Грузински домати за зимата

Грузинските домати за зимата са само малка част от обширно семейство рецепти за мариновани домати за зимата. Но точно в тях има жар, който привлича вкусовете на много хора. Не напразно грузинските мариновани домати се считат за една от най-популярните зимни закуски.

Как да готвите домати по грузински правилно

В съществуващото разнообразие от доматени заготовки за зимата, грузинските рецепти винаги се отличават с изобилието и разнообразието от билки, включени в ястията, както и задължителното присъствие на компоненти, които придават на ястията пикантност: лют пипер или чесън, или и двете в по същото време.

Технологията за приготвяне на мариновани домати по грузински не се различава много от общоприетата.Рецептите често използват оцет или оцетна есенция, понякога се използва стерилизация, понякога без нея.

Ако изобщо трябва да се справите без оцет, тогава можете да използвате лимонена киселина. Той служи като отличен заместител на оцета в много зеленчукови препарати и особено когато става дума за домати. За да приготвите пълен заместител на 6% оцет, трябва да разредете 1 чаена лъжичка суха лимонена киселина на прах в 22 супени лъжици вода.

Препоръчително е да изберете силни и еластични плодове за приготвяне на грузински домати. Големите домати ще трябва да се изхвърлят, тъй като за консервиране според тези рецепти се използват само цели плодове. Преди да се напълнят бурканите, доматите трябва да се сортират по размер и степен на зрялост, така че в един буркан да има домати с приблизително еднакви характеристики. Няма специални ограничения по отношение на зрелостта на плодовете - само презрелите домати не трябва да се използват за прибиране на реколтата за зимата. Но неузрелите, кафяви и дори откровено зелени могат да бъдат подходящи - дори има специални рецепти за тях, които оценяват уникалния им вкус.

Разнообразието от билки, използвани в грузинската кухня, е голямо, но най-популярните за мариноване на домати са:

• целина;
• копър;
• магданоз;
• кориандър;
• рукола;
• босилек;
• чубрица.

По този начин, ако билката, посочена в рецептата, не е налична, тогава тя винаги може да бъде заменена с някоя от билките, посочени в списъка.

Домати в грузински стил: оформление за литров буркан

За да улесните навигацията в рецепти за приготвяне на грузински домати за зимата, ето приблизителен списък с най-често срещаните съставки за един литър буркан:

• домати, за предпочитане със същата степен на зрялост и размер - от 500 до 700 g;
• сладък пипер - от 0,5 до 1 брой;
• малък лук - 1 брой;
• чесън – 1 скилидка;
• моркови - половин;
• копър - 1 стрък със съцветие;
• магданоз - 1 стрък;
• босилек – 2 стръка;
• кантарион - 2 стръка;
• целина - 1 малък стрък;
• черен или бахар пипер - 5 грах;
• 1 дафинов лист;
• сол - 10 g;
• захар - 30 g;
• оцет 6% - 50 g.

Класическа грузинска рецепта за домати

Според тази рецепта грузинските домати са били приготвени за зимата преди 100 години.

Трябва да подготвите:

• 1000 г домати с еднаква зрялост и големина;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 5-8 бр. карамфили;
• 2 с.л. лъжица сол и гранулирана захар;
• 5-10 зърна черен пипер;
• копър, магданоз, чубрица;
• 1 литър вода за марината;
• 60 мл трапезен оцет.

Приготвянето на домати в грузински стил за зимата не е особено трудно.

1. Поставете една трета от подправките и билките на дъното на чисти литрови буркани.
2. Измийте доматите, набодете кората на няколко места, за да не се спука при термичната обработка.
3. Поставете плътно на редове в подготвени стъклени съдове.
4. Пригответе маринатата, като кипнете вода със сол и захар и с нея залейте доматите.
5. Във всеки буркан добавете 30 ml оцет.
6. Покрийте с предварително изварени капаци.
7. Стерилизирайте 8-10 минути.
8. Навийте на руло за зимата.

Бързо готвене на домати по грузински

Много домакини не харесват процеса на стерилизация, защото понякога отнема твърде много време и усилия.В този случай има смисъл да използвате рецептата за приготвяне на бързи грузински домати за зимата.

Ще имаш нужда:

• 1,5-1,7 кг домати;
• 2 сладки пиперки;
• 3 скилидки чесън;
• 30 г сол;
• целина, копър, магданоз;
• по 5 грах черен и бахар;
• 1 дафинов лист;
• 1-1,2 литра вода за марината;
• 100 мл оцет.

Обикновено, ако се приготвят мариновани домати без стерилизация, те използват метода на трикратно изливане, като по този начин задушават доматите, преди да ги залеят с марината. За бърза рецепта можете да използвате още по-опростена процедура.

• черен пипер се почиства от семена и се нарязва на ивици;
• чесънът се обелва и нарязва на ситно с нож;
• зелените се нарязват по същия начин;
• Поставете зеленчуците и билките в стъклени съдове, залейте ги с вряла вода и оставете за 10-12 минути;
• в същото време пригответе марината, като добавите подправки и подправки към водата;
• изцедете охладената вода, незабавно изсипете врящата марината в бурканите с домати и незабавно ги завийте с капаци, за да ги запазите за зимата;
• оставете бурканите с капака надолу под нещо топло за допълнителна естествена стерилизация.

Пикантни домати по грузински

Тази рецепта за зимата може да се нарече доста традиционна за грузинските домати. В крайна сметка, лютият пипер е основен компонент на почти всяко грузинско ястие.

