Съдържание
С настъпването на лятото започва времето на чакане за всеки берач на гъби. Към края на юли, веднага щом минат първите проливни дъждове, богатството на гората - гъбите - узрява. „Тихите ловци“, въоръжени с кошници, често се натъкват на силна гъба, която като манатарката посинява при разрязване, поради което заслужава името „натъртване“. Принадлежи към гъбите с тръбна шапка от семейство Gyroporaceae. Снимка на гъбата натъртване - общ изглед и напречен разрез - ясно показва разликите й и ще ви помогне да разпознаете този представител в гората.
Къде расте гъбата натъртване?
Синината най-често се намира под брезите, на песъчливи почви. Местообитанието на гъбата е цялата територия на ОНД. Особено предпочита северните райони, тъй като не понася горещ климат. На практика не се среща в смърчови гори, но смесените и широколистните гори са богати на синини. Най-често гъбата расте под брезови дървета, с чиито корени образува микориза - специална симбиоза на мицела и корените на висшите растения.
За растеж и развитие синината се нуждае от влага и умерена топлина, така че най-често този представител на семейство Гиропорови се намира от северната страна, избягвайки яркото слънце.
Под дъбове, кестени и брези можете да намерите двойници на тази гъба, които имат подобно име, но не посиняват при рязане. Кестеновите и дъбовите натъртвания имат характерна горчивина, която се свързва със сока на дърветата: характерният вкус на дъбовата кора остава дори в приготвеното ястие.
Как изглежда натъртването от гъби?
Синината има изпъкнала капачка, която става по-плоска и по-широка с узряването. Синините растат до 14 - 16 см в диаметър. Шапката им е оцветена в зависимост от дървото, с което е създадена микоризата от гъбния мицел. Цветът варира от светло до кафяво. Често се бърка с манатарки, защото те наистина много си приличат.
Стъблото на синината е толкова дебело и здраво, колкото на белия вид. В корена е удебелена, сякаш натъпкана с памук. По-близо до горната част има кухини в крака. Шапката е кадифена, понякога гладка, но най-често има неравна повърхност, сякаш покрита с люспи. Колкото по-възрастен си, толкова повече неравности има по капачката. Отдолу има плътна тръбна структура, първоначално бяла, но с възрастта пожълтява. Това се дължи на отделянето на жълт прах от спори.
Снежнобялата плът на този представител на гъби придобива кремав оттенък с възрастта. Но когато се счупи, този цвят остава само за няколко секунди, след което става син. Подобна реакция е причинена от наличието на естествения антибиотик болетол, поради което гъбата беше почти унищожена, беше включена в Червената книга, но за щастие през 2005 г. отново увеличи площта си на отглеждане и беше изключена от списъка с редки растения.
Ядлива ли е гъбата натъртване или не?
Гъбата е напълно годна за консумация, ако не расте в сметища, райони на бивши индустрии, фабрики или сметища.Boletaceae са склонни да абсорбират вредни вещества от почвата и да ги натрупват в себе си. Ето защо, когато отивате на „тих лов“, трябва да се уверите, че местата, където събирате гъби, са екологично чисти.
Вкусови качества на гъбите
Прясно изрязаната синина има фин орехов аромат. Пулпата не се разтича след варене и запазва плътната си структура. Поради тази прилика с манатарката и манатарката синичката се класифицира като ценен вид. Синината се използва широко в готвенето: тя се суши и вари, мариновани и замразени. Сред описанията на ястия и снимки в интернет най-лесният начин да приготвите гъбата е да я изпържите с картофи.
Характерният аромат на гъби в ястие или сос не оставя съмнение относно хранителната стойност на синината. Можете да съхранявате сварената маса в хладилник, отдел за зеленчуци, при температура не по-висока от 4 oC. Прясно набраните не се съхраняват повече от седмица.
Ползи и вреди за тялото
Освен болетол, синината съдържа минерали и антиоксиданти, което прави консумацията му здравословна. Въпреки това, жиропорусът не е подходящ като храна за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт и жлъчните пътища. Можете да го използвате с повишено внимание, ако имате бъбречни заболявания.
