Съдържание
Може да има няколко причини, поради които манатарката става лилава след готвене. За да разберете какво означава промяната на цвета и дали може да се направи нещо, трябва да разберете характеристиките на тези гъби.
Защо манатарките стават лилави при готвене?
Всеки берач на гъби трябва да знае, че този сорт гъби обикновено не променя цвета си след топлинна обработка. По време на процеса на кипене не се характеризира с появата на сини, люлякови или кафяви нюанси.
Ако съдът с масло стане лилав по време на готвене, това означава, че методът на готвене е избран неправилно. Стъблата и шапките потъмняват от твърде много термична обработка. При продължително нагряване заедно с вода растителният протеин се разрушава и варените гъбени суровини придобиват необичаен син цвят. Такава промяна може да зависи и от зоната на растеж, когато съставът на почвата и осветеността могат да повлияят на хода на химичните реакции по време на топлинна обработка.
Маринованите манатарки стават лилави при готвене поради множество добавки под формата на подправки, чесън, лук и черен пипер. За да избегнете това, трябва да сварите продукта няколко пъти и не забравяйте да източите първата вода. Препоръчително е да добавите оцет и щипка лимонена киселина към маринатата.
Другите гъби са първата причина манатарките да потъмняват по време на топлинна обработка
Основната причина за внезапната промяна на цвета на гъбите до тъмно или лилаво след готвене е включването на други видове в кошницата, които на външен вид са подобни на манатарките. Сред двойниците можем да различим ярета (кози или решетници), които лесно се объркват при събиране. Това също е ядлив сорт, който на вкус почти не се различава от „оригинала“.
Други горски растения също имат способността да променят цвета си, включително:
- Mosswort
- Грабовик
Фалшивата манатарка почернява още на етапа на почистване. Те се различават от истинските представители с различна структура на капачката: под нея няма гъба, а плочи.
Нарушаването на правилата за готвене е втората причина, поради която маслото стана лилаво
Маслото става лилаво поради неправилна технология на обработка. За да може продуктът да запази първоначалния си вид след варене, трябва да го подготвите, като следвате прости правила:
- големи зрели плодове се почистват от филм;
- краката и капачките се сваряват в чиста вода;
- варете не повече от 5 - 10 минути;
- Отцедете гъбената маса в гевгир;
- заливат се с подсолена вода, след като заври се варят 15 - 25 минути в зависимост от големината на плода.
В процеса на готвене на повърхността може да се появи филм, който трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Препоръката за смяна на водата се дължи на факта, че като разложители манатарките поглъщат радиация и тежки метали, но при първото варене те се унищожават.
Трябва ли да се притеснявам, ако маслото стане лилаво по време на готвене?
Неопитните берачи на гъби са разтревожени от факта, че събраната плячка променя цвета си на лилав, когато ястията се готвят. Това може да се случи с годни за консумация екземпляри, ако ги готвите повече от четвърт час. Не се притеснявайте, ако избраният продукт има всички сортови характеристики. Лилавото масло, получено след готвене, не застрашава човешкото здраве и запазва обичайния си вкус.
Какво да направите, за да предотвратите почерняването на манатарките
Особено неприятно е, когато гъбената маса потъмнее в буркана след осоляване. Готовият продукт не изглежда естетически приятен, а външният вид на ястието не е апетитен. Опитните лесовъди съветват да добавите малко лимонена киселина и оцет към маринатата. Преди да поднесете печеното, ястието се поръсва с лимонов сок. Това ще добави фин кисел вкус и ще запази красивия вид на маслото.
Как да сготвим масло без да покафенее
Преди по-нататъшна употреба се препоръчва продуктът да се вари:
- преди пържене;
- замразяване;
- нарязване за салати;
- за супа.
За да предотвратите потъмняването на маслото по време на готвене, има няколко съвета за домакинята:
- Суровините от гъби трябва да се държат във вряща вода за не повече от 30 минути.
- Преди пържене времето за кипене трябва да се намали до 15 минути.
- Важно е първо да размразите замразения препарат и след това да го приготвите по същия начин като пресните гъби.
- Преди замразяване маслото трябва да се вари малко, да се изсуши и да се постави в торбички. Допустимо е прибирането на сурови плодове.
- Когато приготвяте супа, първата вода трябва да се отцеди, а основата на ястието ще бъде следващият бульон. Времето за варене не трябва да надвишава 30 минути.
- При варенето се добавя 1 ч.ч. лимонена киселина.
- Препоръчително е маслото да къкри в бавна готварска печка за около 40 минути.
Няма нужда да се притеснявате, ако маслените гъби станат лилави след готвене: всички вкусови характеристики на гъбите ще останат непроменени и ястието ще се окаже също толкова апетитно, както обикновено.
Заключение
Феноменът, когато манатарката става лилава след готвене, се среща сред този вид гъби по редица причини, включително нарушаване на правилата за топлинна обработка, характеристики на местата, където растат, и други фактори. Ако сте уверени в сортовите характеристики, не трябва да се страхувате в този случай, тъй като промяната в цвета не влияе на вкуса и не показва токсичността на гъбите. За да избегнете досадните сини петна, е важно да знаете правилата за готвене на продукта.
