Съдържание
Обелени домати в собствен сок за зимата - нежна и вкусна подготовка, която не е толкова трудна за приготвяне, противно на общоприетото схващане. Има само няколко нюанса, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на това ястие, а резултатът ще зарадва всеки, който по някакъв начин има контакт с него.
Нюансите на готвене на домати в собствен сок без кожа
Разбира се, по-удобно и по-бързо е да готвите домати в собствения си сок по традиционния начин, без да премахвате кората. Но доматите без кожа имат много по-приятен вкус и деликатна текстура. Освен това има рецепта за истинско готвене на домати в собствен сок (без допълнителен пълнеж) и за нея можете да използвате само белени домати. В много други случаи дали да белите домати или не е избор за всеки. Но след като се запознае по-добре с основните тайни на беленето на домати, всяка домакиня ще бъде спокойна за тази проста процедура.
Обичайна техника, използвана за приготвяне на домати в собствен сок, е пълненето на стъклени буркани с плодовете и напълването им с доматен сос, последвано от стерилизация.
Можете да направите без стерилизация, но това ще изисква или добавяне на оцет, или допълнително нагряване на доматите в буркана. Ако се използват обелени плодове, това може да повлияе неблагоприятно на външния им вид. Следователно, ако се прави термично нагряване на белени домати, то само веднъж, за да не се превърнат белените домати в каша.
Разбира се, когато консервирате белени домати в собствен сок, трябва да изберете плодове с максимална плътност. Размерът също има значение - големите плодове може да не се поберат изцяло в буркана, а беленето на чери домати ще изисква твърде много усилия. Най-добре е да използвате средно големи домати.
Що се отнася до използването на различни добавки, белените домати в собствения си сок са толкова вкусни сами по себе си, че се приготвят като правило с минималното необходимо количество съставки.
Как бързо да обелите домати
Класическият, така наречен „бабин” метод за белене на домати е методът с помощта на вряща вода и лед.
Трябва да подготвите:
- тенджера с вряла вода;
- купа с ледена вода (можете да добавите няколко парчета лед към водата, за да поддържате подходяща температура);
- домати;
- нож.
Доматите се измиват обилно, за да се отстранят замърсяванията, дръжките се отстраняват и леко се подсушават.След това от задната страна на дръжката на всеки домат се прави разрез на кожата под формата на кръст.
Всеки домат се потапя във вряща вода за 10-25 секунди. Точното време, прекарано във вряща вода, зависи от зрелостта на доматите - колкото по-зрели са, толкова по-малко трябва да се държат там. Но не е препоръчително доматите да стоят във вряща вода повече от 30 секунди, тъй като те вече ще започнат да се готвят. След това доматът се изважда от врящата вода и веднага се поставя в ледена вода за около 20 секунди, след което се изважда върху тава или плоска чиния.
Дори докато доматите са във вряща вода, можете да видите как кожата започва да се отдалечава от плода на мястото на разреза. След тази лесна процедура кората се отлепва почти сама, можете да й помогнете само с тъпата страна на ножа.
Ако имате много малко време и искате да извършите тази процедура бързо, тогава можете просто да обелите доматите с вряща вода. За целта поставете доматите в дълбока купа и ги залейте с вряща вода за 20-30 секунди. Водата се отцежда, а доматите са готови за белене. Може дори след това да полеете с ледена вода за 10-20 секунди, за да почистите по-лесно вече изстиналите плодове. Но просто трябва да имате предвид, че в този случай кожата няма да се отлепи много равномерно, под формата на парчета.
Как да обелите домати в микровълновата
Белените домати също могат да бъдат получени бързо и лесно чрез излагане на високи температури, например в микровълновата.
Кората на измитите и подсушени плодове се нарязва леко на кръст, а самите домати се поставят върху плоска чиния и се поставят в микровълновата за 30 секунди.Самата кора ще започне да се отделя от пулпата и пълното обелване на доматите не е трудно.
Ако нямате микровълнова фурна, можете да затоплите доматите по същия начин, като ги поставите на вилица и ги поставите на няколко сантиметра от открит огън, например газова горелка. Като завъртите плода на 360° за равномерно нагряване от всички страни за 20-30 секунди, можете да постигнете същия ефект - кожата ще започне да се отлепва.
