Съдържание
Плодовете на черното и червеното касис са истински склад на витамин С. Дори шипките съдържат много по-малко от него. Касисът също съдържа микроелементи и киселини. Благодарение на наличието на естествен пектин, яденето на горски плодове има благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Касисът има желиращи свойства, сладкото се оказва гъсто, сякаш към него е добавен желатин. Но не само конфитюри, компоти и конфитюри могат да се правят от горски плодове. Опитай пригответе сос ткемали от червено френско грозде, а след това и от черно. На вкус готовият продукт практически не се различава от подправката, която се приготвя в Грузия от диви сливи.
Ткемали от червено касис
И така, нека се запасим:
- червено френско грозде - 2 кг;
- захар - 6 супени лъжици;
- сол - ½ супена лъжица;
- смлян сушен копър - 10 грама;
- смлян лют червен пипер - 5 или 7 грама;
- чесън - 30 грама.
Метод на готвене стъпка по стъпка
Няма толкова много рецепти за темали от червено касис. В крайна сметка, според правилата, сосовете се правят от плодовете на дивите сливи. Но ви препоръчваме все пак да опитате да направите вкусен сос ткемали от червено френско грозде според рецептата, дадена по-долу. Няма да останете разочаровани!
Първа стъпка - подготовка на плодовете
Измиваме старателно червеното френско грозде, като сменяме студената вода няколко пъти и ги поставяме в гевгир.
Обелваме чесъна от горните люспи и вътрешните филми и го прекарваме през смачкване.
Стъпка втора - приготвяне на пюре
- За да приготвим сос чемали, трябва да получим пюреобразна маса от касис. Поставете плодовете в тенджера с дебели стени, напълнете с вода и поставете на печката при минимална температура за около една трета от час. Отчитаме времето от момента на появата на мехурчетата.
- Свалете тенджерата от котлона и леко охладете. Прецедете свареното френско грозде от бульона и претрийте през фина цедка, за да премахнете семките. Не изливаме отварата, получена от варенето на плодовете: ще ни трябва по-късно.
- Поставете получената маса на слаб огън, добавете бульона и оставете да къкри при непрекъснато бъркане за около час. В резултат на това трябва да получим пюре, близко по консистенция до прясна селска сметана.
Стъпка трета - окончателна
Когато червеното френско грозде се сгъсти, добавете съставките, посочени в рецептата, към пюрето от касис:
- смлян сушен копър;
- смлян лют червен пипер;
- наситнен чесън.
Разбъркайте добре и оставете да къкри соса от касис за 10 минути. Разсипете в малки стерилни буркани или бутилки. Затегнете го плътно и го съхранявайте на хладно място.
Ако увеличите количеството на съставките и получите много сос, разточете го в половин литрови буркани.
Ткемали от касис
Жителите на Грузия, по волята на съдбата, се оказват далеч отвъд границите на родината си, не могат без традиционни сосове. Но как да приготвите грузински ткемали, ако например живеете в Забайкалия и тук не растат диви сливи.
Но находчивите домакини винаги ще намерят изход от всяка ситуация. Например, вместо сливи се приготвя невероятно вкусен и ароматен сос от касис. Нека приготвим подправка за месо по рецепта, изпратена ни от наш читател. Между другото, тя приготвя големи количества чемали с касис за зимата.
съставки:
- плодове от касис - 10 кг;
- 500 грама кориандър, копър и магданоз;
- чесън - 500 грама;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- сол и захар на вкус.
Как да действаме
- Измиваме касиса, добавяме вода (2 литра) и оставяме да се готви за 10 минути.През това време плодовете ще омекнат, ще бъде лесно да ги претриете през сито, за да премахнете семената и кожите.
- Охладете леко съдържанието на тигана, прецедете и смелете през фина цедка.
- Прехвърлете пюрето и течността, получена от варенето на черните плодове, обратно в тигана, добавете сол, захар и варете 50-60 минути на минимална температура, докато се изпари сокът им. В резултат на това масата намалява с почти една трета. Ткемали от касис трябва да се разбърква непрекъснато, за да не изгори сосът.
- Докато съдържанието на тигана се вари, пригответе билките, чесъна и лютата чушка. Измиваме ги и ги подсушаваме върху кърпа. Ако не искате сосът да е прекалено лют, изтръскайте семките от чушката.
- След час добавете всички останали съставки от рецептата и гответе не повече от 10 минути, като разбърквате: през това време сосът ще се сгъсти значително.
- Извадете съдовете от печката и изсипете нашия сос в малки съдове.
Мнозина вероятно ще си помислят, че цветът на ткемали ще бъде черен. Това не е вярно: сосът се оказва тъмно бордо на цвят.
Замразен сос от касис за месо:
Надяваме се, че рецептите, които предлагаме, ще бъдат полезни на нашите читатели. Освен това чемали не съдържа оцет, което прави продукта още по-здравословен. Киселината, съдържаща се в плодовете на касис, е отличен консервант.
Заключение
Опитайте се да приготвите вкусна подправка от касис с различни цветове за зимата, така че вашето семейство да може да я вкуси с месни или рибни ястия. Между другото, ткемали от касис върви добре с паста и ориз. Дори парче хляб ще стане по-вкусно.
Уверяваме ви, ще бъде вкусно за оближване на пръстите. Тази подправка за месо може да се постави и на празнична маса: гостите ще бъдат доволни. Дори ще ви помолят да споделите рецептата.
