Домати в собствен сок без стерилизация

Дори начинаещите домакини обичат да готвят домати в собствения си сок без стерилизация, тъй като такива рецепти се отличават, от една страна, с проста технология на производство, а от друга, с естествения вкус на почти пресни зеленчуци.

Най-простата рецепта за пълнене използва закупен от магазина доматен сок. По-вкусно и естествено е да използвате разредена доматена паста като пълнеж. Е, класическата рецепта за готвене на домати в собствен сок не включва нищо друго освен самите домати.

Класическа рецепта за домати в собствен сок без стерилизация

За да готвите домати в собствен сок без стерилизация, можете да добавите оцетна или лимонена киселина. Но най-важната техника, чрез която доматите се приготвят дори без добавяне на оцет, е използването на метода на нагряване на плодовете с вряла вода.Обикновено действат подобно на приготвянето на мариновани домати, като ги заливат три пъти, но само последния път плодовете се заливат не с марината, а с горещ доматен сос.

А сега малко по-подробно.

За да приготвите две кутии от литър и половина домати в собствен сок, ще трябва да намерите:

• 2 кг силни и красиви домати;
• Около 1,5 кг сочни, меки домати с всякакъв размер за сок;
• По една супена лъжица сол и захар (по желание).

Етапите на подготовка на детайла са както следва:

1. Първо се подготвят бурканите: старателно се измиват и стерилизират по всеки удобен начин.
2. След това трябва да подготвите основната част от доматите - изплакнете ги със студена вода, оставете ги да изсъхнат, набодете кожата на няколко места с остър предмет (игла, клечка за зъби, вилица).
3. Готовите зеленчуци се поставят плътно в стерилизирани буркани и се заливат с вряща вода за поне 10 минути.
4. Докато основните домати се затоплят, останалите плодове се почистват от мръсотия, местата с увреждане на кожата и пулпата и се нарязват на малки парченца.
5. Ако във фермата има сокоизстисквачка, най-лесният начин е да пуснете всички останали домати през нея, за да получите чист доматен сок.
6. Ако няма сокоизстисквачка, тогава парченцата домат просто се довеждат до кипене на слаб огън и се загряват, докато омекнат напълно и пуснат сок.
7. За да премахнете кожата и семената, претрийте охладената доматена маса през сито и я поставете отново на огъня, за да заври.
   
8. В този момент можете да добавите подправки към доматената маса според рецептата: сол и захар. Или не е нужно да го добавяте - ако самите домати имат уникален вкус и аромат, който искате да запазите.
9. Отцедете водата от доматите в буркана, сварете ги и отново ги залейте с вряща вода за 15 минути.
10. След този период към доматите се добавя добре сварен доматен сок.
11. След това кутиите с домати се завинтват с метални капаци и се поставят под одеяло, за да се охладят.

Сладки домати в собствен сок

Доматите в собствен сок се оказват много вкусни, ако добавите два пъти повече захар според описаната по-горе рецепта. Тоест за около 1 литър плънка се използват 2-3 супени лъжици кристална захар. Интересното е, че вкусът им през зимата се харесва не само на любителите на сладкото, но и на всички, които обичат разнообразните доматени заготовки.

Консервиране на домати в собствен сок без стерилизация с билки

Според тази рецепта, консервирането на домати в собствен сок без стерилизация става чрез добавяне на оцетна есенция. Освен това, тъй като рецептата използва доматено пюре, няма нужда да се суете с извличането на сока от доматите и можете значително да ускорите процеса, като просто разредите пастата с вода.

Приготви се:

• 2-3 кг сметана домати;
• 500 г доматено пюре (по-добре е да вземете естествено, с минимално количество добавки);
• 1,5 с.л. лъжици сол и захар;
• 2 литра вода;
• 50 г билки (копър, магданоз, кориандър, босилек);
• дафинов лист и бахар - на вкус;
• 1,5 супени лъжици 70% оцет;
• 1/3 люта чушка.

Процесът на готвене е възможно най-прост.

1. Доматите се измиват и подсушават.
2. Зелените и чушките се нарязват на ситно с нож.
3. В подготвени стерилни буркани първо наредете зелените и чушките, а след това доматите.
4. Доматената паста се разрежда с вода и се загрява до кипене.
5. Добавете подправки и билки, варете около 7-8 минути, след това налейте оцет и веднага изсипете в буркани с домати.

Рецепта за пикантни домати в собствен сок

Ако предлагането на домати през този сезон е много ограничено и времето изтича, но наистина искате да приготвите нещо много вкусно и оригинално и дори без стерилизация, тогава можете да обърнете внимание на следната рецепта.

