Мариновани редове за зимата: прости и вкусни рецепти

Гребците са цяло семейство гъби, което включва повече от 2 хиляди вида. Препоръчва се да се събират и маринова гребане за зимата само от познати видове. Това се дължи на факта, че външно отровните и негодни за консумация гъби са много подобни на тези, които са подходящи за консумация.

Възможно ли е да мариновани гъби?

Най-често срещаните ядливи представители на това семейство са слънчогледи, теменужки, гъши или двуцветни, гигантски редове или свински червеи и майски редове.

Гъбите са вкусни както прясно приготвени, така и консервирани.Въпреки това си струва да запомните, че ецването на редове у дома е възможно само след продължително накисване и дълбока топлинна обработка. И ако подходите внимателно към процеса, старателно измийте и подготвите суровините, обработете бурканите, тогава маринованите гъби ще станат вкусно допълнение към зимната маса.

Подготовка на редове за ецване

На първо място, след прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат почистени от останалата пръст, трева и листа и да се отреже долната част на стъблото, тъй като не става за храна. След това просто следвайте прост алгоритъм:

1. Изплакнете реда обилно под течаща вода и сортирайте по размер. Малките гъби могат да се събират цели, големите трябва да се нарязват на няколко части.
2. След сортирането гъбите трябва да се поставят в съд, да се напълнят със студена вода и да се оставят да се накиснат на тъмно и хладно място. В зависимост от вида, накисването може да продължи от 3 часа до 3 дни. Така например заливните равнини се накисват за 2-3 дни, но е достатъчно да се държат сините крака във вода за 3-5 часа. Водата трябва да се сменя на всеки 2 часа.
3. След накисването редовете се измиват отново под течаща вода, почистват се, отстранява се ципата от капачката и отново се проверява внимателно да не е останала никъде пръст или борови иглички.
4. Измитите и обелени гъби се заливат с филтрирана вода, добавя се сол в размер на 1 ч.л. 1 литър вода и се слага на огън. Необходимо е да се готви поне половин час, не забравяйте да отстраните пяната.

Когато всички гъби в тигана са потънали на дъното, може да се свалят от котлона. Изцедете бульона и изплакнете отново с вода. Оставете излишната течност да се отцеди свободно.

Как да мариновате редове

Преди да мариновате обелени и варени ред гъби, трябва да стерилизирате бурканите и капаците, както и да приготвите марината.

В зависимост от рецептата съставът може да включва както минимално количество съставки (вода, оцет, сол, захар и подправки), така и специфични компоненти, като доматено пюре или лимонова кора.

Рецепти за мариновани редови гъби

Има много възможности за събиране на тези вкусни гъби за зимата. Класическата рецепта с обикновена саламура е чудесна за заливни низини и зелени щинки. А за лилавите е по-добре да изберете опцията с индийско орехче. По-долу са дадени стъпка по стъпка рецепти за мариновани редове със снимки. Ако описанието не посочва конкретен вид, това означава, че той отговаря на повечето ядливи редове.

Проста рецепта за мариновани редове

Най-простата рецепта за марината от гъби включва минимум съставки. На базата на 1 литър вода ще ви трябва:

• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• оцетна киселина, 9% - 3 супени лъжици. л.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• карамфил – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 3 бр.

Това количество марината е достатъчно за 1 кг гъби. Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, разбъркайте, оставете да заври.
2. Добавете готовите, тоест обелени, измити, нарязани и сварени гъби във вряща вода, разбъркайте и оставете да къкри малко.
3. Добавете дафинов лист, карамфил и черен пипер. Варете четвърт час, след това добавете киселина и разбъркайте отново. Оставете да къкри още 10 минути.
4. Поставете гъбите заедно със саламурата в подготвени буркани. Затворете плътно с капак.
5. Поставете готовата консерва плътно с главата надолу, увийте я плътно и я оставете да изстине постепенно.

Тази рецепта за мариноване е подходяща за гребни сяра и зеленика, но можете да я опитате и с други видове гъби.

Класическа рецепта за мариновани редове

Тази опция се различава от предишната в пропорциите на съставките за марината и добавянето на билки. Подходящ за заливни равнини и зелени щинки. За 1 литър вода ще ви трябва:

• едра готварска сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• трапезен оцет - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 8 скилидки;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• чадърчета от копър – 3 бр.;

За да мариновате редове за зимата в буркани по тази рецепта, трябва да предприемете следните стъпки.

