Съдържание
Повечето домакини в Грузия традиционно приготвят ткемали. Този сос от сливи идеално допълва различни гарнитури, рибни и месни ястия. В допълнение към зрелите плодове, сосът съдържа пикантни подправки, билки, чушки, чесън и други съставки, които правят вкуса на продукта особено пикантен и пикантен. Можете да се насладите на ткемали не само през сезона на зреене на сливите, но и през зимата. За целта продуктът се консервира. Най-добрите рецепти за готвене жълта слива ткемали Ще се опитаме да го опишем подробно по-нататък в раздела, така че ако желаете, дори неопитна домакиня, която не е запозната с тънкостите на грузинската кухня, може да изненада близките си с отличен сос.
Проста зимна рецепта
Ткемали сос за зимата може да се приготви много просто и бързо. За да направите това, трябва да използвате червени, жълти сливи или дори черешови сливи. В зависимост от цвета на плода и вкусовите характеристики на плода, сосът ще придобие определен аромат и цвят. Например, жълтите сливи ви позволяват да приготвите пикантен ткемали със сладки и кисели нотки на вкус.
Най-простата рецепта за tkemali включва ограничен брой съставки. И така, за приготвянето на 4-5 литра сос ще ви трябват 5 кг жълти сливи, 2 средно големи глави чесън, 2 с.л. л. сол и същото количество подправка хмели-сунели, 4 с.л. л. захар и една люта чушка.По време на готвене ще трябва да добавите и малко вода (1-2 чаши).
Приготвянето на зимни препарати от жълти сливи ще отнеме не повече от час. През това време е необходимо:
- Измийте и почистете сливите от костилките. По желание отстранете кожата от плода.
- Поставете обелените плодове в тенджера и налейте вода в нея, след което поставете съда на огъня. Оставете съдържанието на тигана да заври.
- Почистете лютата чушка от семките и отстранете люспите от чесъна.
- Добавете черен пипер и чесън към сливите. Смелете продуктите с блендер до гладкост.
- Оставете Tkemali отново да заври, добавете останалите подправки и консервирайте.
Предложената рецепта за готвене е доста проста. Ако желаете, дори неопитен готвач може да го оживи. През зимата tkemali може да се сервира с различни ястия. Вкусен сос винаги ще има на масата.
Пикантен ткемали с билки и подправки
Подобно на много ястия от грузинската кухня, ткемали се отличава със своята пикантност и пикантност. Можете да получите „същия“ традиционен вкус само с помощта на набор от билки и подправки. Така следната рецепта идеално демонстрира хармонията на редица ароматни съставки.
За да приготвите ткемали, ще ви трябват само 500 г жълти сливи. Ако искате да направите повече сос, тогава количеството на сливите и всички останали съставки може да се увеличи равномерно. И за една рецепта, в допълнение към плодовете, ще ви трябва чесън (3 глави), 30 г кориандър и босилек, 10 г мента, 3 скилидки чесън. Добавете смлян кориандър и сол по половин ч.л. Добавя се червен пипер (смлян) в количество една щипка.За да приготвите tkemali, ще ви трябва и малко количество растително масло (не повече от 50 ml).
Целият процес на приготвяне на соса ще отнеме около 30-40 минути. Можете да готвите tkemali според предложената рецепта на печката или в бавна готварска печка. Ако използвате мултикукър, изберете режим „Супа“ и задайте времето на 3 минути. Това е достатъчно, за да доведе сместа до кипене.
За да приготвите ткемали, ви трябва:
- Изберете средно узрели жълти сливи и ги измийте добре.
- Поставете сливите в тенджера или купа за мултикукър и ги напълнете с вода. Обемът на течността трябва напълно да покрива плодовете.
- Оставете компота да заври, след което прецедете течността през гевгир в отделен съд.
- Смелете сливите с преса или обикновена лъжица, като почистите семките от плодовата смес.
- Зелените се нарязват на ситно с нож, чесънът също може да се накълца или да се прекара през преса.
- В тенджера (купа) комбинирайте настъргани сливи с билки, чесън и други подправки.
- Към сместа от съставките се добавят 100 мл бульон от сливи, който предварително е прецеден.
- След като смесите, трябва да опитате ткемали и да добавите сол и подправки, ако е необходимо.
- След следващото разбъркване сосът трябва да се свари отново и да се изсипе в стерилизирани буркани.
- Добавете лъжица олио във всеки буркан, преди да затворите. Това ще запази продукта свеж през цялата зима. След като добавите олио, не обръщайте буркана със соса.
