Съдържание
Ядливата гъба е необичайна гъба с множество полезни свойства и добър вкус. За да разберете как да го използвате с полза и удоволствие, трябва да проучите описанието и снимката му.
Описание на ядливия дъждобран
Ядливата бухалка се появява под много имена; нарича се още истинска или перлена бухалка, или бодлива бухалка. Често се срещат популярни имена като заешки картоф, дядов тютюн или прашинка, дяволска ябълка или тютюнева гъба.
Външно прахът е ясно разпознаваем, има характерно плодно тяло с крушовидна или клубовидна форма, където стъблото леко се влива в шапката. Диаметърът на горната сферична част или капачката е от 2 до 5 см. Долната цилиндрична част или кракът достига 2 см в обиколка и се издига до 6 см височина. При младите пухкави плодното тяло е бяло, брадавично и бодливо, а при възрастните е кафяво или охра, гладко и без бодли. Кожата на плодното тяло е нещо като двуслойна обвивка, гладка отвън и кожеста отвътре.
Месото на ядливата пухкавица е бяло и рехаво, младите плодни тела са подходящи за събиране и консумация. С течение на времето топчетата стават прахообразни, месото им става кафяво и изсъхва; ако ударите такава гъба, тя ще се разпръсне като тютюн. Такива плодни тела вече не са подходящи за събиране.
Двойници и техните разлики
Тъй като ядливата пуфка има много необичаен външен вид, тя може да бъде объркана само с няколко гъби. Това са предимно сродни видове пухкавици, някои от които не са годни за консумация.
Обикновен фалшив дъждобран
Обикновената, или лимонова, фалшива пуфка има яйцевидно плодно тяло с подобна структура, около 6 см височина, повърхността на гъбата е покрита с тъмни люспи. Лъжливата пуфка не е подходяща за храна, но е доста лесно да се различи от ядливата - цветът на неядливия вид най-често е светлокафяв или кафеникав, месото е жълто при разрязване.
Фалшива пуфка брадавица
Тази гъба също има структура, характерна за пухкавицата - плодното тяло няма ясно изразена дръжка и шапка, а по форма и големина напомня повече на продълговат картоф. Брадавичестата фалшива гъба в горната част е покрита с характерни израстъци, които не приличат на тръни, а на брадавици. Не се използва за храна, слабо е токсичен и може да причини гадене и стомашни болки.
Можете да различите брадавичната фалшива пухкавица от ядливата по липсата на бодли и по пулпа при рязане. В първия той е млечнобял с жълтеникави вени; когато гъбата узрее, тя потъмнява.
Петниста пуфка
Петнистата разновидност има същото плодно тяло като перлената ядлива пухкавица, но се различава по цвят. Въпреки че самата гъба е бяла или светложълта, когато е млада, повърхността й е покрита с малки кафяви петна, придаващи на прашната бенка цвят на леопардов отпечатък.
Фалшивите пухкавици не се ядат, тъй като могат да причинят чревно разстройство.Видът може да се разграничи по няколко признака - по цвят, по липса на бодли на върха на псевдобуфъла, по много плътната обвивка, покриваща плодното тяло.
Капачка на смъртта
Най-опасният двойник на ядливата пухкавица е гъбата. В зряла възраст е невъзможно да се обърка ядливата муха със смъртоносната мухоморка, но младите плодни тела имат известно сходство. Неопитен берач на гъби може да сбърка гъбата с дъждобран, докато е в стадий „яйце“ и едва се издига над земята, представлявайки изпъкнало, удължено бяло плодно тяло без ясно изразена дръжка.
Видовете се различават един от друг по кожата, като при прашинката тя е грапава, покрита с брадавични израстъци-шипове, а при младите бледи гмурци е напълно гладка.
Къде и как расте
В Русия и в цяла Евразия гъбата е широко разпространена - може да се намери в Централния регион, на юг, в северните райони и в Далечния изток. Ядливата пуфка расте в иглолистни и смесени гори и ливади, край пътища и пасища; видът не е твърде взискателен към почвите. Появява се най-често след проливни дъждове, което обяснява и името му.
Понякога можете да видите пухкавицата един по един, но по-често дава плод на малки групи. Вирее от началото на лятото до късна есен, среща се от началото на юни до ноември.
Ядлива ли е гъбата или не?