Белени домати в собствен сок за зимата
Тази рецепта за белени домати е най-традиционната - в миналото е била широко разпространена поради лекотата на приготвяне.
Изчисляването на продуктите се извършва за един половин литър буркан - това е обемът на контейнера, който е идеален за приготвяне на тази рецепта.
- Около 300 г домати (или колкото се поберат в буркана);
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 1 с.л. равна лъжица захар;
- Лимонена киселина на върха на ножа;
- 5 зърна черен пипер.
Процедурата за приготвяне на белени домати в собствен сок се състои от следните стъпки.
- Бурканите се измиват обилно със сода, изплакват се и се стерилизират.
- Във всеки буркан се слагат лимонена киселина, сол и захар.
- Доматите също се измиват добре и се отстраняват от кожата по една от описаните по-горе техники.
- Обелените плодове се поставят в буркани и се покриват с предварително стерилизирани капаци.
- След това кутиите с домати се нареждат в широка тава, на дъното на която се поставя поставка или поне салфетка.
- Налейте вода в тенджерата, така че да стига до закачалките на консервите и поставете тенджерата на умерен огън.
- След като водата заври в тигана, трябва внимателно да погледнете под капака на един от бурканите - доматите трябва да дадат сок и да се утаят на дъното на буркана.
- В този случай във всеки буркан се добавят още няколко домата.
- След като всички буркани се напълнят до самия връх с плодове и сок, е необходимо да загреете и стерилизирате детайла за още 15 минути.
- След това бурканите се затварят за зимнина.
Рецепта за белени домати с карамфил
Доматите в собствен сок без кора, приготвени по тази рецепта, са не само вкусни сами по себе си, но и са идеални като готов компонент на различни първи и втори ястия.
Допълнително предимство на тази заготовка е, че можете да я опитате само няколко дни след усукване. Докато заготовката с домати с кожа е готова едва след месец.
Трябва да подготвите:
- 2 кг домати;
- 1 литър доматен сок;
- 2 с.л. лъжици захар;
- 1 с.л. лъжица ябълков оцет;
- 1 с.л. лъжица сол;
- 10 броя карамфил.
Процесът на производство е много прост.
- Доматите се измиват и обелват.
- Поставете в чисти буркани.
- Сокът се загрява до кипване, добавят се захарта, солта, карамфилът и оцетът.
- Залейте доматите с врящ сок и стерилизирайте около 20 минути (литрови буркани).
Белени домати в собствен сок с чесън
Ако искате да се справите без стерилизация, можете да опитате да приготвите белени домати в собствен сок по тази рецепта. Но е препоръчително да съхранявате получения детайл на хладно място - в мазе или хладилник.
Ще имаш нужда:
- 2 кг домати за пълнене на буркани;
- 2 кг домати за приготвяне на сок;
- глава чесън;
- 75 g захар;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
- 40 г сол;
- 10 зърна черен пипер.
Производство:
- Измийте доматите, почистете ги от ципите и ги наредете в стерилни буркани заедно с обеления и отделен чесън.
- Зеленчуците се заливат с вряща вода, оставят се за 5 минути и се отцеждат.
- От другата част на доматите пригответе сок: прекарайте ги през сокоизстисквачка или месомелачка и гответе около 20 минути.
- Добавете сол, захар, черен пипер и лимонена киселина към сока и оставете да къкри още 5 минути.
- Изсипете кипене доматен сок домати с чесън и веднага затегнете със стерилни капаци.
- Оставете да изстине обърнато под топло одеяло.
Как правилно да съхранявате белени домати в собствен сок
Домати в собствен сок, приготвени без стерилизация, могат да се съхраняват само на хладно място за не повече от една година.
Останалите препарати с белени домати могат да се съхраняват дори при стайни условия, но без достъп на светлина. При такива условия те могат да се съхраняват 12 месеца. Но когато се съхраняват в изба, срокът им на годност се увеличава до три години.
Заключение
Приготвянето на белени домати в собствен сок не е толкова трудно, колкото изглежда. Този препарат е много удобен за употреба и има подобрен вкус.
