Съдържание
В превод от абхазки аджика означава просто сол. В кухнята на народите на Грузия това е тестена маса, състояща се от от червен лют пипер, билки и чесън, обилно овкусени със сол. Цветът на пастата може да бъде червен или зелен в зависимост от цвета на използвания пипер.
За нас сме свикнали с много гореща пикантна подправка, която традиционно включва домати или доматено пюре, което наричаме аджика. Рецептата за приготвянето й е проста, най-често домакините използват едни и същи продукти, като само променят пропорциите им. Но ако се вгледате достатъчно, можете да намерите доста оригинални начини за приготвяне на тази универсална подправка за зимата, която не само може да се сервира с различни ястия, но и просто да се намаже върху хляб. Сред предложените рецепти ще има и една традиционна за нас аджика от домати, както и няколко оригинални усука от тиква, цвекло, дори сливи.
Аджика селянин
Дори начинаеща домакиня може да приготви тази традиционна рецепта.Съдържа обичайните аджика домати, чесън, звънец и люти чушки. Домакините често използват подобна рецепта за зимен сос с готвене.
Използвани продукти
Ще ви трябва следният комплект хранителни стоки:
- зрели домати - 2,5 кг;
- чесън - 5 глави;
- сладък пипер - 1 кг;
- ябълки - 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- люта чушка - 100 г;
- растително масло - 200 g;
- оцет - 200 ml;
- сол – 30 гр.
Метод на готвене
Измийте добре всички зеленчуци, обелете и настържете морковите.
Обелете ябълките и изрежете средата. Нарежете ги на парчета и с блендер пригответе ябълков сос.
Почистете чушките от семената и дръжките, изплакнете ги под течаща вода.
Изрежете всички развалени участъци от доматите и смелете всички сварени зеленчуци с месомелачка.
Поставете всички съставки в тиган от неръждаема стомана, разбъркайте и оставете да заври.
Задушете аджика с домати за около час, като бъркате непрекъснато, след това изключете котлона и охладете.
Залива се с оцет, добавя се сол, олио, счукан или смлян чесън. Разбъркайте отново и оставете да вари 5-6 часа.
Стерилизирайте бурканите. Аджика, приготвена по тази проста рецепта, се покрива с найлонови капаци. Те трябва да се изплакнат добре и да се залеят с вряща вода.
Сложете тенджерата със соса на котлона и изчакайте да заври. Щом се появят първите мехурчета, насипете в чисти буркани и затворете плътно с капачки.
Сурова аджика
Лесна рецепта за аджика за зимата, бърза за приготвяне, без домати и термична обработка.Сосът ще бъде много пикантен и най-вероятно ще се хареса на мъжете (те лесно могат да го направят сами).
Необходими продукти
Предприеме:
- люта чушка - 1 кг;
- чесън - 4 глави;
- кориандър (зелени) - 1 връзка;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица;
- черен пипер (за предпочитане червен) - 1 кг;
- смлян сух кориандър (семена) - 1 супена лъжица;
- сол на вкус.
Метод на готвене
Отстранете семената и дръжките на сладките и горчивите чушки, обелете чесъна.
Преди да предприемете следващата стъпка, измийте вашите билки и зеленчуци под течаща вода.
Смелете кориандъра, черния пипер и чесъна два пъти в месомелачка.
Добавете хмел сунели, кориандър на прах и сол.
Разбъркайте добре продуктите, поставете ги в стерилни буркани и ги поставете на хладно място.
Аджика грузинска
Не е известно дали аджика се приготвя в Грузия по подобна рецепта. Получава името си от използването на орехи. Сосът трябва да е без ябълки.
Списък с покупки
Пригответе следните съставки:
- лют червен пипер - 0,5 кг;
- белени Волош (орехи) – 150 г;
- чесън - 7 глави;
- доматено пюре - 0,5 кг;
- хмел-сунели - 2 супени лъжици;
- сол - 70 гр.
Метод на готвене
Отстранете семената от чушката, изплакнете и смелете два пъти в месомелачка.
Чесънът се обелва, а ядките заедно с месомелачка се нарязват на три пъти.
Разбъркайте, добавете хмел сунели, добавете сол и доматено пюре.
Поставете в стерилни буркани и затворете с капаци. Да се съхранява в хладилник.
Аджика с тиква
Разбира се, тиквата е необичайна съставка за приготвяне на сос. Но може би ще ви хареса тази оригинална рецепта със снимки.
Необходими продукти
Ще имаш нужда:
- тиква - 1,5 кг;
- зрели домати - 5 кг;
- чесън - 7 глави;
- люта чушка – 6 броя;
- моркови – 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- ябълки - 0,5 кг;
- оцет - 150 ml;
- захар – 100 g;
- сол - 150 g;
- растително масло - 0,5 л;
- смлян кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 3 бр.
Приготвяне на соса
Рецептата за аджика от домати и тиква съдържа много съставки, но е изненадващо лесна за приготвяне.
Измийте и обелете морковите и чесъна.
Отстранете кората и сърцевината на ябълките.
Отстранете семките от сладките и горчиви чушки.
Отстранете кожата от тиквата и отстранете семките.
В тази рецепта за аджика от домати не е необходимо да премахвате кожата от тях.
