Съдържание
- 1 Правила за готвене на масло в доматен сос
- 2 Класическа рецепта за масло, мариновано в доматен сос
- 3 Най-простата рецепта за масло в доматен сос за зимата
- 4 Рецепта за масло в доматен сос с лук
- 5 Масло в доматен сос с моркови и лук
- 6 Как да си направим масло за зимата в доматен сос с чесън и черен пипер
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Маслото в доматен сос за зимата е ястие, което съчетава две значителни предимства. Първо, това е вкусен и задоволителен деликатес, направен от продукт, който заслужено се нарича „горско месо“. Второ, това е храна, в която са концентрирани максимум полезни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати, витамини, минерали и биологично активни вещества. Няма особени трудности при приготвянето на ястието - просто трябва да изберете подходящата рецепта.
Правила за готвене на масло в доматен сос
За да приготвите най-вкусния препарат, трябва да вземете само пресни гъби, веднага след бране, почистени от игли и листа. Също така, преди готвене, шапките им трябва да бъдат отстранени от кожата, което ще придаде на готовото ястие горчив вкус.
Правилно обработените гъби трябва да се измият няколко пъти, след това да се варят 20 минути във вряща подсолена вода, да се отцедят в гевгир и след смяна на водата да се повтори процедурата.След второто готвене те могат да се измият и да се използват за по-нататъшно готвене.
Необходимостта от двойна топлинна обработка се дължи на факта, че този сорт гъби е способен да абсорбира радиоактивни елементи и частици тежки метали от почвата и такива добавки трябва да се изхвърлят.
За доматен сос за приготвено масло можете да вземете или готова паста, или зрели домати, които трябва да се попарят с вряла вода, да се отстранят кожите и след това да се нареже на ситно пулпата за добавяне към препарата.
Класическа рецепта за масло, мариновано в доматен сос
Класическа рецепта, която изисква следните съставки, ще ви помогне да приготвите вкусни манатарки за зимата:
- гъби - 1 кг;
- доматено пюре - 200 г;
- гореща вода - 200 g;
- масло (растително) - 50 g;
- оцет (6%) - 35 ml;
- захар - 40 g;
- сол - 15 g;
- дафинов лист – 4 бр.
Класическата рецепта включва проста последователност от действия:
- Гъбите се обелват и сваряват два пъти, прецеждат се, изплакват се и при необходимост се нарязват.
- Пастата се размива във вода, постепенно се добавят олио, захар и сол, оцет, дафинов лист.
- Поставете парченцата масло и оставете да къкри 5-7 минути на умерен огън.
- Разпределете препаратите в буркани, старателно измити със сода или стерилизирани, затворете с изварени капаци, след това поставете контейнерите в голям тиган с гореща (около 70 ° C) вода върху плътна кърпа и оставете да се стерилизират за 30-45 минути.
- Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и ги поставете под топло одеяло, за да се охладят.
Най-простата рецепта за масло в доматен сос за зимата
За тези, които не обичат да претоварват чистия сладникав вкус на доматите с билки и подправки, можем да препоръчаме следната рецепта.
съставки:
- гъби - 1 кг;
- домати - 700 г;
- масло (растително) - 80 ml;
- захар - 300 g;
- сол - 15 гр.
Трябва да го подготвите така:
- Измийте и обелете гъбите, сварете ги в две води за 20 минути, след което ги отцедете в гевгир.
- Попарете доматите, отстранете ципите от тях, нарежете на ситно пулпата, поставете с маслото в тенджера да къкри за 10 минути.
- Разбъркайте захарта и солта в горещ доматен сос, добавете растително масло, оставете да къкри още 5 минути.
- Поставете продукта в сухи стерилизирани буркани, поставете ги под чисти капаци в гореща вода, задръжте за 45-60 минути от момента на кипене.
- Завийте капачките и оставете бурканите да изстинат.
Времето за варене на бурканите зависи от техния обем: 0,5 литрови контейнери могат да се стерилизират за около 30-45 минути, 1 литрови контейнери могат да се стерилизират за около час.3
Рецепта за масло в доматен сос с лук
Лукът ще направи вкуса на маслото, запазено за зимата в доматите, още по-изтънчено.
