12 рецепти за патладжан Ogonyok: от старо към ново

Патладжаните „Ogonyok“ могат да се навиват за зимата по различни рецепти. Особеност на ястието е характерният вкус на чили. Хармоничното съчетание на светло синя подправка и характерна пиперлива горчивина се постига чрез точната пропорция на съставките.

Тайните на готвенето на пикантен патладжан Ogonyok

„Огоньок“, направен от сини, се навива за зимата и се сервира през есента. Струва си да се помни, че ястието придобива своя пикантен оттенък не по-рано от ден след приготвянето.

Основният продукт в рецептата е патладжанът. По-добре е да използвате млади плодове с малки семена, еластична каша, тънка кожа и еднакъв цвят. Вътре не трябва да има кухини или признаци на гниене.

За да не горчат патладжаните и да поемат по-малко масло при пържене, нарязаните на колелца плодове се накисват в студен разтвор на кухненска сол. За литър контейнер са ви необходими около 40 грама.

Лютите чушки ще имат по-мек вкус, ако отстраните семките. Любителите на пикантността и характерната горчивина могат да отстранят само дръжките.

Статията представя различни рецепти за патладжани Ogonyok за зимата. Снимките ще ви помогнат да си представите етапите на приготвяне на ястието.

Класическа рецепта за патладжан Ogonyok

Традиционната рецепта за "Огоньок" от малки сини е приятно пикантна. Подготовката включва предварително осоляване. Ястието се съхранява добре в буркани, предварително затоплени на пара.

Компоненти:

• патладжани - 3 кг;
• чесън - 3 глави;
• черен пипер - 1 кг;
• пикантни - 3 големи шушулки;
• оцет 9% - 150 ml;
• Слънчогледово масло – 150 ml + пържене;
• сол.

Описание стъпка по стъпка:

1. Малките сини се изплакват, нарязват се с шайби и се отстраняват от горчивината.
2. Превъртете месестите шушулки с чесън до хомогенна паста във всеки удобен кухненски прибор.
   
3. Загрейте олиото в тиган, след което изсипете сместа от чушки.
   внимание! На този етап трябва да продължите внимателно. Когато течността влезе в контакт с горещо масло, тя ще изсъска и ще пръска горещ спрей.
4. След кипене на соса за 5 минути. държат на огън.
5. Изключете газта и добавете оцет към сместа.
6. Накиснатите и изцедени сини се запичат в сгорещено олио на умерен огън.
7. Поставете пържените патладжани на слоеве в чиния с капак, редувайки се с аджика.
8. За приготвяне на зимата контейнерите трябва предварително да се държат във фурната или над пара.

Стара рецепта за патладжан Огоньок, доказана през годините.

Старата рецепта за патладжан „Огоньок“ за зимата дойде на съвременниците от преразкази и тетрадки на баби. Съставът включваше смес от билки, налични във всяка градина.

Компоненти:

• патладжани - 1,5 кг;
• копър + магданоз – 1 връзка;
• черен пипер - 450 г;
• чесън – 1,5 бр.;
• люта чушка - 4 шушулки;
• оцет - 75 ml;
• сол, захар - на вкус;
• масло – 40 мл.

Описание стъпка по стъпка:

1. Сините се обработват според инструкциите в предишното описание.
   
2. Сосът се приготвя от месести шушулки, овкусява се с чеснова маса и се държи на газ за около 10 минути. В края добавете билки и налейте оцет.
3. Шайбите се потапят в соса и се поставят в съдове за консервиране.
4. Остатъкът от пикантното пюре се насипва в буркани, съхранявани във фурната, така че да не остават кухини.
5. Капаците трябва да се залеят с вряща вода.

Патладжан Ogonyok без стерилизация

Рецептата за патладжан Ogonyok за зимата без стерилизация е по-малко трудоемка от традиционната. Пропуска класическото пържене на нарязани плодове, така че може да се пропусне накисването в солен разтвор. Ако има горчивина в плодовете, по-добре е да ги поръсите със сол и да оставите за двадесет минути. Отделилият се сок се изцежда и филийките се измиват под течаща вода.

Компоненти:

• патладжани - 2 кг;
• черен пипер - 1,5 кг;
• чили - 3 шушулки;
• обелени скилидки чесън - 2,3 чаши;
• чаша слънчогледово масло;
• четвърт чаша захар;
• оцет 9% - 0,8 чаши;
• сол – 4 с.л. л.

Описание стъпка по стъпка:

1. Нарежете патладжаните на колелца и при необходимост посолете.
2. Смелете обелените чушки и чесъна в блендер или месомелачка.
3. Разбъркайте маслото, солените и сладките кристали с оцета в сместа.
4. Сложете полученото пюре да заври.
5. Поставете патладжаните в горещата марината и ги гответе за четвърт час, като разбърквате редовно.
6. Стерилизирайте бурканите и капаците. Приблизителният обем на готовото ястие е 2,5–2,7 литра.
7. Поставете патладжаните в контейнери и ги завийте с капаци.

Lazy Light от патладжани за зимата

Зимната рецепта „Мързелива „Искра“ от патладжани“ не изисква стерилизация и пържене на плодовете. Процесът на готвене е подобен на предишната рецепта.