1. Разтворете солта и захарта в малко количество вода. Кристалите трябва да се разтворят напълно. Останалата част от водата трябва да се излее в тигана и да се доведе до кипене.
2. Внимателно поставете готовите гъби във вряща вода и оставете да къкри за не повече от четвърт час. Добавете разтвор от сол и захар, чесън, черен пипер, дафинов лист и копър, разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън още 10-15 минути.
3. Киселината се въвежда последна. След като го добавите, варете още 10 минути.
4. Редовете се нареждат в предварително приготвени буркани, заливат се с вряла марината и се навиват.

Както и в предишната рецепта, парчетата трябва да бъдат плътно увити, така че процесът на охлаждане да отнеме около един ден.

Най-вкусната рецепта за мариновани редове с доматено пюре

Особеността на консервираните домати е, че те се сервират както като отделна закуска, така и като част от зеленчукова яхния. Можете да използвате готово доматено пюре или пюре от пресни домати, смлени в блендер.

За 1 литър вода ще ви трябва:

• гъби - 3 кг;
• доматено пюре - 250 г;
• сол – 3-4 с.л.л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• оцетна киселина - 7 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• куркума - 1/3 ч.л.;
• зърна черен пипер – 10 бр.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Налейте вода в дълбока тенджера, добавете доматеното пюре, солта, захарта, подправките и разбъркайте добре. Поставете тигана на огъня.
2. След като заври, добавете гъбите, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
3. Налейте киселината и оставете да къкри още четвърт час.
4. Готовата вряща смес се поставя в предварително стерилизирани буркани, напълва се със саламура догоре и се затварят плътно с капаци. Поставете консервата с главата надолу, увийте я добре и я оставете да изстине.

Мариновани редове с индийско орехче

Индийското орехче придава изискан аромат на продукта. Тази рецепта за марината за редове, приготвени за зимата, ще ви позволи да разнообразите новогодишната трапеза с много необичайно предястие.

За литър вода ще ви трябва:

• редове – 2 кг;
• смляно индийско орехче – 3-5 g;
• каменна сол - 40 g;
• захар - 40 g;
• оцетна киселина - 70 ml;
• чесън – 5 скилидки;
• зърна черен пипер – 5-7 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.

Метод за приготвяне на марината:

1. Предварително подготвените гъби се заливат с вода, добавят се сол и захар и се варят 15 минути.
2. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, киселина и смляно индийско орехче. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън още около четвърт час.
3. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки и ги наредете на дъното на готови стерилизирани буркани.
4. Сварените гъби се поставят в буркани и се заливат отгоре с вряла марината, навиват се херметически, увиват се и се оставят да изстинат.

Консервираното индийско орехче е отлична съставка за зимни салати.

Пикантни мариновани редове

Лютите чушки придават пикантен вкус на тази рецепта. Струва си да се има предвид, че пикантността ще зависи от количеството му и времето, през което гъбите престоят в марината. Ако приготвяте бърза закуска, тогава трябва да добавите повече черен пипер. Ако планирате да навиете бурканите за зимата и да ги съхранявате за около шест месеца, тогава една шушулка е достатъчна за 2 кг гъби.

За да подготвите пикантни редове ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• захар - 60 g;
• сол - 50 g;
• люта чушка – 1 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• карамфил – 5 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• трапезен оцет, 9% - 70 ml;
• чесън - 8 скилидки;

Процесът на готвене е както следва:

1. Подготвените за мариноване гъби се заливат с вода. Добавете захар, сол, разбъркайте добре, оставете да заври.
2. Добавете карамфил, дафинов лист и зърна черен пипер във вряща вода, намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути.
3. Накълцайте обелените скилидки чесън. Нарежете на ситно шушулката люта чушка.
4. Изсипете киселина в тигана с гъбите, добавете нарязан чесън и черен пипер, разбъркайте.
5. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, добавете марината и поставете в тиган с вряща вода. Стерилизирайте на водна баня за още 15-20 минути, след което навийте херметически, обърнете и увийте плътно с одеяло.

След пълно охлаждане бурканите трябва да се преместят в хладно и тъмно помещение.

Корейски мариновани редове

Корейската подправка ви позволява да приготвите много вкусна закуска, идеална за празничната трапеза.

Необходими съставки:

• гъби - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• лук – 2 бр.;
• средни моркови – 2 бр.;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• суха подправка за моркови по корейски - 1 супена лъжица. л.;
• трапезен оцет - 90 ml;

Процес на готвене:

1. Измийте морковите, обелете и нарежете на тънки филийки.
2. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
3. Накиснатите и сварени редове се слагат в тенджера, посоляват се, захарта се налива вода и се оставя да заври.
4. Добавете нарязани зеленчуци, кориандър, суха подправка и оцет. Оставете да къкри още 10 минути и изключете котлона.
5. Поставете гъбите от тигана в стерилизирани буркани и поставете на водна баня.
6. Прецедете маринатата през цедка, изсипете в буркани, оставете да престои на водна баня още 10 минути, след което затворете плътно с капаци.

