Гигантски головач (Giant puffball): снимка и описание, лечебни свойства, рецепти

Гигантският головач или гигантската пуфка с право се счита за рекордьор в тежка категория в света на гъбите поради своя размер. Тази гъба, която има характерен външен вид, има отлични гастрономически свойства и затова е много популярна сред берачите на гъби. Puffball е ядлива гъба и можете да я ядете веднага след топлинна обработка, а също така можете да я съхранявате за бъдеща употреба: изсушете, замразете или консервирайте. Въпреки това, толстолобът има опасни двойници, които са отровни, така че е важно да знаете основните им признаци, за да избегнете хранително отравяне.

Как изглежда гигантската карета?

Гигантската пуфка (Calvatia gigantea) е представител на семейство Печуркови и принадлежи към рода Головач. Тази гъба е включена в Червената книга на Татарстан, Република Алтай и Алтайския край.

Гъбата получи името си поради характерната форма на шапката, която прилича на глава. Описание на отличителните черти на гигантския толстолоб:

• сферична, овална или яйцевидна форма на плодното тяло;
• шапката е с диаметър 10-50 см, при младите гъби е бяла и гладка, при старите става жълтеникаво-кафява и е покрита с пукнатини, шипове и люспи;
• кракът е бял, често удебелен или стеснен по-близо до земята и има цилиндрична форма;
• месото е еластично, бяло, с узряването става рохкаво и променя цвета си на бледозелено или кафяво;
• спорите са кафяви, сферични по форма с неравна повърхност.

Тъй като плътта на толстолоба е плътна, тя е доста тежка, отделните екземпляри тежат до 7 кг.

Двойници и техните разлики

Гигантският толстолоб има двойници, които лесно могат да бъдат разграничени по характерните им черти:

1. Фалшива пуфка брадавица – има грудково плодно тяло с диаметър до 5 см. Плътната бяла каша има жълти жилки, а когато узрее, става кафява или маслинена. Зрялата фалшива пухка топка, за разлика от гигантската дебела глава, не генерира прах.
   
2. Обикновена пухкавица – има грудково плодно тяло, до 6 см в диаметър, покрито с кафява или сиво-жълта люспеста, дебела (2-4 мм) кожа. Младото месо е бяло, с узряването става тъмно лилаво.
   
3. Петниста пухкавка – има плодно тяло с крушовидна форма, маслиненожълто на цвят, с обвивка, покрита с шипове. Месото на младите екземпляри е белезникаво, а на зрелите е лилаво.
   

Всички двойници на гигантския толстолоб не са подходящи за храна, тъй като са негодни за консумация гъби.

Къде и как расте

Гигантският дъждобран може да се намери в цяла Русия, както в смесени гори, така и в полета и ливади. Често гигантският толстолоб се среща дори в града, в градини и паркове. Дъждобраните растат на групи или поединично. Предпочита влажни, хранителни почви.

Ядлива ли е гигантската гъба?

Гигантският головач е ядлива гъба. В готвенето се използват само млади екземпляри с бяло и еластично месо. Плодните тела, които са потъмнели, със спукана черупка и видими спори, не са подходящи за храна. Пулпът има изключителен, изискан вкус, а по съдържание на белтъчини толстолобът превъзхожда дори манатарката. Ето защо гастрономическите качества на гигантския дъждобран са много оценени както от гастрономи, така и от просто любители на гъби.

Можете ли да се отровите от гигантски дъждобрани?

Отравяне от гигантски пухкавици е възможно само ако ядете стари, потъмнели плодове.В пулпа им се натрупват отровни токсини, които причиняват тежко отравяне, дори смърт.

Опасността се крие във факта, че симптомите на отравяне се появяват само ден след консумация на продукт с ниско качество. По това време бъбреците и черният дроб вече са засегнати и без медицинска помощ могат да спрат да работят по всяко време.

Как да си направим гигантски дъждобрани

Пуфът има огромна шапка, така че използването на гигантския толстолоб в готвенето е много разнообразно. В края на краищата, след като са го подготвили за вечеря, домакините са изправени пред проблема къде да поставят останалата прясна каша. Тъй като толстолобът има плътна структура, той може да бъде маринован, осолен, изсушен и дори замразен за бъдеща употреба.

