Съдържание
Кориандърът е листата на растение, наречено кориандър. Билката съдържа голямо количество витамини, подобрява храносмилането, има антибактериално и имуностимулиращо действие. Зелените, получени в оранжерийни условия, които трябва да бъдат закупени през зимата, са по-ниски от тези, отглеждани в собствените ви легла. Лятото е най-доброто време за съхранение на кориандър за зимата.
Срок на годност на кориандър
В зависимост от метода на събиране на кориандър, срокът му на годност варира от няколко седмици до две години.
Метод на съхранение | Срок на ползване |
Пресни в хладилника | До две седмици |
Консерви | От 3 до 12 месеца |
Във фризера | До една година |
Изсушени | До две години |
Кориандърът е популярен сред домакините, защото има уникален аромат. Придава на ястията пикантен вкус.
Избор и подготовка на кориандър за прибиране на реколтата за зимата у дома
Зелените кориандър за приготвяне на препарати за зимата трябва да се събират в сух, слънчев ден, след като росата е изчезнала.Суровините, получени във влажно време, не са подходящи за съхранение. Дори пълното изсушаване не помага, защото листата на кориандъра все още гният и плесенясват.
Не се препоръчва да режете зелените под палещото слънце
Събирането на суровини се извършва сутрин или вечер, когато топлината спадне. Най-доброто време за прибиране на реколтата е, когато растението се издигне на 10-12 см над земята.
Ако пропуснете този момент и отрежете тревата по време на пъпките, зелените ще имат неприятен горчив вкус.
Когато купувате растение за съхранение през зимата, по-добре е да дадете предпочитание на частни собственици. Не се препоръчва закупуването на продукта в супермаркет. Когато избирате кориандър, трябва да обърнете внимание на стъблата. Не трябва да купувате зелени с изгнили клони или ако в грозда има много стъбла с пожълтели листа.
Растение, което е загубило аромата си, е отрязано отдавна. Кориандърът, събран предишния ден, излъчва остра, пикантна миризма. Ако гроздът е твърде мокър, той е бил приготвен отдавна и е бил „съживен“ чрез напръскване със спрей. По-добре е да откажете такава покупка.
Етапи на подготовка на кориандър за зимно съхранение:
- Сортирайте зелените. Отстранете сухи, повредени, гниещи клони на кориандър.
- Измийте продукта, като го накиснете за 7-10 минути в купа със студена, утаена вода. След това подправката трябва да се измие отново, но водата не трябва да се утаява.
- Изсушете кориандъра, като го разпръснете на тънък слой върху хартиена кърпа.
Не се препоръчва да миете зелените в топла вода или под чешмата.
Най-добрите рецепти за приготвяне на кориандър за зимата
Най-добрата селекция от рецепти ще ви помогне правилно да съхранявате кориандър през зимата. Най-често се използва замразяване и сушене на билката, но има и по-интересни методи: с растително масло и масло.
Замръзване
Микроелементите и витамините се запазват напълно в замразения кориандър
Препаратите могат да се съхраняват във фризер до една година.
Най-лесният начин да запазите пресен кориандър за зимата е да го замразите в найлонов плик. Подготвената за съхранение трева се нарязва на ситно и се поставя в торби с цип. Въздухът се освобождава от торбата и се изпраща във фризера.
След двойно размразяване тревата ще загуби полезните си компоненти и вкусът й ще се влоши. Затова е по-добре да приготвите малки порционирани торбички.
Сушене
Ако приготвите зелен кориандър за зимата чрез сушене, това ще запази пикантния му аромат.
Билката може да се изсуши естествено или във фурна. Всеки метод има своите тънкости.
Сушене по естествен път
Алгоритъм на действие:
- Подготвените суровини се нарязват на големи парчета (зелените ще изсъхнат по време на сушенето).
- Подгответе място в добре проветриво сухо помещение, така че директната слънчева светлина да не пада върху тревата по време на сушене. Контейнерът е покрит с хартия, върху него е поставен кориандър.
Тревата се смесва няколко пъти през деня. За пълното изсъхване на подправката са необходими от два до седем дни, но не трябва да бързате. Готовият продукт се съхранява в херметически затворени стъклени буркани. Основното е, че не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.
Сушене във фурна
Как да подготвим кориандър във фурната за зимата:
- Измитите, подсушени и нарязани на едро билки се нареждат в тава за печене.
- Заготовката се изпраща във фурната за пет часа, загрята до 40ᵒC. Няма нужда да затваряте вратата.
- След определеното време детайлът се проверява. Трябва да е напълно суха. Готовността се показва по ронещата се трева.
Изсушеният кориандър се изсипва в стъклен съд. Да се съхранява на сухо място.
Мариноване на кориандър в буркани за зимата
Соленият кориандър запазва всички полезни витамини и микроелементи, присъстващи в пресния продукт.
За да подготвите правилно растение за зимата, трябва да се придържате към определена технология.
Алгоритъм за осоляване:
- Подготвената трева се нарязва с нож и се поставя в сух съд.
- Към зелените се добавя сол (в размер на 250 g на 1 kg продукт). Смесете добре.
- Готовите суровини се поставят в стерилни стъклени буркани. Поръсете отгоре отново с тънък слой сол.
