Съдържание
Смърчът е един от най-често срещаните видове от едноименния род. Тази ядлива гъба с висока хранителна стойност има характерни разлики, които е важно да знаете преди прибирането.
Как изглеждат гъбите от смърчов молец?
Според описанието и снимката смърчовият молец има полусферична шапка. Диаметърът на повърхността на гъбата е от 4 до 10 см.В млада възраст краищата на капачката са прибрани към стъблото, но с течение на времето повърхността на смърчовия молец придобива изпъкнало-конична, а след това разтегната форма с незабележима туберкула в центъра.
Шапката може да бъде сива с кафяв или син нюанс в центъра и лилаво около краищата. Гладката кожа на смърчовия молец е покрита отгоре с дебел слой слуз, поради което гъбата започва да блести и изглежда мокра.
Ръбовете на шапката на младите екземпляри са свързани със стъблото чрез тънка лигавица. Прилича на безцветен филм, образуван от нишковидни влакна, които започват да се разкъсват с растежа на гъбичките. Кувертюрата се отлепва и остава да виси на висок масивен крак. Впоследствие на повърхността на смърчовия плевел се появяват черни включвания.
Под шапката има рядък слой от низходящи дъговидни плочи със сивкав или бял цвят с ширина от 3 до 6 mm. При младите екземпляри са покрити със лигавица. С възрастта плочите придобиват кафяв оттенък, след което стават лилави, почти черни.
При младите екземпляри кракът е дебел, леко подут, от 5 до 11 см. Докато расте, той придобива цилиндрична форма, а основата му се стеснява. Има солидна структура и гладка повърхност с ярко жълт или лимонов цвят.
Смърчовият плевел се характеризира с удължени вретеновидни или цилиндрични спори. Повърхността им е гладка, кафява, с 1-2 мазни капки.
Розовата плът става сивкава, когато молецът расте. Структурата на плодното тяло е месеста, но крехка.
Къде растат смърчовите молци?
Най-често сортът може да се намери в централните и северните райони на Русия, близо до смърчови дървета, а в редки случаи - близо до борови дървета.Гъбата може да се намери както в тревисти, осветени места, така и на сянка сред мъхове. Смърчът се среща на групи, а културата често се среща недалеч от маслянката.
Можете да научите повече за сорта от видеоклипа:
Възможно ли е да се ядат смърчови молци?
Смърчовите гъби са ядливи гъби. Преди готвене е важно да почистите гъбата от кожата и лигавицата, за да направите това, като използвате остър нож, внимателно повдигнете ръба на капачката към средата и отстранете горния слой. Преди основната кулинарна обработка плодните тела на мокруха трябва да се сварят предварително за 15 минути.
Вкусови качества на смърчовата гъба мокруха
Пулпът от смърчов молец се характеризира с лек сладникав или кисел вкус и слаб аромат на гъби. Благодарение на това плодните тела са търсени в готвенето, както и в рецептите на традиционната медицина.
Ползи и вреди за тялото
Смърчовият молец се счита за един от най-полезните видове поради високото съдържание на въглехидрати и аминокиселини в състава му. Плодните тела са богати на витамини С, В и Е, хитин и фибри. Всички тези компоненти имат благоприятен ефект върху системите на тялото:
- повишаване на тонуса му;
- спомага за подобряване на паметта;
- премахване на хроничната умора;
- подобряване на процеса на хематопоеза.
Употребата на продукта е особено полезна за тези, които страдат от главоболие или имат заболявания на нервната система.
Гъбата се използва за приготвяне на антимикробна тинктура. Този продукт предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми.В допълнение, смърч молец се използва активно за премахване на кожни заболявания, синузит, заздравяване на рани, както и за изплакване на устата.
Маските със смърчов прах ще бъдат полезни за разделени краища, а за отслабена и скучна коса е подходящо изплакване с отвара от гъбата. Редовната употреба на такива продукти помага за спиране на косопада и дори за предотвратяване на плешивост.
Въпреки цялата си хранителна стойност, повечето ядливи гъби са доста труден продукт за тялото. Ето защо употребата на смърчов молец е противопоказана за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците. Това се дължи на факта, че фибрите и хитинът могат да провокират появата на панкреатит или гастрит. В допълнение, гъбата може да увеличи развитието на подагра.
Смърчовата муха категорично не трябва да се дава на деца под 10-12 години, както и по време на бременност и кърмене. Ако сте свръхчувствителни към веществата в продукта, може да възникне алергична реакция.
Само екземпляри, събрани в екологично чисти райони, могат да се използват за храна. Предварителната топлинна обработка на плодните тела значително ще намали риска от проблеми със стомашно-чревния тракт.
Фалшиви двойки
Смърчовата муха няма отровни двойници, което е голямо предимство на вида.
Понякога може да се обърка с подобни на вид ядливи сортове:
- Mokruha е забелязана: счупването на плътта му има червен нюанс, а на повърхността на гъбата има тъмни включвания.
- Друг ядлив двойник е лилавият молец. Отличава се с оранжево-кафява плът и тъмно лилави плочи.
- Често, поради тъмната шапка, смърчовата муха се бърка с манатарки, но последните нямат плочи.
