Съдържание
Стерилизирането на водна баня прави консервите по-трайни и удължава срока им на годност. Но това събитие е неприятно и отнема много време. Малко са щастливите собственици на домашни автоклави. Всички останали трябва да правят нещата по старомодния начин.
Ако бурканите и капаците са добре стерилизирани, без да се нарушава температурният режим, а самият продукт е приготвен правилно, с достатъчно време за топлинна обработка за тази рецепта, тогава е напълно възможно веднага да го поставите в буркани и да го затворите херметически. Тези консервирани храни се запазват добре дори при стайна температура.
Без стерилизация можете да приготвяте маринати, компоти, различни салати и, разбира се, хайвер от различни зеленчуци. Има много рецепти, които могат да се използват за приготвяне хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.
За да може такава консервирана храна да се съхранява добре в края на готвенето, трябва да добавите оцет към зеленчуковата смес, в краен случай можете да преминете с достатъчно съдържание на домати или доматено пюре.
Има много рецепти за хайвер от патладжан. Не всички от тях използват стерилизация. Резултатът от почти всяко приготвяне е гъста маса под формата на пюре. Точно такъв трябва да бъде хайверът. Но те го получават по различни начини.Първо можете да изпечете патладжаните и след това да ги превърнете в хайвер, можете предварително да запържите всички зеленчуци и да ги пасирате с блендер. Но има по-лесен начин - хайвер от сурови зеленчуци, смлени през месомелачка.
Най-простият хайвер от патладжан
За 4 кг средно голям патладжан ще ви трябва:
- сладък пипер - 2 кг;
- домати - 2 кг;
- постно олио – 200 мл;
- оцет 6% - 8 супени лъжици.
Овкусете хайвера със сол, захар и черен пипер на вкус.
Измиваме и обелваме зеленчуците, премахваме семките от чушката, нарязваме всичко на парчета и смиламе през месомелачка. Ще получите доста течно пюре. Трябва да се изсипе в тенджера с дебели стени и да се доведе до кипене. На този етап добавете сол, захар и необходимите подправки към зеленчуковата смес. Сега сместа трябва да къкри на слаб огън за около 40 минути. През това време ще се сгъсти.
Зеленчуците абсорбират солта и захарта постепенно, така че вкусът на ястието ще се промени по време на процеса на готвене.
Докато хайверът се приготвя, трябва да стерилизирате бурканите и капаците. Това трябва да се направи много внимателно, тъй като консервите няма да бъдат стерилизирани в бъдеще.
Готовият хайвер веднага се опакова в буркани и се затваря херметически. Тъй като приготвяме хайвер за зимата без стерилизация, бурканите трябва да се обърнат и да се увият добре. И така, те трябва да престоят един ден. След това изнасяме консервите за съхранение. По-добре е да е мазе или друго хладно място.
Различните нации имат различни традиции за приготвяне на храна за зимата. Сред многото рецепти за хайвер от патладжан за зимата без стерилизация намерих рецепта от Украйна. Там много обичат сините и ги приготвят в големи количества.
Хайвер от патладжан в украински стил
Приготвя се без черен пипер и чесън. Липсата на люти подправки и оцет, малко количество растително масло ви позволява да използвате този препарат дори за бебешка храна.
За 2 кг патладжан ще ви трябва:
- домати – 8 бр.;
- лук и моркови - 4 бр.;
- постно олио – 400 мл.
Подправете този препарат със сол и захар на вкус.
Патладжаните се обелват, нарязват се на малки кубчета, лукът се нарязва на ситно, доматите също се нарязват, а морковите се настъргват.
Доматите трябва да бъдат обелени. Това става лесно, ако попарите доматите и веднага ги залеете със студена вода.
За готвене ще ви трябват 2 тигана. На едната се задушават патладжаните до омекване, към тях се добавят доматите и се задушават още 10 минути. В друг тиган запържете лука и морковите. Лукът трябва да стане златист. Смесете зеленчуците, овкусете със сол и захар и оставете да къкри заедно за около половин час.
Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани и затворете херметически с добре изварени капаци. Изолираме бурканите за един ден. Съхранявайте на хладно.
В Мъгливия Албион се приготвя и хайвер от патладжан. Вярно е, че в английската версия това ястие се нарича пюре. Тук думата хайвер има съвсем друго значение. В Англия също има много любители на домашните вкусотии. Тази рецепта съдържа равни части патладжан и домати, което придава на хайвера специален доматен вкус.
Хайвер от патладжан на английски
За 3 кг патладжан ще ви трябва:
- домати - 3 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- лук и моркови - по 1 кг;
- 9% оцет и рафинирано растително масло - по 150 ml;
- сол – 4 с.л. лъжици;
- захар – 150 гр.
Нарязваме патладжаните на парчета, без да ги белим, три моркови, нарязваме лука на половин пръстени и нарязваме сладкия пипер на филийки.
Смесете всички зеленчуци в леген или голяма купа. За да напълните, трябва да приготвите марината. Прави се от сол, захар, оцет, олио и домати. Смесете всички съставки в блендер. Залейте зеленчуците с маринатата и оставете сместа да къкри на умерен огън 20 минути. Ако за вас основното е вкусът, а външният вид не е важен, на този етап можете да спрете и да опаковате консервите в стерилизирани съдове, като ги затворите херметически.
Но ако непременно искате да получите английско пюре, ще трябва да смелите готовата смес с блендер.
Поставен в стерилизиран съд и херметически затворен, хайверът от патладжан в английски стил ще ви напомня за топло, щедро лято в мразовитите зимни вечери.
За да можете да приготвите хайвер по всяко време, когато домакинята се нуждае от него, можете да направите полуготов продукт от патладжан, който също не изисква стерилизация.
Патладжани за зимен хайвер
Изисква само патладжани и растително масло и, разбира се, сол.
Пропорциите са както следва:
За 2 кг патладжан са необходими 0,5 л олио за заливка. Това ястие се подправя със сол на вкус, но за да се съхрани добре заготовката, не е нужно да я пестите.
Измитите и подсушени патладжани се пекат в загрята на 220 градуса фурна до омекване.
Докато патладжаните се пекат, стерилизирайте съдовете и капаците. Изваждаме патладжаните от фурната и внимателно издълбаваме пулпата със стерилизирана лъжица и ги поставяме в стерилни буркани.Сварете подсолено олио и залейте патладжаните с врящо олио. Това трябва да се прави внимателно, за да не се спукат бурканите.
Навитите буркани трябва да бъдат добре увити за един ден. Можете да използвате този препарат през зимата, за да приготвите всякакви ястия с патладжани.
Хайверът от патладжан е ястие, което има много възможности за готвене. Продуктите се използват в различни пропорции и комбинации. Но каквато и рецепта да избере домакинята, резултатът ще бъде вкусно и здравословно ястие, което ще зарадва цялото семейство.
