Нашите предци са смятали калината за почти мистично растение, способно да защити къщата от зли духове с присъствието си. Неговата символика за славянските народи е много интересна, двусмислена и заслужаваща внимателно изследване. Но според всички вярвания калината няма отрицателни качества, а носи предимно защита или утеха.
Това е вкусно и много здравословно зрънце. Най-често калината просто се събира, чадърите се връзват на снопове и след това се окачват да изсъхнат. Междувременно можете да направите отлични конфитюри от него, конфитюр, бонбони, компоти, желета и много други сладки вкусотии. Плодовете се замразяват и се използват като пълнеж за пайове, суровини за вино или ликьори. Днес ще ви кажем как да подготвите калина със захар за зимата.
Свойства на калина
Полезните свойства на калината са известни отдавна. Може да ни помогне, действайки като адювант при лечението на много заболявания.
Лечебни свойства
Калината е богата на органични киселини и съдържа много минерали, включително хром, йод, селен, витамини А, Е, Р, К, С (70% повече, отколкото в лимоните).Съдържа дъбилни и етерични вещества, пектини, кумарини, танин и вибурнин.
Плодовете на калината имат много полезни свойства, те се използват:
- при сърдечно-съдови заболявания, хипертония, атеросклероза;
- за стомашно-чревни заболявания;
- при настинка и кашлица;
- с кървене от матката, менопауза;
- за нормализиране на нивата на захарта и холестерола;
- при нервни разстройства, безсъние;
- за отстраняване на излишната течност от тялото и облекчаване на подуване.
Имат изразено антисептично, спазмолитично, отхрачващо, температуропонижаващо, противовъзпалително, седативно и потогонно действие.
Когато калината е вредна
Viburnum съдържа толкова много полезни вещества, че е просто невъзможно да се яде в прекомерни количества. Предозирането на витамин С, например, ще причини сърбеж и обриви. Има директни противопоказания, които изискват пълното му изключване от диетата:
- бременност;
- хипотония (ниско кръвно налягане);
- повишено съсирване на кръвта;
- подагра.
Естествено калината със захар е противопоказана за диабетици.
Препарати от калина със захар
Когато приготвяме калина за зимата, ние се опитваме да гарантираме, че тя запазва максимално полезни свойства и е вкусна. Обикновено плодовете узряват през септември, но горчивината ги прави не много приятен деликатес. При прибиране на реколтата е по-добре да изчакате до първата слана и след това внимателно да отрежете чадърите с ножица.
Пресни препарати от калина
Ако приготвите калина без термична обработка, тя ще запази повече полезни свойства.
Смлян с мед
Вземете килограм плодове от калина, измийте ги под течаща вода и ги залейте с вряща вода. След това с дървена преса пресовайте плодовете през фина цедка. Измерете обема на полученото плодово пюре, добавете към него същото количество мед.Разбъркайте добре, поставете в чисти буркани и поставете в хладилника.
След 10 дни калината, смляна с мед, е готова. Трудно е да се каже дали сте го направили лекарство или лакомство. Вероятно, ако имате много мед и сте приготвили няколко буркана, това е сладко. Един, дебнещ безгрижно в ъгъла на хладилника, се превръща в магическа отвара за настинка или лошо настроение.
Стрити със захар
Също както с меда, можете да приготвите калина, пасирана със захар. Но ако горчивината не ви притеснява, по-добре е да пасирате плодовете, кората и семената в блендер. След това калината се смесва със захарта 1:1, разбърква се добре, нарежда се в буркани и се затварят с найлонови или винтови капачки. Оставете за 2-3 дни на топло място, така че захарта да се разтопи малко, поставете в хладилника.
Този метод на готвене има няколко предимства:
- Ще получите повече сурово сладко;
- ще бъде много по-полезно, тъй като повечето от полезните вещества са в кората, която обикновено остава върху семената или ситото;
- Благодарение на горчивината, съдържаща се в семената, няма да изядете цялото сладко наведнъж.
Покрити със захар
Този метод е предназначен специално за мързеливи хора. Вземете равни обеми калина и захар. Измийте плодовете и ги подсушете с хартиена кърпа. На дъното на буркана поставете слой захар около 1-1,5 см, а отгоре същия обем калина. Внимателно почукайте дъното на контейнера върху масата. След това отново добавете слоеве захар и калина. Повторете този алгоритъм, докато напълните целия буркан. Последният слой трябва да бъде слой захар.
