Съдържание
- 1 Трябва ли да варите масло?
- 2 Как изглежда варена манатарка
- 3 Как да подготвим манатарки за готвене
- 4 Как да готвя манатарка
- 5 Необходимо ли е да осолявате маслото при готвене?
- 6 Колко време се готвят манатарки, докато омекнат
- 7 Трябва ли да изплаквам маслото след готвене?
- 8 Калорично съдържание на варено масло
- 9 Заключение
Пеперудите са може би най-популярните гъби, които се срещат почти навсякъде в горската зона. Трудно е да ги объркате с други представители на семейството на гъбите, тъй като те имат тръбна структура на шапката и лигавица, влажна горна повърхност. Можете да приготвите почти всяко ястие от тях, тези гъби ще ви изненадат с атрактивния си вкус и аромат навсякъде. Те са толкова силни и приятни, че начинаещите берачи на гъби може да си помислят, че готвенето на масло изобщо не е необходимо. Всъщност има много нюанси в кулинарната обработка на тези гъби, които всеки любител на „тихия“ лов трябва да знае.
Трябва ли да варите масло?
Много хора знаят, че по своята хранителна стойност манатарките принадлежат към втората категория гъби, което е доста високо място в света на гъбите.Освен това те са тръбни гъби, сред които практически няма отровни и начинаещите в бизнеса с гъби може да си помислят, че няма нужда да ги варят. Наистина, в някои случаи, ако гъбите са подложени на допълнителна топлинна обработка, не е необходимо да се готвят.
Но в съвременния свят са останали твърде малко наистина чисти от екологична гледна точка места. И всяка горска гъби има способността като гъба да абсорбира всички вещества, съдържащи се във въздуха, водата и почвата. И именно кипенето помага да се прехвърлят всички вредни за здравето вещества във водния бульон и да се получат не само вкусни, но и напълно безопасни гъби.
Ето защо в повечето случаи е необходимо да се готви масло и то трябва да се направи правилно.
Как изглежда варена манатарка
Пеперудите, особено младите, са много силни и атрактивни на вид гъби. Диаметърът на шапката може да бъде, в зависимост от възрастта, от 1 до 14 см. Цветът на влажната, мазна шапка може да варира в зависимост от количеството светлина, падаща върху нея, от тъмно жълто до кафяво.
Но варената манатарка се различава по това, че значително намалява по размер и съответно по обем. Ако по време на готвене във водата се добави щипка лимонена киселина или чаена лъжичка оцет, гъбите ще останат светли, привлекателен млечно-бежов оттенък.
Когато се варят в обикновена вода, орехите могат да придобият тъмно сиво-кафяв цвят.
Как да подготвим манатарки за готвене
Не напразно манатарката получи такова специфично име. Тяхната шапка, сякаш покрита с мазна течност, привлича голямо разнообразие от горски отпадъци.В допълнение, в горния маслен филм има вещества, които могат да добавят малко горчивина към гъбите и дори да развалят вкуса на готовото ястие. Ето защо опитни берачи на гъби препоръчват да се отлепи масленият филм от повърхността на шапките на тези гъби. Така по-голямата част от замърсителите се отстраняват от тях едновременно.
Не е трудно да премахнете филма от гъбите, но не трябва да ги накисвате специално за това. Те ще станат още по-хлъзгави и процесът ще стане още по-труден. Обикновено те правят обратното - нареждат събраните гъби върху повърхността на плосък лист за печене или дори плитка решетка и леко ги изсушават за половин час в слаба фурна или на слънце.
След това просто трябва леко да вземете кожата с нож, тя може лесно да се отстрани от цялата повърхност на капачката на гъбите.
Но след като се отстрани мазната кожа, гъбите могат да се прехвърлят в съд със студена вода. Понякога обаче те се измиват допълнително под течаща вода и едва след това се поставят в течност за готвене.
Ако гъбите не са събрани много внимателно в гората, понякога все пак е необходимо допълнително да се отреже долната част на стъблото им или поне да се актуализира съществуващият разрез.
Ако са събрани зрели гъби с шапки с диаметър над 8 см, те могат да бъдат нарязани на няколко части. Зависи повече от вкусовите предпочитания на домакинята, с какъв размер гъби предпочита да се занимава. Най-често манатарките се нарязват на филийки, кубчета или ивици преди приготвяне на първите ястия. А за мариноване и осоляване се използват цели малки гъби.
Как да готвя манатарка
Опитните берачи на гъби съветват варенето на манатарки в две води, тъй като след първото варене частиците пръст или пясък, които остават дори след щателно измиване, лесно излизат от гъбите.
Първият път се потапят в студена вода, добавя се малко сол и лимонена киселина, загрява се до кипене и водата се отцежда, като гъбите се изхвърлят в гевгир. Въпреки че при първото готвене дори не е необходимо да добавяте сол.
