Всяка година проблемът с изхвърлянето на неузрелите зеленчуци поради внезапното настъпване на студеното време е изправен пред всеки градинар. Добре е за тези, които имат поне някои живи същества в двора или съседите си. В този случай поне ще има кой да храни неузрелите плодове. Е, още по-добре е, ако се опитате да дадете воля на въображението си и да сготвите нещо вкусно за зимата от неузрели зеленчуци. В случай на зелени домати, пестеливите домакини отдавна са измислили много интересни рецепти, в които зеленчуците след готвене стават не само годни за консумация, но и много вкусни.
Често големи количества зелени домати остават на храстите през есенния студ, когато в същото време много собственици изкопават корен от хрян за прибиране на реколтата. Ето защо зелените домати с хрян ще бъдат основната тема на тази статия.
Разбира се, повечето рецепти включват подготовка на тези зеленчуци за зимата, тъй като самият хрян е добър консервант, а зелените домати разкриват истинския си вкус само след известно време в саламура или марината.
Мариноване на зелени домати
Традиционно в Русия е трудно да си представим консервиране за зимата без приготвяне на различни видове кисели краставички, особено за собственици, които живеят на собствена земя и имат изба за съхранението им.А зелените домати, студено осолени с хрян, запазват максималното количество хранителни вещества и се съхраняват до пролетта. За ецване се нуждаете само от самите домати и разнообразие от билки и подправки, благодарение на които вкусът на препарата ще стане толкова привлекателен.
Най-удобно е да извършите ецване в емайлиран тиган или в кофа, в зависимост от броя на доматите, които имате. Ако има малко място за съхранението им, тогава е удобно да използвате обикновени стъклени буркани. За да приготвите 5 кг домати трябва да намерите:
- 3 глави чесън;
- 2-3 листа от хрян и 100 г от корените му;
- 150 г копър;
- Няколко дузини листа от череша и касис;
- Една супена лъжица семена от кориандър;
- Чаена лъжичка бахар и черен пипер на зърна;
- Няколко връзки зелени, като магданоз, босилек, естрагон.
Саламура за домати се приготвя предварително. 300 г сол се разтварят в 5 л вода, сместа се довежда до кипене, охлажда се и се прецежда.
Доматите трябва да се поставят възможно най-плътно в чист, подходящ съд, попарен с вряща вода. По време на процеса на полагане доматите се поръсват с билки и подправки. След това се пълнят с охладена саламура и остават под товара на топло място, докато разтворът стане мътен. Обикновено на 3-5 дни контейнерът с домати се прехвърля на студено място. Вкусът на готовото ястие се появява след 5-6 седмици.
Рецепта с оцет и чесън
Ако нямате мазе или друго подходящо място за съхранение на кисели краставички, а хладилникът вече не побира всички готови запаси, тогава можете да помислите за рецепта за зелени домати с хрян с оцет. В този случай детайлът може да се съхранява дори при стайна температура.
За да направите тази не само вкусна, но и оригинална и красива закуска с чеснова напитка, ще ви трябва:
- 3 кг домати;
- 100 г листа и корени от хрян;
- 3 глави чесън;
- 100 грама копър и магданоз;
- Черна и бахар на вкус.
Корените от хрян трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно или настъргани. След като се обели и раздели на филийки, чесънът се нарязва на тънки филийки. Доматите се пълнят с хрян и чесън по следния начин: на повърхността на доматите се правят няколко разреза и там се поставят парчета от горепосочените зеленчуци.
Копърът и магданозът се измиват и се нарязват с остър нож. Бурканите за приготвяне на домати трябва да бъдат стерилизирани и напълнени с домати, чесън и хрян, като между тях се поръсват с билки и подправки.
Маринатата се приготвя въз основа на следните пропорции: за 1 литър вода вземете 40 g сол, 100 g захар и половин чаша 9% оцет. Бурканите с домати се пълнят с вряща марината и допълнително се стерилизират в рамките на 15 минути от момента, в който водата заври. След това навиват капачетата и ги завиват с капачките надолу, докато изстинат.
Тези мариновани домати ще служат като истинска украса за празничната трапеза.
Като цяло, ако използвате въображението си, вие сами можете да измислите няколко авторски рецепти за консервирани зелени домати, базирани на този модел.
Берач на череши за домати
От зелени домати можете да приготвите не само предястие, но и пикантен сос, който можете да използвате за подправяне на различни рибни и месни ястия. Най-общо под хрян обикновено се разбира сос, който прониква до основата на костите, чиито основни компоненти са хрян, чесън и люта чушка. Доматите се използват повече като пълнеж в тази рецепта, а тази пикантна подправка най-често се прави с червени домати.
Но също hrenoder приготвено от зелени домати напоследък стана популярно, защото вкусът на тази пикантна подправка е значително по-различен от този, приготвен с червени домати. Малко по-кисела е и пикантна. Въпреки това е по-добре да опитате веднъж, отколкото да го описвате сто пъти.
Освен това процесът на приготвяне на такива глупости също е доста прост. Трябва да съберете:
- 1 кг зелени домати;
- 100 грама корен от хрян;
- 1 глава чесън;
- 2-4 шушулки лют зелен пипер;
- 30 г каменна сол без добавки;
- 10 г гранулирана захар.
Хронодерът се използва като подправка Зелен пипер главно за компанията, т.е. така че подправката да се окаже равномерен тревисто-зелен цвят. Фенове на оригинални цветни дизайни могат лесно да използват червен лют пипер.
Преди да започнете да приготвяте соса от домати с хрян, препоръчително е да подготвите 200-300 ml буркани за опаковане на готовата подправка. Те трябва да имат винтови капачки за лесна употреба.Те трябва да се измият добре, да се попарят с вряща вода и да се изсушат добре върху кърпа.
Първо доматите, лютите чушки и чесънът се нарязват на парчета и се смилат с месомелачка.
Хрянът се обелва и нарязва последен. Тъй като духът му изчезва от него доста бързо, той не може да бъде нарязан първо. В допълнение, месомелачката не винаги се справя добре със смилането му. Понякога е по-добре да използвате обикновено фино ренде. И е по-добре веднага да поставите торбичка върху контейнера, където смилате корена на хрян, така че миризмата на хрян да не разяжда очите ви.
Смесете всички натрошени съставки със сол и захар и веднага ги наредете в буркани и ги затворете с капаци. Разбира се, такава подправка с хрян за зимата ще се съхранява дълго време само на хладно място без светлина.
Рецептите с хрян и зелени домати са толкова лесни за приготвяне, че дават свобода на въображението ви. Чрез добавяне на различни съставки и смесването им в по-големи или по-малки пропорции можете да постигнете различни вкусови усещания. И по този начин ще можете да задоволите и най-взискателните нужди на вашето семейство и приятели.
