Съдържание [Hide]
- 1 Кога можете да убиете прасета?
- 2 Подготовка на прасета за клане
- 3 Подготовка на инструменти и оборудване
- 4 Как правилно да заколете прасе или прасенце у дома
- 5 Правила за клане на прасенца, свине и нерези
- 6 Технология на клане на свине в месопреработвателно предприятие
- 7 Няколко съвета за начинаещи
- 8 Заключение
В живота на всеки начинаещ фермер рано или късно идва момент, когато порасналото животно трябва да бъде умъртвено с цел по-нататъшна преработка за месо. Клането на прасета изисква от начинаещите определени умения и стриктно спазване на последователността на процеса. Отговорното клане на прасета гарантира вкусно месо.
Кога можете да убиете прасета?
Най-добрият календарен период за умъртвяване на животно за месо е зимата. Frost помага за намаляване на вероятността от допълнителна инфекция на прасето от околния въздух. В допълнение, през зимата няма напълно насекоми, които могат да имат време да поставят ларви в трупа.Студът също е отлична помощ, тъй като позволява на неопитен човек да не се тревожи за скоростта на клане на прасе, като гарантира, че месото се поддържа свежо.
През есента и пролетта си струва да се подходи по-отговорно към процеса на клане на прасе. Така че е желателно пълното отсъствие на валежи. Освен това е важно да се извърши процедурата за клане на животно в по-студено време на деня, за да се намали рискът от разваляне на месото. Ако времето за клане на прасета пада през лятото, трябва да изберете рано сутрин. По това време насекомите, по-специално мухите, все още не са станали активни. Струва си да намушкате прасе бързо - целият процес, включително нарязването на трупа на месо, трябва да отнеме не повече от 2-3 часа.
Подготовка на прасета за клане
12 часа преди да заколете избраното прасе, трябва да спрете да го храните - това ще избегне голямо количество изпражнения в червата на животното. Въздържането от храна също подобрява качеството на месото. Единственото изключение е водата - прасетата се нуждаят от пиене за правилното функциониране на пикочно-половата система. Много по-лесно е да примамвате гладно животно от обора преди клане - прасето ще излезе само в търсене на храна.
Измиването на прасе преди клане е задължително, особено ако животното е било държано в тясна плевня. Кожата на прасето трябва да е възможно най-чиста. Струва си да използвате топла вода и четка. Смята се, че колкото по-малко мръсотия има по тялото, толкова по-малко микроби ще навлязат в месото по време на рязане, като по този начин ще удължат бъдещия му срок на годност. Допълнителната термична обработка на свинския труп след клането също ще помогне да се отървете от излишните микроби.
Ако животно е заклано за по-нататъшна продажба на месо, трябва да се погрижите да получите сертификат от ветеринарен лекар. Този документ съдържа потвърждение, че прасето е здраво и няма ограничения за клане.Ако месото е предназначено да се използва само за лични цели, не е необходим ветеринарен доклад.
В какви случаи е необходимо да се откаже клането?
Има случаи, когато клането на прасета по различни причини е нежелателно или дори забранено. Струва си да се обърне внимание на физиологичното състояние на животното, за да се избере оптималният момент за клане. В никакъв случай не се препоръчва клане на прасе, което е разгонено. Препоръчва се клане само 12-14 дни след последния лов.
Болните животни не трябва да се колят. Микробите, съдържащи се в тялото на прасето, насищат месото с вредни за човека вещества. Болните прасета се лекуват със специални лекарства. Но дори и след възстановяване, крайният срок за клане на животното трябва да бъде значително забавен. Факт е, че веществата, съдържащи се във ваксините, остават в кръвта и месото за известно време. Пълният карентен период за лекарства след ваксинация е около месец.
Подготовка на инструменти и оборудване
Клането на прасета изисква определени инструменти, които трябва да бъдат предварително подготвени. Списъкът на необходимото оборудване включва следните елементи:
- Свинският сплитер е нож с дълго, твърдо острие. Върхът трябва да е идеално остър, за да може лесно да премине през кожата и месото на прасето.
- Горелка за печене на свински труп. Възможно е да използвате горелка.
- Въжета за връзване на крайниците на животно.
- Железен леген за източване на кръвта.
Също така е необходимо да се погрижите за голямо количество чист плат или хартиени салфетки. По време на процеса на клане на прасе от тялото му изтича голямо количество кръв, така че е необходимо постоянно избърсване на повърхностите. Не е желателно да се използва вода за измиване на кръвта - тя разваля повърхностната структура на месото.
Друг важен фактор за подготовка е правилното място за клане и бъдещо разфасоване на трупа на прасето. Най-добрият вариант е равна бетонна повърхност. Ако няма такава платформа, можете да използвате дървени палети. В краен случай, за да не заколите животното на чиста земя, можете да използвате голямо платнено одеяло или купчина суха чиста слама.
