Съдържание
Има много закуски, приготвени от неузрели домати. Пресните плодове са неподходящи за консумация, но в салати или пълнени невероятно вкусно. Маринованите зелени домати се приготвят с различни пълнежи.
Това могат да бъдат подправки, билки и други зеленчуци. Във всеки случай резултатът винаги е отличен. Нека се запознаем с възможностите за приготвяне на мариновани пълнени зелени домати.
Нюансите на ецване на неузрели домати
Обръщаме специално внимание на избора на плодове за мариноване. Зелените домати трябва да бъдат:
- Не е твърде малък. Няма да можете да напълните много малки домати, а вкусът им няма да е много качествен. Затова вземаме домати със среден размер и за предпочитане със същия размер.
- Не съвсем зелено. За ецване Изберете леко побелели или запечени домати. Ако няма такива и трябва да ферментирате твърде зелени, тогава ще можете да ги използвате не по-рано от месец.
- Цели, без наранявания, без следи от разваляне и гниене. В противен случай вкусът на продукта ще се влоши и срокът на годност на маринованите домати ще бъде значително намален.
Доматите, избрани за мариноване и пълнене, трябва да бъдат старателно измити.
Вторият важен въпрос е: в какъв съд трябва да се ферментират зелените пълнени домати?
Първоначално дъбовите бъчви се смятаха за най-удобния контейнер.Но пълнени домати ферментирал в стъклени бутилки, емайлиран тиган или кофа не е по-лош. А в градските апартаменти това е най-удобният и познат контейнер. Затова домакините ферментират домати в пластмасови кофи и емайлирани тигани с различни размери.
Преди да наредите доматите, поставете 1/3 от билките и подправките на дъното на съда, след което редувайте на пластове пълнените домати, билките и подправките.
Саламурата трябва напълно да покрие зелените домати с плънката.
Сега нека да преминем към описанието на популярните рецепти за мариновани пълнени домати.
Класически вариант
За класическата рецепта ще ви трябват 3 кг зелени домати с приблизително еднакъв размер.
За пълнежа ще вземем:
- 1 шушулка люта чушка;
- 10 скилидки чесън;
- 1 среден морков;
- 1 връзка традиционни зеленчуци - магданоз и копър.
Измийте зелените домати и ги нарежете на кръст, но не докрай.
Измийте, обелете и нарежете морковите. Кухненски робот или обикновено ренде ще свърши работа.
Ако използваме кухненски робот, там също поставяме черен пипер, чесън и билки.
Ако работим с ренде, нарежете останалите компоненти на ситно с нож.
Смесете черен пипер, чесън и билки в отделен съд.
Нарязаните зелени домати натъпкваме с чаена лъжичка, като във всеки плод слагаме от плънката.
Веднага поставете пълнените домати в кофа или тиган за ферментация. Можете да поставите малки зеленчуци в бутилката, но големите са неудобни за изваждане.
Нека приготвим саламурата.
Пропорции за 1 литър вряща вода:
- по 1 супена лъжица оцет и кристална захар;
- 2 супени лъжици сол.
За 3 кг зелени пълнени домати са необходими около 2 литра саламура.
Охладете разтвора до 70°C и изсипете зеленчуците.
Оказваме натиск, за да не изплуват, саламурата трябва да покрива доматите.
Сега пълнените зелени домати се нуждаят от топлина. Ако стайната температура не е по-ниска от 20°C, това е добре. Ако е по-ниско, тогава можете да преместите детайла по-близо до нагревателните устройства. След 4 дни нашите мариновани зелени домати, пълнени с подправки и билки, са готови. Можете да опитате!
Мариновани зелени домати, пълнени с билки
Този вид подготовка за зимата изисква избор на подходящ сорт домати и подготовка на билки за пълнежа. „Сметана“ с приблизително еднакъв размер работи най-добре за тази рецепта.
За марината ще ни трябват листа от касис, чадъри от копър, естрагон, листа от хрян.
Ще направим кайма от целина, магданоз и чесън.
Бурканите ще ги измием със сода и ще ги стерилизираме, ще ги подготвим предварително.
Преди да започнете ферментацията, измийте зелените сливи домати.
Преди ферментация и пълнене, доматите се бланшират за 2-3 минути във вряща вода.
Сортираме и измиваме подготвените за плънката зеленчуци. Внимателно отстранете изсъхналите и повредени листа. Подсушете и смелете в блендер. Посолете добре получената зелена маса.
През това време нашият крем се е охладил малко и започваме да го пълним.
С нож внимателно изрежете местата на дръжките, като влезете малко по-навътре в домата.
След това го напълваме със зелена маса и го поставяме плътно в контейнер за ферментация.
Сега нека започнем да приготвяме саламура.
Отделяме зелените, измиваме ги и нарязваме на едро с нож.
Сварете вода и добавете към нея сол, захар, подправки и билки.Сварете ароматната смес за 5 минути и извадете зелените от саламурата. Той изпълни предназначението си и повече няма да ни трябва. Саламурата е наситена с хранителните компоненти на зелените и техния аромат.
Напълнете бурканите с вряща саламура до самия връх.
Стерилизираме буркани с домати за 15 минути. Накрая във всеки буркан се добавя по 1 супена лъжица оцет и се завиват капачките на бурканите.
Изпращаме препарата за ферментация. След месец саламурата в бурканите ще стане прозрачна. Сега сме сигурни, че зелените кисели домати с чесново-зелен пълнеж са напълно готови за консумация.
Вариант с черен пипер
Много вкусна рецепта за приготвяне на пълнени зелени домати за зимата. За 10 кг неузрели домати трябва да подготвим:
- 2 връзки копър и магданоз;
- 1 чаша обелени скилидки чесън;
- 4-5 парчета червена или ярко жълта чушка;
- 1 люта шушулка чили;
- 1 чаша оцет.
Измийте и подсушете зелените.
Смелете с помощта на кухненски робот чесъна, сладките и горчиви чушки. Ако го режете на ръка, ще отнеме много време.
Залейте каймата с оцета, добавете захарта и солта, разбъркайте и оставете за 1 час да се маринова.
По това време нарязваме доматите и когато плънката е готова, я слагаме във всеки плод. Не забравяйте да изстискате пълнения домат с ръце, за да отстраните излишния оцет.
Поставете доматите в стерилни литрови буркани.
Поставете по 1 таблетка аспирин във всяка.
Приготвяме саламура от 5 литра чиста вода. Сварете вода и добавете 2 чаши захар, по 1 чаша сол и оцет.
Залейте бурканите с вряща саламура, навийте ги на рула и ги приберете на хладно.
Доматите по тази рецепта се оказват красиви и много вкусни.
Има достатъчно възможности за приготвяне на мариновани зелени пълнени домати за всеки вкус. Можете да намерите по-пикантни или сладки, кисели или неутрални. Ако се съмнявате, пригответе малък контейнер, за да опитате. След това изберете любимата си.
Полезни видеоклипове за домакини:
