Рецепта за аджика с оцет

Съдържание

1 Принципи на готвене
2 Класически вариант
3 Пикантна аджика с черен пипер
4 Аджика без варене
5 Проста аджика с орехи
6 Аджика с моркови и чушки
7 Аджика с хрян
8 Аджика с ябълки
9 Аджика от тиквички
10 Аджика от патладжан
11 Ароматна аджика
12 Аджика от зелени домати
13 Заключение

Аджика е традиционен абхазки сос, който върви добре с месо, риба и други ястия. Първоначално се получава чрез смилане на лют пипер със сол и билки (килантро, босилек, копър и др.). Днес за приготвяне на аджика се използват домати, чесън, чушки и моркови. Още оригинални рецепти включват патладжани, тиквички и ябълки в списъка на съставките.

За по-нататъшно консервиране се използва оцет. Най-добре е да използвате 9% оцет, който подобрява вкуса на ястието. Получава се чрез разреждане на оцетна есенция. Можете също така да закупите този оцет готов.

Принципи на готвене

За да получите вкусен сос, трябва да имате предвид следните характеристики на приготвянето му:

основните компоненти на аджика са домати, чесън и черен пипер;
ако сосът е приготвен от сурови продукти, тогава той запазва максимално хранителни вещества;
ястието ще се окаже по-пикантно, ако не премахнете семената, когато използвате лют пипер;
благодарение на морковите и ябълките вкусът на ястието става по-пикантен;
Солта, захарта и подправките помагат за регулиране на вкуса на соса;
за зимнина се препоръчва термична обработка на зеленчуците;
Използването на оцет ви позволява да удължите срока на годност на соса.

Класически вариант

Традиционният метод за приготвяне на този сос е и най-простият. Резултатът е невероятно лют сос.

Класическата аджика с оцет се приготвя, както следва:

Лютите чушки (5 кг) се поставят върху кърпа и се подсушават добре. Зеленчуците се поставят на сянка и се държат 3 дни.
Изсушените чушки трябва да бъдат почистени от дръжките и семките и след това да се нарежат на парчета. Когато работите с продукта, трябва да носите ръкавици, за да избегнете изгаряния.
Следващата стъпка е подготовката на подправките. За да направите това, трябва да смелите 1 чаша кориандър. Също така е необходимо да обелите чесъна (0,5 кг).
Приготвените компоненти се превъртат няколко пъти през месомелачка.
Към зеленчуковата маса се добавят сол (1 кг) и оцет. Полученият сос е готов за консервиране.

Пикантна аджика с черен пипер

Сосът е много пикантен и включва два вида чушки: люти и чушки, както и билки и чесън. Пресните билки правят вкуса по-пикантен и изглаждат горчивината:

Първо се приготвят зеленчуци за аджика: 200 г магданоз и 100 г копър. За готвене се използват само пресни билки, които трябва да бъдат нарязани.
Зелените се поставят в съд на блендер и след това се нарязват.
Чушката (0,5 кг) се нарязва на парчета, като се отстраняват семената и дръжките. След това се добавя към зеленината и получената смес се смачква за минута.
Лютите чушки (4 бр.) трябва да бъдат почистени от семките. Чесънът (0,2 кг) също се обелва. След това тези компоненти се добавят към контейнера с останалата маса, след което зеленчуците отново се раздробяват в блендер.
Към получения сос добавете сол (1 супена лъжица) и захар (2 супени лъжици), след което разбъркайте добре.
Преди консервиране към аджика се добавя оцет (50 ml).

Аджика без варене

Можете да приготвите вкусен сос без варене, като следвате следната технология:

Доматите (6 кг) се нарязват на парчета, като се отстраняват дръжките. Получената маса се поставя в дълбока купа и се оставя за 1,5 часа. След това получената течност се отцежда.
Сладкият пипер (2 кг) се обелва и нарязва на няколко части. Направете същото с лютите чушки (8 бр.).
Чесънът (600 г) се обелва.
Готовите зеленчуци се смилат през месомелачка.
Към готовата маса трябва да добавите захар (2 супени лъжици), сол (6 супени лъжици) и оцет (10 супени лъжици).
Сосът се разбърква и се поставя в буркани за консервиране.