Обърнете готовата консерва, увийте я и я оставете за един ден. Най-подходящи за тази рецепта са мацутаке и син бут.

Рецепта за мариновани редови гъби с чесън

Чесънът придава на плодовете оригинален, леко пикантен вкус. За 2 кг гъби за марината ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• оцет 9% - 5 супени лъжици. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• чесън - 13-15 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр.;
• зърна черен пипер – 10 бр.;

Процесът на мариноване е както следва:

1. Готовите сварени гъби залейте с вода, добавете сол, захар, разбъркайте добре и оставете да заври.
2. Скилидките чесън се нарязват на половинки и се добавят в тигана.
3. Добавете оцет, дафинов лист и черен пипер, оставете да къкри още 5 минути.
4. Поставете гъбите заедно с маринатата в стерилизирани буркани, затворете плътно, обърнете, увийте добре и оставете да изстинат напълно.

Мариновани редове с горчица

Друга рецепта за пикантни закуски е с горчица.За марината за 2 кг гъби ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л.;
• трапезен оцет - 4 супени лъжици. л.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• чадърчета от копър – 2 бр.;

След като гъбите са почистени, накиснати и сварени, трябва:

1. Налейте вода в тигана и добавете сол, захар, горчица. Разбъркайте добре и когато солта и захарта се разтворят, добавете гъбите и сложете на огъня.
2. Оставете да заври, добавете черен пипер и копър, гответе 10 минути.
3. След това изсипете киселината, оставете да къкри за няколко минути и поставете гъбите в предварително подготвени буркани.
4. Изсипете саламура до самия връх и затворете плътно с капаци.

Редовете, приготвени по тази рецепта през зимата, могат да се използват както като отделна закуска, така и като съставка за пикантни салати.

Мариновани редове с провансалски билки

Готовите смеси могат леко да се различават по състав, но всички те придават на консервираната храна много необичаен аромат. За 2 кг гъби за марината ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• захар – 2 с.л. л.;
• каменна сол - 2 супени лъжици. л.;
• Провансалски билки - 1 супена лъжица. л.;
• смес от черен пипер - 1 ч.л.;
• трапезен оцет - 70 ml;
• дафинов лист - 5 бр.;

Рецептата за готвене стъпка по стъпка е следната:

1. Поставете готовите гъби в тенджера, добавете 800 мл вода и сложете на огън.
2. Разредете солта и захарта в останалите 200 мл, изсипете разтвора в тигана. Добавете там билки, черен пипер, дафинов лист. Оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
3. След това добавете киселината и оставете да къкри още 5 минути.
4. Разпределете в стерилизирани буркани, залейте с гореща марината, покрийте с капаци и поставете на водна баня за 20 минути.
5. След това трябва внимателно да извадите бурканите един по един, да ги навиете херметически, да ги обърнете, да ги увиете и да ги оставите, докато изстинат напълно.

Рецепта за мариновани редове за зимата в буркани с джинджифил

Друг нестандартен вариант на маринатата са редовете с джинджифил. Ще имаш нужда:

• гъби - 2 кг;
• вода – 1 л;
• корен от джинджифил - 10 г;
• захар - 40 g;
• сол - 50 g;
• оцетна киселина - 90 ml;
• дафинов лист – 3 бр.;
• зърна черен пипер – 5 бр.;
• кора от един лимон.

Метод на готвене:

1. Във водата добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, лимонова кора. Кипене.
2. Поставете гъбите във врящата марината и гответе 10 минути на слаб огън.
3. Добавете киселина и оставете да къкри за 2 минути.
4. Настържете корена на джинджифила, добавете го към гъбите и оставете да къкри още четвърт час.
5. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с марината отгоре, навийте на руло или покрийте с найлонови капачки и оставете да изстинат.

Вкусът ще бъде специфичен, така че не се препоръчва да приготвяте такава консервирана храна в голяма партида за първи път.

Мариновани редове с лимонена киселина

Вместо оцет можете да използвате лимонена киселина, за да добавите киселинност към готовите гъби.

