Гъбен хайвер от млечни гъби за зимата

Гъбите са много ценен и питателен продукт, ястията от който, ако са правилно приготвени, могат да се превърнат в истински деликатес. Не напразно хайверът от млечни гъби е особено популярен за зимата, тъй като тези гъби са на второ място след манатарките по отношение на вкуса. Но те се срещат много по-често и в същото време обичат да растат в големи групи, така че събирането им не е много трудно. Рецептите за хайвер от млечни гъби за зимата са много разнообразни и статията се опитва да обхване повечето от тях.

Как да приготвите вкусно хайвер от млечни гъби

Млечните гъби, въпреки че принадлежат към първата категория гъби по отношение на вкуса, в прясно състояние имат остър и дори горчив вкус. Можете да се отървете от него или като накиснете гъбите в студена вода за много часове, или като ги варите в подсолена вода за 10-15 минути.

Следователно процедурата за накисване или варене е задължителна за всички видове млечни гъби, преди да започнете да приготвяте ястие от тях.

Можете да приготвите хайвер не само от пресни сурови млечни гъби, но и от осолени и дори сухи млечни гъби. Желателно е те да са сравнително млади, тъй като старите гъби не са толкова ароматни и остават доста жилави дори след продължителна топлинна обработка.

Ако рецептата за хайвер за зимата включва пресни млечни гъби, тогава е препоръчително да ги обработите в рамките на няколко часа, максимум 24 часа, след събирането. В противен случай в суровите гъби могат да се натрупат вредни за здравето вещества.

На първия етап от обработката гъбите се сортират внимателно, като се отстраняват стари и плесенясали екземпляри, както и се почистват от различни горски отпадъци. След това те се измиват не по-малко старателно под течаща вода или просто в голямо количество вода.

Накрая се заливат със студена вода и се оставят в този вид за 12 часа. За истински и жълти млечни гъби това време ще бъде достатъчно, за да премахнете горчивината. За други сортове, включително черни, след 12 часа трябва да смените водата с прясна и да оставите да кисне за същия период.

Ако няма време за накисване, просто добавете вода към гъбите, добавете малка лъжица сол и, като доведете до кипене, варете от 15 минути до половин час.Водата се отцежда, а гъбите отново се измиват с вода и стават напълно готови за по-нататъшна кулинарна обработка.

Трябва да добавите необходимото количество сол, като се съсредоточите само върху вашия вкус.

За смилане на продукти при приготвяне на хайвер от гъби за зимата най-често се използва обикновена месомелачка. Понякога използват блендер. Можете също да използвате обикновен остър кухненски нож, особено след като с негова помощ гъбите могат да бъдат фино нарязани по такъв начин, че хайверът да завърши с истинска зърнеста структура.

Най-често срещаната съставка при приготвянето на хайвер от гъби е обикновеният лук. Следователно рецептата за хайвер от млечни гъби с лук е основна и най-проста. Но за да се създадат различни вкусови усещания, към ястието често се добавят и други зеленчуци: моркови, чесън, домати, чушки, тиквички, както и различни подправки и ароматни билки.

Различни рецепти за приготвяне на гъбен хайвер от млечни гъби включват добавяне на оцет, замяна с лимонов сок или пълно елиминиране на киселинната среда. Оцетът служи като допълнителен консервант и прави вкуса на продукта леко по-остър. За да запазите хайвер от гъби за зимата, повечето рецепти изискват задължителна стерилизация.

Класическа рецепта за гъбен хайвер от млечни гъби за зимата

Според тази рецепта, за да направите гъбен хайвер от млечни гъби за зимата, ще ви трябва много малко продукти:

• 5 кг пресни млечни гъби;
• 2 кг лук;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 1 литър вода;
• 250 г сол;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2-3 с.л. л. 9% оцет - по желание и на вкус.

Тази рецепта за зимнина е базова, можете да експериментирате с нея, като добавяте нови продукти по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Първо, гъбите се варят в саламура, състояща се от вода и сол за 20-30 минути. По време на готвене е необходимо постоянно да се отстранява пяната.
   
   важно! Степента на готовност на гъбите може да се определи по това как гъбите се утаяват на дъното в процеса на готвене и пяната спира да се образува.
2. Гъбите се оставят леко да изстинат и се прекарват през месомелачка.
3. В същото време нарежете лука на парчета с произволна форма и запържете в половината масло в тиган до златисто кафяво.
4. След като се запържат, лукът също се прекарва през месомелачка.
5. Нарязаните гъби и лук се смесват в тиган и се запържват около четвърт час в загрят с останалото масло тиган.
6. Поставете хайвера в стерилизирани буркани и ги поставете в голяма тенджера с умерено гореща вода за стерилизация.
7. Поставете тигана на огъня и след като водата заври, стерилизирайте бурканите с препарата за 20 минути (обем 0,5 л).
8. След което бурканите се затварят за зимата и се оставят да изстинат преди да се приберат.

