Съдържание
- 1 Патладжаните са като гъби за зимата: най-добрите рецепти със снимки
- 2 Избор и приготвяне на съставки или 8 съвета за начинаещи готвачи
- 3 Как да приготвите патладжани „като гъби“ за зимата, рецепта
- 4 Подготовка за зимата: патладжани като гъби с чесън и копър без стерилизация
- 5 Рецепта за патладжани с "гъби" с чесън и лук в олио
- 6 Как бързо да приготвите мариновани патладжани за „гъби“ без стерилизация
- 7 „Вкусно“: рецепта за патладжани „като гъби“ за зимата
- 8 Необичайно и вкусно - рецепта за патладжани за зимата „като гъби“ с майонеза и маги
- 9 Подготовка на патладжан за зимата за гъби в бавна готварска печка
- 10 Солени патладжани „като гъби“ за зимата
- 11 Условия и периоди на съхранение на препарати от патладжан за гъби
- 12 Заключение
Патладжаните са обичани от мнозина заради техния неутрален вкус и текстура. Те могат да бъдат подправени с голямо разнообразие от подправки и овкусители и всеки път ще получите усещане за вкус, различно от предишните.Ето защо има огромен брой рецепти за приготвяне на тези зеленчуци, но сред тях се откроява групата под кодовото име „рецепти за патладжани „като гъби““, които се правят много бързо и в същото време вкусни.
Патладжаните са като гъби за зимата: най-добрите рецепти със снимки
Рецептите за осолени патладжани „като гъби“ за зимата изобщо не са нещо ново. Първите подобни рецепти се появяват преди повече от 30 години, но поради липсата на интернет по това време не са получили широко разпространение. Но през последните години тяхната популярност нараства бързо, а гамата и разнообразието от методи за готвене се разширяват. И което е интересно е, че всяка нова рецепта е различна от предишните, дори методите на приготвянето им да са идентични. В края на краищата дори малки разлики в количеството и пропорциите на оцет, захар, сол и други подправки правят вкуса на готовото ястие от патладжан „с гъби“ за зимата уникален и неповторим.
В допълнение, големите предимства на приготвянето на препарати от патладжан по тези рецепти са бързина, лекота и рентабилност. Особено в сравнение с много други рецепти за ястия от тези зеленчуци, които изискват много време, усилия и разнообразие от съставки. Всъщност, за да направите вкусни патладжани „като гъби“ за зимата, повечето рецепти изискват много малко съставки и целият процес може да отнеме не повече от няколко часа.
Статията съдържа най-добрите, вкусни и интересни рецепти за патладжани „с гъби“ за зимата със съвети и подробни препоръки за тяхното приготвяне.
Избор и приготвяне на съставки или 8 съвета за начинаещи готвачи
За да може всичко да върви гладко по време на процеса на готвене, трябва да вземете предвид някои препоръки от опитни готвачи.
Избор на патладжани
Изборът на патладжани за такава подготовка е отговорен въпрос. Тук трябва да вземете предвид няколко фактора.
- Размерът на плодовете е за предпочитане малък, но могат да се използват и големи патладжани, основното е, че те са еластични и имат гладка кожа. За големи патладжани е по-добре да използвате частта без семки, така че месото да прилича повече на гъбено месо.
- Възрастта е предимно млада, от по-старите патладжани ще бъде по-трудно да се постигне еластична консистенция, така че да изглеждат като гъби.
- Всеки цвят, защото днес има не само лилави, но и люлякови, черни, жълти и дори бели патладжани.
Коментирайте! Ако не обелите многоцветните плодове, те ще изглеждат по-малко като гъби, но готовото ястие ще удиви всеки със своята жизнерадост и необичаен цвят. - Формата също е всякаква, патладжаните могат да бъдат дълги, овални и дори кръгли.
- Външният вид и състоянието са прилични. Плодовете трябва да са крехки, невтвърдени от дългосрочно съхранение, за предпочитане наскоро набрани от градината. Подходящи са обаче и пресни патладжани от пазара или магазина.
