Съдържание
С пристигането на есенното студено време на рафтовете на магазините се появяват ярко оранжеви плодове, които привличат окото с апетитен външен вид. Това е южен плод - райска ябълка, чието име означава „храна на боговете“. Съдържа много полезни вещества и помага за поддържане на имунитета на човек на високо ниво през студения сезон. Но понякога, когато отхапете плода и очаквате вкуса на мед, се появява неприятно усещане, тъй като райската ябълка ви боли в устата. Ето защо трябва да разберете защо това се случва и какво да правите в тази ситуация.
Оранжевият оттенък на райската ябълка се дължи на високото съдържание на бета-каротин.
Защо от райската ябълка лепне устата ви?
Химическият състав на този южен плод е много разнообразен, включва дъбилни вещества, а именно танини. Когато попаднат в устата, те взаимодействат с протеинови съединения. Това води до коагулация на последния. В резултат на това човек усеща неприятно стягане в устата.
Танините също така силно свиват капилярите, което води до усещане за анестезия, тоест изтръпване на ларинкса и езика.В резултат на това, когато хапете плод, неговата сладост не се усеща, тъй като танините пречат на пълното функциониране на слюнчените жлези.
Стягащият ефект се усеща само при ядене на неузрели райски ябълки. Когато плодът е напълно узрял, танините се разрушават частично, което има благоприятен ефект върху вкуса и полезните му качества.
Какво да направите, за да предотвратите плетенето на райска ябълка
За да спре райската ябълка да плете, трябва да ускорите нейното узряване. Това може да се направи у дома и тази процедура е по силите на всеки човек. В този случай танините се разрушават бързо, което подобрява вкуса на продукта.
Замръзване
Този метод дава бързи резултати, но когато се използва, плодът губи не само стипчивия си вкус, но и малка част от бета-каротина. В допълнение, пулпата губи своята еластичност след размразяване, така че можете да използвате продукта, без да чакате размразяването.
Процедура:
- Измийте добре райската ябълка.
- Оставете водата да се отцеди и след това избършете плодовете с хартиена кърпа.
- Опаковайте ги в херметически затворена торба или контейнер.
- Поставете във фризера и оставете за един ден.
- След като изтече времето, извадете райската ябълка.
Когато замразяването се използва за премахване на стипчивия ефект, плодът губи малко сладост
Топлинна обработка
Топлинната обработка на плодовете помага да се отървете от стягащия ефект и да унищожите танините. Това може да стане по различни начини. Но преди да започнете процедурата, се препоръчва да измиете плодовете и да попиете останалата влага с хартиена кърпа.
Възможни опции за топлинна обработка, ако райската ябълка е много стипчива:
- Нарежете дръжките на плода с остър нож.В образуваните дупки се налива по 1 ч.л. пчелен мед Поставете плодовете в микровълновата и включете за десет секунди. Това е достатъчно, за да унищожи танините, но да запази витамините. Плодовете след това лечение се препоръчват да се консумират от хора, страдащи от чести храносмилателни разстройства.
- Изберете твърди плодове. Нарежете ги на филийки или кубчета, като за захаросани плодове. Разстелете райските ябълки на един слой върху лист за печене, покрит с пергамент. Сушат се във фурна на 100°C с леко отворена врата. На всеки десет минути парчетата райска ябълка трябва да се обръщат, за да се осигури равномерно изпаряване на влагата. Времето за съхнене е един час. Готовността на продукта може да се определи, ако опитате парче и ще бъде трудно да се дъвче.
- Направете няколко дупки в кожата на райската ябълка. В отделен съд загрейте водата до температура 50 °C. Потопете райската ябълка в нея, докато течността я покрие напълно. Съхранявайте в тази форма 3-6 часа, в зависимост от степента на първоначална зрялост. През това време поддържайте водата на същото ниво.
Естествено зреене
Можете също така да премахнете стипчивото усещане чрез естествено узряване на южния плод. За да направите това, трябва да поставите плодовете на перваза на прозореца над радиатора и да изчакате няколко дни. Можете да ускорите разграждането на танините, като поставите продукта в найлонов плик заедно с ябълка или банан и го затворите. След няколко дни плодът ще бъде готов за консумация.