Предложената рецепта може да бъде божи дар за всеки готвач. Пикантният вкус на билките, ментовата свежест и приятната горчивина на пипер хармонизират във вкуса на ткемали, оставят отличен послевкус и могат да допълнят абсолютно всяко ястие.
Ткемали с черен пипер
Можете да приготвите много вкусен сос за зимата от жълти сливи с добавка на черен пипер. Този зеленчук ще придаде на крайния продукт характерен вкус и апетитен нюанс. Можете да намерите няколко рецепти за ткемали с черен пипер, но най-популярната от тях е да използвате 1 кг плодове, 400 г сладък пипер, 2 глави чесън. Рецептата включва още 2 шушулки люта чушка, подправки, сол и захар на вкус.
Струва си да се отбележи, че за приготвяне на ткемали могат да се използват чушки от всякакъв цвят. Избирайки червени зеленчуци, можете да получите портокалов сос. Жълтите чушки само ще направят цвета на сливите още по-ярък.
За да приготвите ткемали по тази рецепта, трябва да се запасите с месомелачка. Именно с негова помощ ще се нарязват всички плодове и зеленчуци. Процесът на приготвяне на сос за зимата може да бъде описан подробно от следните точки:
- Измийте сливите и ги отделете от костилките.
- Обелете чушките (горчиви и чушки) и отстранете люспите от чесъна.
- Готовите сливи, чесън и черен пипер смелете в месомелачка. По-деликатна консистенция на ткемали може да се получи чрез допълнително смилане на получената смес през сито.
- Поставете сместа от плодове и зеленчуци на огъня и оставете да заври, след което добавете сол, захар и подправки (ако е необходимо) към соса. За подправки се препоръчва използването на хмел сунели, смлян кориандър и смес от чушки.
- След като добавите останалите съставки, трябва да варите соса още 20 минути, след което да го изсипете в стъклени буркани и да затворите плътно.
Tkemali със сладък пипер на вкус много прилича на познатия сладък кетчупВъпреки това, сосът, който правите сами, се отличава с наситен аромат и естественост.
Ткемали с оцет
За да приготвите ткемали, се препоръчва да използвате леко незрели жълти сливи, тъй като те имат леко кисел вкус. Но можете също да добавите киселинност, като добавите оцет. Този консервант не само ще допълни вкуса на соса, но и ще му позволи да се съхранява без проблеми през цялата зима.
За да приготвите ткемали с оцет, ще ви трябват 1 кг сливи, 6-7 средно големи скилидки чесън, копър и магданоз. Зелените трябва да се използват пресни в размер на 1 връзка. Червен лют пипер ще добави пикантност към соса. Може да използвате 1 прясна шушулка или четвърт чаена лъжичка смлян червен пипер. Към тази рецепта трябва да добавите захар и сол на вкус. Подправката Khmeli-suneli се включва в соса в количество 2-3 супени лъжици. л. Количеството оцет се изчислява въз основа на получения обем на цялата смес. И така, за 1 литър сос трябва да добавите 1 ч.л. 70% оцет.
Приготвянето на ткемали с оцет е доста просто. За да направите това ви трябва:
- Изплакнете зеленчуците и сливите с вода. Поставете съставките върху кърпа, за да отстраните излишната влага.
- Разрежете сливите на две и отстранете костилката.
- Смелете чесъна, билките и сливите в блендер до гладкост.
- Към готовото пюре добавете подправки, захар и сол, оцет.
- Tkemali трябва да къкри на слаб огън за около 70-90 минути.
- Запазете соса горещ за зимата, като затворите стъклени буркани с железни капаци.
Наличието на оцет в състава и дългосрочната топлинна обработка ви позволява да съхранявате консервирания готов продукт в продължение на 2-3 години.Въпреки това се препоръчва да поставите буркани със сос за дългосрочно съхранение на тъмно и хладно място.
Можете да приготвите ткемали от жълти сливи за зимата, като използвате една от следните рецепти или следвайки препоръките, дадени във видеото:
Рецептата, предложена във видеото, ви позволява много бързо да приготвите изключително нежно, вкусно и ароматно ткемали.
Сосът Tkemali е божи дар за любителите на пикантна и естествена храна. Домашният продукт има ярък вкус и богат аромат. Може да се използва за допълнение към абсолютно всяко ястие. Една лъжица ткемали винаги може да се добави към супа или зеленчукова яхния като дресинг. Рибните и месни продукти с добавка на сливов сос стават още по-апетитни и вкусни. Tkemali може напълно да замени много купени от магазина кетчупи и сосове. След като приготвите ткемали, определено ще искате да го имате винаги под ръка.
