Съдържание
Трудно е да си представим пълноценно хранене в съвременния свят без сосове. В крайна сметка те не само са в състояние да направят ястията по-привлекателни на външен вид и приятни на вкус, аромат и консистенция. Сосовете могат да помогнат на една домакиня да разнообрази броя на ястията, които приготвя от един и същи вид продукт. Освен това използването на сосове ускорява и улеснява приготвянето на определени ястия.
Произходът на повечето подправки сосове е във френската или грузинската кухня, където те са толкова важни, че са практически неотделими от обикновената храна. Но в по-голямата част от случаите съвременният живот е толкова практичен, че хората нямат време за кулинарни изкушения. И почти цялото разнообразие от сосове, които съществуват в света, е сведено до няколко варианта на кетчуп, който се е превърнал в нарицателно име, когато хората искат да говорят за употребата на този или онзи сос. Да, и рецепти за кетчуп ткемали понякога те далеч се отклоняват от традиционните грузински рецепти за приготвяне на този сос. Въпреки това, така че домакинята да има право да избира според вкуса си, статията ще представи традиционно кавказки съставки за приготвяне на сос ткемали и възможни варианти за тяхната замяна.
Ткемали, какво е?
Докато повечето хора свързват кетчупа с доматен сос, ткемали е уникална грузинска подправка, която се състои от плодови и ароматно-пикантни компоненти.
Тъй като расте главно в Грузия, доста често е обичайно да се заменя с всякакъв вид планинска черешова слива. По принцип за приготвяне на сос ткемали можете да използвате черешова слива от всякакъв цвят: червена, жълта, зелена. Тъй като през последните години в Русия се появиха много сортове култивирана черешова слива, често наричана „руска слива“, много хора охотно я използват не само за приготвяне на конфитюр, но и за приготвяне на невероятно ароматен и екзотичен сос ткемали, който е особено добър в комбинация с месни ястия. Въпреки това не е забранено да се използва най-обикновена слива за приготвяне на този сос, въпреки че това донякъде противоречи на традиционните кавказки представи, тъй като вкусът на соса трябва да е кисел поради киселинността на плодовете.
Сосът Tkemali трябва да е доста пикантен, но все пак основната ароматна нотка, в допълнение към сливите и лютите чушки, идва от различни билки, предимно кориандър и мента.
Благодарение на киселия вкус на ткемали кетчуп, той е просто незаменим за приготвяне на супа харчо. А в Кавказ, освен за добавяне към месни ястия и пиле, сосът често се използва за подправяне на ястия от зеле, патладжан, цвекло и боб.
Истинска грузинска рецепта
За производството на сливов кетчуп tkemali за зимата, трябва да намерите и подготвите следните компоненти:
- Ткемали слива (черешова слива) – 2 кг;
- Чесън - 1 средно голяма глава;
- Омбало (мента) – 200 грама;
- Копър (билка със съцветия) – 150 г;
- Пресен кориандър - 300 грама;
- Лют червен пипер – 1-2 шушулки;
- вода - 0,3 литра;
- Едра каменна сол – 2 препълнени чаени лъжички;
- Захар – по желание 1-2 с.л. лъжици;
- семена от кориандър - 4-5 грах;
- Имеретински шафран - 1 чаена лъжичка.
Вместо сливи, в tkemali можете да използвате черешови сливи с различни цветове и дори обикновени сладки и кисели сливи. Но имайте предвид, че във втория случай ще трябва да добавите супена лъжица винен оцет към заготовката си, за да се запази добре за зимата.
Ombalo или pennyroyal расте главно в Грузия, така че не е лесно да се намери. Често много домакини го заменят с обикновена ливадна мента или дори с маточина. Вярно е, че има мнение, че ако няма стотинка, тогава в този случай най-добрият начин да го замените е мащерка или мащерка в същите количества.
Останалите съставки за соса няма да бъдат толкова трудни за намиране, така че това, което следва, е описание на процеса на приготвяне на кетчуп от сливи ткемали.
Как да готвя
Измийте черешата или сливата, добавете я във вода и я варете поне докато семките се отделят лесно от пулпата.
След това масата от черешови сливи се охлажда и се освобождава от семките. Можете да оставите кората, тя изобщо няма да навреди, а напротив, ще добави допълнителна киселинност към соса ткемали.След това черешите или сливите без семките се връщат на огъня, добавя се копърът, вързан на китка, наситнената люта чушка, почистена от семките и сол. Лютите чушки могат да се използват в суха форма, но всички останали билки за приготвяне на истински сос ткемали трябва да са пресни.
Пюрето от череши се вари около 30 минути. От един килограм череши след варене трябва да се получат около 250 г сос. Докато плодовото пюре се вари, смелете чесъна и всички останали билки в блендер. След като изтече необходимото време за варене, внимателно извадете клончетата копър със съцветия от пюрето и ги изхвърлете. След това добавете всички билки с чесън, необходимите подправки и захар, ако сметнете за добре, към бъдещия сос. Разбъркайте добре всички съставки, върнете соса на огъня и оставете да поври още 10-15 минути.
Ткемали кетчуп е готов. За да го запазите за зимата, предварително стерилизирайте малки високи буркани от 0,5-0,75 литра. Тъй като сосът се оказва доста течна консистенция, можете да използвате и стъклени съдове за индустриални сосове с винтови капаци, за да го съхранявате. Капаците за зимно съхранение трябва да бъдат стерилизирани.
Най-лесният начин за съхранение на сос ткемали е в хладилника, но приготвен по всички правила, той лесно може да се съхранява на хладно място, където не достига пряка слънчева светлина.
Проста рецепта за кетчуп ткемали
Ако не сте твърд привърженик на кавказката кухня, но просто сте малко уморени от обикновените доматени кетчупи и искате бързо и лесно да приготвите вкусен и оригинален сос от сливи, тогава можете да използвате следната рецепта за ткемали.
Вземете един килограм кисели сливи, ябълки, зрели домати и чушки. Освен това трябва да приготвите 5 глави чесън, 2 шушулки люта чушка, билки (босилек, кориандър, магданоз, копър по 50 грама), захар - 50 грама и сол - 20 грама.
Всички плодове и зеленчуци се освобождават от излишните части (кожа, семки, люспи) и се нарязват на филийки. След това доматите, сливите, ябълките, двата вида чушки, билките и чесънът се счукват с месомелачка.
Полученото пюре от плодове, зеленчуци и билки се поставя на огъня и се вари 15-20 минути. Разбъркайте всичко с дървена шпатула, за да не загори. Добавете захарта и солта, разбъркайте и оставете да ври още 5 минути. След това разпределете готовия кетчуп tkemali в стерилни буркани, навийте и съхранявайте на хладно място.
Кетчупът Ткемали се приготвя лесно, но може да добави аромата и вкуса на летните плодове, зеленчуци и билки към ежедневното зимно меню и ще се съчетае с почти всяко ястие.
