Съдържание
Ткемали сос е ястие от грузинската кухня. За приготвянето му използват едноименната дива слива. В Русия е почти невъзможно да се получи такава слива. Ето защо домакините намират различни варианти за замяна на тази съставка.
Оригиналният ткемали трябва да е кисел. Незрелите цариградско грозде са полезни. Предлагаме ви да приготвите сос ткемали от цариградско грозде у дома за зимата. Въпреки замяната, готовият сос според рецептата се различава малко на вкус от истинския грузински ткемали.
Това е важно да се знае
Вкусът на соса ткемали се постига чрез наличието на подходящи съставки. Но тъй като много от тях са трудни за придобиване в руските простори, домакините ги заместват.
- Вместо диви сливи в ткемали се използват цариградско грозде. Просто има достатъчно киселина. Изберете кисели, неузрели плодове за соса, за да получите вкуса на оригиналния ткемали.
- Бълха мента или омбало също са трудни за намиране. Може напълно да се замени с маточина или мащерка.
- Грузинската кухня в повечето рецепти предполага наличието на голямо количество подправки и билки в ткемали. Те придават на готовия сос изключителен аромат и пикантност.
- За да приготвите ткемали от цариградско грозде, използвайте едра сол. Ако не я намерите, вземете обикновена готварска сол.
Интересни опции за ткемали
Рецептите за ткемали с цариградско грозде могат да се различават по съставки, но същността на подготовката е почти същата. Освен ако не можете да добавите своя собствена нотка към тях, когато ги приготвяте.
Рецепта 1
За да приготвите вкусен сос у дома, запасете се със следните продукти:
- килограм цариградско грозде;
- 70 грама чесън;
- 70 грама листа от магданоз, копър, кориандър и босилек;
- 60 мл винен или ябълков оцет;
- 3,5 супени лъжици гранулирана захар;
- 20 или 30 грама хмел сунели;
- смлян черен пипер в зависимост от вкуса;
- 2 супени лъжици сол;
- 500 ml чиста вода.
Стъпка по стъпка рецепта
Първа стъпка. Измийте плодовете и отрежете дръжките и дръжките на всяко. Това е удобно да се направи с ножица.
Стъпка втора. Поставете изсушените плодове в съд и напълнете с чиста вода. Все още не е необходимо да добавяте сол. От момента на кипене гответе не повече от пет минути.
Стъпка трета. Оставете цариградското грозде да се охлади, изцедете бульона, но не е необходимо да го изливате, ще ни трябва по-късно.
Стъпка четвърта. Претриваме сварените цариградско грозде през сито, за да отделим семките.
Стъпка пета. Измиваме зелените в няколко води, обелваме чесъна и ги нарязваме с блендер.
Стъпка шеста. Смесете приготвените съставки, добавете гранулирана захар, сол и, ако е необходимо, бульон от цариградско грозде.
Стъпка седма. Поставете сместа на огъня, оставете отново да заври и гответе 10 минути при непрекъснато бъркане. Добавете оцета и оставете да къкри още малко.
Това е всичко, ткемали от цариградско грозде е готово за зимата. Може да съхранявате в затворени буркани на хладно място.
Рецепта 2
Приготвянето на сосове от цариградско грозде е достъпно дори за начинаеща домакиня. За да имате какво да сервирате с месо или риба през зимата, закупете следните съставки:
- цариградско грозде - 0,9 кг;
- кориандър с цветя, магданоз, копър - по 1 връзка;
- маточина или мащерка, смлян кориандър - по 1 супена лъжица;
- червен лют пипер - една трета от шушулката;
- чесън - 1 глава;
- сол - ¼ част чаена лъжичка;
- захар - ½ чаена лъжичка.
Ако не харесвате някои подправки, винаги можете да промените рецептите. Но пикантните билки са основен компонент на ткемали.
Характеристики на готвене
- Подготовка на съставките. След като обелите и изплакнете цариградското грозде, поставете ги в гевгир, за да се отцедят. След това смиламе плодовете за ткемали за зимата в блендер, за да направим пюре. Ако искате да направите сос ткемали от цариградско грозде на малки парченца, използвайте блендер за 3-4 секунди. Добавете измитите и обелени люти чушки, наситнените билки и чесъна. Пасирайте отново в блендер. В рецептата пише, че шушулката люта чушка не се използва изцяло. Ако искате да е по-пикантно, можете да добавите още едно парче.
- Процес на готвене. Най-добре е да готвите сос ткемали от цариградско грозде в тенджера с дебело дъно. В самото начало на кипене на масата (появата на мехурчета) добавете захар, сол, добавете маточина или чубрица, кориандър и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути. Уверете се, че кипенето не спира.
- За да проверите дали нашият ткемали има достатъчно сол, захар и черен пипер, поставете лъжица върху чинийка и я оставете да изстине.Вкусът е по-изразен в студен сос. Ако е необходимо се добавят подправки. Но в този случай ще трябва да сварите масата отново. По време на готвене трябва постоянно да разбърквате соса.
След като поставите ткемали в буркани, затворете ги херметически и ги увийте за 24 часа. Този сос може да се съхранява цяла година (ако има какво да се съхранява!). В крайна сметка tkemali се оказва невероятно вкусно.
Рецепта 3
Това ткемали, направено от неузрели цариградско грозде за зимата, съдържа, за разлика от предишните варианти, растително масло и оцет.
И така, имаме нужда от:
- цариградско грозде - 3 кг;
- сол - 50 g;
- гранулирана захар - 100 g;
- трапезен оцет и растително масло - по 40 ml;
- чесън - 1 глава;
- смлян черен пипер и хмел сунели - по 2 супени лъжици;
- чиста вода (не от чешмата) – 250 мл.
Правила за готвене
Приготвянето на съставките е идентично с първите две рецепти.
Първо добавете сол към кипящата маса, след това гранулирана захар, гореща лют червен пипер и хмели-сунели.
Гответе поне 10 минути, след което добавете чесън. След още 10 минути оцет. Вари се още 3 минути и се отстранява. Съхранявайте в стерилизирани буркани на хладно място.
Друг вариант на рецепта:
Вместо заключение
Tkemali от цариградско грозде е вкусна подправка за месни или рибни ястия. Ако никога не сте приготвяли такава кисела и пикантна подправка, намалете количеството и направете няколко буркана ткемали. Това ще ви позволи да изберете опцията, която отговаря на вкуса на вашето семейство. Не забравяйте, че винаги можете да експериментирате в кухнята си.