Солен хайвер от млечни гъби

В класическата рецепта хайверът от гъби за зимата се приготвя от варени млечни гъби. Но напоследък хайверът, приготвен от осолени гъби, стана особено популярен. И този факт е лесно обясним - няма нужда да се занимавате с предварително накисване или варене на гъбите. Затова може да се приготви много бързо и лесно. Но тази рецепта може да се използва главно през зимата и само ако през есента са направени подходящи запаси от солени млечни гъби.

Ще имаш нужда:

• 250 г солени млечни гъби;
• 1 голяма глава лук;
• 1-2 с.л. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Рецептата за хайвер от солени млечни гъби е доста проста за приготвяне:

1. Изплакнете леко солените гъби, изчакайте излишната течност да се отцеди и нарежете с нож или с помощта на месомелачка.
   
2. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в тиган с олио и се охлажда.
3. Смесете гъбите и лука, добавете подправки на вкус.
4. По-добре е продуктът да се съхранява в хладилника.
5. Ако в хладилника няма място, тогава хайверът трябва да се прехвърли в стерилни буркани и да се извърши допълнителна стерилизация.

Гъбен хайвер от сухи млечни гъби

Въпреки че хайверът за зимата най-често се приготвя от пресни гъби, има рецепти за приготвянето му от сухи млечни гъби. Когато готвите, трябва да вземете предвид факта, че пресните гъби обикновено се сушат, което означава, че цялата горчивина, присъща на този сорт гъби, се запазва в сушените гъби. За да го отстраните, гъбите трябва да се накиснат и получената вода да се отцеди. За по-сигурно не пречи да ги сварите след това.

Ще имаш нужда:

• 600 г сушени млечни гъби;
• 5 глави лук;
• 170 мл масло;
• 1 с.л. л. захар и оцет;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Сухите млечни гъби се накисват предварително в хладка вода. Най-добре е да направите това вечер, за да набъбнат напълно за една нощ.
2. Водата се отцежда, а гъбите се заливат със студена вода и се варят около половин час.
3. След това се смилат в блендер.
4. Лукът се нарязва на ситно, запържва се самостоятелно в тиган, а след това в компания с нарязани гъби.
5. Добавете чаша гъбен бульон, подправките и подправките, оставете да къкри около 25 минути.
6. Добавете оцет 5 минути преди готвене.
7. Разядката се разпределя в бурканчета и се стерилизира за още 15-20 минути, за да се запази за зимата.

Вкусен хайвер от черни млечни гъби

Черните млечни гъби изискват задължително предварително накисване за 24 часа с двойна смяна на водата през този период. Но хайверът от тези млечни гъби се оказва невероятно вкусен, особено с добавяне на моркови и лук.

Задължително:

• около 3 кг варени черни млечни гъби;
• 1 кг лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - толкова, колкото е необходимо за пържене.

Приготвяне:

1. Сварете черните млечни гъби в подсолена вода, докато омекнат, като отстраните пяната от повърхността.
2. Докато гъбите се варят, обелете и обелете морковите, лука и чесъна, нарежете на удобни парчета и запържете всичко заедно в тиган с олио.
3. Смелете варени гъби и пържени зеленчуци в кухненски робот или с помощта на месомелачка, добавете подправки на вкус.
   
4. За да затворите за зимата, поставете в стъклени буркани и стерилизирайте.

Млечен хайвер с моркови

Ако внезапно някой от семейството не може да понесе миризмата и вкуса на лук, тогава хайвер от млечни гъби за зимата може да се приготви по същата технология, но като се използва само един морков като добавка.

В този случай на 1 кг гъби добавете 3-4 моркова, нарязани и предварително запържени в растително масло.

Хайвер от млечни гъби за зимата с чесън

От всички подправки, с изключение може би на лук, чесънът идеално пасва на вкуса на млечните гъби.

Използвайки технологията за приготвяне на хайвер от гъби за зимата, описана в предишната рецепта, можете да приготвите ястие от следните продукти:

• 1 кг пресни млечни гъби;
• 4 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• растително масло и подправки на вкус.

Проста рецепта за хайвер от млечни гъби с лук и билки

И ако в допълнение към нарязания лук добавите ситно нарязан копър, магданоз и кориандър към препарата 5 минути преди края на задушаването, ястието ще придобие привлекателен пикантен аромат.