Накиснете
В процеса на вземане на решение да направите патладжани „като гъби“ за зимата, може да имате съмнения дали си струва да накиснете патладжаните преди готвене, както се препоръчва в повечето рецепти. Накисването на патладжани в солена вода традиционно се прави, за да се премахне горчивината от плодовете. Сега има много сортове и хибриди, които генетично нямат горчивина, така че ако не искате да губите време за накисване, тогава просто опитайте парче от плода за наличието на горчивина. След накисване зеленчуците обикновено се измиват в течаща вода.
Отстраняване на кожата
Смята се, че основната горчивина на патладжаните е концентрирана в кората, така че може да ви е по-лесно да премахнете кората, отколкото да се занимавате с накисването на плодовете. Това може да е вярно, особено ако искате да учудите или дори да се пошегувате с приятелите си с подготовката си. В крайна сметка парчетата патладжан без кора изглеждат като истински гъби. Но наличието на кора изобщо не влияе на вкуса на готовото ястие. И много домакини с големи обеми на реколтата предпочитат да не се занимават с почистването на плодовете, а по-скоро да ги накиснат предварително. Освен това опитни домакини знаят, че дори пулпата на патладжаните може да има горчив вкус.
Нарязване
След като сте решили да мариновате патладжаните „като гъби“ по един или друг начин, трябва да решите как най-добре да нарежете патладжаните. Парчетата могат да бъдат с най-разнообразна форма: кубчета, пръчици, кръгове и дори сламки, които могат да имитират краката на медените гъби. Основното е, че те са доста дебели, поне 1,5-2 см дебелина, в противен случай патладжаните ще се разпаднат по време на готвене и ще се превърнат в каша.
Избор и смилане на други компоненти
Също така е важно да изберете правилните други компоненти, които се използват за приготвяне на осолени патладжани „като гъби“ за зимата. На първо място, това е чесън и разнообразие от билки: копър, магданоз. Разбира се, всички тези съставки трябва да са пресни и не изсъхнали. В някои рецепти чесънът се нарязва на тънки филийки, но в повечето случаи е препоръчително да се накълца с нож.
Но за да могат патладжаните да бъдат добре наситени с чесновия дух, те не могат да бъдат оставени на големи парчета.
Копърът и магданозът също се нарязват с нож, но според рецептата за приготвяне на патладжани „за гъби“ не се препоръчва да оставяте твърди стъбла върху зелените.
Характеристики на готвене на патладжани
Тъй като готвенето на зеленчуци играе централна роля в описаните рецепти, важно е да го направите правилно. Готовите плодове се поставят само във вряща вода или марината, като времето за варене след повторно кипене не трябва да надвишава 10 минути, а по-добре дори 5-7 минути. Само в този случай ще получите здрави, непадащи фигури. Те трябва да станат полупрозрачни по структура.
Също така е важно всички парчета да бъдат подложени на еднакво равномерно действие на вряща вода, така че по време на процеса на готвене те трябва да се смесват много внимателно, като се сменя дъното с горната част. Ако нямате достатъчно голям тиган, за да направите това внимателно, гответе патладжаните на няколко партиди.
Стерилизация
Според различните рецепти, дадени в тази статия, зеленчуците могат да се приготвят както със, така и без стерилизация. Но имайте предвид, че препаратите от патладжан, приготвени по рецепти без стерилизация, изискват съхранение в хладилник или наистина студена изба с температура от 0 до + 5 ° C. В противен случай е препоръчително първо да използвате тези препарати, защото те са най-податливи на разваляне.
Метод на пробите и грешките
Ако за първи път приготвяте салата за зимата от патладжани „като гъби“, първо направете малка порция и не забравяйте да оцените вкуса на готовото ястие. Може да искате да намалите или да добавите някои подправки според вашия вкус или вкуса на вашето семейство. Чувствайте се свободни да експериментирате.
Как да приготвите патладжани „като гъби“ за зимата, рецепта
Тази рецепта за приготвяне на патладжани „като гъби“ с чесън за зимата е най-простата, както по отношение на необходимите съставки, така и по отношение на метода на готвене, но вкусът на полученото ястие не може да се нарече прост.
съставки
Необходими са ви само патладжан, чесън и всички традиционни подправки за приготвяне на маринати.
- 3,5 кг белени патладжани;
- 2 средни глави чесън;
- Около 2,5 литра вода;
- Подправки: по 4 броя дафинов лист, черен пипер и карамфил, 7-8 броя бахар.
