Съдържание
Гъбата мокруха принадлежи към едноименния род и е ядлив сорт. Поради нестандартния си външен вид и приликата с гъбата, културата не е широко търсена. Рядко се използва в кулинарията, въпреки че вкусът на гъбата е сравним с манатарката. Описание на молеца със снимка ще ви помогне да го разпознаете в гората по време на сезона на събиране.
Как изглеждат гъбите?
Mokrukha получи името си поради структурните характеристики: плодните тела са покрити с лигавица, поради което повърхността на шапките им става хлъзгава на допир и следователно изглежда мокра.
Младите екземпляри имат дебел лигавичен филм, който, докато молецът расте, се счупва и се плъзга към стъблото. А низходящите бели плочи на гъбата стават черни с възрастта.
Шапките на младите молци често са изпъкнали или конусовидни, а при зрелите те придобиват изпъкнала и вдлъбната форма, с увиснали ръбове. В зависимост от вида, повърхността на капачките може да бъде кафява, сива, червена или розова.Гъбата се характеризира с плътна дръжка, с жълт оттенък в основата, който се променя на сиво-бял по-близо до върха.
Къде растат дългоносиците?
Местообитанието на тези гъби са горите на Северното полукълбо. Обикновените молци растат както поотделно, така и на групи в мъх близо до борове, смърчове и ели. Този сорт предпочита варовити почви, повдигнати райони и разредени горски насаждения. Най-често молецът може да се намери до манатарка.
В Русия гъбата е разпространена само в Сибир, Далечния изток и Северен Кавказ.
Повече информация за гъбата mokrukha можете да научите от видеото:
Видове молци
Има много видове молци, всеки от които се различава по външен вид и структурни характеристики. Дори опитни берачи на гъби ще намерят полезна информация за разликите между най-често срещаните членове на семейството.
Смърчов плевел (Gomphidius glutinosus)
Има и други имена - лепкава дългоносица, охлюв. Формата на гъбата е полусферична, месото е месесто. Шапката е разперена, с прибран ръб и вдлъбнат център. Може да бъде сив, сивосин или сивокафяв на цвят с лилави ръбове и светъл център. Диаметърът на шапката е от 4 до 10 см. Повърхността й е лигавица, с характерен блясък. При старите молци можете да видите тъмни включвания върху капачката.
Месото, бяло с розов оттенък, става сиво с възрастта. Вкусът му е сладникав или кисел, ароматът му е гъбен, но не ярък.
Дръжката, подута и дебела при младите екземпляри, придобива цилиндрична или бухалка форма (от 1 до 2,5 cm в диаметър) с растежа на гъбата. Расте от 5 до 11 см, повърхността му става напълно гладка. В основата има лигавичен пръстен.
Смърчов молец може да се намери сред мъховете на иглолистни и смесени гори, най-често в групи с други представители на царството на гъбите. Той е широко разпространен в северните и централните райони на Русия. Времето за плододаване настъпва в края на лятото и завършва до началото на октомври.
Видът се класифицира като ядлив. Можете да ядете гъби след 15 минути готвене. Подходящи са за приготвяне на сосове и гарнитури към месо. Преди готвене мокруха трябва да се обели и да се отстрани слузта от стъблото.
Петнист молец (Gomphidius maculatus)
Гъбата се характеризира с изпъкнала шапка от 3 до 7 см в диаметър, която с нарастването става по-плътна или вдлъбната, с прибран ръб. Бледата мукозна повърхност на слузта има розово-кафяв, сиво-охра или жълтеникав оттенък. При натиск слузта потъмнява. Стъблото на гъбата достига до 11 см, с диаметър 1,5 см. Формата й е цилиндрична, структурата й е влакнеста, а цветът от върха към основата преминава от бял към жълт.
Петнистият молец се класифицира като ядлив сорт. Жълтеникавото месо на гъбата се зачервява при разрязване.
Розов плевел (Gomphidius roseus)
Този вид има лигавична полусферична шапка, която с възрастта се променя в изпъкнала и плътна шапка. В същото време ръбовете на мокруха се прибират, а кораловият нюанс се заменя с тухла.
Дължината на крака е 2,5-4 см, дебелината - 1,5-2 см. В основата гъбата има бяло-розов оттенък. Върху горната част на дръжката има лигавичен пръстен. Ароматът и сладкият вкус на гъбата са доста слабо изразени. Розовият плевел е често срещан в цяла Евразия, но е рядък. Принадлежи към ядливата група.
Повече подробности за редкия розов сорт гъба във видеото:
Възможно ли е да се ядат мокруки
Мокруха е една от малко познатите ядливи гъби, които са подходящи за всякакъв вид кулинарна обработка. Вкусовите качества на тази култура са наравно с манатарките. Важно е да се има предвид, че цветът на гъбата се променя на лилав по време на топлинна обработка. Лигавицата трябва да се обели преди готвене.
Вкусови качества на гъбата мокруха
В готвенето често се използват смърчови, борови, розови, петнисти и филцови молци. Има и по-редки видове, които са с отличен вкус: швейцарски и сибирски.
Плодното тяло на гъбите има кисел вкус. Хранителната стойност на продукта е приблизително 20 kcal на 100 g пресен продукт. Индикатори на BZHU:
- 0,9 g протеин;
- 0,4 g мазнини;
- 3,2 g въглехидрати.