Почистване и подготовка на гъби

Преди да приготвите гигантски глави, те трябва да бъдат приготвени, както следва:

• почистете от полепнали отломки и буци пръст;
• изплакнете пясъка под течаща вода;
• С помощта на нож отстранете тънката кора от капачката.

Пулпът от дъждобран се нарязва на кубчета или филийки, в зависимост от избрания метод на готвене.

Как се пържи

Плодното тяло на гигантския толстолоб се нарязва на тънки ивици, овалва се в брашно и се запържва със ситно нарязан лук в загрят тиган, като се добавя растително масло. Поднася се със зеленчукова гарнитура или като основно ястие. Пърженият головач върви добре и с месо.

Как се маринова

Маринованата гигантска сьомга може да се използва като предястие, пълнеж за пай или водеща съставка в различни салати.

Ще имаш нужда:

• 1 кг основен продукт;
• 25 g захар;
• 30 g каменна сол;
• 5 с.л. л. 9% оцет;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 съцветия карамфил;
• 2 чадъра сух копър;
• 3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Почистете и измийте плодното тяло на гигантския толстолоб, след което го нарежете на парчета.
2. Накиснете за 15 минути в студена вода.
3. Кипнете вода и сложете нарязаните гъби така, че водата да ги покрие напълно. Гответе, докато легнат на дъното (около 20 минути), след което ги отцедете в гевгир.
4. Сварената каша от бухалка се поставя в дълбок емайлиран съд и се налива 300 мл студена вода. Поставете на огън и оставете да заври.
5. Щом водата заври, добавете сол, захар, подправки и варете още 10 минути.
6. След това оставете тигана настрана и добавете оцет.
7. Поставете в подготвени, стерилизирани буркани и затворете.

Маринованият гигантски толстолоб може да се съхранява 8-12 месеца в изба или сутерен.

Как да замразим

Замразяването на пресни храни значително спестява разходите за труд на всяка домакиня. За да направите препарат от гъби, който винаги ще бъде под ръка, не са необходими специални усилия. В бъдеще, ако внезапно пристигнат гости, това ще ви помогне да приготвите ароматна и вкусна вечеря буквално за няколко минути.

За замразяване капачката и кракът на гигантския толстолоб се нарязват на тънки (с дебелина до 0,5 см) филийки. По-добре е да направите това върху дъска, покрита с хранително фолио - това ще премахне ненужните кухненски миризми. След това резените, подредени в един слой, се изпращат във фризера за 4 часа (температурата трябва да бъде 18-20 ° C). След това полуготовият продукт може да бъде опакован на порции.

Как да изсъхне

Можете да изсушите пулпата на гигантския толстолоб на чист въздух или във фурната.

За да изсъхне на чист въздух, плодното тяло на дъждобрана се нарязва на филийки и се подрежда върху чиста хартия или тава в един слой. Важно е гъбите да са изложени на пряка слънчева светлина, за тази цел е подходящ перваз на прозорец или остъклен балкон. След 4 часа изсушените филийки се нанизват на конец и се окачват в сухо помещение до пълно изсъхване, след което се подреждат в буркани или хартиени торби.

За да изсъхне във фурната, нарязаната плът на головача се подрежда върху лист за печене и се поставя във фурната. Температурата трябва да бъде 60-70 °C. Тъй като гъбите отделят много влага по време на процеса на сушене, вратата се оставя отворена. Готовите резени трябва да са леки и да се огъват малко при тестване и да се чупят с малко сила.

ецване

Плодното тяло на гигантския толстолоб се подготвя за зимата не само чрез сушене или замразяване, но и чрез мариноване.

Ще имаш нужда:

• 1 кг основен продукт;
• 2 глави лук;
• 75 г сол;
• 2 ч.ч. синапено семе;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете тялото на гигантския толстолоб на няколко части.
2. Поставете в тенджера, добавете вода, добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете да заври.
3. Гответе 7-10 минути, отцедете в гевгир.
4. Поставете лука, подправките и солта, нарязани на половин пръстени, на дъното на стерилизирани буркани. Отгоре се нареждат сварени гъби.
5. Изсипете вряща вода върху бурканите, навийте, разклатете и обърнете.

