Съдържание [Hide]
Разликата между мащерка и розмарин е очевидна дори за неспециалист в областта на ботаниката. Въпреки близките си „семейни връзки“, те не си приличат по външен вид, вкус или мирис. И двете растения имат богат химичен състав и се използват активно в народната медицина, но носят различни ползи за организма.
Мащерка и розмарин: едно и също нещо ли са или не?
Розмаринът и мащерката са два различни вида етеричномаслени растения, широко използвани в кулинарията и народната медицина, принадлежащи към семейство Yamnotaceae. Въпреки близкото „родство“, е доста трудно да ги объркате. Те се различават значително по вид, вкус и аромат.
Какви са разликите между мащерка и розмарин
Между мащерката и розмарина има много повече разлики, отколкото прилики. Общото между тях всъщност се ограничава до факта, че и двата вида принадлежат към едно семейство, имат лечебни свойства и са популярни подправки.
Външен вид
Мащерката е ниско почвопокривно растение (до 30 см, предимно 12-15 см) с тънки вдървесинени, полуизправени или полегнали стъбла. Листата са малки, закръглено-яйцевидни, меки на допир. Коренът е главен, вдървенял.
Мащерката цъфти много обилно, при повечето сортове дръжките се „издигат“ над зелената маса.Венчелистчетата са най-често розово-люлякови, по-рядко снежнобяли или мастилено лилави. Цветовете са малки, четирилистни, събрани в "щитове" или "шишарки".
Цветните стъбла на мащерката са „повдигнати“ над зелената маса
Розмаринът е доста голям храст или подхраст с изправени издънки, които постепенно вдървесиняват, докато растат. При оптимални условия височината му може да достигне 1,5 м, диаметърът - 1-1,2 м. Листата му са тесни, игловидни, кожести на пипане, дори твърди.
Цветовете му имат доста сложна форма - двуустни, но в същото време приличат на камбана. Венчелистчетата са лилави, често със синкав оттенък. Някои разновидности са бели или наситено лилави.
При оптимални условия розмаринът бързо расте в гъсти гъсталаци.
Вкус и аромат
Вкусът на розмарина е много по-остър и по-изразен от този на мащерката, горчиво-остър, „стипчив“. Ароматът му е доста труден за описание; професионалните дегустатори подчертават нотки на бор, камфор, евкалипт и лимон. Заслужено се смята за много „мощна“ подправка: ако прекалите с нея, тя просто ще „убие“ всяко ястие. Същото ще се случи, ако ароматите на съставките и розмарина са несъвместими.
Мащерката е почти универсална подправка с деликатен, леко „земен“ вкус, доминиран от лимоново-ментови нотки. Съчетава се добре с повечето храни и други билки.
Невъзможно е да объркате розмарина и мащерката по вкус и мирис.
Места на растеж
Розмаринът е роден на средиземноморското крайбрежие. Растението успешно се вкоренява изключително в райони с мека зима и горещо лято. Освен това през студения сезон изисква висока влажност, а през топлия сезон изисква суша.
Самото име "розмарин" ясно загатва за любовта на растението към крайбрежния климат.
Местообитанието на мащерката е много по-широко. Различните му видове се срещат в почти цяла Евразия (включително Северна Европа и Далечния изток) и Северна Африка. Те дори "достигнаха" Гренландия и Канарските острови.
Мащерката не обича тропическия климат
Ползи и приложения
В народната медицина розмаринът се използва за:
- борба с хроничния стрес, психически и нервен стрес, депресия;
- нормализиране на паметта;
- лечение на сърдечни и съдови заболявания (особено хипотония, тромбоза);
- стимулиране на метаболизма и мозъчното кръвообращение;
- нормализиране на водния, мастния и въглехидратния баланс;
- премахване на отпадъците и токсините от тялото, повишаване на общия тонус.
Мащерката е мощен естествен антисептик, който помага в борбата с инфекциите и възпаленията. Освен това се препоръчва за:
- поддържане на имунитета;
- лечение на бронхопулмонални заболявания;
- облекчаване на болката при проблеми с гръбначния стълб и ставите;
- "изгонване" на хелминти.
Що се отнася до кулинарната употреба, почти всяко ястие има голяма полза от добавянето на няколко пресни стръка или сушени листа от мащерка. В средиземноморската кухня е почти неразделна съставка в рецепти за супи, основни ястия от месо, риба и птици, зеленчукови и други гарнитури, сосове, салати и маринати.
Напитките с мащерка са много освежаващи.
Розмаринът в кулинарията се използва главно като подправка за свинско, агнешко, заешко и дивеч. Съчетава се с картофи, боб, тиквички, риба на скара и морски дарове. Някои го харесват в комбинация със сирена и грозде. Понякога пресни листа се използват за ароматизиране на алкохолни напитки.
Ако една рецепта изброява розмарин като съставка, тя почти сигурно включва чесън.
Заключение
Разликата между розмарин и мащерка е очевидна от пръв поглед. Лесно е да се разграничат както растенията, така и сухите зеленчуци. В първия случай те се ръководят от външния си вид, във втория - от вкуса и аромата.
