Съдържание
Рядко се среща човек, който да не обича тези сочни зеленчуци с уникален вкус и аромат, които, за щастие, могат да узреят в климатичните условия на повечето региони на Русия, дори на открито. През последните години бяха разработени невъобразимо количество сортове с различни цветове: в допълнение към традиционните червени домати има оранжеви, жълти, розови и дори бели и почти черни. Има и зелени домати, които въпреки изумрудения си оттенък, когато узреят, са много сладки и вкусни.
Но повечето градинари се сблъскват със зелени домати от съвсем различен вид, неузрели плодове от обикновени червени или розови домати. На неопитен летен жител може да изглежда, че те не са добри, но има много рецепти за мариноване и ферментиране на зелени домати, които водят до ястия от съвсем различен вид, отколкото от зрели червени или жълти. Някои ги смятат за още по-вкусни на вкус.
Едно от интересните предястия, приготвени за зимата от зелени домати, е Дунавската салата. Както подсказва името, салатата произхожда от Унгария и до известна степен е разновидност на известното унгарско лечо.
Дунавска салата – отдайте почит на традициите
В най-традиционния си вид Дунавската салата се прави от червени домати.Но нейната модификация съществува отдавна и успешно се конкурира с нея - салата от зелени домати. Първо, тук ще бъде разгледана най-често срещаната версия на подготовката му.
Но без следните компоненти е невъзможно да си представим Дунавската салата.
- Зелени домати - 3 кг;
- Моркови – 1 кг;
- Сладък пипер - 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Гранулирана захар - 300 gr;
- Сол – 60 g;
- Растително масло - 300 g;
- Оцет 9% - 150 g;
- Смлян черен пипер – 2 супени лъжици.
Почитателите на пикантните ястия задължително трябва да добавят няколко люти чушки към рецептата. Е, тези, които са свикнали да правят без него, трябва да бъдат напълно доволни от сладко-киселия вкус на салатата.
Доматите се нарязват на парчета с размера, който е най-познат и удобен за домакинята. Основното нещо е да премахнете стъблото от тях, чийто вкус не може да се нарече привлекателен.
Най-удобно е да настържете морковите на едро ренде. Двата вида чушки се почистват от семките и опашките и се нарязват на кръгчета или сламки. Нарежете лука на половинки на колелца, а ако лукът е малък, можете дори да го оставите нарязан на колелца за красота.
Поставете всички нарязани зеленчуци в един съд, разбъркайте добре, добавете необходимото количество сол според рецептата и оставете настрана за 3-4 часа. През това време зеленчуците трябва да пуснат сока си.
След като изтече определеното време, добавете растително масло, гранулирана захар, подправки и оцет към контейнера с домати и други зеленчуци. След това поставете съда на среден огън, оставете да заври и, като намалите котлона, гответе около 30-40 минути.
Бурканите се стерилизират предварително по всеки удобен начин и салатата се поставя върху тях, докато е още гореща. Можете дори да го съхранявате в обикновен килер.
Нова опция за салата
Според тази рецепта зеленчукът в Дунавската салата ще бъде приготвен с минимална термична обработка и следователно ще запази в по-голяма степен всички витамини и други полезни вещества.
Приготвят се зелени домати, сладки пиперки, краставици, моркови и лук.
Всички зеленчуци за салата се нарязват по същия начин, както в традиционната рецепта, поставят се в един съд и се смесват. След това към тях се добавят 100 g захар, 60 g сол, 220 ml всяко растително масло и 50 ml 9% трапезен оцет.
В този състав, след старателно смесване, зеленчуците се оставят за половин час, след което се поставят на много слаб огън, на който бавно се довеждат до точката на кипене. Варенето продължава не повече от 5 минути, като салатата веднага се нарежда в подготвени малки стерилни бурканчета, затварят се херметически и обърнати с капачките надолу се оставят да изстинат под одеяло поне 24 часа.
Рецепта с използване на стерилизация
Много домакини смятат, че стерилизацията е нещо много трудно, докато други, напротив, са склонни да вярват, че това помага да се запази храната по-надеждно, отколкото използването на оцет в големи количества.
Тази рецепта за дунавска салата със зелени домати за зимата практически не се различава по състав от първата версия. Само пропорциите на оцета са малко по-различни - използват се само 50 ml 9% оцет. А растителното масло се използва в много по-малки количества.
Така че, ако сварите всички зеленчуци както обикновено и ги сложите в купа, тогава ще трябва да добавите към тях сол, захар, оцет и подправки и да разбъркате добре. След това вземете чисти и стерилни буркани с обем около 1 литър и сложете в тях зеленчукова салата. След това изсипете във всеки буркан по 1 супена лъжица преварено олио, няколко дафинови листа и зърна черен пипер.
Сега можете да покриете бурканите с капаци и да стерилизирате салатата за 20 минути във вряща вода, след това да я навиете и да я охладите, както винаги, под одеяло.
Преди да решите коя рецепта за салата е по-вкусна, най-добре е да опитате всички. След това можете с право да разсъждавате и да изберете нещо, което е най-съвместимо с вашите представи за вкусна храна.