Проста аджика с орехи

Друга версия на соса включва използването на орехи в допълнение към традиционните съставки:

Червената люта чушка (4 бр.) трябва да се измие добре, да се отстранят семките и дръжките.
След това пиперът се смила с помощта на блендер или кафемелачка.
Чесънът (4 броя) трябва да бъде обелен, прекаран през преса за чесън и смесен с черен пипер.
Ореховите ядки (1 кг) трябва да се смилат и да се добавят към зеленчуковата смес.
Към получената маса се добавят подправки и билки: хмел сунели, кориандър, шафран.
След разбъркване към соса се добавя винен оцет (2 с.л.).
Готовият продукт може да се постави в буркани. Този сос не изисква термична обработка, тъй като продуктите, включени в състава му, са консерванти.

Аджика с моркови и чушки

При добавяне на моркови и чушки сосът придобива сладникав вкус:

Доматите Plum (2 кг) се потапят във вряща вода, за да се отстрани лесно кората. Изрязва се мястото, където е закрепена дръжката.
След това пригответе люта чушка (3 шушулки) и червена чушка (0,5 кг). Не забравяйте да премахнете дръжките и семките.
След това трябва да подготвите останалите съставки: обелете лука, чесъна и морковите.
Всички готови компоненти се смилат в блендер или месомелачка.
Намажете голяма тава с олио и сложете в нея зеленчуковата смес.
Аджика се поставя на слаб огън и се вари за половин час.
Добавете оцет (1 чаша), сол (4 супени лъжици) и захар (1 чаша) към готовия продукт.
След готвене аджиката се поставя в буркани.

Аджика с хрян

Пикантната аджика се получава чрез добавяне на хрян. Най-простата рецепта, в допълнение към този компонент, включва домати и чесън. Използването на сладък пипер ще ви помогне да постигнете по-пикантен вкус. Тази аджика се приготвя по следната технология:

Доматите (2 кг) се обелват и се премахват дръжките. За да направите това, можете да ги поставите във вряща вода за няколко минути.
Чушките (2 кг) също трябва да бъдат обелени и нарязани на парчета.
Чесънът (2 глави) се обелва.
Готовите компоненти се превъртат през месомелачка.
Отделно се навива корен от хрян с тегло до 0,3 кг. За да избегнете сълзене на очите по време на работа, можете да поставите найлонова торбичка върху месомелачката.
Всички компоненти се смесват, добавят се оцет (1 чаша), захар (1 чаша) и сол (2 супени лъжици).
Готовият сос се поставя в стерилизирани буркани.

Аджика с ябълки

За да приготвите аджика, изберете кисели ябълки, които вървят добре с домати, сладки пиперки и моркови. Киселината, присъстваща в ябълките, ще удължи срока на годност на аджика.

Можете да приготвите сос с ябълки по следната рецепта:

Доматите (3 кг) от сорта сливи се обелват и нарязват на парчета.
Направете същото с чушките (1 кг), от които трябва да отстраните семките.
След това се вземат 3 шушулки люта чушка, от които се отстраняват дръжките и семките.
Ябълките (1 кг) премахват кората и семената.
Всички приготвени компоненти трябва да бъдат смачкани ръчно или с помощта на блендер.
Морковите (1 кг) се обелват и настъргват.
Зеленчуците се слагат в тиган и се задушават 45 минути.
Добавете захар (1 чаша) и сол (1/4 чаша) към зеленчуковата маса.
Оставете аджиката да къкри още 10 минути.
След това изсипете 1 чаша слънчогледово масло в зеленчуковата смес и продължете да къкри за 10 минути.
Преди консервиране добавете оцет (1 чаша) към соса.