Бърза рецепта за хайвер от гъби от млечни гъби през месомелачка

Можете много бързо да приготвите вкусен хайвер от гъби, като използвате следната рецепта за зимата.

Ще имаш нужда:

• 1 кг варени млечни гъби;
• 2-3 глави лук;
• 2 моркови;
• 80 ml лимонов сок;
• растително масло за пържене и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Лукът и морковите се измиват, обелват и заедно със сварените гъби се прекарват през месомелачка.
   
2. Получената смес се запържва в тиган с подправки за четвърт час, добавя се лимонов сок.
3. Поставете в буркани, стерилизирайте и затворете за зимата.

Млечен хайвер без стерилизация

Без стерилизация хайверът от млечни гъби може да се приготви по почти всяка от рецептите, дадени в тази статия, ако след смилане в месомелачка се вари в тиган за най-малко 30 минути. Но дори и в този случай продуктът трябва да се съхранява само в хладилник и не повече от 2-3 месеца. Ястието обаче се оказва толкова вкусно, че ще го изядат много по-рано.

Рецепта за вкусен гъбен хайвер от млечни гъби с моркови, лук и домати

Пресни домати или висококачествена доматена паста ще придадат на хайвера от гъби богат аромат и ще разнообразят вкуса му.

Ще имаш нужда:

• 2 кг млечни гъби;
• 1 кг домати или 100 г доматено пюре;
• 4 моркови;
• 4 глави лук;
• 1 корен от магданоз;
• 30 г магданоз;
• 3-4 дафинови листа;
• 6 пъпки карамфил;
• 80 g захар;
• растително масло - толкова, колкото е необходимо за пържене;
• 70 мл винен оцет;
• смлян черен и бахар, сол на вкус.

Много е лесно да приготвите хайвер от млечни гъби с доматено пюре:

1. Трябва да прекарате всички съставки, включително варени млечни гъби, през месомелачка.
2. След това загрейте маслото в дълбок съд, поставете там нарязаните продукти и изсипете доматеното пюре.
3. Добавете всички необходими подправки и оставете да къкри 16-18 минути.
4. Ако се използват пресни домати, те първо трябва да се нарежат на парчета и да се задушат в отделна купа, докато се превърнат в повече или по-малко хомогенно пюре.
5. Полученото пюре може да се използва по същия начин като доматеното пюре.

Рецепта за гъбен хайвер от млечни гъби и домати

И някой може да се интересува от рецепта за приготвяне на зимна закуска от млечни гъби и домати в чист вид, без добавяне на други зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• 2 кг млечни гъби;
• 2 кг домати;
• 300 ml растително масло;
• черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Варени млечни гъби се нарязват на ситно с нож и се запържват в ½ част от растителното масло, посочено в рецептата.
2. Доматите се нарязват на ситно и се задушават в останалото олио до гладкост.
3. Гъбите се смесват с домати, добавят се сол и подправки, задушават се под капак още четвърт час, след което се стерилизират и съхраняват за зимата.

Гъбен хайвер от краката на млечните гъби

Не всяка домакиня ще използва стъбла от гъби - шапките изглеждат по-привлекателни, когато са мариновани. Но ако гъбите не са стари, тогава краката им са не по-малко вкусни и здрави. След задължителното варене за 15-20 минути от тях можете да приготвите вкусно ястие за зимата.

Ще бъде полезно:

• 1 кг крака от млечни гъби;
• 3 глави лук;
• 3 с.л. л. масла;
• по 3 пъпки карамфил и черен пипер;
• сол на вкус;
• 100 мл гъбен бульон.

Приготвяне:

1. Ако млечните гъби не са били предварително накиснати, тогава първата вода, в която са варени, трябва да се отстрани.
2. Сварете ги в прясна вода, оставете да къкри, като отстранявате пяната, 15 минути и охладете.
3. Прекарайте гъбите и лука през месомелачка.
4. Добавете всички останали съставки и запържете за 18-20 минути.
5. Стерилизирайте детайла, поставен в буркани, за половин час, за да го запазите за зимата.

Рецепта за хайвер от млечни гъби с черен пипер

Белият пипер ще помогне на хайвера от гъби да стане по-богат и по-богат на витамини.

За да се подготвите за зимата ще ви трябва:

• 3 кг млечни гъби;
• 1 кг лук;
• 2 кг сладък пипер;
• 1,5 кг моркови;
• 0,5 литра растително масло;
• 30 г сол;
• 20 ml 70% оцетна есенция;
• смлян пипер на вкус.

Стандартна подготовка:

1. Сварените гъби и сладките чушки се нарязват на малки кубчета, лукът и морковите на тънки лентички.
2. Запържете съставките в тиган в следния ред: лук, след това добавете гъби, след това моркови и чушки.
   