За марината ще трябва да разредите 75 g сол, 50 g захар и 80-90 g 9% оцет в 1 литър вода.
технология
Измийте патладжаните, по желание ги накиснете, отстранете всичко излишно и ги нарежете по удобен за вас начин.
Оставете водата да заври и поставете патладжаните в нея. Изчакайте водата да заври отново и варете парчетата за много кратко (4-5 минути). Резените патладжан се поставят в гевгир и се оставят за известно време да се отцедят.
По това време обелете и нарежете чесъна и пригответе марината, оставете я да заври.
Поставете парчетата патладжан в стерилизирани буркани, наредете с чесън и подправки. Налейте гореща марината и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови контейнери - 30 минути, литрови контейнери - 60 минути.
Подготовка за зимата: патладжани като гъби с чесън и копър без стерилизация
Ако се чудите как да затворите патладжаните „като гъби“ за зимата без стерилизация, следвайки всички тънкости на тази проста рецепта, ще получите вкусна подготовка, която малко от вашите гости ще могат да различат от консервирани гъби.
съставки
От следните компоненти ще получите два половин литрови буркана от детайла.
- 1 кг готови патладжани;
- 1 връзка копър с тегло 150-200 грама;
- 1 глава чесън;
- 50 грама сол и захар;
- 90-100 g 9% оцет;
- 130 ml растително масло без мирис;
- Около 1 литър вода;
- Подправки: карамфил, бахар и черен пипер, дафинов лист (както в предишната рецепта или на вкус);
- Лют пипер - на вкус.
технология
Първо пригответе марината, като във водата добавите захар, сол и всички подправки. Едва след като заври, оцетът се излива в маринатата.
Докато се приготвя всичко това, патладжаните се нарязват на подходящи филийки, чесънът и копърът се наситняват. След добавяне на оцет, парчета патладжан се поставят в марината, всичко отново се довежда до кипене, покрива се с капак и се готви буквално 5-6 минути.
Сварените зеленчуци се освобождават от водата. В същото време загрейте цялата порция растително масло в тиган, запържете чесъна и лютия пипер в него буквално за 40-60 секунди и добавете резени патладжан и нарязан копър там за още 3-4 минути.
Поставете цялото съдържание на тигана в стерилизирани и напълно изсъхнали отвътре буркани и налейте отгоре растително масло, така че зеленчуците да са напълно покрити с него. Навийте кутиите веднага.
Рецепта за патладжани с "гъби" с чесън и лук в олио
Тази рецепта е лесна за приготвяне, но резултатът е ястие с хармонична комбинация от вкусове на лук и чесън, съчетани с традиционни подправки за туршия.
съставки
Трябва да си приготвите 3 литра вода и 3 кг патладжани, 80 г сол и също толкова захар, две големи глави лук и две малки глави чесън.Ще ви трябва и обичайният набор от подправки, състоящ се от черен и бахар (6-7 грах всеки), кориандър (половин чаена лъжичка), дафинов лист, карамфил - на вкус. А също и 150 мл оцет и 350 мл масло без мирис.
Може да добавите и връзка (200 г) копър и магданоз.
технология
Преди да приготвите патладжаните „като гъби“ за зимата, трябва да съберете всички необходими компоненти, да ги почистите от всички ненужни части и да ги нарежете: лук на половин пръстени, патладжани на кубчета, чесън на малки парченца и просто накълцайте билките.
Маринатата или саламурата се приготвя по стандартния начин - всички останали съставки с изключение на маслото се разтварят във вода при загряване. След като заври се добавя оцет.
На следващия етап резените патладжан се поставят в марината и се готвят най-много 5 минути. След това течността се отцежда внимателно, а патладжаните с подправките остават на дъното на тигана. Към тях се добавят нарязани зеленчуци: лук, чесън и билки. Накрая всичко се залива с растително масло и се разбърква добре.
На последния етап бурканите с готовото ястие се стерилизират по стандартния начин: от половин час до един час.
Как бързо да приготвите мариновани патладжани за „гъби“ без стерилизация
Ако искате бързо да направите патладжани за зимата „като гъби“, използвайте следната рецепта.
съставки
Количеството на основните съставки (патладжан, сол, оцет) в тази рецепта може да се променя пропорционално, а подправките могат да се използват в същото количество.
