Tkemali: рецепта

Съдържание

1 Рецепта за ткемали от сливи за зимата
2 Вкусни класически ткемали от сливи
3 Ткемали от жълти кисели сливи
4 Рецепта за ткемали с домати
5 Трикове за приготвяне на ткемали

Дори от името на този пикантен сос можете да разберете, че идва от гореща Грузия. сос ткемали от сливи е традиционно ястие от грузинската кухня, приготвя се с добавяне на голям брой билки, подправки и билки. Tkemali е полезен за здравето, но може да се яде само от тези, които нямат стомашни проблеми, тъй като сосът е доста пикантен. Традиционната рецепта за ткемали включва използването на грузински сливи с червен или жълт цвят, техният сорт се нарича още ткемали. Днес рецептите за сосове са много разнообразни: вместо сливи можете да използвате всякакви плодове (цариградско грозде, касис или трънки), а грузинската мента (омбало) се заменя с обикновена мента или изобщо не се добавя към ястието. Киселият ткемали е особено вкусен с птиче месо, но също така се яде с риба и месо и се добавя към паста или пица.

Как да готвите tkemali, как се различават рецептите за този сос, можете да намерите в тази статия.

Рецепта за ткемали от сливи за зимата

Ткемали сливов сос, приготвен по тази рецепта, няма да е срамно да почерпите и най-придирчивите гости. Ще върви добре с кебап, барбекю или пилешки бут, както и с домашно приготвени котлети или кюфтета.

Когато приготвяте ткемали за зимата, трябва да се запасите със следните продукти:

„наклонени“ сливи в размер на 1,5 кг;
глава чесън;
десет супени лъжици захар;
две супени лъжици сол;
чаена лъжичка готова подправка Khmeli-Suneli;
50 мл оцет.

Първо, трябва да измиете сливите, като смените водата на чиста вода няколко пъти. Сега костилките се отстраняват от сливите, а чесънът се обелва. Резените сливи заедно с чесъна се прекарват през месомелачка.

След като приготвите пюрето, добавете подправките, захарта и солта. Сега сложете пюрето на огъня и бъркайте непрекъснато, докато сливите пуснат сок. След това можете да разбърквате само от време на време, за да не загори сосът.

Трябва да готвите пюрето на слаб огън за около час, в края на процеса добавете оцет, разбъркайте и изключете котлона. Разточете соса в стерилни половин литрови буркани, след което ги увийте в топло одеяло.

съвет! По-добре е да използвате фино сито за месомелачка, за да приготвите сос ткемали за зимата, в противен случай частиците ще се окажат твърде големи. Консистенцията на готовия сос трябва да наподобява пюре от сливи.

Вкусни класически ткемали от сливи

За да приготвите традиционен сос ткемали от сливи за зимата, ще трябва да намерите истински грузински сливи и пенироял. Ментата омбало не вирее у нас, но може да се намери изсушена или поръчана в онлайн магазин за подправки.
Сосът от сливи Tkemali е сладък и кисел, много ароматен и вкусен - като всички рецепти в грузинската кухня.

За 800 мл сос ще ви трябват следните съставки:

грузински сливи - 1 кг;
супена лъжица сол;
две и половина лъжици захар;
3-5 скилидки чесън;
малка люта чушка;
пресен копър - връзка;
Грузинска мента - връзка пресни или шепа сушени;
малък куп кориандър;
сушен кориандър - чаена лъжичка;
същото количество сунели (сминдух).

важно! Обикновено рецептите за ткемали включват премахване на костилката от все още пресни сливи, но в този случай сливите се варят заедно с костилките.

Когато всички съставки са събрани, можете да започнете да приготвяте класическия сос:

Сливите трябва да се измият и наредят в тава. Добавете половин чаша вода и поставете на огън. Варете на слаб огън, докато люспите на сливите започнат да се отделят.
Направете пюре от сварени сливи, като ги смелите през метална цедка или фин гевгир.
Получената смес трябва да се доведе до кипене на слаб огън. След това добавете сухите подправки.
Пресните зеленчуци се измиват и нарязват на ситно с остър нож, след което също се добавят към соса.
Лютите чушки се нарязват възможно най-ситно и се добавят към пюрето, добавя се и пресован през преса чесън и масата се разбърква.
Поставете вкусния сос ткемали в буркани и ги затворете за зимата със стерилни капаци.

