Съдържание
Ревенът е невероятно растение, което има редица полезни свойства. Но въпреки факта, че тази култура отдавна се отглежда в Европа, за мнозина тя остава незаслужено пренебрегвана екзотика.
Какво е ревен и как изглежда?
Историята на ревена датира от древен Китай. Там в продължение на хилядолетия се използва от лечителите като лекарство за заболявания на стомашно-чревния тракт и пикочните пътища, използван е и за лечение на кожни заболявания и различни възпаления. През 13 век ревенът е пренесен в Европа, където също се опитват да създадат лекарства на негова основа. Не беше възможно да се повтори успехът на китайските лечители, но през 16 век. културата придоби широка популярност поради своите гастрономически свойства. През 17 век попадна в днешна Русия, където се вкорени добре. Днес това полезно растение не е забравено и се използва успешно в готвенето, медицината и дори ландшафтния дизайн.
Много обикновени хора обаче нямат представа за външния вид на това растение, често вярвайки, че ревенът и целината са една и съща култура. Всъщност това не е вярно. Ревенът принадлежи към семейството на елдата и е многогодишно тревисто растение, което за разлика от целината принадлежи към двугодишните култури от тип Чадър. Отличава се с прави и дебели стъбла, достигащи височина 1 - 2,5 с диаметър от 2 до 5 см. Повърхността им е наситено пурпурно оцветена, преминавайки в светлозелен цвят. Всяко стъбло съдържа 10 - 30 големи месести листа на дълги до 70 см дръжки. Размерът на листните плочи се увеличава по-близо до основата на растението.
Цветовете на растението са отлични медоносни растения. Цветът им варира в зависимост от сорта и може да бъде бял, зеленикав, по-рядко розов или яркочервен. Поотделно цветята не са много забележителни, но в съцветия, които приличат на кичури от морска пяна, изглеждат доста впечатляващи. Снимката по-горе ясно показва как изглежда ревенът по време на цъфтежа.
Ревен: плод ли е или зеленчук?
Тъй като това растение често се използва в кулинарията за приготвяне на различни сладкарски изделия, не е изненадващо, че често се бърка с плод. Но в действителност ревенът може да се счита за десертен зеленчук, заедно с аспержи и артишок.
Какъв е вкусът и мирисът на ревен?
Въпреки че номинално ревенът е зеленчук, той е високо ценен от производителите на десерти и плодови напитки заради ненатрапчивия си кисел вкус, който може да се сравни с вкуса на зелени ябълки и ягоди. Това растение напълно разкрива своите гастрономически свойства в комбинация със сладки ястия.
Ревенът също мирише прекрасно.Има необичайна тръпчива миризма, напомняща на рози, осеяна с горски нотки. Тази екзотична комбинация превърна ревена в популярна съставка в производството на парфюми.
Как расте ревен
В допълнение към изключителния вкус и лечебните свойства на дръжките на растението, показани на снимката, си струва да споменем как расте ревенът. Класифицира се като сенкоиздръжливо растение, което не се нуждае от много светлина, но расте малко по-бавно на силна сянка. В същата област културата може да расте до 15 години, но след 10 години живот започва да дава по-малки добиви, така че след този период се препоръчва растението да се поднови.
В сравнение с други зеленчукови култури, основният метод за размножаване на ревен в градинарството е чрез разделяне на коренищата. Кореновата система на растението е много мощна и е в състояние бързо да се възстанови от увреждане, като расте още по-широко. Методът на размножаване със семена също е приложим за тази култура, но не толкова успешно, колкото разделянето. Семената на растението покълват още при 2 °C, но оптималната температура за развитие се счита от 10 до 20 °C.
Правилното поливане ще ви помогне да осигурите добра реколта. Растението предпочита умерено влажна почва, но не расте добре на места, където подземните води са близо до повърхността. Излишната влага се отразява негативно на състоянието на кореновата система и провокира гниене. От своя страна липсата на вода влияе върху деликатната текстура и вкуса на дръжките, което ги прави жилави и горчиви.
Къде расте ревен в Русия?
Освен в страната на произход Китай, ревенът, както див, така и култивиран, е широко разпространен и в други азиатски страни.В някои райони на Европа, по-специално в Англия, както и в САЩ, се отглежда за промишлени цели. В Русия ревенът също расте доста успешно. Благодарение на високата си устойчивост на замръзване, той не се страхува от студове до -30 ° C, което прави това растение подходящо за отглеждане не само в климата на средната зона, но и в Сибир.
