Зад всяка кулинарна рецепта стои стремежът не само да разнообрази познатите ястия, но и да запази максимално хранителната стойност на продуктите. Някои опции са поразителни с комбинацията от наличие на съставки, лекота на приготвяне и невероятни резултати. Едно от уникалните, любими на всички ястия може безопасно да се нарече арменска аджика. Някои подправки и билки придават специална пикантност на ястието. Следователно не всеки може да приготви истинска пикантна аджика с вкус на домати.
Зелените са от голямо значение в арменската кухня, нито едно ястие не може без тях. „Зелената“ основа за арменската аджика е кориандър. Ако имате други любими растения за подобни препарати, тогава тяхното количество трябва да бъде много по-малко.
Обикновено фразата арменска аджика напомня за много пикантно ястие. Но съвременните домакини са се научили да приготвят това предястие с различна степен на пикантност, така че всички в семейството да могат да се насладят на отличния вкус на доматеното ястие. Тук трябва да се изясни, че класическата аджика наистина е гореща и се приготвя без домати. За приготвянето му използвайте гумени ръкавици, за да предпазите кожата и очите си от въздействието на лютия пипер. Основата на ястието е люта чушка. Освен това ще ви трябва чесън, сол, смес от билки - хмел сунели, кориандър, семена от копър. За леко намаляване на пикантността на ястието е допустимо да замените част от лютия пипер с червен пипер.Всички компоненти се смилат старателно в блендер. Ако се използва месомелачка, тогава сместа се прекарва през нея 2-3 пъти. Солта може да се добави само в края на готвенето.
Нюанси за домашни готвачи
Какво влияе на вкуса и външния вид на аджика? На първо място, това е метод за смилане на съставките. Най-добрите варианти са месомелачка и блендер. Ако искате да опитате нова рецепта в малки количества, ренде ще свърши работа.
Втората характеристика е видът на пипера и наборът от подправки.
За да приготвите аджика по класическата рецепта, най-добре е да използвате онези сортове пипер, които са ви познати или растат във вашия регион. Обичайните горчиви сортове по избор са Habanero, Jalapeño, Poblano или Anaheim. Последният вид пипер ще подхожда на тези, които не обичат много гореща аджика.
Сред видовете чесън за аджика трябва да изберете лилаво.
И нека се спрем на друга важна част – подправките. Класическата рецепта включва добавяне на семена от кориандър, но други варианти са модерно творчество. Тук е важно да поддържате логичен подход и умереност. Малко количество хмел-сунели и шамбала вървят добре с основните съставки.
Следващата съставка е солта. Тук няма твърде много възможности, но опитни готвачи съветват да вземете морски дарове.
Мненията за оцета са различни. Подходящо е, когато приготвяте аджика у дома със сладки пиперки или пресни билки. В този случай това ще увеличи срока на годност на аджика. Между другото, единствената добавка към аджика, която е призната в Кавказ, е сладкият пипер. Счита се за продукт, който подобрява вкуса на традиционната аджика.
Арменска версия на аджика
Рецептата за арменска аджика не се различава фундаментално от класическата. За да получите вкусна закуска ще ви трябват 5 кг домати (цели), половин килограм люти чушки, 1 кг чесън, достатъчно е 50 г сол, но е по-добре да добавите сол по ваш вкус.
Приготвянето на арменско предястие е лесно:
Измийте доматите, нарежете на парчета и смелете в месомелачка. Добавете малко сол.
Измийте лютите чушки и отрежете дръжките. Усучете и останалите семена. В същото време можете да добавите обелен чесън в месомелачката.
Поставете всички съставки в емайлирана купа и разбъркайте. Сега трябва да оставите арменската пикантна аджика в същия съд за ферментация. Процесът отнема 10-14 дни. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате сместа всеки ден. След приключване на ферментацията ястието е готово за дегустация.
Как изглежда рецептата за арменска аджика с билки?
Всъщност в предишната версия дори кориандърът липсва. Да приготвим пикантно предястие с билки. За да направите това, вземете 2 кг люта чушка, добавете 300 г доматено пюре, връзка кориандър и 3 г кориандър (семена). Вариант за приготвяне на арменска аджика за зимата. Рецептата включва още чушка (3 кг), за намаляване на остротата, лук за зеленчуков вкус, чаша обелен чесън и растително масло. Солта за сместа се взема на вкус, оптимално 1 супена лъжица.
Да започнем кулинарната магия:
- Нека подготвим съдовете за търкаляне - стерилизираме капаците и бурканите във фурната или на водна баня.
- Измийте и обелете чушките – люти и сладки. Отстраняваме и двата вида от семките и дръжките. Използвайте ръкавици за люти чушки. Нека първо го смелим в месомелачка.
- След обелването прекарайте лука и чесъна през месомелачка, но по отделно.
- Нарежете кориандъра на по-малки парчета, а семената от кориандър смелете в кухненска мелница.
- Загрейте тиган с олио, добавете лука и загрейте за 5 минути. Сега добавете чесън в тигана.
- След 5 минути идва ред на чушките. Сега оставете да къкри цялата маса до златисто кафяво.
- Следващата стъпка е да добавите доматено пюре, смлян кориандър, сол и кориандър. Цялата маса престоява на огъня 20 минути.
Сега нека поставим арменската аджика в буркани, изчакайте продуктът да изстине напълно и го съхранявайте в хладно помещение.
Готвене на по-пикантно ястие
Ще подготвим основните съставки в същия състав и количество, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че ще ви трябва по-малко люта чушка, само 300 грама.
Отделно изброяваме допълнителните компоненти:
- 30 грама хмел-сунели;
- 3 кг пресни домати;
- 0,5 чаши захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 100 мл оцет.
Стъпка по стъпка подготовка на арменски аджика у дома:
Смелете доматите до консистенция на пюре. Слагаме на котлона да заври.
През това време подгответе двата вида чушки - измийте ги, обелете ги от дръжките и семките, нарежете ги и ги сложете в купа с доматите.
Гответе сместа, като разбърквате редовно в продължение на 10 минути.
Сега изсипете растително масло и продължете да къкри арменската аджика за 1 час.
През това време пригответе дресинга. Включва нарязани билки, чесън, сол, захар, хмел сунели. Кориандърът може да се разнообрази с босилек, магданоз и копър.
Когато арменската аджика е готова, добавете дресинга и оцета, оставете сместа да се охлади.
След това го поставяме в буркани (стерилизирани!) И ги изпращаме на хладно място.
Пикантната арменска аджика е идеална за различни цели - като закуска, сос или като компонент на сандвичи. Важно предимство на ястието е неговата лекота на приготвяне и универсалност. Веднъж опитали ястието, вашето семейство не може да го откаже.