3. След 30-40 минути добавете подправките и оцета, оставете да къкри още четвърт час, разбъркайте добре и наредете в буркани.
4. Стерилизирайте за половин час и поставете да се охлади.

Рецепта за зимен хайвер от млечни гъби с целина

Специалните любители на аромата и вкуса на целина определено ще оценят рецептата за зимен хайвер от млечни гъби, в която към 1 кг гъби се добавя връзка целина.

Технологията на готвене може да бъде взета от предишната рецепта. Не е необходимо да добавяте оцет.

Нежен хайвер от млечни гъби с лук и тиквички

Тиквичките могат да придадат не само деликатен вкус на гъбения хайвер, но и ще помогнат за по-доброто храносмилане на тази малко тежка храна за стомаха.

Ще имаш нужда:

• 3 кг варени млечни гъби;
• 2 кг пресни тиквички, обелени и почистени от семките;
• 450 г лук;
• 300 мл гъбен бульон;
• 30 ml растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Обелените зеленчуци и сварените млечни гъби се прекарват през месомелачка.
2. Слагат се в тенджера, добавят се бульонът и олиото и се оставят да къкри около 40 минути.
3. В края на готвенето се добавят подправки, стерилизират се в стъклени буркани и се затварят за зимата.

Гъбен хайвер от млечни гъби с боб

Тази подготовка за зимата е толкова вкусна и питателна, че може да играе ролята не само на лека закуска, но и на отделно ястие.А любителите на обилни пайове няма как да не го оценят като пълнеж.

Ще имаш нужда:

• 2,5 кг млечни гъби;
• 1 кг моркови;
• 500 г боб;
• 1 кг лук;
• 500 г домати (или 100 мл доматено пюре);
• китка зеленина (80 г);
• 500 ml растително масло;
• сол, подправки - на вкус;
• ½ ч.л. всяка 70% оцетна есенция на литров буркан от готовото ястие.

Приготвяне:

1. Млечните гъби се накисват и след това се сваряват.
2. Можете да накисвате и варите боба едновременно, тъй като топлинната му обработка отнема не по-малко време.
3. Доматите се нарязват на филийки и се задушават до хомогенност в малко масло.
4. Нарязаните на лентички моркови и лук се запържват.
5. Гъби, боб, лук, моркови, билки и домати се усукват през месомелачка.
6. Смесете всички съставки в един съд, добавете подправки и оцет и разпределете равномерно в стъклени буркани.
7. Стерилизирайте във вряща вода за 20 минути и затворете херметически за зимата.

Как да готвя хайвер от млечни гъби в бавна готварска печка

Според тази рецепта хайверът от млечни гъби се приготвя от осолени гъби за зимата. Въпреки че мултикукърът може да улесни процеса на готвене при приготвяне на пресни гъби, все пак е необходимо редовно да отстранявате пяната, така че няма да можете да си тръгнете и да оставите процеса на преценката на кухненския помощник. А използването на солени млечни гъби прави всички действия много по-лесни.

Ще имаш нужда:

• 500 г солени млечни гъби;
• 1 голяма глава лук;
• няколко стръка магданоз;
• 2-3 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. растително масло;
• черен пипер и сол.

Производство:

1. Нарежете лука на ситно и го поставете с олио в мултикукър, като зададете програмата "пържене" за 10 минути.
2. Солените гъби се прекарват през месомелачка и се добавят към пържения лук.
   
3. Включете устройството в режим "закаляване" за 45 минути със затворен капак.
4. 5 минути преди готовност добавете ситно нарязан магданоз.
5. Разпределете детайла в стерилни буркани и стерилизирайте за 10 минути.
6. Запечатайте за зимата и охладете под одеяло.

Правила за съхранение на гъбен хайвер от млечни гъби

По-добре е хайверът да се съхранява на хладно и сухо място, защитено от пряка слънчева светлина. В частна къща най-добрият вариант ще бъде изба или мазе, а в градски апартамент ще бъде подходящ шкаф на остъклен балкон или хладилник.

Заключение

Хайверът от млечни гъби за зимата е невероятно вкусно и здравословно ястие, което може да разнообрази вашата диета през студения сезон. И благодарение на големия избор от рецепти, всеки може да избере нещо подходящо за своя вкус.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиква с моркови

Хайвер от тиква за зимата: най-вкусният

Аджика с ябълки за зимата

Хайвер от тиква без доматено пюре за зимата

Аджика от черен пипер и чесън за зимата

Българско лечо за зимата

Патладжани, мариновани като "гъби"

Морски зърнастец с мед

9 рецепти за мариновани череши