Домашни ткемали от сливи за зимата

Съдържание

1 Ткемали рецепти
2 Заключение

Грузия отдавна е известна със своите подправки, които съдържат много различни билки. Сред тях са сосове сациви, сацибели, тклали, бажи и ткемали. Грузинците използват тези подправки с всякакви пикантни ястия. Трябва да се отбележи, че далеч от Грузия няма да е възможно да се приготвят истински сосове у дома. В крайна сметка, въпреки че в руските простори се отглеждат необходимите подправки и билки, въздухът все още не е същият. Това означава, че вкусът на готовите сосове ткемали ще бъде различен.

Днес ще говорим за това как да направите грузински ткемали у дома. Приготвя се в домашни условия от сливи ткемалис изискан кисел вкус. Тъй като е почти невъзможно да купите тези плодове, можете да използвате кисели сливи за домашен сос за зимата. Точно кисели плодове, тъй като сладките сортове по-вероятно ще се окажат сладко с черен пипер.

Ткемали рецепти

Има много рецепти за приготвяне на сос ткемали у дома за зимата. Нека разгледаме няколко варианта. Първият вариант използва сливи tkemali.

Вариант едно

За да подготвим ткемали за зимата у дома според рецептата, ще ни трябва:

сливи ткемали - 1 кг;
чесън - 1 средна глава;
сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
лют червен пипер - една трета от шушулка;
смлян черен пипер - на върха на ножа;
хмели-сунели – 1 чаена лъжичка;
семена от кориандър - половин чаена лъжичка;
шафран - на върха на ножа;
мента, кориандър, копър - по 20 грама.

Процес на готвене

А сега как да приготвите сос ткемали у дома:

Сортираме сливите и ги измиваме старателно. След това сложете сливата в купа, залейте я с вода до повърхността на плода и я сложете на котлона на средна температура. Гответе, докато сливите омекнат и корите им се спукат.

След това свалете съда от огъня и го оставете да изстине. С решетъчна лъжица извадете сливите и ги претрийте с дървена лъжица. Сливите се пюрират за приготвяне на домашен сос по рецепта. Семките и корите остават в ситото. Те трябва да се сгънат в тензух и да се изцеди сокът. Добавете го към пюрето.

Докато сливите се варят, работихме върху зелените: кориандър, мента и копър. Рецептата за tkemali изисква наличието на голямо количество зелени подправки. Тъй като върху зелените винаги има много пясък, ние ги измиваме, сменяйки няколко пъти студена вода. За да изсъхне, поставете листата върху суха кърпа, тъй като не се нуждаем от вода. Сухите билки се нарязват на възможно най-ситно и се прекарват през блендер. След това добавете към сливите.

Отстранете външните люспи и вътрешните филми от чесъна. Смелете чесъна през преса, като малко по малко добавяте сол.

Почистете лютата чушка и почистете от семките. Решете сами колко пипер да добавите към домашния сос ткемали, защото всеки човек има специфични вкусови предпочитания. Любителите на пикантната храна могат да добавят повече от тази подправка. Но така или иначе, след като добавите една трета от шушулката, опитайте първо.

съвет! Ако смятате, че ткемали, приготвен от сливи у дома за зимата, не е много пикантен, добавете малко повече черен пипер, но не прекалявайте, защото не приготвяте подправка за черен пипер.

Смесете пюрето от сливи, както е посочено в рецептата, с билки и сливи. Ако смятате, че масата е твърде гъста, можете да добавите бульон от сливи. Гответе сливовия сос на умерен огън при непрекъснато бъркане.

Когато сливовото пюре стане горещо, добавете чесън, сол, черен пипер и захар. Не забравяйте за хмел сунели, кориандър и шафран. Жителите на Грузия не могат да си представят зимния ткемали от сливи без подправка омбало. И така, тайната съставка се нарича бълха или блатна мента. За съжаление, той расте само в грузински открити пространства.

Коментирайте! Можем да му намерим заместител с помощта на мента или маточина. Можете да го използвате пресен или изсушен.