Компоненти:

• патладжани - 5 кг;
• люта чушка – 8 бр.;
• черен пипер - 800 г;
• чесън - 300 г;
• сол;
• оцет 9% - 200 ml;
• Слънчогледово масло - 500 мл.

От тези съставки пригответе ястие, както е описано в рецептата „Искра“ за патладжани за зимата без стерилизация.

Предястие Искра от патладжан с чесън

Ако нямате пресни чушки под ръка, опитайте да ги замените с подправки. В тази рецепта смлян пипер и чесън осигуряват топлината. Вкусът на готовия продукт се различава от класическия, но заслужава внимание.

За 2 кг патладжан ще ви трябва:

• чесън - 3 глави;
• зелени - 1 връзка;
• масло – 1 супена лъжица;
• оцет - 0,5 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици. л.;
• смлян червен пипер – 0,5 с.л. л.;
• захар - 0,5 чаши.

Описание стъпка по стъпка:

1. Зелените измийте и нарежете на ситно. Подходящи са магданоз, копър, кориандър, розмарин и целина.
2. Патладжаните се нарязват на колелца и се накисват в солен разтвор.
3. Изстискайте и изплакнете сините резени, запържете двете страни в сгорещено олио на умерен огън.
4. Смелете обеления чесън до гладкост, смесете с подправките и оцета.
5. Наредете патладжаните на пластове в буркани, като всяко кръгче потопите от двете страни в чесновата смес.
6. Редувайте слоеве зеленчуци със слоеве зеленчуци.
7. Стерилизирайте заготовките под капака в тиган с вряща вода, след което ги навийте.

Патладжан Ogonyok за зимата с домати

В тази рецепта вкусът на доматите е хармонично съчетан с пикантната пикантност на сините домати. Методът си струва да се опита, въпреки че е далеч от традиционния. Този патладжан „Искра“ се приготвя за зимата без стерилизация.

Компоненти:

• патладжани – 5 бр.;
• домати - 600 г;
• сладък червен пипер - 2 бр.;
• лют червен пипер – 2 бр.;
• чесън - 6 зъба;
• Зира - 1 чаена лъжичка;
• пресен джоджен – 4 листа (или сух джоджен – 1 ч.л.);
• смлян кориандър – 1 ч.л. или 1 връзка кориандър;
• захар – 4 с.л. л.;
• сол на вкус;
• оцет - 1 чаша.

Описание стъпка по стъпка:

1. Патладжаните се приготвят и изпържват както в класическата рецепта.
2. Сосът от смлени шушулки и домати се слага да заври, овкусява се с подправките и се оставя на тих огън.
3. След 13 минути добавете оцет, оставете за 2 минути и изключете котлона.
4. Поставете патладжаните в стерилизирани буркани, залейте всеки слой с гореща марината.
5. Равномерно напълнените съдове се навиват на руло.

Салата от патладжан Огоньок с лук и моркови

Можете да допълните вкуса на класическата рецепта за Огоньок с оригинална смес от моркови и лук. Вместо класическия сос, тази рецепта използва салата, напомняща корейската.

Компоненти:

• патладжани – 1 800 кг;
• моркови - 300 г;
• черен пипер - 300 г;
• люта чушка - 50 г;
• лук – 300 г;
• чесън – 5 скилидки;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици;
• смлян кориандър - 2 супени лъжици;
• магданоз - 20 г;
• растително масло за пържене.

Описание стъпка по стъпка:

1. Настържете морковите като за корейска салата.
2. Смесете с тънко нарязан пипер.
3. Зелените, чесънът и лютите чушки се нарязват на ситно и се добавят към салатата.
4. Разделете лука на две.Нарежете една част на половин пръстени и добавете към салатата.
5. Овкусете салатата с подправки и оцет.
6. Останалата част от лука се нарязва на ситно и се задушава в олиото до златиста коричка.
7. Свалете съда от котлона и прехвърлете съдържанието при морковите. Увийте контейнера с фолио и кърпа.
8. Подгответе сините за пържене, нарежете на полукръгове и запържете в тиган на малки порции.
   
9. Изпържените патладжани се смесват със салатата и се разпределят в буркани.
10. Стерилизирайте заготовките за 30 минути във вряща вода.

Зимна салата Огоньок от патладжани с орехи

Методът за приготвяне на огоньок с орехи напомня рецептата за сини в грузински стил. Салатата има приятен вкус, а пикантният сос от ядки подчертава пикантността на основния продукт.

Компоненти:

• патладжани - 2 кг;
• белени орехи – 300 г;
• чесън - 200 г;
• лют червен пипер - 100 г;
• копър, магданоз, кориандър - 1 връзка;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• винен оцет - 2 с.л. л.;
• хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
• смлян червен пипер – 1 ч.л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. лъжици.

Описание стъпка по стъпка:

1. Пригответе патладжаните по традиционната рецепта.
2. Накълцайте ядки, чесън, билки и черен пипер. Смесват се с подправките, оцета и слънчогледовото олио.
3. Добавете гореща вода и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
4. Изпържете патладжаните и ги наредете в буркани, като всяка шайба се потапя в соса.
5. Стерилизирайте детайла под капака за 45 минути и навийте.