Ползи и вреди за тялото
Въпреки липсата на подчертан вкус, мокруха има редица полезни свойства за хората. Яденето на гъби помага за подобряване на паметта, премахване на хроничната умора и укрепване на защитните сили на организма.
Mokrukha също помага в борбата с вирусните заболявания, помага за нормализиране на хемопоетичните процеси и обновяването на клетките. В народната медицина гъбата се използва активно като лек за мигрена, главоболие, безсъние и разстройства на нервната система. В козметологията продуктите на базата на мокруха се използват за придаване на епидермиса еластичност, мекота и твърдост. Лосионите и кремовете, съдържащи този дар на гората, са полезни за мазна кожа: в резултат на това тя става матова поради стесняване на порите.
Гъбата има положителен ефект и върху състоянието на косата.Маска, базирана на него, предотвратява загубата им, възстановява разделените краища и премахва пърхота. В резултат косата придобива блясък, еластичност и здрав вид.
Въпреки многобройните си полезни свойства, консумацията на мокруха категорично не се препоръчва за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания и подагра. Гъбите също не трябва да се дават на деца: фибрите и хитинът се усвояват слабо от тялото на детето. За хора с индивидуална непоносимост е важно да се помни за възможна алергична реакция. Влагата също може да провокира оток на Квинке.
Правила за събиране
За да избегнете негативни последици, е важно да се придържате към основните правила за събиране на молец:
- Разрезът на гъбата трябва да се направи в средата на стъблото, след което да се покрие мицела с борови иглички.
- Строго не се препоръчва събирането на молци в близост до магистрали, военни полигони или химически заводи.
- Най-добре е да се даде предпочитание на млади екземпляри, тъй като старите гъби са склонни да натрупват токсични вещества.
- Също толкова важно е да проверите плодното тяло за червеи.
- Веднага след събирането е важно гъбите да бъдат термично обработени: при стайна температура гъбите бързо се влошават.
- Може да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа. В този случай плодните тела трябва да се съхраняват в глинени или емайлирани съдове.
Как да готвя мокрухи
Мокрухи могат да бъдат осолени, варени, пържени и сушени. Гъбите се използват за приготвяне на сосове, супи и дори гювечи. Плодните тела често се използват като гарнитура към месни или рибни ястия, а също и като оригинална съставка в предястия и салати. Много популярни са и маринованите мокрухи.
Рецепти за мокрух
Има много рецепти за използване на mokrukha, сред които всеки може да намери най-подходящия вариант за себе си. По-долу са популярни ястия.
Ергенски сандвич
Една от най-простите рецепти. За да го подготвите ще ви трябва:
- 2 препечени парчета хляб;
- 10 бр. пресни мокри;
- 10 г твърдо сирене;
- 1 с.л. л. масло;
- малко нарязани зеленчуци.
Процедура за приготвяне:
- Гъбите трябва да бъдат добре измити и без слуз.
- След това нарежете пулпата на малки филийки и поставете в сух тиган, оставете гъбите да се изпарят за няколко минути.
- След това добавете маслото и продължете да пържите за 5-6 минути.
- Намажете изпечения в тостера хляб с масло. Разпределете тънък слой пържени мокруки, поръсете сирене и билки отгоре.
- Поставете сандвичите в микровълновата за няколко минути, за да може сиренето да се разтопи.
Мокрухи на корейски
За да се подготвите, трябва да вземете:
- 1 кг мокрух;
- 2 глави лук;
- 200 г корейски моркови;
- 2 с.л. л. Слънчогледово олио.
Стъпки на подготовка:
- Mokruhi трябва да се измие старателно, да се почисти от слузта, да се постави в тенджера и да се вари на среден огън за 10-15 минути.
- След това прецедете цялата вода и нарежете пулпата на малки кубчета.
- След това гъбената смес се поставя в загрят тиган и се запържва за 10 минути.
- Добавете нарязания лук към мокруха и оставете на огъня още 2-3 минути.
- Комбинирайте получения дресинг с корейски моркови.
Омлет
съставки:
- 150 г сини сливи;
- 150 ml полусухо вино;
- 1 домат;
- 5 пилешки яйца;
- ситно нарязани зеленчуци.
Как се готви:
- Почистете гъбите от лигавата кожа, изплакнете обилно, нарежете на малки филийки и запържете, докато течността се изпари.
- Предварително накиснатите сини сливи се нарязват на ситно и се добавят към гъбената смес.
- След 5 минути налейте виното в тигана и оставете да къкри, докато се изпари напълно.
- Нарежете домата на ситно и добавете към препарата. Сол и черен пипер всичко на вкус.
- С помощта на бъркалка разбийте яйцата и добавете щипка бакпулвер.
- Изсипете яйчената смес в сместа с гъби и разбъркайте добре.
- Дръжте съда на огъня за 5-6 минути, поръсете с билки отгоре.
Заключение
Гъбата Mokrukha е рядък ядлив представител на горското царство, принадлежащ към четвъртата категория на хранителна стойност. Сортът лесно се поддава на всички видове кулинарна обработка, но е важно да запомните, че трябва да бъде предварително сварен.
