Съдържание
Грузинските зелени домати са оригинална закуска, която ви позволява да добавите разнообразие към вашата зимна диета. Люти чушки, чесън, билки, ядки и специални подправки (хмел-сунели, риган) помагат да се придаде на обикновените препарати грузински вкус. Тези закуски имат пикантен и богат вкус.
Продуктите, предназначени за зимно съхранение, се разпределят в стерилизирани буркани. За да направите това, контейнерите се обработват с вряща вода или гореща пара. След това напълнените със зеленчуците буркани се поставят в съд с вряща вода, за да се стерилизират. Времето за обработка зависи от капацитета на консервите и варира от 15 минути до половин час.
Рецепти за зелени домати в грузински стил
Можете да приготвите неузрели домати по грузински по различни начини. Обикновено доматите се пълнят с билки, чесън или зеленчукова смес. Като пълнеж се използва топла или студена марината.
Можете да направите пикантна аджика от зелени домати, които могат да се съхраняват дълго време, без да се стерилизират бурканите. Ако има червени домати, те могат да се използват за създаване на необичаен дресинг за салата.
Пълнени домати
Тази необичайна на вид закуска е направена от зелени домати, които са пълнени със специален пълнеж. Пълнени зелени домати на грузински се приготвя по следната рецепта:
- От зелени домати трябва да изберете около 15 средно големи плода. В тях се правят кръстовидни изрези.
- Един морков и чушка трябва да се накълцат в блендер.
- Главата чесън се разделя на скилидки и се поставя под преса.
- Лютият пипер трябва да бъде нарязан на ситно и добавен към общата зеленчукова маса.
- В получения пълнеж се изсипват подправки на вкус: хмел-сунели и риган.
- Доматите трябва да се напълнят с готовата смес, след което да се наредят в стъклени буркани.
- Маринатата се приготвя чрез кипене на вода. За всеки литър трябва да добавите 20 g готварска сол и 80 g гранулирана захар.
- На етапа на кипене добавете 70 ml оцет към маринатата.
- Горещата течност се налива в буркани, които се пастьоризират в съд с вряща вода за не повече от 20 минути.
- Контейнерите се затварят с ламаринени капаци.
Мариновани домати
В комбинация с билки се получават кисели домати, които имат лютив вкус. Рецептата за приготвянето им без стерилизация е следната:
- Стръкът на неузрелите домати се изрязва, а в самите плодове се правят малки разрези.
- За пълнежа пригответе смес от нарязан чесън (0,1 кг), копър, естрагон и магданоз (10 г от всяка съставка).
- Коренът ще ви помогне да направите закуската по-пикантна хрян, който се превърта в месомелачка.
- Разрезът в доматите се запълва с плънката, след което плодовете се поставят в дървена или емайлирана купа.
- В буркана се слагат и няколко зърна черен пипер, листа от касис или череша.
- За да направите саламура, кипнете литър вода и добавете 60 г готварска сол.
- Доматите се заливат изцяло с охладената саламура, отгоре се поставя обърната чиния и тежест.
- Ферментирайте зеленчуците на стайна температура за една седмица.
- След това пикантните зелени домати се преместват в хладилника за зимно съхранение.
Рецепта с чесън и билки
За да приготвите вкусна закуска в грузински стил за зимата, изберете малки, неузрели домати. Рецептата за по-нататъшно приготвяне на мариновани зелени домати с чесън и билки е дадена по-долу:
- Около килограм домати трябва да се измият и да се направят надлъжни разрези в плодовете с нож.
- За плънката нарежете на ситно или смелете в блендер пет скилидки чесън и шушулка люта чушка.
- Не забравяйте да нарежете зелените: магданоз, копър, босилек, кориандър, целина.
- Съставките се смесват до получаване на хомогенна маса, с която се пълнят доматите.
- Маринатата тук е вряща вода, в която се разтварят няколко супени лъжици сол и една лъжица гранулирана захар.