Фалшиви двойки
Както беше отбелязано по-горе, синият жиропорус не може да бъде объркан с отровна гъба поради необичайната реакция на пулпата към натиск или контакт с въздуха. Но все още можете да направите грешка. При натиск синината придобива светлосин оттенък, но никога не потъмнява. Но манатарката Junkville (Boletus junquilleus), която много прилича на натъртване, става почти черна.
Манатарка (Boletus junquilleus) на снимката:
Но дори и да объркате тези две гъби, няма от какво да се притеснявате. Манатарката от Юнквил е годна за консумация. Тази полубяла гъба има и характерен горчив вкус, тъй като расте под дъбови и букови дървета. При правилна подготовка горчивината може да се премахне.
Синината може да бъде объркана с дъбовия и кестеновия жиропорус, но грешката се открива веднага: кестеновите и дъбовите колеги не стават сини. Тези видове гъби имат общ произход и структура. Синини от кестен или бреза не се варят, а се сушат. С този метод се премахва характерната горчивина от препаратите от гъби.
Син дъб (Boletus luridus) на снимката:
Кестенов жиропорус (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, растящ под бреза, напротив, има деликатен вкус и аромат, за които е високо ценен в гастрономията:
Правила за събиране
Не напразно синината беше включена в Червената книга, тя беше на ръба на изчезване, включително поради неправилно събиране. Не само синината, но и всякакви други гъби не трябва да се изваждат с корена. С този метод мицелът се уврежда и убива. Мицелът е способен да расте няколко метра и да произведе десетки плодни тела, но едно невнимателно движение и сложният гъбичен организъм вече няма да може да зарадва друг ловец. Трябва внимателно да отрежете намерената култура с остър нож, не много близо до корена.
Освен това не можете да събирате гъби по пътищата, в близост до промишлени предприятия, дори изоставени, или сметища.
Как се готви гъбена синина
За да приготвите гъбата натъртване, трябва да решите целта: дали реколтата ще се яде веднага или ще се съхранява за зимата.
За резерви се препоръчва да изсушите гъбите. За да направите това, синините се почистват от горски отпадъци и се нанизват на конци или се поставят в специална сушилня. Големите екземпляри трябва да се режат, малките гъби могат да се сушат цели.
Ако планирате да готвите ястие или да мариновате продукт, гъбената маса трябва да се вари.
За да направите това ви трябва:
- Налейте вода в тавата в съотношение 1:3.
- Поставете гъбите във вряща вода и гответе на среден огън за 10 минути.
- Отцедете водата и напълнете тавата с прясна вода.
- Отново се оставя да заври, но вече с гъбите.
- След като заври, намалете топлината и гответе продукта за 15 минути.
Можете да направите всяко ястие с варена гъбена маса: супа, яхния или сос, както и мариновани заготовки. Всяка домакиня има свои собствени рецепти за приготвяне на гъби под ръка, например кремообразен сос от натъртвания с пилешки гърди.
За 500 г филе от пилешки гърди трябва да вземете:
- 200-300 г гъби;
- 2 средни глави лук;
- 100 ml сметана 10% масленост (ако нямате сметана, можете да я замените с мляко, около 0,5 l).
Процедура за приготвяне:
- Гъбите и пилешкото филе, нарязани по желание, се запържват в олиото на силен огън за 1 - 2 минути.
- След това намалете котлона и добавете нарязан лук.
- Всичко се задушава захлупено за 5 минути.
Добавете сол и любимите си подправки на вкус, залейте със сметана или прясно мляко и оставете да къкри под капак до готовност на пилето.
Можете да добавите вода към крема: всичко зависи от вашите предпочитания за консистенцията на соса. Ястието се сервира с паста, ориз, елда или варени картофи.
Заключение
Когато тръгвате на поход за горски богатства, трябва да погледнете по-отблизо снимката на гъбата натъртване, за да не пропуснете този вкусен рядък екземпляр. Представители на този ценен, здравословен и питателен вид растат в северните райони на Русия и страните от ОНД. Поради съдържанието на болетол в състава, синината е мощен естествен антибиотик.