Поставете буркана в хладилника.Когато искате чай с калина, сипете 2-3 супени лъжици в чаша и ги залейте с вряща вода. Дори ако захарта се втвърди, това няма значение, това няма да повлияе на вкуса или полезните свойства. Просто ще ви е трудно да вземете калина от буркан.
Захаросани горски плодове
За 1 кг плодове се нуждаете от 200 г пудра захар, 5 г нишесте.
Измийте калината. Смесете нишестето с пудра захар в суха купа или тенджера, добавете плодове там, разклатете добре купата.
Покрийте тавата за печене с хартия за печене.
Поставете плодове от калина, покрити с пудра захар и нишесте върху лист за печене на слой, не по-дебел от 1 см.
Сушат се на стайна температура 15 часа, след което се насипват в чисти и сухи буркани, затварят се с найлонови капачки и се съхраняват на хладно място.
Заготовки, използващи топлинна обработка
Разбира се, някои витамини се губят по време на пастьоризация или варене. Но какво да правят онези, които нямат мазе или мазе, чийто хладилник вече е пълен, а после късметът им идва - отнякъде се появява голямо количество калина? Разбира се, можете да изсушите всичко. Но защо? Толкова много вкусни неща можете да направите от калина!
Проста рецепта с минимална термична обработка
За 1 кг плодове от калина вземете същото количество захар, ако конфитюрът е направен само от каша, или 1,5 кг за препарат със семена.
Изплакнете плодовете, залейте ги с вряла вода и оставете за 5 минути.
Изцедете напълно водата, изсипете калината в съд за приготвяне на сладко и добавете захар. С помощта на дървена преса пасирайте сместа добре и поставете на слаб огън.
Разбърквайте сладкото непрекъснато, когато заври цялата захар трябва да се разтвори.
Ако няма да отстранявате семките на калината, сварете сместа за 5 минути, поставете в стерилни буркани и затворете плътно.
Ако приготвяте сладко от една каша, веднага след като заври, извадете съда от котлона и претрийте съдържанието му през сито. Върнете пюрето на котлона, оставете да заври, наредете го в стерилни буркани и навийте.
Желе от калина
За 1 кг калина вземете 1 кг захар и 0,5 литра вода.
Измийте плодовете, поставете ги в тенджера и ги залейте с вряла вода за 5 минути. Поставете калината върху сито, прецедете водата и я разтрийте с дървено чукало, отделяйки пулпата от семките.
Изсипете пюрето от горски плодове в тенджера за приготвяне на сладко, добавете вода и захар, разбъркайте добре. Поставете на слаб огън.
Когато калината, смляна със захар, заври, гответе при непрекъснато бъркане още 40 минути.
Изсипете желето в стерилни буркани и навийте.
Бери маршмелоу
Колкото и да е странно, тази рецепта е много близка до истинския marshmallows, чиято рецепта е дадена в Domostroy. За 1 кг плодове вземете същото количество захар и 250 мл вода.
Измитата калина се залива с вряща вода за 5 минути, отцежда се.
Сложете плодовете в тенджера, добавете вода и варете на слаб огън, докато омекнат.
Претрийте калината заедно с течността през цедка.
Добавете захарта и оставете да къкри на тих огън. Когато пасираната калина достигне гъстотата на домашна заквасена сметана, изсипете я върху тава, покрита с хартия за печене.
Поставят се във фурната и се сушат при температура от 40 до 60 градуса.
Пастилата е готова, когато лесно се отдели от хартията. Поръсете от двете страни с пудра захар, навийте и нарежете на спирали с дебелина 0,5-1,5 см. Поставете в картонена или дървена кутия и съхранявайте на хладно.
В захарен сироп
За 1 кг калина вземете 400 г захар и 600 мл вода.
Поставете чистите плодове в стерилни буркани и ги напълнете със сироп от вода и захар. Пастьоризирайте половин литрови контейнери при температура 80 градуса за 15 минути, литрови контейнери за 30. Затворете херметически.
Заключение
Това са само част от препаратите, които могат да се приготвят от плодовете на калината. Надяваме се да са ви харесали. Добър апетит!
