Съдържание
Лилавата мока е добра ценна гъба, подходяща за консумация. Гъбата не се среща много често, но има много полезни свойства и затова е от голям интерес.
Как изглеждат лилавите гъби мокруха?
Лилавият молец, известен още като борова молец или жълтокрака, принадлежи към разред Boletaceae и семейство Mokrukhov и има доста разпознаваем външен вид.
Снимката на лилавия молец показва, че шапката му е сравнително малка, от 4 до 8 см в диаметър, в млада възраст е кръгла, изпъкнала и с характерен тъп туберкул в средата, а при възрастен е разперена или дори вдлъбнат. Повърхността на капачката е гладка, при влажно време се покрива със слузесто покритие, цветът е много необичаен, кафяво-лилав или с червеникав винен оттенък. Долната повърхност на шапката е покрита с широки тънки плочи, розово-лилави при млади гъби и мръснокафяви, понякога почти черни, при възрастни.
Кракът на лилавия молец е тънък, издига се до 10 см над земята, често е извит и обикновено леко се стеснява към основата. Цветът на крака е в същия нюанс като капачката, но остава малко по-светъл. Структурата на стъблото е копринена на допир, често можете да видите остатъци от покритие върху него, особено при млади плодни тела.
Ако нарежете лилавото мока, месото на капачката ще бъде плътно и лилаво, с неутрален мирис и вкус. Кракът е люляковочервен при рязане и жълт в самата основа.
Къде растат борови молци?
Лилавата мокруха не е най-често срещаната гъба в Русия. Въпреки това можете да го видите в почти цялата страна - в средната зона, в Кавказ и Крим, дори в Сибир. Най-често жълтокраката расте на варовити почви в иглолистни и смесени гори. Понякога се среща на хълмове, но обикновено образува симбиоза с брезови или борови дървета.
Лилавият молец расте както поотделно, така и на групи.Често се среща недалеч от манатарка, тъй като избира подобни местообитания.
Възможно ли е да се ядат борови гъби mokrukha?
Лилавият молец се класифицира като ядлива гъба. Плодните тела трябва да бъдат обработени преди готвене, но след това пулпата може да се използва в почти всяка рецепта.
Вкусови качества на лилавата гъба мокруха
По вкусови характеристики лилавата мокруха принадлежи само към категория 4. Това означава, че можете да го ядете, но жълтите крака няма да ви зарадват с богатия си и оригинален вкус. Много берачи на гъби сравняват вкуса на лилавата мокруха с вкуса на маслото. Ядливите жълти крака често се използват в комбинация с други гъби, смесеният асортимент има по-приятен вкус.
Ползи и вреди за тялото
Популярността на лилавата мокруха в кулинарията се дължи не само на нейния вкус. Жълтокраката може да осигури големи ползи за здравето поради ценния си химически състав. Пулпът му съдържа следните вещества:
- витамини В2, В1 и Е;
- аскорбинова киселина;
- витамин РР;
- целулоза;
- голямо количество висококачествен растителен протеин;
- аминокиселини;
- органични киселини и ензими;
- калий и желязо;
- калций, фосфор и манган.
С добра хранителна стойност, жълтият крак е много нискокалоричен и съдържа само 19 kcal на 100 g пулп, така че се намира в много диети.
Яденето на лилав молец има благоприятен ефект върху тялото, тъй като продуктът:
- укрепва имунната система и подобрява функционирането на метаболитната система;
- помага за облекчаване на възпалението и борба с инфекциите;
- действа успокояващо и релаксиращо;
- има положителен ефект върху мускулната система;
- насърчава обновяването на клетките;
- подобрява състоянието на кожата и косата;
- има добър ефект върху кръвоносните съдове и предпазва сърцето от развитие на хронични заболявания;
- укрепва паметта и подобрява мозъчната функция.
Въпреки многобройните си полезни свойства, лилавата мока има някои противопоказания. На първо място, не се препоръчва да го ядат бременни жени и кърмачки. Жълтокраките не трябва да се предлагат на малки деца под 7-годишна възраст; всяка гъбена каша се усвоява слабо от тялото им поради високото съдържание на протеини.