- Свалете врящата вода от котлона и добавете към нея чаена лъжичка оцет.
- Доматите се нареждат в буркани, които се заливат с марината.
- Контейнерите се поставят във вряща вода за 25 минути, след което се съхраняват с ключ.
- По-добре е да поставите зелените домати на хладно място за зимата.
Зеленчукова салата с ядки
Много вкусна салата за зимата се приготвя от зелени домати с ядки и други зеленчуци, чиято реколта се прибира в края на сезона. Благодарение на ядките и подправките, закуската придобива ярък вкус и аромат.
Можете да приготвите зеленчукова салата по грузински по следната рецепта:
- Неузрелите домати (2 кг) трябва да се нарязват на филийки, да се поръсят със сол и да се държат на стайни условия в продължение на 3 часа.
- Половин килограм лук трябва да бъде обелен и запържен в тиган.
- Половин килограм моркови се нарязват на ситно, след което се запържват в тиган след лука.
- Един килограм сладък пипер се нарязва на половин пръстени и се задушава в масло на слаб огън.
- Половината глава чесън се разделя на скилидки, които се пресоват в преса.
- Орехите (0,2 кг) трябва да се счукват в хаванче.
- Сокът от доматите се отцежда и се смесва с останалите продукти.
- Към зеленчуковата маса добавете 1/2 супена лъжица сух червен пипер, хмел сунели и шафран. Посолява се на вкус.
- Зеленчуците се оставят да къкри на слаб огън за четвърт час.
- Горещата салата се разпределя в буркани и се захлупва със стерилизирани капачки.
- Поставете бурканите в дълбока тенджера, долейте вода и ги стерилизирайте за 20 минути.
- Следващата стъпка е да запазите детайлите с помощта на ключ.
Сурова аджика
От зелени домати получавате бързо приготвяща се пикантна аджика с чесън и хрян. Това предястие върви добре с чеверме и различни месни ястия.
Най-простият процес за приготвяне на зелена аджика включва следните етапи:
- Първо се избират зелени домати. Общо ще ви трябват около 3 кг. Местата на повреда и гниене трябва да бъдат изрязани.
- Приготвя се и чилийска чушка (0,4 кг), на която се отстранява дръжката.
- Коренът от хрян (0,2 кг) трябва да бъде обелен и нарязан на големи парчета.
- Чесънът (0,2 кг) се разделя на скилидки.
- Съставките се прекарват през месомелачка и се разбъркват добре.
- По желание можете да добавите малко сол и ситно нарязана връзка кориандър към сместа.
- Зелената аджика се поставя в буркани, затваря се с капаци и се поставя в хладилника.
Домати в аджика
Пикантната аджика може да се използва като марината за неузрели домати. Рецептата за приготвяне на зелени кисели домати е следната:
- Първо трябва да приготвите пикантна аджика.За него вземете 0,5 кг червени домати и сладки пиперки. Те се смилат в месомелачка с добавка на 0,3 кг чесън.
- Добавете супена лъжица хмел сунели и сол към получената маса.
- Зелените домати (4 кг) се нарязват на филийки и се поставят в контейнери с аджика.
- Поставете сместа на огъня и след като заври, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
- На етапа на готовност към салатата от зелени домати се добавят ситно нарязан магданоз и копър.
- Горещите заготовки се разпределят в буркани, стерилизират се и се затварят с капаци.
- Консервираната салата се съхранява в хладилник.
Заключение
Грузинските зелени домати са мариновани с добавка на лют червен пипер, хрян, ядки, подправки и билки. Грузинската кухня включва използването на зеленчуци, чието количество и разнообразие може да се регулира според вкуса. Най-често се добавя кориандър, босилек и магданоз.
Получената закуска е много пикантна, така че се използва с месни или рибни ястия. За дългосрочно съхранение се препоръчва препаратите да се поставят в мазето или хладилника.