Противно на стереотипите, перлената пухкавица принадлежи към категорията на годни за консумация и доста вкусни гъби. Може да се обработва по почти всички начини, но има едно условие - за консумация са подходящи само млади плодни тела с плътна бяла каша.
Състав и калорично съдържание на годни за консумация дъждобрани
Ядливата пуфка не само има деликатен, приятен вкус, но може да бъде и полезна за тялото. Съставът на младата му каша включва:
- мазнини и полизахариди;
- антибиотични съединения;
- витамини и минерали;
- ценни аминокиселини, включително левцин;
- тирозин;
- ергостерол;
- калвациева киселина и храносмилателни ензими.
Сред полезните свойства на ядливата пуфболка може да се отбележи нейната повишена хранителна стойност, дори по-висока от тази на шампиньона. Калоричното съдържание е ниско - само 27 kcal на 100 g пулп.
Как се приготвят ядливи дъждобрани
Ядливата гъба е подходяща за всички начини на готвене, може да се вари и пържи, маринова и замразява. Но преди всичко е необходимо да се обработят плодните тела - след събиране те се почистват внимателно от отломки, като се опитват да не повредят пулпата и грубата външна кожа се отстранява. След това кожата на пулпата се събира с нож и внимателно се навива с пръсти.
Обелената каша се нарязва на малки парчета, като същевременно се проверява за липса на червеи и се вари по стандартния начин за 15-20 минути в подсолена вода.
Рецепти за приготвяне на ядливи дъждобрани
Няколко рецепти за приготвяне на млади дъждобрани са особено популярни. След първоначалната обработка можете да приготвите ядлив дъждобран по всякакъв начин - да го запържите, да го добавите към супа или да направите отделно ястие със зеленчуци и заквасена сметана.
Пържени пухчета
Най-простата рецепта предполага първо варене и след това пържене на гъбената каша. Това се прави по следния начин:
- сварените плодни тела се нарязват и овалват в брашно;
- сложете гъбите в тиган, намазан с растително масло, сол на вкус и запържете само 5-10 минути;
- Готовото ястие се залива с произволен сос, гъбите се смесват със сладки пиперки или лук и след това се сервират.
Можете да ядете каша от гъби с варени картофи или тестени изделия, ястието ще бъде питателно и вкусно.
Дъждобран супа
Друга проста рецепта е супа от гъбена каша. Варените дъждобрани трябва да бъдат нарязани на малки филийки, леко запържени в тиган и след това добавени към пилешки бульон с лук и ситно нарязани моркови. Варете супата за около 10 минути, преди сервиране можете да добавите консервиран грах и малко билки към бульона.
Дъждобрани със сметана и картофи
Шлиферите в комбинация с картофи, сметана и лук са вкусно самостоятелно ястие. Рецептата изглежда така:
- 300 г картофи се обелват и леко се сваряват в подсолена вода;
- докато картофите се варят, обелете и измийте 500 г дъждобрани, след което ги запържете в тиган за 20-25 минути;
- след това, докато се получи приятен златист оттенък, запържете 2 глави лук, нарязани на половин пръстени в тиган, добавете гъби към лука, черен пипер и сол на вкус;
- Запържете лука и гъбите за още 15 минути, като малко преди да са готови добавете 2 супени лъжици заквасена сметана.
След това гъбената каша с лук остава да се свали от котлона и да се сервира заедно с картофите.
Подготовка на ядливи дъждобрани за зимата
Няколко рецепти предполагат подготовка на плодни тела за дългосрочно съхранение.В този случай ще бъде възможно да се използва ядлив дъждобран в изсушена, маринована или осолена форма дори през зимата.
ецване
Една проста рецепта за ецване на ядливи дъждобрани изглежда така:
- пресните гъби се обработват преди готвене и се варят само 20 минути;
- след това дъждобраните се поставят в стерилни буркани и се пълнят с гореща марината;
- Самата марината се приготвя на базата на отвара от гъби - в горещия бульон се добавят 20 г сол и захар, оставя се да къкри на тих огън 2 минути и се заливат с 60 мл оцет.
Бурканът с мариновани гъби се затваря плътно и се охлажда под топло одеяло, след което се съхранява в хладилник.