Рецепта за салата от патладжан с мед за зимата

Рецепта, в която към класическото приготвяне се добавя пикантен вкус. Струва си да опитате за тези, които обичат ястия със соево-меден сос.

Компоненти:

• патладжани - 1,5 кг;
• растително масло - 100 g;
• чесън - 2 глави;
• червен пипер - 0,5 кг;
• течен мед - 100 г;
• сол - 1-2 ч.л.л.;
• люта чушка – 1 бр.

Описание стъпка по стъпка:

1. Сините нарежете на кръгчета с дебелина 1 см и накиснете в солен разтвор.
2. Смелете обелените месести шушулки и белите сегменти и смесете с меда, оцета и олиото.
3. Запържете сините кръгчета на умерен огън.
4. Поставете патладжаните в буркани, като намажете всеки слой с две супени лъжици сос.
5. Стерилизирайте под капаци.

Синя искра за зимата: рецепта за пестеливи домакини

За да намалите консумацията на растително масло и да спестите време, сините шайби могат да се пекат във фурната. Крайният резултат не се различава от ястията, приготвени по класическата рецепта. Съставките и пропорциите са същите като в рецептата без стерилизация.

Описание стъпка по стъпка:

1. Патладжаните се обелват, подготвят и нарязват на колелца.
2. Поставете плодовете върху листове за печене, обилно намазани с растително масло.
   Коментирайте! За да изпечете 2 кг патладжани, ще ви трябват 3-4 листа за печене. Трябва да размените корите веднъж, за да осигурите равномерно изпичане.
3. С помощта на силиконова четка смажете всяка шайба със слънчогледово масло.
4. Сините се слагат във фурната и се пекат 20–25 минути на 200 градуса.
5. Сосът се приготвя по аналогия с традиционната рецепта.
6. Сосът и сините се нареждат на слоеве в стерилизирани буркани.

Най-добрата рецепта за патладжан Ogonyok за зимата с доматен сок

Композицията използва сок вместо домати. Готовият резултат много прилича на вкус на Огоньок с домати.

Компоненти:

• патладжани - 1 кг;
• чесън – 4 бр.;
• лук – 3 бр.;
• средни моркови – 2 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• растително масло - 5 супени лъжици. л.;
• доматен сок - 0,5 л;
• зелен копър - 50 г;
• дафинов лист - 4 бр.;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• млян черен пипер.

Приготвяне:

1. Готовите сини нарежете на шайби, изпържете или изпечете във фурната.
2. Смелете шушулките, добавете сок, нарязани билки и подправки.
3. Нарежете морковите и лука и ги запържете в тиган.
4. Залейте със сока с пюрето от чушки, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 15 минути с дафиновите листа.
5. Напълнете бурканите с патладжани, като всеки слой намажете със сос.
6. Накиснете във вряща вода за стерилизация.

Как да приготвим патладжани Ogonyok за зимата в бавна готварска печка

В мултикукъра Ogonyok можете да готвите боровинки за зимата по два начина. Повторете рецептата в режим "На пара" без стерилизация или използвайте описанието по-долу. Можете да изберете съставки за ястието от всяка рецепта, която харесвате. Основното нещо е да се уверите, че общият обем не надвишава капацитета на купата на уреда.

готвене:

1. Сините се почистват, нарязват се на шайби, оставят се в солен разтвор и се изстискват.
2. Чашите се обработват на порции на дъното на купата в режим "На пара".
3. Чушките и чесънът се смилат в месомелачка. Сместа се подправя с оцет и други съставки на вкус.
4. Сложете сините в купата на мултикукъра и ги напълнете със зеленчуковата смес.
5. Ястието се готви в режим "Задушаване" за 30 минути.
6. Готовият състав се изсипва в буркани.

Правила за съхранение на пикантни патладжани Ogonyok

Сините препарати могат да се съхраняват при подходящи условия 24 месеца. В частен дом те могат безопасно да бъдат поставени в мазето, на терасата или в гаража. В апартамента можете да ползвате хладилник, остъклена тераса и неотопляеми складови помещения. Температурата трябва да се поддържа в рамките на 0...+15 градуса. Банките трябва да бъдат защитени от светлина и слънчева светлина.

Заключение

Дори неопитна домакиня може да приготви патладжани „Ogonyok“ за зимата по тези рецепти. За да направите процеса по-ясен, по-добре е да гледате видеоклипа:

Вкусът може да се коригира според предпочитанията на семейството, като се промени съотношението на люти чушки, сол и подправки. Ястието върви добре с гарнитури от картофи, паста и зърнени храни.

Препоръчани публикации

Патладжаните „като гъби“ за зимата

Патладжани, мариновани като "гъби"

Класически хайвер от тиква

Хайвер от тиквички без моркови

Остро лечение

Рецепта за аджика в бавна готварска печка

Стерилизация във фурната: колко минути

Пикантна аджика за зимата без варене

9 рецепти за мариновани череши