Съдържание
Често в рецепти за народни лекове и кулинарни ястия има имена на подправки като кимион и мащерка. Въпреки това, не всеки разбира разликата между тях и възниква объркване. Наистина, имената на тези растения са сходни, но се различават не само по външен вид, но и по вкусови и ароматни свойства. Ето защо, за да избегнете грешки, трябва да разберете разликата между тях.
Кимионът и мащерката не могат да бъдат объркани визуално
Кимион и мащерка: едно и също нещо ли са или не?
Кимионът и мащерката са две различни култури. Първият принадлежи към семейство Umbrella. Близки роднини на кимиона са копър, целина, анасон и копър. Растението може да бъде едно- или двугодишно в зависимост от сорта. Семената на кимиона са ценни, богати на етерични масла, които намират широко приложение в различни области.
Мащерката е член на семейство Lamiaceae. Нейни близки роднини са босилек, мента, маточина, лавандула, риган и розмарин. Мащерката е многогодишна култура. Широко използвани са младите издънки на растението, които се препоръчват да бъдат отрязани по време на периода на цъфтеж. По това време те съдържат максималното количество полезни компоненти.
Каква е разликата между ким и мащерка?
За да разберете колко различни са тези култури една от друга, е необходимо да се вземат предвид характеристиките на техния външен вид, вкус, област на приложение и отглеждане. Трябва да обърнете внимание и на местата, където растат.
Външен вид
Кимионът е тревисто растение, чиято височина в зависимост от вида може да достигне 0,3-1,5 м. Образува изправено растящи единични гладки стъбла, кухи отвътре. В горната част на растението издънките са слабо разклонени.
Коренът на кима е месест и вретеновиден. Листата са дву- или трикратно пересто разсечени, с остролинейни дялове. Дължината на плочите е 6-20 см, а ширината е 20-10 см. Цветовете на ким са малки, бели или розови, събрани в апикални чадърни съцветия. Диаметърът им е 4-8 см. Плодът на кимиона е сплескана продълговата шушулка с дължина 3 мм. При узряване става кафяво.
Растението ким прилича на външен вид на копъра.
Мащерката е полягащ многогодишен храст, който образува туфи с височина 15-20 см. Издънките са тънки, пълзящи и лесно се вкореняват при допир със земята. Ето защо, при благоприятни условия, мащерката образува плътен, пищен килим върху повърхността на почвата. Листата на растението са малки, овално-продълговати и твърди. Мащерката също има високи декоративни свойства. Този полухраст цъфти през цялото лято. Следователно тази култура се използва и в ландшафтния дизайн. Цветът на мащерката може да бъде розов, лилав, виолетов или бял. Пъпките са малки, събрани в рехави сферични апикални съцветия.Плодовете на мащерката приличат на малки елипсовидни орехчета с размер не повече от 0,6 см.
Издънките на мащерката стават дървесни в основата, когато узреят.
Вкус и аромат
Мащерката има приятен, богат билков аромат. Миризмата може да варира в зависимост от вида на растението. Особено популярни са сортовете, чиито издънки и листа имат отчетлив лимонов аромат. Вкусът на мащерката е средно лют, леко горчив, пикантен. Това растение се съчетава перфектно с други ароматни билки.
Кимионът има по-тръпчив вкус, който комбинира сладост и горчивина едновременно. Миризмата на плодовете на това растение напомня на индийско орехче и черен орех. Вкусът и ароматът на тази подправка се развиват бързо при нагряване. Затова се препоръчва да се добавя към горещи ястия в края на готвенето.
Места на растеж
Мащерката се среща в райони с умерен климат. В естественото си местообитание расте в степни зони. Това многогодишно растение е разпространено от скандинавските страни до Средиземноморието и от Британските острови до Източен Сибир. Мащерката предпочита песъчливи глинести почви и не понася застояла влага. Подхрастът може да се намери и на скали, скалисти склонове и добре осветени горски ръбове.