Правила за събиране
За да избегнете негативни последици, трябва да се придържате към основните правила за събиране на смърчови парчета:
- Плодното тяло се отрязва внимателно с остър нож, за да не се повреди структурата на мицела.
- Най-добре е да поставите гъбите в плетена кошница, за да не оцветят лежащите наблизо екземпляри в лилаво. Най-добрият вариант е да сортирате гъбите по вид.
- Старите молци не трябва да се отрязват, тъй като те могат да бъдат изгнили отвътре. Събраните екземпляри трябва да се проверят за червеи.
- Най-добре е да започнете да събирате реколтата сутрин, преди по-голямата част от влагата да се е изпарила от гъбите. Така мокруките ще запазят максимум полезни вещества в състава си.
- Оптималното време за събиране на гъби е след топъл дъжд. Не се препоръчва да излизате на „тих лов“ в сухо време.
Важно е да обработите събраните гъби възможно най-скоро, за да не се развалят и да запазят полезните си свойства. Смърчовите парчета са внимателно сортирани и почистени от мръсотия, земни буци и борови иглички. След това е по-добре да поставите суровините на хладно място. За дългосрочно съхранение гъбите могат да се поставят във фризера. Когато са замразени, плодните тела могат да се съхраняват от 10 до 12 месеца.
Как да готвя смърч mokruki
Смърчовият мъх се осолява, пържи, маринова, а също и суши. Гъбата се използва за приготвяне на супи, сосове, гювечи и сандвичи. Пържени или варени плодови тела се добавят към салатите. Mokrukha в комбинация с други видове гъби се използва и като добавка към основни ястия. Особено добре се съчетава с месо или риба.Не по-малко популярни са рецептите за консервиране на смърчов прах.
Преди да обелите гъбите, те трябва да се поставят във вода за 5-7 минути: тогава лигавицата ще бъде много по-лесна за отстраняване. След почистване плодните тела трябва да се измият добре и да се варят на огън за 15-20 минути. Топлинната обработка променя цвета на гъбата до по-тъмен, но това по никакъв начин не влияе на вкуса на продукта.
Пърженето на смърчови молци не изисква много масло, тъй като самата им каша отделя достатъчно количество сок. Също така не трябва да задушавате гъбите дълго време, това ще ги направи жилави.
Рецепти за смърчови плевели
Има много различни опции за приготвяне на смърчов прах. Сред тях всеки може да намери най-подходящия за себе си. Всички те са лесни за изпълнение.
Мариновани смърчови молци
съставки:
- 2 кг мокрух;
- 2 скилидки;
- 70 g захар;
- 50 г сол;
- 100 ml 6% оцет;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- Слънчогледово олио;
- 1 литър вода.
Как се готви:
- Обелете гъбите, поставете в дълбок съд и добавете малко количество вода, добавете щипка сол и лимонена киселина. Сместа трябва да се доведе до кипене и да се вари 15-20 минути.
- Отцедете водата и изплакнете обилно плодните тела.
- Напълнете тенджера с вода, добавете захар, черен пипер, карамфил, сол, оцет и дафинов лист.
- Оставете получената смес да заври и добавете 2 кг обелен смърч. Гответе на огъня 15-20 минути.
- Когато плодните тела се утаят на дъното, те трябва да се прехвърлят заедно с маринатата в подготвени буркани. Течността трябва напълно да покрие гъбите.
- Във всеки буркан добавете по 1 с.л. л. слънчогледово олио и затваряме с найлонов капак. Маринованите мокрухи трябва да се съхраняват в хладилник.
Смърчови молци на корейски
Гъбите трябва внимателно да се отделят от лигавицата и да се сварят. След това плодните тела трябва да се запържат, като се добавят нарязан лук и корейски моркови. Овкусете ястието със зехтин.
Пълнени чушки със смърчова мокруха и елда
В допълнение към класическия вариант с ориз и кайма, можете да използвате елда и гъби за пълнене на чушки:
- Плодовите тела се сваряват и се запържват за няколко минути.
- След това смърчовото брашно се смесва с елда, сол и черен пипер на вкус.
- С получената смес се пълнят предварително почистените от семките чушки.
- Добавете малко доматено пюре към съд с вода и оставете чушките да къкри 30-35 минути до пълна готовност.
Ергенски сандвичи
- 2-4 филии хляб се запържват в тиган. След това се намазва с тънък слой масло.
- Предварително обелени и сварени плодни тела се запържват на слаб огън за 3-5 минути.
- Гъбите се нареждат върху хляб, поръсват се с настърган кашкавал и ситно нарязани билки.
- След това сандвичите се поставят в микровълновата за 2-3 минути, за да се разтопи сиренето.
Ниското съдържание на калории и богатият състав на хранителни вещества ви позволяват да консумирате смърчови молци дори по време на диета. Освен това по съдържание на протеини такива гъби не отстъпват дори на месни ястия.
Заключение
Смърчът е един от най-известните представители на семейството. Този сорт няма фалшиви двойници. Принадлежи към ядливата група, което дава възможност за активно използване на смърчови чипове в готвенето: те могат да бъдат осолени, мариновани, пържени, а също и сушени. В допълнение, гъбата съдържа много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху функционирането на тялото.
