Съдържание
Обикновеният маслодайник расте само в симбиоза с бор, поради което е често срещан в иглолистни или смесени гори. Микоризата с кореновата система на иглолистното дърво играе важна роля в състава на гъбата. Маслото се счита за едно от сложните химически вещества. Ползите и вредите от масленото масло не могат да бъдат оценени недвусмислено. Основната част от микроелементите на плодното тяло е ценна за хората, но има редица противопоказания.
Хранителна стойност и химичен състав
Хранителната стойност и полезните свойства на манатарките се определят от количеството аминокиселини, витамини, протеини, набор от микроелементи и степента на усвояемост от организма. Аминокиселинен комплекс е близък до протеин от органичен произход. Хранителната стойност на гъбите по отношение на аминокиселините не отстъпва на месото. Усвояемостта на протеина в манатарките при нормална функция на храносмилателната система е в рамките на 80%, което е висока цифра. Левцинът, аргининът и тирозинът се усвояват напълно и не изискват сложен процес на разграждане от стомашния сок.Ползата от маслото за човешкото тяло се крие и във факта, че протеиновият състав е много по-висок от съдържанието на веществото във всяка от зеленчуковите култури.
Плодовото тяло съдържа витамини В, РР и С, микроелементи: цинк, желязо, мед. Тези вещества участват във всички процеси в тялото. Концентрацията на витамини от група В е равна на тази на зърнените храни и маслото. Количеството витамин РР в маслените зърна е по-високо, отколкото в черния дроб или дрождите.
Въглехидратният състав на гъбите е уникален по свой начин, въглехидратите са по-ниски по концентрация от азотните вещества, което не е характерно за растителния свят, където се наблюдава обратното съотношение. Ползата от гъбите манатарки за хората се крие в набора от микозни захари, микодекстрин, които са рядко срещани в природата. Лактозата, която присъства в химическия състав на маслото, присъства в природата само в продукти от животински произход - месо, мляко.
Съставът на фибрите се различава от този на растенията, като последните се основават на целулоза. Гъбите са единствените представители на флората, чиито фибри съдържат висока концентрация на хитин. Веществото в природата е част от черупката и крилата на насекоми и ракообразни. По едно време се смяташе, че вредата от хитина в състава на лютичето надвишава ползите от консумацията на продукта. В края на 20 век лабораторни изследвания доказват, че хитинът играе важна роля в растежа на бифидобактериите.
Хранителната стойност на маслото се подобрява значително от наличието на стирен в състава му. Веществата участват във функционирането на ендокринната система и блокират холестерола.
Химическият състав на гъбите манатарки заема 10% от плодното тяло, останалите 90% са вода. Съдържа следните вещества.
витамини | Макронутриенти | Микроелементи | Мастна киселина |
Тиамин | хлор | Ванадий | Стеаринова |
Бета каротин | калий | Кобалт | Каприновая |
Фолати | Фосфор | Желязо | Миристичен |
Токоферол (алфа) | калций | Алуминий | Олеинова |
Аскорбинова киселина | Сяра | Цинк | Линолова |
Пиридоксин | Натрий | Мед | палмитинова |
Рибофлавин | Магнезий | йод |
|
| Силиций | Манган |
|
|
| никел |
|
|
| хром |
|
|
| Бор |
|
|
| литий |
|
|
| Селен |
|
|
| Рубидий |
|
Той също така включва смилаеми дизахариди и монозахариди.
Съдържанието на калории е мазно
Калоричното съдържание на пресни гъби е ниско: не повече от 19 Kcal на 100 g тегло. От тях:
- вода – 90%;
- диетични фибри – 2%;
- въглехидрати – 1,5%;
- протеини – 4%;
- мазнини - 1%;
- минерали – 1,5%.
Благодарение на своя енергиен и хранителен състав, манатарките са полезни дори за деца. След термична обработка индикаторът леко се увеличава поради частична загуба на вода. Сушените гъби не са по-ниски по калоричност от месото, след като влагата се изпари, остава само химическият състав. На 100 г тегло на продукта има много повече, а концентрацията на мазнини, протеини и въглехидрати е няколко пъти по-висока.
Какви са ползите от манатарките за хората?
Поради ниското си съдържание на калории и химичен състав манатарките са полезни за хора на всяка възраст:
- Яденето на гъби ви дава усещане за ситост и минимално количество калории. Препоръчително е да се включи в диетата на хора с наднормено тегло.