Фалшиви двойки
Лилавата муха няма отровни или опасни двойници. Но при липса на опит лесно може да се обърка с ядливи гъби от същия вид.
Смърчова муха
Тази гъба е много подобна по структура на лилавия сорт. Шапката му също е със среден размер, първо изпъкнала и след това разперена, кракът достига 12 см височина и 2,5 см обиколка. Но можете да различите смърчовата гъба по нюанса на цвета й, шапката й е сива или сиво-виолетова, няма необичаен винен нюанс.
В съответствие с името си смърчовата муха расте предимно в смърчови гори и образува симбиоза със смърчови дървета. Можете да ядете, но вкусът му е доста среден.
Розово мъничко
Друг сорт, подобен на снимката на борови молци, е розовият молец.Гъбите са обединени от сходни структурни характеристики - здрави цилиндрични крака, стеснени в долната част и изпъкнали капачки в началото, а по-късно разпръснати шапки. Но разликите между сортовете са осезаеми - розовата муха е много по-дребна и рядко надвишава диаметъра 5 см. Освен това шапката й е ярко розова, когато е млада, докато върху старите плодни тела е с лек жълтеникав оттенък и тъмнокафяви петна.
Розовите молци растат в иглолистни гори, главно в планините, и често се срещат до кози. Гъбата не е широко разпространена и е доста рядка. Подобно на лилавия молец, той се класифицира като ядлив, но има посредствен вкус и изисква обелване преди консумация.
Правила за събиране
Трябва да отидете в гората за лилави молци през периода на максимално плододаване, от август до края на септември. Най-добре е да изберете дни след продължителни дъждове, при влажно време плодните тела растат особено бързо и масово.
Лилавите молци трябва да се събират на чисти места, далеч от градове, промишлени съоръжения, железопътни линии и магистрали. Тъй като пулпата на гъбите абсорбира всички токсични вещества от земята и въздуха, жълтите крака, събрани в екологично неблагоприятни райони, няма да могат да осигурят ползи за здравето.
Рецепти за приготвяне на лилави мокрухи
Лилавата мокруха е подходяща за почти всеки метод на готвене. Но преди пържене, мариноване или друго приготвяне на лилав молец, трябва ли да бъде предварително обработен?
- Пресните плодни тела трябва да се приготвят в рамките на 24 часа след събирането, те не се съхраняват дълго и бързо започват да се влошават.
- Преди готвене лигавицата на капачката трябва да се отстрани от жълтите крака и след това да се изплакне със студена вода.
Варени мокрухи
Най-бързият начин да сготвите есенния жълтобут е просто да го сварите в подсолена вода. Обелените и измити шапки и бутчета се слагат на котлона и се варят само 15 минути. След това водата се отцежда и след охлаждане гъбите се добавят към салатата, ядат се като закуска или се подлагат на допълнителна обработка.
Пържени мокрухи
Жълтите бутчета, пържени с картофи, месо или зеленчуци, могат да ви зарадват с приятен вкус. Сварените шапки и бутчета се поставят в тиган, намазан с растително масло и се запържват заедно с лук или нарязани картофи толкова дълго, колкото е необходимо, докато гарнитурата се свари напълно. Не е необходимо да проверявате самите жълти крака, те не изискват дълго пържене по специална технология.
Солени мокруки
Класическият метод на приготвяне е студено мариноване на лилави гъби, което ви позволява да запазите гъбите за зимата. Рецептата изглежда много проста - предварително сварени капачки и дръжки се нареждат на слоеве в стерилен стъклен буркан. Всеки слой трябва да бъде обилно поръсен със сол, можете също да добавите подправки към мариноването, например семена от копър и черен пипер, чесън и карамфил.
Напълненият буркан се покрива със сгъната по гърлото марля и се притиска с натиск. След няколко дни гъбите трябва напълно да покрият отделения сок, а след още 40 дни киселите краставички стават готови за консумация. По време на осоляването марлята на гърлото на буркана трябва да се сменя от време на време, за да не се появи мухъл по нея.
Заключение
Лилавата гъба е универсална ядлива гъба, която може да се обработва по всякакъв начин. Вкусът на жълтите крака не се счита за деликатес, но когато се консумират асорти от гъби или в комбинация с други продукти, той е доста приятен и също е полезен за организма.