Сместа се вари още половин час. След това извадете тигана и изсипете ткемали от сливите в стерилизирани буркани. Изсипете растително масло отгоре и навийте капаците, докато сосът е още горещ. Вместо кутии можете да използвате малки бутилки. Ткемали сос се съхранява на хладно място.

внимание! Преди да сервирате ткемали, изцедете маслото.

Червеният ткемали също се получава от плодовете на трънките. В този случай вкусът на готовия сос ще бъде тръпчив, а цветът ще бъде богат, по-близо до синьо.

Вариант две

Сега нека поговорим как да приготвим сос ткемали у дома за зимата от обикновени сини сливи. Унгарският сорт слива е най-подходящ за тази цел при приготвянето на ткемали. Но за съжаление, когато купувате плодове в магазин, ние не знаем техния сорт. Затова купуваме сливи с наситен син цвят.

Пикантна домашна подправка за месни или рибни ястия в съответствие с рецепти се приготвя от следните съставки:

унгарски сливи – 1 кг;
чесън – 3 скилидки;
люта чушка - ½ шушулка;
сушен кориандър - половин чаена лъжичка;
сушен босилек - 1 чаена лъжичка;
сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици;
листа кориандър - 1 връзка;
трапезен оцет - 1 голяма лъжица.

Как да готвя - инструкции стъпка по стъпка

внимание! За плодовете без костилки е посочено тегло от един килограм.

Разделете сливите на половинки и отстранете костилките. Трябва да получим точно килограм тегло. Налейте вода (4 супени лъжици) и сложете плодовете в тенджера. Оставете сливата да престои известно време, докато се появи сок.
Поставете съда на котлона и гответе не повече от четвърт час. През това време сливата ще стане мека.
Поставете горещите плодове в гевгир, за да отстраните излишния сок.
Направете пюре. Най-добре е да използвате блендер за тази процедура.
Чесънът се смила през преса и се добавя към пюрето от сливи. След това лют пипер. Основното условие за получаване на вкусен сос ткемали от сливи у дома е да се получи нежна, хомогенна маса.
Приготвянето на ткемали от сливи не отнема много време. Първо варете пюрето от момента на кипене за 5 минути, след това добавете сол, захар, добавете кориандър, босилек и варете поне 10 минути. Ткемали сосове се приготвят от сливи, без значение какви рецепти използвате, гответе при непрекъснато разбъркване, в противен случай ще изгорят.
Добавя се оцет и се вари още пет минути.

Ткемали сос от сливи за зимата, приготвен самостоятелно, прехвърлете в буркани и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Вариант три - ткемали от сушени сини сливи

Ако няма възможност за закупуване на пресни сливи, тогава tkemali се прави от сини сливи. Винаги е в разпродажба. Ткемали сос се получава не по-лошо, отколкото от пресни плодове.

внимание! Само сушени (не пушени) сини сливи ще свършат работа.

За да го подготвите, запасете се предварително:

сини сливи без костилка - 500 грама;
чесън - 30 грама;
сол - 10 g;
хмел-сунели - 1 чаена лъжичка.

Подготовката се състои от следните стъпки:

Измийте сините сливи, добавете 500 мл вода и сложете на огън. Щом сливите кипнат, превключете на ниска температура и гответе не повече от 5 минути.
Оставете плодовете да изстинат и ги изхвърлете в гевгир. Прекарайте една трета от течността и сините сливи през блендер, след което смилайте с помощта на сито, за да получите деликатна консистенция. При необходимост към полученото пюре се добавя по малко от останалия бульон от сливи.
Сега добавете сол, добавете подправки и гответе 10 мин. Ткемали сос от сини сливи е готов. Може да се постави в буркани.

Заключение

Ето как една от домакините направи сос ткемали:

Сосът Tkemali е вкусна подправка за месо и риба, но се сервира и с други ястия. Сами забелязахте, че приготвянето на вкусен сос не е трудно. Но ви съветваме да правите всякакви приготовления в страхотно настроение. Тогава всичко ще се получи. Успех и приятен апетит.