След пълно охлаждане на стайна температура преместете бурканите на хладно и тъмно място.

Консервиране за зимата

Запазването на гигантски толстолоб за зимата е отлична възможност за разнообразяване на менюто, както и за обработка на огромното плодно тяло.

Ще имаш нужда:

• 1 кг каша от толстолоб;
• 1 литър вода;
• 20 g захар;
• 25 g сол;
• 1 с.л. л.трапезен оцет (9%);
• 1 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 4 пъпки карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. синапено семе.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете на парчета шапката на гигантския толстолоб.
2. За да приготвите марината, налейте 1 литър вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки. Кипене.
3. Добавете гъбите и гответе 7 минути. След това изключете и налейте оцет и растително масло.
4. Поставете гъбите в буркани и ги залейте с марината. Навийте на руло и обърнете.

След 24 часа бурканите трябва да бъдат поставени в мазето.

Други рецепти за гигантски глави

Най-популярните рецепти за приготвяне на гигантски дъждобран (с изключение на заготовките за зимата) са шницел, гъбена супа, а месото на головача се пържи в тесто и се задушава в сметана или заквасена сметана.

Дъждобран шницел

Важно е тестото да се омеси добре и да се постигне средна гъстота - ако е много течно, ще се отцеди от гъбените филийки, а ако е много гъсто, ще стане твърдо след пържене.

Ще имаш нужда:

• 1 кг пулп от головач, нарязан на плоски филийки;
• 200-250 г галета;
• 2 големи или 3 малки пилешки яйца;
• растително масло за пържене, сол и черен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете пулпата на пухкавицата, така че дебелината на парчето да не надвишава 0,5 cm.
2. Пригответе тестото, като разбиете яйцата със солта и подправките.
3. Загрейте тигана, налейте олиото и изчакайте да цвърчи, наредете резените гъби, като първо ги потопите от двете страни в тестото.
4. Запържете до златисто кафяво и сервирайте горещо.

Гигантският толстолоб шницел върви добре със салата от пресни билки и сезонни зеленчуци.

Гъбена супа

Тази супа ще се окаже много питателна и богата, а по вкус и аромат по никакъв начин не отстъпва на ястията от манатарки.

Ще имаш нужда:

• 2 литра пилешки бульон (можете да използвате чиста вода);
• 500 г пресен пулп от головач;
• 1 среден лук;
• 1 морков;
• 3-4 с.л. л. консервиран грах;
• 1 с.л. л. сметана;
• пресни билки и масло за пържене.

Метод на готвене:

1. Нарежете пулпата на тънки филийки, като картофи за пържене. След това се запържват в растително масло, като се добавят сол и черен пипер.
2. Сварете предварително приготвения пилешки бульон (вода), добавете гъбите и гответе 12-15 минути.
3. По това време обелете лука и морковите, запържете и добавете към бульона. Оставете да къкри още 5-7 минути.
4. 1,5-2 минути преди да свалите от котлона, добавете зелен грах и пресни нарязани билки.

Сервирайте горещ, подправен със заквасена сметана, с хляб или крутони, настъргани с чесън.

Головач в тесто

За да сте сигурни, че гъбите са добре изпържени и не остават сурови в средата, дебелината на филийките не трябва да надвишава 0,5-0,7 cm.

Ще имаш нужда:

• 1 кг нарязана каша от пухкавица;
• 2-3 сурови яйца;
• 3 с.л. л. брашно;
• 7 с.л. л. растително масло (2 за тесто и 5 за пържене);
• щипка сол и черен пипер (може да добавите любимите си билки).

Метод на готвене:

1. Нарежете плодното тяло на плоски ленти и посолете леко.
2. Направете с вилица панировка от брашното, яйцата, олиото и подправките.
3. Изсипете растително масло в загрят тиган. След като изчакате да се затопли добре, внимателно наредете резенчетата гъби, като първо ги потопите от двете страни в тестото.
4. Запържете до златисто кафяво и сервирайте горещо, поръсено с нарязани билки.