Как да ядем ревен
Въпреки че ревенът е богат източник на витамини и минерали, можете да извлечете максимума от него само ако го ядете правилно. Не всички части на ревен са подходящи за храна: само сочните и дълги дръжки на листата на растението се считат за годни за консумация, както е на снимката.
Дръжките на ревена могат да се консумират сурови, след като ги обелите от лъскавата кора. Освен това могат да се варят, пържат и захаросват. Традиционно се добавят ситно нарязани дръжки от ревен
- в салати;
- сосове за месо и риба;
- борш и други супи;
- пълнеж за пълнене;
- десерти и сладкарски изделия;
- сладолед.
От тези части на растението ние също получаваме:
- квас, компоти и други освежаващи напитки;
- вино;
- сладко и конфитюр;
- захаросани плодове;
- мусове;
- желе.
Кога можете да ядете ревен?
Ревенът е уникално по рода си растение, тъй като дава реколта още в края на май, когато повечето култури едва започват да цъфтят. За да може ревенът да донесе само ползи и вредата от употребата му да бъде сведена до минимум, трябва да се научите как правилно да събирате ядливите му части:
- При избора на дръжки те трябва да бъдат внимателно изследвани. За узрели се считат меки стъбла с дължина най-малко 20–30 см и не повече от 80 см. Те трябва да са с ширина 1,5–3 см.
- Петурата не трябва да се откъсва. Можете да го отделите от растението, ако внимателно го хванете в основата и бавно го издърпате нагоре, като го завъртите по посока на часовниковата стрелка. Зрялата част на растението лесно ще падне зад стъблото сама. Ако възникнат затруднения, отрежете дръжката с остър нож.
- Не можете да отрежете абсолютно всички листа от ревен наведнъж, в противен случай растението ще умре. Трябва да се поставят 3-4 листни плочи, за да може реколтата да се възстанови през следващата година.
- Реколтата трябва да се прибира на всеки 15 - 20 дни, от края на май до средата на юли. От втората половина на юли растението натрупва във всичките си части, включително дръжките, голямо количество концентрирана оксалова киселина, която е опасна за здравето.
- Цъфтежът на ревен трябва да се ограничи по време на прибиране на реколтата. По време на периода на пъпкуване растението активно натрупва вещества, които са токсични за хората. Премахването на дръжките на цветята преди средата на юли ще увеличи времето, необходимо за прибиране на дръжките.
- Необходимо е да премахнете листната петура от събраните листа, да измиете дръжките и след това да ги обелите. В този вид ревенът може да се консумира веднага или да се преработи.
Могат ли да се ядат листа от ревен?
Освен дръжките, за храна могат да се използват и млади листа от ревен. Нежните листни плочи се използват при производството на подправки и различни сосове, като лютеница.Много лекари обаче препоръчват да се въздържат от употребата им, тъй като съдържат токсични соли на оксаловата киселина, от които не можете да се отървете у дома.
Какво се прави от ревен
Както бе споменато по-горе, дръжките на растението са се доказали като вкусна и здравословна съставка за различни видове десерти: от пудинги и желета до мармалад и пайове. Те се ценят при производството на рула, консерви, конфитюри и компоти, а за такива ястия се използват най-сочните дръжки с дебелина от 2,5 до 3 см. С тази култура се съчетават и солени ястия като салати, яхнии, зеленчукови пюрета и туршии.
Но използването на ревен не се ограничава само до готвене. Слабителните и противовъзпалителните свойства на лечебните разновидности на растението са намерили приложение в традиционната медицина, където на базата на неговия корен се произвеждат лекарства, които помагат да се справят с храносмилателни разстройства, например Radirex.
Екстрактът от корен на ревен е доказал своите предимства и в козметологията - като компонент на различни кремове и маски за лице. Не остана незабелязан и в сферата на парфюмерията.
Заключение
Ревенът е здравословно растение с отличен вкус, чиито свойства често се подценяват. Качествата му се проявяват особено ярко в кулинарията, поради почти универсалното му предназначение. Познавайки правилата за събиране и консумация на тази култура, можете не само да разнообразите менюто си, но и да обогатите диетата си с много витамини и други хранителни вещества.