Приложение на захар
Този метод не може напълно да елиминира стипчивия ефект на райската ябълка, но помага за бързо подобряване на вкуса.За да направите това, трябва да нарежете продукта на филийки и да ги поръсите обилно със захар.
Как да ядем райска ябълка, без да запушваме
Понякога не е възможно да се изчака, докато танините се унищожат напълно и райската ябълка спре да се свързва. В този случай можете да маскирате този неприятен вкус. Препоръчително е парчетата да се полеят с лимонов сок. Мармаладът също може да бъде интересно решение на проблема.
Процесът на приготвяне на десерта:
- Налейте 2 ч.ч. агар-агар 100 мл студена вода, оставете за половин час.
- Почистете две райски ябълки от кожата и семките.
- Смелете пулпата в блендер до гладкост.
- Добавете захар на вкус.
- Оставете разредения ага-агар да заври.
- Добавете пулпата и гответе още три минути, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете плодовата смес в застлани с пергамент форми.
- Поставете ги в хладилника, докато замръзнат напълно.
Преди сервиране мармаладът може да се поръси допълнително със захар.
Полезна ли е стипчивата райска ябълка?
Райската ябълка е източник на полезни компоненти за човешкото здраве, което е толкова важно през есенно-зимния период. Но ако плете, това означава, че концентрацията на витамини и минерали в него е намалена, тъй като максималното им количество е фиксирано, когато плодът е напълно узрял.
В допълнение, високата концентрация на танини, която причинява стягащия ефект, влияе отрицателно върху функционирането на храносмилателните органи. Но тези танини могат да бъдат полезни в малки количества. В този случай те помагат да се спре кървенето, да се забави развитието на микроби и да се облекчи възпалението. Следователно можем да говорим за ползите от продукта само при липса на стягащ ефект.
Как да изберем нестипчива райска ябълка
Можете да определите дали един плод е сладък или не по формата на плода. При някои сортове прилича на жълъд, а при други – на домат. В първия случай продуктът придобива сладост и губи стягащия си ефект само когато пулпата придобие желеобразна консистенция и свети под кожата. За други пък вкусът ще е страхотен дори плодът да е хрупкав.
Основните признаци на необходимата степен на зреене:
- ярък оранжев оттенък;
- сух кафяв стрък;
- месеста сочна каша;
- наличието на напречни кафяви ивици в горната част на плода.
Степента на вискозитет също зависи от вида райска ябълка. Сред разнообразието от видове култури има такива, които не предизвикват стягащ ефект дори на етапа на техническа зрялост на плодовете. Това се дължи на намаленото съдържание на танин. Такива плодове имат сплескана или заоблена форма.
Сортове, които нямат изразен стягащ ефект:
- царче. Ниско растящ сорт, височината на дървото едва достига 3,5 м. Плодовете са кръгли с леко удължен връх. Теглото им е 150-200 г. При узряване цветът на пулпата става кафяво-кафяв. Сортът има високи вкусови качества.
Ренчето съдържа много семена
- Шарън. Този хибрид е резултат от кръстосването на райска ябълка и ябълка. Характеризира се с ярко жълт оттенък на плода. Вкусът на плода съчетава нотки на кайсия, ябълка, дюля и е уникален. Сортът се характеризира с тънка кожа и еластична, сочна каша с минимално съдържание на танин.
Шарон е отгледан в Израел
- източен. Голямо плодово разнообразие от култура, теглото на отделните екземпляри може да достигне 500 г. Източната райска ябълка има цилиндрична продълговата форма. Цветът му при узряване варира от оранжев до жълто-кафяв. Сортът се цени за сладостта и сочността на пулпата му.
Ориенталската райска ябълка расте главно в Китай и Япония
Заключение
Райската ябълка се връзва само когато е незряла, но ако е необходимо, можете да премахнете това неприятно усещане и да се насладите на вкуса на южния плод. Въпреки това, за да получите максимална полза от употребата му, когато купувате, трябва да обърнете внимание на формата на плода, сорта и наличието на характерни признаци на зрялост.