Мащерката расте дори на изтощени почви
За родина на кимиона се считат степите на Кавказ и Крим.Откъдето той и търговците на подправки идват в Средиземноморието, Балканския остров, Близкия изток, както и Мала Азия и Северна Африка. В момента кимионът се отглежда в много европейски страни, изпращайки плодовете и маслото за износ. За лична консумация растението се отглежда в Украйна, Русия, балтийските страни и Скандинавия.
Кимионът расте в градини, горски степи, зеленчукови градини, ливади и горски ръбове. Културата е невзискателна към състава на почвата, така че може да расте дори на солени почви.
Кимионът предпочита рохкав, умерено влажен субстрат
Приложение
Кимионът и мащерката имат широка гама от приложения. Растенията се използват в кулинарията и медицината.
Кимионът се добавя към печива, колбаси, сирена и риба. Тази подправка се използва и в кулинарията, дестилерията и сладкарството. У дома кимионът се използва за мариноване на зеле, краставици и приготвяне на квас. Добавя се и към супи, агнешко и сосове. За лечебни цели се използват изсушените плодове и етеричното масло от растението.
Мащерката се добавя към месни, пилешки, зеленчукови ястия, бульони, сосове, гъби, пушени меса, сирена. Тази подправка намира приложение и в медицината.
Нарастващ
Земеделската технология за семена от ким не е особено трудна дори за начинаещи градинари. Засаждането на семена може да се извърши на открито през пролетта или късната есен. Растението вирее добре на песъчливи и глинести почви, богати на органични вещества. В началния етап изисква редовно плевене и поливане, ако е необходимо.
През целия вегетационен период семената на ким трябва да се оплодят два пъти, като се използват фосфорно-калиеви минерални смеси. Плодовете узряват през юли.Събират се, когато половината от чадърчетата на растението покафенеят.
Плодовете на кимиона не узряват едновременно
При отглеждане на мащерка възникват трудности в ранния етап на развитие на разсад. Ето защо се препоръчва тази култура да се сее в разсад. За мащерка трябва да изберете добре осветено място. Важно е нивото на киселинност на почвата да е ниско или неутрално.
Можете да засадите разсад на постоянно място през пролетта, когато земята се затопли достатъчно. Мащерката не се нуждае от често поливане. Понася добре сушата и може да умре, ако влагата застоя в почвата. В началния етап на засаждане трябва да плевите и разхлабите почвата в основата на растенията. Необходимо е полу-храстът да се наторява два пъти: през пролетта - с органични вещества, през лятото - с фосфорно-калиеви смеси.
Кое е по-здравословно: кимът или мащерката?
И двете растения имат лечебни свойства, но се използват за лечение на различни заболявания. Ето защо е трудно да се каже коя от тези култури е по-здравословна.
Препаратите на базата на мащерка се предписват за:
- бронхиална астма;
- студ;
- магарешка кашлица;
- кашлица;
- възпалено гърло;
- ларингит;
- стомашно-чревни разстройства.
В народната медицина многогодишните растения се използват за лечение на дерматит, аденом на простатата, възпаление на устната кухина, зъбобол и главоболие, болезнена менструация и ревматизъм.
Кимионът помага:
- увеличаване на потока на жлъчката;
- облекчаване на чревни спазми;
- нормализиране на процеса на храносмилане;
- подобряване на лактацията;
- с метеоризъм, атония.
В народната медицина това растение се използва като слабително средство, а също и за лечение на бронхит, главоболие, безсъние и пневмония.
Кимионът е включен в много холеретични препарати
Прилики на билки
И двете растения са отлични медоносни растения. Освен това кимионът и мащерката принадлежат към категорията на неизискващите култури, така че дори начинаещ градинар може да се справи с тяхното отглеждане. Приликата се крие във факта, че и двете култури се използват широко в кулинарията и имат лечебни свойства. Иначе са съвсем различни.
Заключение
Кимионът и мащерката са много търсени билки. Но когато избирате подправка, трябва да се съсредоточите не само върху името, но и върху характеристиките на употребата му. В крайна сметка кимионът и мащерката вървят добре с различни ястия. В този случай е по-добре да използвате първия в натрошен вид и не се препоръчва да смилате плодовете на втория, тъй като в този случай те бързо губят вкуса и аромата си.