Към съставките от предишната рецепта трябва да добавите само 1-2 шушулки люта чушка, в зависимост от вкуса на домакинята. Но методът на готвене остава същият.

Грузински домати за зимата без стерилизация

Обичайният процес на приготвяне на грузински домати без стерилизация, както вече беше споменато, се състои от три стъпки.

1. За първи път зеленчуците, приготвени по рецепта, се заливат с вряла вода до шията (разрешено е водата дори леко да прелее).
2. Покрийте със стерилни метални капаци и оставете да престои 5 до 10 минути.
3. Водата се излива с помощта на специални капаци с отвори за удобство.
4. Загрейте го до 100°C и отново изсипете зеленчуците в бурканите, този път за 10-15 минути.
   внимание! Времето за загряване зависи от степента на зрялост на зеленчуците - колкото по-узрели са доматите, толкова по-малко време трябва да се затоплят.
5. Изсипете го отново, измерете обема му и на тази основа пригответе марината. Тоест, те добавят подправки и подправки към него.
6. Сваряват се, в последния момент се слага оцет или лимонена киселина и с горещата марината се заливат вече запарените домати.
7. Докато водата и маринатата се загряват, зеленчуците в бурканите трябва да бъдат покрити.
8. Препаратите веднага се навиват за съхранение за зимата.

Без стерилизация, доматите за зимата могат да бъдат приготвени по всяка рецепта, описана в тази статия.

Грузински домати с моркови за зимата

Ако добавите 1 голям морков към съставките на мигновена рецепта, полученият доматен препарат ще придобие по-мек и сладък вкус и дори децата ще се радват да ядат тези домати през зимата. Подробно видео за това как точно можете да готвите грузински домати по тази рецепта можете да видите по-долу.

Чери домати по грузински

Чери доматите могат да се използват само когато са напълно узрели, така че е идеално да използвате метод за бързо консервиране за тях. Тъй като процесът на стерилизация може да превърне плодовете в каша.

Ще имаш нужда:

• 1000 гр. чери домати, може различни цветове;
• 1,5 моркови;
• 1 глава лук;
• 2 сладки чушки;
• 2-3 скилидки чесън;
• рукола;
• копър;
• целина;
• 60 г гранулирана захар;
• 30 г сол;
• 60 ml оцет;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 литър вода.

След това следват технологията на инстантната рецепта.

Пикантни грузински домати: рецепта с босилек и люта чушка

Същата технология се използва при осоляване на домати в грузински стил по тази рецепта.

Трябва да се намери:

• 1500 г по възможност еднакви домати;
• 10 скилидки чесън;
• 2 шушулки лют червен пипер;
• връзка босилек и чубрица;
• 40 г сол;
• черен и бахар;
• 60 мл трапезен оцет;
• 1200 мл вода.

Резултатът е много пикантна закуска, която трябва да се пази от деца.

Най-вкусните грузински домати за зимата с кориандър и ябълков оцет

Същата тази рецепта изглежда е специално създадена за любителите на домати със сладък вкус, докато според грузинските традиции е препоръчително да се използват изключително пресни билки и естествени съставки за нейното приготвяне. По-специално, ябълковият оцет трябва да е домашен, направен от натурални ябълки. Ако не можете да намерите нещо подобно, тогава е по-добре да опитате да го замените с винен или плодов и ягодоплоден оцет, но също и естествен.

Трябва да търсите следните компоненти:

• 1,5 кг домати, избрани по размер и зрялост;
• две малки или една голяма глава лук;
• две ярко оцветени сладки чушки (червени или оранжеви);
• 3 скилидки чесън;
• китка кориандър;
• стрък копър и целина;
• по 5 грахчета бахар и черен пипер;
• 3 зърна карамфил;
• канела на вкус и желание;
• 80 мл ябълков оцет;
• 30 г сол;
• 70 г захар.

И методът на готвене е доста традиционен:

1. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а чушката на малки ивици.
2. Нарежете чесъна на тънки кръгчета.
3. Измийте доматите и ги подсушете върху кърпа.
4. Зелените нарежете на ситно.
5. Сложете малко билки и подправки в задушени чисти буркани на дъното, домати отгоре, като ги редувате с чушки, лук и чесън.
6. Покрийте всичко отгоре с останалите билки.
7. Залейте съдържанието на бурканите с вряла вода и оставете за 8 минути.
8. Изцедете водата, загрейте я отново до кипене, добавете захар, сол, черен пипер, карамфил, канела.
9. Сварете отново маринатата, изсипете оцет в нея и я изсипете в контейнери със зеленчуци, които веднага завийте със стерилни капаци за зимата.

Правила за съхранение на домати в грузински стил

Предястие от домати в грузински стил за зимата може да се запази добре при всякакви условия: на рафт, в килер или в мазе. Основното е да се осигури липса на светлина и относителна прохлада. Такива препарати могат да се съхраняват около година, въпреки че обикновено се консумират много по-бързо.

Заключение

Доматите в грузински стил за зимата ще се харесат особено на любителите на пикантни и пикантни храни. Освен това приготвянето им не създава особени проблеми нито от гледна точка на време, нито на усилия.

Препоръчани публикации

Консервирани зелени домати: рецепти за зимата

Зелени домати с хрян и чесън: рецепта за зимата

Рецепта за пикантен хайвер от зелени домати

Салата от зелени домати със зеле

Зелени варелни домати в тиган

Нарязани домати в собствен сок: 7 рецепти

Консервирани домати в ябълков сок без стерилизация

Домати по чешки

Рецепти за пържени домати