Аджика от тиквички

Когато използвате тиквички, можете да получите мек сос с необичаен вкус:

За домашно приготвяне се избират млади тиквички, които все още не са образували семена и дебела кора. Ако се използват зрели зеленчуци, те трябва първо да бъдат обелени. За аджика ще ви трябват 2 кг тиквички.
На доматите (2 кг), червените (0,5 кг) и лютите чушки (3 бр.) трябва да премахнете дръжките, след което нарежете зеленчуците на едри парчета.
Сладките моркови (0,5 кг) трябва да бъдат обелени, твърде големите зеленчуци се нарязват на няколко части.
Готовите компоненти се превъртат в месомелачка и се поставят в емайлирана купа.
Зеленчуковата маса се готви на слаб огън за 45 минути.
Преди консервиране добавете сол (2 супени лъжици), захар (1/2 чаша) и растително масло (1 чаша) към соса.

Аджика от патладжан

Аджика, която има необичаен вкус, се получава чрез използване на патладжани и домати:

Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. Българската (1 кг) и лютата чушка (2 бр.) се почистват от семките.
Патладжаните се надупчват с вилица на няколко места, след което се слагат във фурната за 25 минути. Загрейте фурната на 200 градуса.
Готовите патладжани се обелват и пулпата се смила в месомелачка.
Чушките се смилат в блендер, след което се слагат в емайлиран съд и се задушават до изпаряване на течността.
След това доматите се намачкват в блендер, поставят се в тенджера и се варят до извиране на течността.
Готовите патладжани се добавят към общата маса и зеленчуците се довеждат до кипене. След това трябва да намалите котлона и да къкри зеленчуковата маса за 10 минути.
На етапа на готовност добавете чесън (2 глави), сол (2 супени лъжици), захар (1 супена лъжица) и оцет (1 чаша).
Готовият продукт се съхранява в буркани за зимата.

Ароматна аджика

Следната рецепта за аджика с оцет ще ви помогне да получите вкусен сос със сладко-кисел вкус:

Пресен кориандър (2 връзки), целина (1 връзка) и копър (1 връзка) трябва да се измият добре, изсушат и нарязани на ситно.
Зелената чушка (0,6 кг) се нарязва на парчета, като се отстраняват семките и дръжките. Направете същото със зелена люта чушка (1 бр.).
Една кисела ябълка трябва да бъде обелена и почистена от семките.
Смелете зеленчуците в блендер с добавка на чесън (6 скилидки).
Получената маса се прехвърля в отделен съд, добавят се билки, сол (1 супена лъжица), захар (2 супени лъжици), растително масло (3 супени лъжици) и оцет (2 супени лъжици).
Зеленчуковата маса се смесва и се оставя за 10 минути.
Готовият сос се поставя в стерилизирани буркани.

Аджика от зелени домати

При използване на ябълки, зелени домати и моркови сосът придобива сладко-кисел вкус. Можете да го приготвите по следната рецепта:

Зелените домати (4 кг) се нарязват на парчета, като се отстраняват дръжките. След това те трябва да бъдат покрити със сол и оставени за 6 часа. През това време от зеленчуците ще излезе горчив сок.
Лютата чушка (0,2 кг) се почиства от семките и дръжките. Подобни действия се извършват с черен пипер, от който ще ви трябват 0,5 кг.
След това се приготвят ябълки (4 бр.) за аджика. Най-добре е да изберете сладки и кисели сортове. Ябълките се нарязват на парчета, като се отстраняват кората и семките.
Следващата стъпка е обелването на морковите (3 бр.) и чесъна (0,3 кг).
Готовите зеленчуци се превъртат през месомелачка. Отделно нарежете зелените домати.
Добавете хмел сунели (50 г), сол (150 г), растително масло (1/2 чаша) към зеленчуковата смес и оставете за 30 минути. След това можете да добавите домати към зеленчуковата смес.
Получената маса се поставя на слаб огън. Времето за готвене е около час. Периодично разбърквайте соса.
2 минути преди готовност добавете нарязани билки (копър, магданоз и босилек на вкус) и оцет (1 чаша) към соса.

Заключение

Аджика е популярен вид домашно приготвяне. За приготвянето му се използват люти и чушки, домати, моркови и чесън. При консервиране към заготовките се добавя оцет. За домашно приготвени препарати се избира 9% трапезен оцет. Подправките и пресните билки помагат за по-пикантен вкус.

Можете да приготвите вкусен сос за зимата без варене. Така се запазват всички полезни свойства на компонентите. Ако продуктите се обработват, срокът на годност на аджика се увеличава.