- Те осигуряват на организма достатъчно количество протеини, това качество на гъбите е приоритет за вегетарианците.
- Имуностимулантите в химическия състав подобряват устойчивостта на организма към инфекции.
- Спира растежа на патогени.
- Липидите подобряват състоянието на черния дроб.
- Стиренът насърчава производството на хормони.Подобрява плодовитостта, предотвратява еректилната дисфункция и намалява нивата на кръвната захар.
- Показан за хора със сърдечно-съдови патологии. Веществата, съдържащи се в гъбите, нормализират нивата на холестерола, като по този начин инхибират развитието на тромбоза и атеросклероза.
- От симбиозата с манатарката химичният му състав води до смолисто съединение, което има способността да отстранява пикочната киселина от тъканите. Препоръчително е да се ядат гъби за хора с подагра или мигрена.
- Желязото повишава нивата на хемоглобина и участва в хематопоезата.
- Благодарение на йода те имат антисептичен ефект и насърчават бързата регенерация на тъканите.
- Аминокиселините и витамините стимулират работата на мозъка и нервната система, облекчават умората, депресията и безсънието.
- Хитинът насърчава растежа на бифидобактериите в червата и стимулира функционирането на надбъбречните жлези.
Защо филмът е полезен за масленката?
Гъбата е покрита със защитна обвивка, която изцяло покрива шапката и горната част на плодната дръжка. Хлъзгавият филм с лепкава повърхност често е покрит с фрагменти от сухи листа и насекоми. При рециклирането много хора го премахват. Въпреки че мръсотията се измива добре от защитния слой. Филмът не съдържа вода, концентрацията на хранителни вещества в него е висока.
Ползите от масления филм са неоспорими, но също така са вредни за тялото. Ако гъбата е израснала на места с лоша екология, съдържанието на канцерогени и радиоактивни нуклиди във филма също ще бъде по-голямо, отколкото в плодното тяло. Това е единственият фактор, който не е в полза на защитния слой.Филмът се използва в народната медицина за приготвяне на тинктура, която се използва за лечение на псориазис, подагра и се използва като антибактериално средство. Високите концентрации на цинк повишават мъжката плодовитост.
Използването на лечебните свойства на манатарка в медицината
Полезните свойства на гъбите манатарки са признати от официалната медицина. Вземете гъбите под формата на алкохолни тинктури и прах. Използва се като локално лекарство, консумирано през устата. В традиционната медицина екстрактите от гъби се използват за лечение на:
- алергии;
- псориазис;
- патологии, свързани със зрението;
- диабет;
- остеопороза;
- мигрена;
- подагра;
- заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- синдром на хронична умора;
- патология на щитовидната жлеза.
Поради своите антибактериални и регенериращи свойства, гъбите се препоръчват в следоперативния период, при фрактури и други наранявания. Водните екстракти на базата на плодни тела по нищо не са по-ниски от стрептоцида, това свойство е намерило приложение в народната медицина. Лечителите предлагат много рецепти за лечение на главоболие, импотентност и ставни патологии.
Противопоказания и възможна вреда мазна
Маслодайните семена са склонни да абсорбират и натрупват тежки метали: олово, цезий и радиоактивни нуклиди. Напълно нормално изглеждащите гъби могат да предизвикат сериозно отравяне. Не можете да събирате в индустриална зона близо до фабрики или отстрани на федерални магистрали. Замърсеността с газ прави гъбите неподходящи за консумация.
Поради съдържанието на хитин, усвояването на протеина от гъби е по-лошо от това на животинския протеин. Колкото и полезни свойства да има манатарката, има и противопоказания за консумация дори на гъби, събрани в екологично чист район.Ограничете употребата до хора, страдащи от:
- алергии към гъби;
- метаболитни нарушения;
- с дисфункция на храносмилателната система, гъбите могат да причинят лошо храносмилане;
- маринованата манатарка не е показана за пациенти с хипертония;
- с обостряне на гастрит;
- ниска или висока киселинност;
- заболявания на панкреаса.
Не се препоръчва включването на манатарки в диетата на бременни жени и деца под 3-годишна възраст.
Заключение
Ползите и вредите от манатарките се оценяват в зависимост от екологичната зона, в която се събират гъбите. Богатият химичен състав се запазва при варене и сушене. Концентрацията на витамини, микроелементи и аминокиселини в сушените гъби е много по-висока. Полезните свойства на манатарка са намерили приложение в традиционната и народната медицина.