Смелете всички зеленчуци с помощта на месомелачка или блендер, разбъркайте и оставете да къкри 90 минути на слаб огън.
Добавете подправки, растително масло, оцет, захар. Гответе още 30 минути.
Когато приготвянето на аджика приключи, извадете дафиновия лист и го поставете в стерилизирани буркани. Навивам.
Аджика от цвекло
Разбира се, ние сме по-свикнали с обичайната аджика, приготвена от домати, но често искаме да приготвим нещо ново и оригинално.Добавянето на цвекло не само променя значително вкуса на соса, но и омекотява ефекта на лютия пипер и чесъна върху стомаха.
Използвани съставки
Преди да дадем списък с продукти, отбелязваме, че тази рецепта за готвене изисква използването само на червено цвекло - захарта или особено фуражното цвекло няма да работи.
И така, ще ви трябва:
- червени домати - 3 кг;
- червено цвекло - 2 кг;
- сладък пипер - 7 броя;
- люта чушка – 6 броя;
- кисели ябълки - 4 броя;
- чесън - 5 глави;
- захар - 200 g;
- сол - 2 супени лъжици;
- растително масло - 200 гр.
Приготвяне на соса
Сварете обелено, смляно цвекло в слънчогледово или царевично масло със сол и захар.
След 30 минути добавете нарязаните домати и варете още толкова време.
Чушките се измиват, обелват, смилат в месомелачка, изсипват се в соса и се оставят да къкри 20 минути.
Преди да завършите приготвянето на аджика, добавете обелени, настъргани ябълки и чесън, прекаран през преса.
Около 10 минути след кипене изсипете соса в стерилни буркани и навийте.
Поставете бурканите с главата надолу, покрийте със старо одеяло и оставете да изстинат.
Аджика домати
Вероятно тази аджика от домати е получила това име поради липсата на сладък пипер в състава си. Получава се много вкусно и доста течно. Може би, ако тази аджика не беше толкова пикантна поради наличието на лют пипер и голямо количество чесън, щеше да се нарече кетчуп.
Предлагаме проста рецепта за много вкусна аджика със снимки.
Използвани продукти
Необходим набор от продукти:
- червени домати - 3 кг;
- ябълки (всякакви) - 1 кг;
- чесън - 7 глави;
- люта чушка – 2 броя;
- растително масло - 1 чаша;
- захар, сол - по ваш вкус.
Приготвяне на соса
Тази доматена аджика със сигурност ще се хареса на цялото семейство, освен това може да се добави към борш, когато задушавате месо или зеленчуци, така че е по-добре да го приготвите веднага от пълното количество съставки.
Изплакнете добре доматите, изрежете повредените места, нарежете на парчета и смилайте с месомелачка. Не е нужно да премахвате люспите на доматите.
Обелете ябълките и ги нарежете.
Изсипете пюрето в тенджера и оставете да къкри на тих огън 2-2,5 часа.
Обелете, измийте, смилайте лютата чушка в месомелачка, накълцайте чесъна, добавете го към аджиката заедно със слънчогледовото масло.
При непрекъснато бъркане добавете захарта и солта.
Колко готви аджика след кипене, определете сами, като го доведете до необходимата дебелина, но не по-малко от 30 минути.
Аджика "Ткемалевая"
Може би това е най-оригиналната от всички рецепти за аджика. Не се казваше сос ткемали само поради наличието на доматено пюре. Най-добре е да използвате кисели сортове сливи за тази рецепта, например Ugorka или черешова слива. Ако накарате дамсън да работи, като цяло ще получите нещо ново. И така, разбрахме сливите, сега ще ви кажем как да готвя аджика.
Комплект продукти
За производството на аджика от сливи ще имаш нужда:
- сливи или дамони - 2 кг;
- чесън - 5 глави;
- люта чушка - 3 броя;
- захар - 200 g;
- сол - 2 супени лъжици;
- доматено пюре - 2 супени лъжици.
На какво да обърнете внимание
Преди да подготвите тази проста рецепта за аджика от сливи, трябва да обърнете специално внимание на следните точки:
- Приготвя се без масло, поради което не можете да го оставите за минута и непрекъснато да бъркате с дървена или неръждаема лъжица с дълга дръжка.
- Термичната обработка ще бъде много кратка, тъй като вкусът на соса ще пострада от преварените сливи.
- Сливите трябва да са качествени, без червеи и външни повреди и да са старателно измити.
Метод на готвене
Измийте сливите, отстранете костилките и ги смелете в месомелачка.
Почистете лютата чушка от семките, отстранете дръжката, измийте добре и смелете в блендер.
Освободете чесъна от люспите и прекарайте през преса.
Смесете продуктите като добавите захарта, доматеното пюре и солта.
Разбъркайте масата, така че не само нейната консистенция, но и цветът й да станат хомогенни.
Сварете аджика за 20 минути, като бъркате непрекъснато, в противен случай лесно може да изгори.
Поставете в предварително стерилизирани буркани и затворете.
Обърнете усуките с главата надолу и ги увийте в старо одеяло или кърпи.
След като сливовата аджика се охлади, съхранявайте я на хладно и сухо място.
Заключение
Прекрасен сос - аджика. Вероятно има стотици различни рецепти. Показахме само няколко, надяваме се, че ще изберете някоя за себе си. Добър апетит!