Пържена в тесто голяма глава има необичаен вкус, леко напомнящ на риба.

Дъждобран в кремаво

Това ястие може безопасно да се сервира с гарнитура от картофи или зърнени храни като пълен заместител на месото. Ще стане много вкусно!

Ще имаш нужда:

• 500 г основен продукт;
• 1 среден лук;
• 250-300 ml сметана (10-15%);
• 40-60 г масло;
• сол и черен пипер (за предпочитане смес от различни) на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете тялото на толстолоба на тънки ивици, а лука на половин пръстени.
2. Загрейте чист тиган и запържете лука в маслото.
3. Щом лукът стане прозрачен (след около 5 минути), добавете основния продукт и разбъркайте, докато течността се изпари.
4. След като гъбите придобият златист цвят, добавете сметаната и подправките, захлупете и оставете да къкри 8-10 минути.

Гъбите се считат за готови веднага щом първоначалният обем намалее наполовина.

Головач, задушен в заквасена сметана

Това е може би най-разпространената рецепта за приготвяне на гигантски толстолоб, която не изисква специални кулинарни умения.

Ще имаш нужда:

• 0,7 кг каша от толстолоб;
• 0,5 кг картофи;
• 250-300 мл пълномаслена заквасена сметана;
• 2 глави лук;
• подправки, сол и растително масло.

Метод на готвене:

1. Обелете головача, нарежете, изпържете и сложете в керамична купа.
2. В тиган се запържва ситно нарязания лук и се добавя към гъбите.
3. Сварете картофите (за предпочитане с кората), след това нарежете на кръгчета и запържете малко.
4. В керамичен съд (олиото от пърженето на лука ще се отцеди на дъното) запържете леко всички съставки, като разбърквате от време на време. Добавете заквасената сметана и оставете да къкри 10-15 минути.

Сервирайте ястието, като го поставите върху картофи и поръсите с пресни билки.

Лечебни свойства на гигантски толстолоб

Дъждобранът не само има необичаен вкус, но и се смята за много полезен.Гигантската каруца е широко използвана в народната медицина, тъй като има противовъзпалителни, антиоксидантни, анестетични и противоракови свойства. Калвацинът, съдържащ се в пулпата, е естествен антибиотик, така че тънките резени от плодното тяло се използват при лечението на едра шарка, уртикария и ларингит. Прахът от спори се поръсва върху рани, за да спре кървенето и да ускори заздравяването.

Как да отгледаме гигантски пухкавици у дома

Можете да отглеждате гигантски головач на вашия парцел със собствените си ръце. За да направите това, трябва да закупите спори с мицел в специализиран магазин. Технологията на засаждане не се различава от отглеждането на шампиньони:

• изберете сенчеста зона и разхлабете почвата;
• Поръсете със слой компост (5-7 см) и полейте.

След 4-5 месеца мицелът ще започне да дава плодове. Не е необходимо да се изолират леглата за зимата и при благоприятни условия плодните тела могат да се събират за 4-6 години.

Заключение

Гигантският головач е невероятно вкусна и здравословна гъба, чийто размер ви позволява да приготвите няколко ястия само от едно или две копия, както и да направите подготовка за зимата. Само млади екземпляри обаче могат да се използват при готвене, тъй като старите натрупват токсини и вредни вещества, които могат да навредят на здравето.

Препоръчани публикации

Ядлив дъждобран (истински): снимка и описание, рецепти, лечебни свойства

Ливаден дъждобран: снимка и описание, рецепти, лечебни свойства

Дърпав дъждобран: снимка и описание, полезни свойства

Жълт дъждобран: снимка и описание

Миризлив дъждобран: снимка и описание

Черно-бодлива пухкавка (таралеж): снимка и описание

Дъждобран във формата на круша: снимка и описание, рецепти, лечебни свойства

Phellinus изгладен: описание и снимка

Променлива паяжина (многоцветна): снимка и описание