- Патладжани – 3 кг;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Оцет – 300 ml;
- Чесън – 6 скилидки;
- Черни и бахарови чушки – по 9 броя;
- Дафинов лист - 3 броя;
- Лют пипер - по избор и на вкус.
технология
Според тази рецепта за приготвяне на патладжани като "гъби" без стерилизация, малките плодове изобщо не трябва да се нарязват, останалите нарежете по дължина на 2-4 части.
Първо, както обикновено, пригответе марината с всички необходими подправки и чесън, а когато заври, добавете половината от цялото планирано количество оцет. След това сварете патладжаните в марината за около 10 минути. Още горещите плодове се нареждат плътно и внимателно в подготвени стерилни буркани и се заливат почти до върха с врящата марината, в която са се варили. Добавете 1 супена лъжица оцет към върха на всеки буркан и веднага затворете бурканите плътно.
След като навиете бурканите с препарата, трябва да ги увиете добре и да ги оставите така, докато изстинат за един ден.
„Вкусно“: рецепта за патладжани „като гъби“ за зимата
Тази рецепта се различава не само по начина на приготвяне - във фурната, но и по добавянето на черен пипер, което прави вкуса на заготовката по-мек и вкусен.
съставки
Трябва да съберете:
- 2,5 кг патладжани;
- 1 кг лук;
- 750 г черен пипер (за предпочитане различни цветове);
- 1 глава чесън;
- 2 връзки копър;
- 1 връзка магданоз и босилек или други билки на вкус;
- 250 ml масло без мирис;
- 1 чаена лъжичка оцетна есенция;
- Подправки и сол на вкус.
технология
Вземете голяма тенджера с обем най-малко 5 литра, изсипете около половината вода в нея и добавете сол, така че да получите хладна саламура. Сварете го.
Изплакнете патладжаните под течаща вода, отделете дръжките и ги поставете цели във вряща подсолена вода. Покрийте с капак, тъй като веднага ще изплуват, за да се запарят равномерно.
Варете около 5 минути, като внимателно разбърквате съдържанието на тигана няколко пъти.
След като изтече определеното време, бързо извадете плодовете от водата, поставете в плоска чиния и оставете да изстинат. Ако плодовете са твърде много спрямо обема, сварете ги на няколко порции.
Нарежете лука, чесъна и билките, като използвате вече познатите ви методи. Нарежете чушката на малки лентички.
След пълно охлаждане патладжаните също трябва да бъдат нарязани на тънки филийки. По тях на места по кожата може да останат петна от сол.
Всички нарязани зеленчуци се поставят в голяма купа и се разбъркват. Трябва да има достатъчно сол, но е по-добре да опитате парче патладжан за по-сигурно. Ако е необходимо, добавете малко сол. Добавете и смлян черен пипер на вкус.
Изсипете оцет и олио в леген и разбъркайте отново всичко добре, след което оставете за около половин час да се влива.
Поставете получената зеленчукова смес в стерилни буркани, покрийте ги с метални капаци и поставете във фурната при температура 140-150 ° за около час.
След това внимателно извадете бурканите с детайла, като използвате специални ръкавици за фурна и веднага ги навийте.
Необичайно и вкусно - рецепта за патладжани за зимата „като гъби“ с майонеза и маги
Тази салата от патладжан е толкова оригинална и вкусна, че често се консумира веднага след приготвянето й, но можете да я приготвите и за зимата. Единственият му недостатък е повишеното съдържание на калории поради майонезата в състава.
съставки
Преди да приготвите ястието, пригответе:
- 2,5 кг патладжани;
- 0,75 кг лук;
- 400 г майонеза;
- Половин опаковка подправка за гъби Маги;
- Растително масло за пържене.
технология
Тази рецепта позволява използването на големи патладжани.Само те трябва да бъдат обелени и след това нарязани на парчета с размери приблизително 2х2 см. Нарязаните зеленчуци се поставят в тенджера със студена вода, оставят се да заври и при леко разбъркване се варят 8-10 минути.
На следващия етап парчетата патладжан се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
В същото време нарежете лука на тънки полукръгчета и го запържете до прозрачност за около 8-10 минути. Лукът не бива да покафенява.
След това в същия тиган, като добавите масло, запържете всички патладжани на среден огън, като също избягвате да потъмняват.