Консервиране
Друга бърза рецепта е консервиране на ядливи пухчета:
- Около 500 г каша от гъбите се варят в подсолена вода за 40 минути.
- След това леко запържете 3 глави лук и 1 нарязан морков в тиган.
- Гъбите и зеленчуците се смесват и се счукват на пюре, след което се добавят 20 мл оцет и се нареждат в стерилни буркани.
Полученият гъбен „хайвер“ е подходящ за повечето ястия и може да се съхранява в хладилник през цялата зима.
Сушене
Дъжобраните са подходящи за сушене - в тази форма се съхраняват дълго време и можете да ги добавите към всякакви горещи ястия. Има 2 начина за сушене на гъби:
- Естествено. Пресните дъждобрани се почистват от горските отпадъци, избърсват се с чиста кърпа, след което се нанизват на конец и се закачат в една от стаите на проветриво място. Когато цялата влага се изпари от пулпата, изсушената гъба ще бъде готова за употреба.
- Във фурната. Дъждобраните се почистват от полепнали остатъци и се нарязват, ако е необходимо, поставят се върху решетка и първо се сушат при 45 °C, след което леко се повишава температурата и плодните тела се сушат при 60 °C за още 3 часа.
Във втория случай вратата на фурната трябва да е леко отворена, за да се предотврати прекалено високото повишаване на температурата.
ецване
Най-основната рецепта за приготвяне на храна за зимата е мариноването на ядлив дъждобран. Просто трябва да сварите гъбената каша за 15 минути и след това да я поставите на слоеве в стъклен буркан, като поръсите всеки слой със сол. Когато бурканът се напълни, ще трябва да се покрие с марля и да се постави тежест отгоре.
След няколко дни гъбите ще пуснат голямо количество сок, а след още месец ще са готови за консумация.
Замръзване
Друга рецепта предлага замразяване на ядлива млада прашинка за зимата, тя може да бъде извадена и използвана за готвене по всяко време. Пресните гъби се почистват от полепнали остатъци и леко се избърсват, след това се нарязват на средни филийки, поставят се в пластмасови контейнери и се изпращат във фризера.
Не е необходимо да варите гъбите преди замразяване. Просто трябва да се уверите, че плодните тела са сухи; ако са прекалено влажни, това ще се отрази негативно на качеството на продукта.
Лечебните свойства на ядливите дъждобрани
Перлените дъждобрани имат многобройни полезни свойства - плодните тела се използват в народната медицина. По-специално, тези гъби:
- използва се за заздравяване на рани и порязвания - пулпата спира кървенето, дезинфекцира тъканта и ускорява заздравяването;
- използва се за лечение и профилактика на рак - калвацинът в гъбата показва добри антитуморни свойства;
- използвани за премахване на токсините и отпадъците от тялото - дъждобраните дори ви позволяват да се отървете от тежките метали и радионуклидите.
Пулпът от перлени топчета се използва за създаване на лекарства, насочени към борба с бронхиална астма и туберкулоза, диабет и заболявания на щитовидната жлеза. Полезно е да се консумират плодни тела при ангина пекторис, хипертония, бъбречни заболявания и разширени вени, намален имунитет и повишена температура.
Възможно ли е да се отглеждат ядливи дъждобрани на сайта?
Ядливите пухчета са подходящи за отглеждане сами, можете да ги отглеждате във вашата лятна вила и да не се притеснявате да търсите плодни тела в гората.
Тъй като гъбите активно отделят спори, събирането на материал за отглеждане на ядлива пухкавица няма да бъде трудно. Трябва да изчакате, докато гъбите узреят напълно, и след това да съберете необходимото количество спори в подготвен контейнер.
След това трябва да изберете подходящо място на сайта - за предпочитане е да се намира на сянка, в рядка трева, на влажна почва. Семената на ядливата пуфка се засяват в разрохкана почва, леко се поръсват и се забравят до следващия сезон, няма нужда да се грижите за спорите на пухкавицата по никакъв начин.
Плодните тела на засетата площ ще се появят след една година, ако мястото е избрано правилно.От време на време площта ще трябва да се засява с нови спори, това ще осигури добър годишен добив.
Заключение
Ядливата гъба е здравословна и доста вкусна гъба с добри кулинарни качества. Само млади плодни тела са подходящи за консумация, но те могат да бъдат преработени по всички съществуващи методи.
