блендер. И го поставиха да се готви. Време от 30-60 минути, в зависимост от сочността на домата. За да получите 2 литра доматено пюре, вземете около 5 кг домати. Времето за готвене зависи от това колко гъста смес искате да бъде. В тази рецепта е по-добре да сварите пюрето възможно най-гъсто.
- Чушката се почиства от семките и се счуква.
- Чесънът се обелва и също се нарязва.
- Налейте олио в съд за готвене и добавете чесън.
- Загрейте за 5 минути. Щом започне да ухае на чесън, добавете чушките. Гответе около час.
- След това добавете наситнения магданоз и доматеното пюре.
- Разбъркайте всичко добре и гответе още четвърт час, като постепенно добавяте сол и гранулирана захар, фокусирайки се върху вашия вкус. Ако няма достатъчно пикантност, може да добавите смлян червен пипер.
- Готовата аджика от пипер и домат се поставя в стерилни сухи буркани. Заготовката се съхранява в хладилник. При съхранение на закрито бурканите се стерилизират още 15 минути.
Рецептата ви позволява да запазите реколтата от домати за зимата. В зависимост от дебелината, заготовката може да бъде както подправка, така и пълноценно ястие за закуски и предястия.
Рецепта 10 (с патладжан)
Продукти, от които се нуждаете:
- Патладжани – 1 кг;
- Черен пипер - 1 кг;
- Домати – 1,5 кг;
- Люта чушка – 5 бр.;
- Чесън – 0,3 кг;
- Сол – 2 с.л. л. (да опитам);
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
- Магданоз – 1 връзка;
- Копър – 1 връзка;
- Мед - 3 с.л. л.;
- Оцетна киселина 6% – 100 ml
Процедура:
- Зеленчуците се измиват, доматите се обелват, чушките се почистват от семките и дръжките.
- Смелете с блендер или месомелачка.
- Поставете в съд за готвене, добавете масло, сол и захар и сложете на огън.
- През това време нарежете патладжаните на кубчета.
- Изпратете ги във врящата маса, като добавите мед.
- Време за готвене – 40 минути. Можете да го увеличите, ако изглежда, че аджиката е малко течна.
- След като добавите оцет и билки, загрейте още 10 минути и сложете в буркани.
- За да може заготовката да се съхранява на закрито, бурканите трябва да бъдат допълнително стерилизирани за 10 минути.
- След това навиват бурканите.
Тази подправка върви добре с паста и месен хляб.
Рецепта 11 (зелена аджика)
Какво ще ви трябва:
- зелен пипер - 0,5 кг;
- Зелен горчив пипер - 1-2 бр.;
- Чесън – 3 скилидки;
- Сол на вкус;
- Захар – 1 ч.л.;
- Cilantro - на вкус;
- Магданоз - на вкус;
- Зелен лук - на вкус;
- Копър - на вкус;
- Сминдух – 1/2 ч.ч.
Процедура:
- Измийте чушките, подсушете ги, смелете ги с блендер или месомелачка.
- внимание! Носете ръкавици. семена люта чушка и преградите предизвикват усещане за парене на кожата. Избягвайте да докосвате лицето си и особено очите си.
- Накълцайте или наситнете билките.
- Всичко се разбърква добре, като се добавят сол и захар на вкус.
съвет! Сминдухът може да се замени с печени лешници или орехи.
Тази подправка се съхранява в хладилник, по-добре е да се приготвя на малки порции, директно за консумация, а не за съхранение.
Рецепта 11 (с хрян)
Какво ще ви трябва:
- Домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- Лют пипер – 0,2 кг;
- Хрян – 0,5 кг;
- Чесън – 0,3 кг;
- Копър – 1 връзка;
- Магданоз – 1 връзка;
- Cilantro - 2 връзки;
- Сол – 5 супени лъжици. л.;
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици. л.;
- Оцетна киселина 9% - 1/2 супени лъжици.
Процедура:
- Зеленчуците се измиват, корените на хряна се почистват добре, доматите се почистват от ципите, чушките се почистват от семките и дръжките, а чесънът се почистват от люспите.
- Пикантните билки се измиват и разклащат енергично.
- Зеленчуците и билките се смилат с някой от наличните кухненски уреди (месомелачка, блендер, мелница).
- Комбинирайте със сол, захар, оцет. Оставете на топло място за един ден.
- След това се поставят в стерилни буркани.
Аджика, приготвена от домати, сладки пиперки и хрян, е подходяща за сосове, можете да я добавите например към майонеза или да я сервирате с месо, птици или с хляб за първите горещи ястия. Препаратът се съхранява в хладилник.
Заключение
Приготвянето на аджика не е трудно. Освен че е невероятно вкусно, то е и много здравословно. Препаратите от черен пипер могат да бъдат много различни по вкус и външен вид: люти, люти, умерено люти, много солени или сладки, течни или гъсти. Пропорциите в рецептите са приблизителни, няма нужда от стриктно спазване на дозите, има място за кулинарна креативност.