След това в тигана се излива прясна вода, добавя се сол в размер на 2 супени лъжици на 2 литра вода. Можете да използвате всякаква сол: готварска, каменна или морска. Добавете и щипка лимонена киселина или 10 капки пресен лимонов сок.
Поставете тигана с гъби на доста силен огън. След като заври, намалете котлона и започнете да отстранявате образувалата се пяна. Пресните манатарки се варят след като врят поне 30 минути. Това време ще бъде достатъчно, за да можете гъбите да се консумират директно или да се използват за по-нататъшна кулинарна обработка.
Необходимо ли е да осолявате маслото при готвене?
Без значение каква рецепта използвате варено масло в бъдеще, по-добре е да добавите сол към водата по време на готвене. Това ще направи гъбите по-приятни на вкус.
Колко време се готвят манатарки, докато омекнат
Времето за готвене на гъбите може да се определи от различни фактори. В допълнение към тяхната възраст и размер, продължителността на готвене се влияе от това какви ястия ще се използват впоследствие за приготвяне на манатарките.
Колко време се готви масло за мариноване
За ецване се използват предимно малки гъби с шапки, чийто диаметър не надвишава 5-6 см.
За да се подготвите за ецване, най-добре е да използвате технологията за двойно готвене. Първата вода след завирането се отцежда. А във втория маслото се готви точно 20 минути.
Ако изведнъж по някаква причина беше решено да се използват големи гъби, нарязани на парчета, за мариноване, тогава времето за готвене за тях втори път трябва да се увеличи до половин час.
След готвене е препоръчително маслото да се изплакне в студена вода и да се изсуши, за да запази силата си в марината.
Колко време да готвя манатарка преди замразяване
Теоретично, ако е взето решение манатарките да се замразят за зимата и няма абсолютно никакво време за обработка, тогава гъбите изобщо не трябва да се готвят. Но в този случай, след размразяване, ще е необходимо гъбите да бъдат напълно обработени, включително почистване, измиване и готвене. Не е толкова удобно да се прави това с размразени плодни тела, както с пресни. Следователно е по-лесно да сварите маслото за замразяване, така че след това да получите почти готов продукт за приготвяне на всяко ястие.
Освен това, ако има голям обем събрани гъби, варенето ще помогне да се намали размерът им няколко пъти. А това ще спести място за съхранението им във фризера.
Не е необходимо маслото да се вари в две води преди замразяване. Достатъчно е само да излеете готовите гъби с вода, така че да са напълно скрити под нея. Загрейте вода до кипене и оставете да ври четвърт час.
След това сварените гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност и се охлаждат до стайна температура.
Охладената манатарка се разпределя в порционни торбички, върху тях се правят подходящи подписи и се поставят във фризера за съхранение.
Колко време се готвят замразени манатарки за супа
Пеперудите са гъби, които са много богати на вкус, така че правят гъст и ароматен бульон. Няма особена нужда да се готви в две води. Но ако искате да получите по-леко и по-малко богато първо ястие, тогава първоначалната вода може да се източи. След това гъбите се варят за супата поне 30 минути, след което в тигана се слагат всички останали необходими за рецептата съставки.
Колко време се готви масло преди пържене
Най-спорният въпрос е времето, необходимо за готвене на масло преди пържене. Много домакини, уверени в качеството на събраните гъби, а също и занимаващи се само с млади плодни тела, предпочитат изобщо да не ги готвят преди пържене.
Това е доста приемливо, особено за тези, които предпочитат по-плътна консистенция на гъби в готови ястия. Но ако манатарката е събрана неизвестно място или има съмнения относно нейното качество, най-добрият вариант е да я сварите.
Това е особено необходимо за зрели и големи гъби с размер на шапката над 8-10 см.
За по-нататъшно пържене можете да готвите маслото само за около 15-20 минути и няма нужда да правите това два пъти. Само едно варене е достатъчно.
Колко време се готвят манатарки за ецване
При осоляването много често стъблата и капачките на масленката се отделят една от друга и се варят, а също така се осоляват в отделни съдове. Както и при мариноването, времето за готвене е около 20 минути. Бутчетата могат да се готвят още 5-10 минути.
Трябва ли да изплаквам маслото след готвене?
Не е необходимо да изплаквате гъбите след готвене. Тази процедура е много желателна само при варене на гъби за мариноване и мариноване. Във всички останали случаи дали да изплакнете маслото след варене или не е въпрос на избор на домакинята.
Калорично съдържание на варено масло
Маслото е не само много здравословен и вкусен продукт, но и има относително ниско съдържание на калории. При варене 100 г гъби съдържат само 19 ккал.
Заключение
В повечето случаи е необходимо варенето на маслото преди по-нататъшна кулинарна обработка и съхранение за зимата. Но този процес няма да отнеме много време и всяка домакиня може лесно да се справи с него.