съставки:

• около 4,5 кг домати;
• 2 литра доматен сок от магазина;
• 2 с.л. лъжици захар и сол;
• 1 пръчка канела (можете да вземете натрошена канела - няколко щипки);
• 8 скилидки.

Всичко се приготвя много просто и бързо.

1. Старателно измитите и подсушени домати се нареждат в стерилни буркани.
2. Сокът се изсипва в тенджера и се слага да заври.
3. Добавете сол, захар, карамфил и канела и гответе още 10-12 минути.
4. Сварените домати в буркани се заливат с врящ доматен сос, веднага се затварят и обръщат с капачките надолу, оставят се да изстинат под одеяло поне за един ден.

Консервиране на домати в собствен сок без стерилизация с лимонена киселина

Ако искате да избегнете използването на оцет, но все пак искате да съхранявате домати за зимата в обикновен закрит килер, можете да добавите лимонена киселина, докато доматеният сок кипи.

Приготвяне на домати в собствен сок без стерилизация с чесън и хрян

Според тази рецепта доматите се оказват доста енергични. Сосът от тях може да се използва както като пикантна подправка, така и като дресинг за борш.Рецептата не изисква стерилизация, тъй като чесънът и хрянът действат като допълнителни консерванти.

Приготви се:

• 1,5 кг домати;
• 1,5 литра доматен сок, направен със собствени ръце или закупен в магазин;
• супена лъжица сол;
• 2 с.л. лъжици захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 средно голям корен от хрян.

Изобщо не е трудно да се приготвят такива оригинални „мъжки“ домати.

1. Първо пригответе плънката: доматеният сок се довежда до кипене, а хрянът и чесънът се счукват с помощта на месомелачка с най-фината скара.
2. Смесете сока със смлените зеленчуци, добавете подправките и оставете да ври само няколко минути.
   
   важно! Чесънът и хрянът не трябва да се подлагат на продължителна термична обработка - това ги кара да загубят своите полезни и вкусови свойства.
3. Доматите трябва да се измият и след това да се поставят в буркани и да се напълнят с вряща вода.
   
4. След 15 минути инфузия водата се източва и в бурканите се налива ароматен доматен сок със зеленчуци.
5. Бурканите веднага се затягат и се оставят да изстинат без изолация.

Рецепта за домати в собствен сок без стерилизация с чушки

Чушките се съчетават чудесно с домати и добавят допълнителни витамини към ястието. Според начина на приготвяне тази рецепта не се различава много от предишната. А по отношение на състава много зависи от вкусовите предпочитания на домакините.

Ако искате да приготвите горещо и пикантно ястие, можете просто да добавите една голяма дебелостенна червена чушка към съставките на предишната рецепта. Смелете го в месомелачка заедно с хряна и чесъна и продължете по вече познатата схема.

За да получите по-деликатен „женски“ вкус на домати, вместо хрян и чесън, добавете към съставките 2-3 средно големи чушки.Нарязват се на ситно и се нареждат на дъното на бурканите заедно с доматите.

Необичайна рецепта за домати в собствен сок

Уникалността на тази рецепта без стерилизация се състои в смесването на домати с различни цветови нюанси. Освен това силните червени домати се запазват цели. Но за направата на плънката се използват жълти или оранжеви домати. Тези домати обикновено се отличават с повишена сладост и отпусната кожа, както и с изобилие от сок, така че правят отличен пълнеж.

Приготви се:

• 1 кг малки червени домати с дебела кора;
• 1,5 кг жълти домати;
• 1 с.л. лъжица захар и сол;
• подправки (карамфил, копър, дафинов лист, бахар) - на вкус

Доматите по тази рецепта се приготвят по метода на трикратно горещо изливане, което елиминира необходимостта от стерилизация.

• Червените домати се разпределят в малки стерилни буркани и се заливат с вряща вода.
• След 5 минути източете водата, кипнете и отново изсипете доматите за 15 минути.
• В същото време жълтите плодове се почистват от примеси и опашки, нарязват се и преминават през месомелачка или сокоизстисквачка.
• Полученият светъл сок се вари с добавяне на подправки и билки.
• Третият път червените домати вече не се заливат с вода, а с врящ доматен сок.
• Бурканите веднага се затварят за зимата.

Заключение

Доматите в собствен сок са много вкусно и здравословно ястие, а без стерилизация приготвянето им е много по-лесно и бързо.

Препоръчани публикации

Домати с върхове от моркови

Най-добрите рецепти за хорлодер за зимата

12 рецепти за патладжан Ogonyok: от старо към ново

Домати с целина

Борш дресинг с домати

Домати за супа за зимата

Вкусни домати и чушки за зимата

Скумрия в автоклав: 4 рецепти

Гъбен хайвер от млечни гъби за зимата