съставки:
- гъби - 3 кг;
- бульон от гъби - 150 ml;
- масло (растително) - 500 ml;
- доматено пюре - 500 ml;
- лук – 1 кг;
- бахар (грах) - 10 бр.;
- сол - 40 g;
- дафинов лист - 5 бр.;
- оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.
Процес на готвене:
- Отстранете кожата от шапките на манатарките, измийте ги, нарежете ги, сварете ги, като смените водата два пъти.
- Нарежете обеления лук на половин пръстени.
- Изсипете бульон, масло в тенджера, добавете гъби, лук, доматено пюре, сол.
- Оставете сместа да заври и оставете да къкри 45 минути при непрекъснато бъркане. Около 7-8 минути преди края на готвенето добавете черен пипер, оцет и дафинов лист.
- Поставете кипящия препарат в подготвени буркани, покрийте с капаци, след което стерилизирайте за 45-60 минути.
Обърнете навитите кутии с главата надолу, увийте ги, оставете ги да изстинат и след това ги преместете в склада.
Масло в доматен сос с моркови и лук
Масло с лук и моркови в доматен сос е почти салата, подходяща както за ежедневна семейна вечеря, така и за празнична трапеза.
съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- моркови - 500 г;
- лук - 500 г;
- доматен сос (паста) - 300 г;
- масло (растително) - 25 g;
- захар, сол, подправки - на вкус.
Заготовката се създава по следния начин:
- Изплакнете, обелете, сварете маслото в две води (втория път със сол).
- Нарежете лука и морковите на равни лентички.
- Съставките се поставят в тиган, запържват се в олио за 5-7 минути, след това се заливат със сместа с доматения сос (паста), добавят се захар, черен пипер, сол на вкус и се оставят да къкри още 10-15 минути.
- Разпределете манатарките с моркови и лук в домати в стерилизирани буркани, варете под капаци за 90 минути. За по-сигурно и по-дълго съхранение обработете отново съдовете за половин час 2 дни след охлаждане.
Как да си направим масло за зимата в доматен сос с чесън и черен пипер
Отлична възможност за вегетарианци и просто любители на вкусна храна - пикантно масло в пикантен сос с чушки, лук и чесън.
съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- домати - 2 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- люта чушка - 3 бр.;
- лук – 2 бр.;
- чесън – 3 бр.;
- зеленчуци (копър, магданоз, босилек, кориандър) - по 5 стръка;
- оцет (ябълков оцет, 9%) - 100 ml;
- захар – 2 с.л. л.;
- сол – 1 с.л. л.
Последователност:
- Обелете лука и чесъна, прекарайте през месомелачка заедно с чушките и лютите чушки, освободени от семената и вътрешните ципи, след което запържете сместа в тенджера на слаб огън.
- Попарете доматите с вряла вода и отстранете люспите, нарежете пулпата на кубчета и също поставете в тенджера. Запържете зеленчуците до омекване, след това разбъркайте със сол и захар, билки, налейте ябълков оцет и оставете да къкри за 15-20 минути.
- Гъбите се обелват, сваряват се в две води, изплакват се и се слагат в тенджера при зеленчуците. Масата трябва да ври 4-5 минути, след което се оставя на слаб огън още 10 минути и се затваря в стерилизирани буркани.
Правила за съхранение
Маслото в доматен сос, запечатано за зимата, може да се съхранява:
- при стайна температура – до 4 месеца;
- при +10-15°C (в сутерена) – до 6 месеца;
- при 3-5°C (в хладилник) – до 1 година.
За да може продуктът да се съхрани възможно най-дълго, след консервиране бурканите трябва да се обърнат, да се завият топло и след това да се оставят да изстинат за 2-3 дни.
Заключение
Маслото в доматен сос за зимата се оказва меко, сочно, нежно, леко сладко и наистина изискано. Те могат да се сервират като предястие или салата - всеки вариант ще разкрие отличния вкус на приготвянето на най-удовлетворяващите и апетитни гъби в пикантен сос. А приготвянето на такъв деликатес не е никак трудно, ако имате правилните рецепти.