Как правилно да заколете прасе или прасенце у дома
Има много начини за клане на прасета. Някои от тях са универсални, други се използват специално за клане на прасенца или възрастни глигани. Някои методи, като използването на пистолет или удрянето на прасето директно в сърцето, се считат за по-хуманни, тъй като избягват продължителното страдание на животното. Новият фермер трябва да избере най-удобния метод за клане на прасета въз основа на своята увереност и човечност.
Как да разрежем прасе в сърцето
Първоначално подготвеното за клане животно трябва да бъде обездвижено. Предните и задните крака са вързани с въже. След това прасето се поставя на лявата му страна. Ножът се вкарва в хрущялното срастване между 3-то и 4-то ребро. За да проверите точното местоположение на сърцето на прасето, трябва да поставите ръката си върху гърдите на животното и да усетите силна пулсация. Ножът се забива с бързо и уверено движение и се изважда едва след пълно обездвижване. Покрийте раната плътно с чист парцал и леко я изгорете.
Убитото прасе трябва да бъде повдигнато или окачено, за да се отцеди кръвта. Кръвта се излива в предварително подготвени легени и тави. Средно пълното кървене отнема до 5 минути. Недостатъкът на този метод е възможността кръвта да навлезе в гръдната кухина и в резултат на това да се развали месото в тази област.
Как се намушкат прасета във врата
За правилното клане на прасета на шията трябва да имате дървена напречна греда и няколко въжета. Този метод изисква 3 души. Две въжета се хвърлят върху напречната греда и краищата се завързват към задните крака на животното. Двамата опъват въжетата и притискат прасето към щангата, докато се успокои. Тогава третият човек с рязко движение прерязва гърлото й по врата. Каротидната артерия при свинете е разположена в средата от дясната страна на шията. Ударът трябва да е силен, така че ножът да влезе възможно най-дълбоко във врата на животното.
След това задната част на трупа на прасето се повдига, за да изтече кръвта. Разрязването на врата позволява максимално обезкървяване на трупа поради все още биещото сърце. При този метод на клане кръвта се източва напълно от тялото на животното за около 2-3 минути.
Как да застреляте прасе с пистолет
За много хора методът за клане на животно с изстрел от пистолет изглежда най-хуманният, тъй като ви позволява да го спасите от ненужни смъртни мъки. Разбира се, изисква се разрешително за огнестрелно оръжие. Има 2 начина да убиеш прасе с пистолет - изстрел в главата и изстрел в сърцето.
Първо трябва да завържете животното на стълб. Добре фиксираната цел ще ви позволи да се ограничите до един точен изстрел в главата. Изстрелът може да бъде директно в челото на прасето, или на други места - ушите и очите. Смята се, че колкото по-бързо куршумът стигне до мозъка, толкова по-бързо животното ще умре и ще спре да страда. Изстрел в мозъка причинява сърдечна парализа при прасе. В резултат на това цялата кръв остава в тялото на животното, което може да направи месото неподходящо за употреба.
Изстрел в сърцето елиминира проблема с кървенето на трупа. Единственото нещо, за което трябва да се притеснявате, е точността на изстрела и пробивната сила на оръжието. Кръвта ще изтече през дупката от куршума. Освен това можете допълнително да прережете цервикалната артерия на вече починало животно.
Как да убием прасе с ток
Има специални устройства, които улесняват клането на прасета. В частни ферми и големи месопреработвателни предприятия се използват специализирани зашеметяващи пистолети - устройства, които ви позволяват напълно да обездвижите животно. Силата на тока на такива устройства варира от 65 V до 100 V, мощността е около 1,5 A. Преди употреба е препоръчително да измиете прасето, за да създадете по-добра проводимост на електрическия ток. Процедурата за този метод е следната:
- За задния крак на животното се завързва дебело въже. Мъжът го дърпа, докато държи прасето.
- Устройството се прилага възможно най-плътно към слепоочията или гърдите на животното, след което се включва захранването. Токът трябва да бъде приложен в рамките на 5 секунди.
- Ако прасето все още е в съзнание, е необходимо да се повтори предишната операция, като леко се увеличи силата на тока.
Обездвиженото прасе се убива с нож в сърцето или сънната артерия, след което кръвта се обезкървява.В зависимост от мястото на удара, трупът е или положен настрани, или окачен на задните си крака.
Трябва ли да го одирам?
Всеки фермер отглежда прасета за определена цел, така че той избира определени породи за себе си. Има лойни, месни и месомазни породи. При отглеждане на мастни индивиди човек планира да получи свинска мас за по-нататъшна обработка. В такива случаи кожата не се отстранява от трупа, а само леко се опява. При разфасоването на прасето кожата се отрязва заедно с мазния слой върху нея.