- След няколко дни кориандърът ще се утаи малко. Контейнерът може да се напълни догоре с трева.
Контейнерите с детайла са покрити с пластмасови капаци. Изпратено за съхранение в хладилник или мазе.
Мариноване на кориандър
За да направи вкуса на препарата по-изразен, кориандърът се маринова заедно с клончетата
През есента и зимата киселият кориандър идеално замества пресни билки, насищайки тялото с растителни фибри и витамини.
Съставки за марината:
- студена преварена вода - 500 ml;
- растително масло - 80 ml;
- трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 1 ч.л.
Алгоритъм за готвене:
- Маринатата се налива на дъното на стерилизиран буркан.
- Поставете ситно нарязаните зеленчуци в контейнер.
- Отгоре се налива саламура.
- Бурканът се затваря плътно с найлонова капачка.
Консервацията се изпраща в хладилника на долния рафт.
За необичайна рецепта за мариновано кориандър, което може да се съхранява през зимата, ще ви трябва:
- вода - 350 ml;
- сол – 1 ч.л.;
- оцет - 1 с.л. л.
Технология на готвене:
- Приготвя се марината от вода, сол и оцет.Смесете съставките в тенджера и оставете да заври.
- Измит, изсушен, ситно нарязан кориандър се поставя в стерилизирани буркани, без да се пълнят до самия ръб.
- Контейнерите се пълнят с марината. Когато саламурата изстине, сипете във всеки буркан по 1 с.л. л. растително масло.
- Бурканите с вместимост 0,5 литра се стерилизират за 15-20 минути.
След пълно охлаждане заготовките се изпращат за съхранение за зимата. Избата е най-подходяща за тези цели.
Съхранение в растително масло
Тази подготовка от кориандър за зимата ще се превърне в пълна подправка за всяко ястие. Вместо слънчогледов продукт можете да използвате маслинен.
Съхраняване на кориандър за зимата с растително масло:
- Готовата билка се нарязва на едро и се слага в купа на блендер.
- За 50 mg суровина вземете 80 ml масло и го добавете към кориандъра.
- Потопете блендера и разбийте всичко до гладкост.
- Заготовката се поставя в контейнери за лед или малки силиконови форми.
- Поставете детайла във фризера за 3-4 часа.
Поставете парчетата замразен кориандър с масло в малки торбички с цип. Върху торбите са залепени стикери, указващи датата на замразяване и името на продукта.
Друг начин да запазите ароматната подправка през цялата зима е да приготвите кориандър в буркани с добавка на растително масло.
технология:
- Подготвената трева се нарязва на ситно. Кориандърът се поставя в стерилизирани буркани.
- Изсипете растително масло до горната част на контейнера, покрийте с капаци и навийте.
Заготовките се отвеждат в мазето. Приемливо е да ги съхранявате в хладилник.
Замразяване с масло
Приготвянето на кориандър и масло за зимата ще придаде на ястията специален вкус и аромат
Стъпки на готвене:
- Готовата билка се нарязва на ситно с нож и се поставя в тенджера.
- Добавете омекотено масло към зелените в размер на 100 g на 3 супени лъжици. лъжици трева. По желание към заготовката се добавят натрошени лимонови кори, ситно нарязан пипер, чесън или друга подправка.
- След старателно смесване на всички компоненти на детайла, той се прехвърля върху фолио или пергаментова хартия и се увива на руло.
- Полуготовият продукт се поставя във фризера за 2-3 часа, докато маслото се втвърди напълно.
След това заготовките се поставят в найлонови торбички и при необходимост се отчупват парчета с необходимия размер.
Килантро лютеница с чесън и ядки
Сосът се добавя към рибни и месни ястия и се използва като дресинг за зеленчукови салати.
съставки:
- пресен кориандър и босилек (може да се използва копър като добавка) - по 150 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- белени орехи - 100 г;
- оцет - 40 ml;
- сок от половин лимон;
- сол на вкус.
Как да си направим кориандър лютеница за зимата:
- От клонките кориандър и босилек се откъсват листа.
- Поставете всички съставки в купа на блендер и пасирайте до гладкост.
- Ако масата е твърде гъста, добавете растително или зехтин.
Преди да наредите продукта в буркани, лютеницата се опитва на вкус. Може да се наложи да добавите сол.
Сос от кориандър чимичури
Чимичури дойде в Русия от Аржентина
Сосът идеално допълва месните ястия, придавайки им свежест и пикантност.
съставки:
- кориандър, магданоз, босилек и риган - по 100 г;
- чесън – 3 скилидки;
- рафиниран зехтин - 70 ml;
- сок от един лимон или лайм;
- сол - 0,5 ч.л.;
- розмарин, смлян червен пипер и мащерка - по 1 ч.л.
Последователност на готвене:
- Поставете измит, изсушен, нарязан кориандър и зеленчуци в купа на блендер.
- Добавете останалите съставки и разбийте сместа старателно.
Сосът се прехвърля в стъклен буркан и се съхранява в хладилник.
Заключение
Не е трудно да запазите кориандър за зимата у дома. За да сте сигурни, че заготовките не се влошават в рамките на определения период, трябва да използвате само висококачествени суровини, да ги подготвите правилно и да не нарушавате рецептата.