Традиционните грузински рецепти се отличават със своята пикантност, така че тези, които наистина не обичат пикантна храна, се съветват да намалят дозата чили или напълно да премахнат тази съставка от ястието си.

Ткемали от жълти кисели сливи

От всички рецепти за сос може да се подчертае tkemali, направен от жълти сливи. СЪСЛавандулите трябва да са кисели и да не са презрели, в противен случай готовото ястие ще прилича по-скоро на сладко, отколкото на пикантен сос.

За да се насладите на вкусен сос през зимата, трябва да вземете следните съставки:

килограм жълти сливи;
половин доза захар;
една трета от стек сол;
5 скилидки чесън;
малка шушулка люта чушка;
малък куп кориандър;
същото количество копър;
половин чаена лъжичка смлян кориандър.

внимание! За да направите ткемали по-пикантен, да имате богат вкус и свеж аромат, преди сервиране добавете към соса ситно нарязан магданоз, копър или кориандър и няколко супени лъжици растително масло.

След като подготвите съставките, започнете работа:

Сливите се измиват и се отстраняват костилките.
Смелете сливите с помощта на месомелачка или кухненски робот (за малки порции можете да използвате блендер).
Добавете захарта и солта към пюрето и го варете на слаб огън за 5-7 минути.
Оставете сместа леко да се охлади и добавете нарязани билки и подправки към соса.
Поставете ароматния ткемали в малки стъклени буркани, които предварително сте стерилизирали.

Сосът ще бъде жълт, така че ще се откроява на фона на червен кетчуп или аджика.

Рецепта за ткемали с домати

Не е необходимо да използвате традиционни рецепти, можете да добавите домати към ястието. Резултатът ще бъде нещо средно между ткемали и кетчуп, сосът може да се яде с паста, барбекю и други домашно приготвени ястия.

Съставки за доматен и сливов сос:

1000 г домати;
300 г сливи (трябва да вземете незрели сливи, те ще придадат на соса необходимата киселинност);
шушулка лют червен пипер;
голяма глава чесън;
половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
лъжица сол;
лъжица смлян кориандър;
250 мл вода.

Гответе този ткемали малко по-дълго от обикновено. Ще трябва да преминете през следните стъпки:

Доматите се измиват и нарязват на четири части.
Налейте малко вода в тигана и задушете доматите там за около 30 минути, докато кората започне да се отделя от тях.
Сварените и охладени домати се стриват през фина метална цедка.
Почистете сливите от костилките, обелете чесъна и лютите чушки. Всички съставки се прекарват през месомелачка.
Настърганите домати се изсипват в сливовото пюре. Всичко се смесва с билки и подправки.
Целият пикантен сос се задушава на тих огън около 15 минути при непрекъснато бъркане с лъжица.
Сега готовият ткемали може да се постави в стерилни буркани и да се покрие с капаци за зимата.

съвет! За приготвяне на различни сосове е по-добре да използвате дървена лъжица, тъй като металът се окислява под въздействието на киселина от плодове и зеленчуци.

Трикове за приготвяне на ткемали

Особено вкусни ястия идват от тези, които знаят някои тайни на готвене:

По-добре е да вземете незрели сливи, те са по-кисели;
съдовете трябва да са емайлирани;
Не слагайте пресни билки във врящата маса, сосът трябва леко да се охлади;
чесънът и лютата чушка трябва да бъдат нарязани много внимателно;
Tkemali може да се съхранява в незапушен буркан за не повече от седмица, така че размерът на бурканите за соса се избира въз основа на нуждите на семейството.

Ако всичко е направено правилно, ткемали ще се окаже пикантен и много ароматен, този сос ще напомня за лятото и слънчевата Грузия. Голям плюс на традиционната рецепта е липсата на оцет, благодарение на това ястие можете да лекувате деца и тези, които страдат от гастрит. Също така киселите сливи съдържат много витамин С, ткемали ще бъде отлична помощ за поддържане на имунитета през студената зима.