съставки:

• редове - 3 кг;
• вода - 750 ml;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• карамфил – 5 бр.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Рецептата за мариноване ще бъде както следва:

1. Налейте вода в тигана, добавете лимонена киселина, сол, захар, дафинов лист, карамфил, разбъркайте и оставете да заври.
2. Поставете готовите гъби в марината и гответе на слаб огън за 15 минути.
3. Разпределете в стерилизирани буркани, залейте с вряща марината, покрийте с капаци и поставете на водна баня за още 15 минути.
4. Затворете бурканите с капаци, обърнете ги, увийте ги в одеяло и оставете да изстинат.

Тази версия на марината се използва главно за наводнени равнини. Редовете, мариновани с лимонена киселина, се съхраняват като всяка друга консервирана храна.

Мариновани редове с винен оцет

Трапезният оцет понякога се заменя с винен оцет. Съставките за марината за 1,5-2 кг гъби ще бъдат както следва:

• винен оцет – 0,5 л.;
• вода - 1,5 супени лъжици;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• черен пипер – 5 бр.;
• кора от 1 лимон.

Процесът на готвене е както следва:

1. Лукът и морковите се обелват и нарязват на ситно.
2. Смесете вода и винен оцет в един съд, добавете зеленчуци, черен пипер, дафинов лист, лимонова кора и оставете сместа да заври.
3. Добавете гъбите към маринатата и гответе 10 минути.
4. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и оставете маринатата да къкри още 10 минути.
5. Залива се с вряща марината и се затваря плътно с метални капаци или се затварят с найлонови. Завийте бурканите и ги оставете да изстинат бавно.

Снаксът се оказва необичаен и защото можете да добавите всякакви познати или любими билки към него.

Мариновани редове с хрян

Коренът от хрян придава специална пикантност и острота.

За марината за 2 кг гъби ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• корен от хрян (настърган) – 1 с.л. л.;
• оцетна киселина - 70 ml;
• дафинов лист – 3 бр.;
• зърна черен пипер – 7 бр.

Процес на готвене:

1. Коренът от хрян се настъргва или се смила в месомелачка, смесва се с приготвените за мариноване гъби и се оставя да престои 10-15 минути.
2. Налейте вода в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и оцет, оставете да заври.
3. Поставете гъбите и хряна в стерилизирани буркани, внимателно ги залейте с вряща марината и поставете в отделен съд с топла вода.
4. Бурканите се стерилизират на слаб огън за около половин час, след което се изваждат, затварят се плътно и се покриват с топло одеяло. Оставете да изстине.

Най-вкусните с хрян са сините крака, пигтейлите и подтополниците. Рецептата обаче е чудесна и за ецване на редове от сяра.

Рецепта за мариновани редове в бавна готварска печка

Можете също да приготвите консерви с помощта на бавна готварска печка. За 1 кг гъби ще ви трябват следните съставки:

• вода - 500 ml;
• оцетна киселина - 70 ml;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• дафинов лист – 2 бр.

Процесът на готвене на гъби в бавна готварска печка е както следва:

1. Поставете подготвените за мариноване редове в купата за мултикукър, налейте вода, задайте режим „Готвене“ за 20 минути и затворете капака.
2. След звуковия сигнал добавете сол, захар, смлян черен пипер и дафинов лист, разбъркайте добре и добавете киселина.
3. Задайте отново режим „Готвене“, но за 10 минути и затворете капака.
4. Веднага щом прозвучи сигналът за завършване, поставете всичко в стерилни буркани, залейте с марината, навийте, обърнете и оставете да изстине под одеяло.

Условия за съхранение

Начинът на съхранение на готовите консерви зависи от възможностите на домакинята и вида на капаците. Бурканите с найлонови капачки се поставят само в хладилника, а с метални капаци на винт или на руло - в мазето, мазето или килера.

Запечатаните буркани могат да се съхраняват не повече от година, но консервите могат да се съхраняват в хладилник само 3-4 месеца.

Заключение

Има много рецепти за мариноване на редове зеленчуци за зимата и повечето от тях са универсални и подходящи за всеки от ядливите представители на това семейство. За сравнение можете да направите няколко малки партиди с различни маринати, да ги опитате и след това да използвате само тези опции, които ви харесват най-много.

Препоръчани публикации

Рецептата за домашно кисело зеле е много вкусна

Как да мариновате зеле под железни капаци

Мариновано зеле за 15 минути

Мариновано зеле с боровинки за зимата

Ежедневно кисело зеле: рецепта

Незабавно кисело зеле: рецепта без оцет

Инстантно зеле, мариновано с куркума

Кисело зеле в буркани с оцет

Рецепта за кисело червено зеле с цвекло