При месодайните породи свине нещата ще се решат по различен начин. При клане на животно се препоръчва да се отстрани кожата за допълнително удобство при рязане на трупа. Закланото прасе се поставя по гръб и се правят разрези зад ушите и около главата. След това ножът се прекарва по корема до ануса. Именно от това те започват да отстраняват кожата, като внимателно я отделят от месото. Когато изваждате, трябва постоянно да разтягате кожата, за да избегнете случайни порязвания.
Кой начин е по-добър
Най-често срещаният метод, използван в частните ферми, е ударът в сърцето. Този метод за клане на прасета е най-простият и лесен за използване у дома. Не изисква специално оборудване - просто трябва да нанесете правилния удар, за да спасите животното от страдание.
В този случай най-доброто месо се получава чрез разрязване на цервикалната артерия. Повечето хора избират този метод като най-ефективен по отношение на освобождаването на трупа от излишната кръв. Основният недостатък на този метод може да се счита за липсата на хуманност - животното страда доста.
Въпросът за хуманността в процеса на убиване на животно е интересен сам по себе си. От една страна, клането не е автоматично хуманно, от друга страна, неизбежността на клането изисква намаляване на изпитваната болка.От тази гледна точка най-добрият избор би бил използването на пистолет. Изстрел в сърцето убива прасето моментално.
Правила за клане на прасенца, свине и нерези
В зависимост от размера на индивида, подходът към неговото клане може да се промени драстично. Така че, за правилното клане на малко 6-месечно прасенце с тегло 80-100 кг са достатъчни усилията на един силен човек. Краката на прасенцето се завързват, след което се фиксира здраво с една ръка. С другата ръка се удря в областта на сърцето, след което кръвта се източва.
За по-големи прасета с тегло 120-140 кг усилията на един човек няма да са достатъчни. Един възрастен лесно ще изхвърли човек. В такива случаи единият човек трябва да държи самото животно, а другият трябва да удари. В допълнение, двама души вече могат да започнат да използват метода за рязане на цервикалната артерия, тъй като един човек едва ли ще може да вдигне трупа сам.
Най-големи трудности възникват при клането на нерези и бракувани животни с тегло над 150 kg. Прасетата с такъв гигантски размер са тежки, а дебелината на кожата и мастния им слой понякога може да се превърне в сериозен проблем за клане. В такива случаи се препоръчва да обездвижите глигана с помощта на електрошоков пистолет и след това да го довършите с дълъг нож.
Технология на клане на свине в месопреработвателно предприятие
В месопреработвателните предприятия прасетата се колят по два начина. Първата технология е използването на високотехнологични шокове, последвани от клане. Специалните електрошокови пистолети могат да зашеметят до 100 глави на час. Последващата обработка включва окачване на трупа и рязане на врата. Безкръвният труп се прехвърля за по-нататъшно рязане. Този метод не е хуманен, но ви позволява да постигнете идеално качество на месото за крайния потребител.
Друга технология е използването на специални камери за умъртвяване. В тях се забиват животни, след което се подава специален отровен газ. Незабавната смърт позволява да се избегнат тежки страдания. Впоследствие кръвта на прасетата се източва и се изпраща за обработка. Този метод не премахва напълно кръвта, но може да осигури огромни обеми на обработка.
Няколко съвета за начинаещи
Основният проблем за начинаещите при клане на животно е съжалението. В никакъв случай не трябва да свиквате с домашно прасе. Необходимо е ясно да се разбере, че расте за по-нататъшно клане. Прекомерните чувства по време на убийството няма да ви позволят да нанесете уверен решителен удар, като по този начин ще донесете ненужно страдание. Също така, неправилен удар ще разпали прасето, то ще се развихри, хапейки своите нарушители.
За да се улесни клането на прасе, то трябва да бъде обездвижено. Понякога редовното свързване не е достатъчно. Тук на помощ идва зашеметяването чрез удряне на челото с чук или използване на електрически ток. Правилното зашеметяване на прасе преди клане е гаранция за лекота в по-нататъшните действия. Имобилизираното животно е все още живо, така че няма да има проблеми с отстраняването на кръвта по време на клането.
Не подценявайте значението на бързото обезкървяване на трупа. Колкото по-бързо се извършва тази процедура, толкова по-високо е качеството на крайния продукт. Идеалното време се счита за 3 минути от момента на смъртта, но в някои случаи се допускат 5 минути. Забавянето на отстраняването на кръвта води до необратими последици - процесите на коагулация и гниене започват много бързо.
Заключение
Клането на прасета е последният етап от отглеждането на животно. Като се научите сами да колите животно, можете да спестите много пари. Изборът на оптималния метод за умъртвяване и правилното извършване на процедурата ще доведе до месо с отлично качество.