Най-вероятно ще трябва да пържите зеленчуците на няколко партиди поради значителното им количество.
Смесете лука и патладжаните в един голям съд, добавете майонеза и подправка за гъби. Може да добавите и кубче гъба Маги, след като я натрошите.
Сол обикновено не се слага поради солеността на подправката и майонезата, но по желание може да се добави смлян черен пипер.
Всички компоненти се смесват старателно и сместа се опакова плътно в сухи, стерилизирани половин литрови буркани.
От тази сума трябва да получите около 5 кутии и дори да ви останат за проба.
Накрая е необходимо да стерилизирате детайла за 30 минути във вряща вода и веднага да навиете бурканите със стерилни капаци. Когато е обърнат с главата надолу, се увива в нещо топло и се оставя да изстине.
Подготовка на патладжан за зимата за гъби в бавна готварска печка
Уред за бавно готвене ще направи приготвянето на тази рецепта много по-лесно, особено в горещо и задушно време.
съставки
За направата ви са необходими около 1 кг патладжани без опашки, 6-8 скилидки чесън, по една връзка копър и магданоз, 120 мл олио без мирис, 1 л вода, 1 ч.л. л. оцетна есенция, 2 с.л. л. сол и захар и подправки на вкус: дафинов лист, карамфил, черен и бахар.
технология
Измийте патладжаните и нарежете първо надлъжно на 2-3 части, а след това напречно на дебели филийки. Чесънът и билките се нарязват с помощта на нож.
След това трябва да приготвите саламура. В купата на мултикукъра се налива вода, добавят се всички подправки, сол, захар и след кипене се добавя оцетна есенция. Последни се добавят патладжаните. Режимът "варене на пара" се задава за 5 минути.
След което течността се отцежда, а патладжаните се прехвърлят в сито или гевгир да престоят около 20-30 минути.
В дълбока купа смесете всички зеленчуци с чесън и билки и оставете да вари още 30 мин. След това растителното масло се изсипва в купата за мултикукър, загрява се и зеленчуковата смес се излага отгоре. Режимът "закаляване" се задава за 10-15 минути.
Ястието е готово - остава само да го поставите в предварително приготвени стерилни буркани и да го навиете.
Солени патладжани „като гъби“ за зимата
Използвайки тази рецепта, можете да приготвите истински мариновани патладжани „като гъби“, без да добавяте оцет. Затова може да се хареса на всички почитатели на здравословното хранене. Просто трябва да го съхранявате в хладилник или в студена маза.
съставки
Съставът на заготовката е много прост и, ако желаете, количеството на съставките може да се увеличи пропорционално.
- 4 броя средно големи млади патладжани;
- 3-4 скилидки чесън;
- Китка копър, за предпочитане заедно със съцветия;
- 2 с.л. лъжици сол;
- 1 литър вода;
- черен пипер - 4-5 грах;
- листа от касис;
- Растително масло за пържене.
технология
Патладжаните се нарязват на дебели филийки и се запържват леко в олиото.
В същото време пригответе саламурата, като кипнете вода и добавете сол и черен пипер. Нарежете зелените и чесъна.
Подгответе подходяща тава с листа от касис и билки на дъното. След това слой зеленчуци, поръсете чесън и билки отгоре и след това отново зеленчуци.
Когато всички слоеве са положени, изсипете върху тях гореща саламура, поставете чиния и поставете върху нея буркан с вода под формата на гнездо. Всички слоеве трябва да бъдат покрити със саламура. Тиганът трябва да престои в тази форма 2-3 дни в стайни условия. След това съдържанието се прехвърля в сухи, стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник.
Условия и периоди на съхранение на препарати от патладжан за гъби
Както бе споменато по-рано, препоръчително е препаратите от патладжан да се съхраняват без стерилизация в хладилник или в мазе при ниска температура. За други зеленчукови салати е доста подходящо тъмно, хладно място като килер.
Срокът на годност обикновено е около 12 месеца, въпреки че опитът показва, че такива деликатеси се изяждат много по-бързо.
Заключение
Разнообразие от рецепти за патладжани „като гъби“ ви позволява бързо да напълните килерите си с консумативи за зимата и да нахраните вкусно членовете на семейството и гостите у дома както през делничните дни, така и по празниците.
